Jak zrobić samemu peklosól

[pis67]

AZOTAN POTASU. Skąd u Ciebie azotyn sodu?

Azotan potasowy - też używam, obecnie łby świńskie i inne serca na salceson pływają w roztworze solnym z dodatkiem saletry, a ten azotyn sodu, o którym pisze Maxell, to może i nie najlepszy dodatek do peklowania.

[Hektor]

AZOTAN POTASU. Skąd u Ciebie azotyn sodu?

Azotan potasowy - też używam, obecnie łby świńskie i inne serca na salceson pływają w roztworze solnym z dodatkiem saletry, a ten azotyn sodu, o którym pisze Maxell, to może i nie najlepszy dodatek do peklowania.

Właśnie coś mi nie pasowało bo odkąd pamiętam to do peklowania stosowało się saletrę potasową a nie sodową.

[Gość szemkel]

Zostałem zmuszony do produkcji samodzielnej peklosoli, na lokalnym rynku nie do zakupienia, była w sklepach polskich jakiś czas temu w małych paczuszkach firmy... a jakiejs tam :grin: :shock:.

 

Zniknęła, Miro, w swoim internetowym sklepie pisze, że nie wysyła za granicę, jakos w kraju nie mam mobilnych co by to zakupili i wysłali, więc sam wyrabiam.

 

Do nabycia w sklepach zaopatrzenia dla rzeźników jest produkt o nazwie KURITKWIK, zawartość 12,5% sodium nitrite, więc mieszam 100 gram z dwoma kilogramami soli.

Wybarwienie po peklowaniu super.

Znajomy rzeźnik z Willungi, malowniczej wioski obok mego miejsca bytowania, miesza w proporcji 3 kg KURITKWIK na 50 kg soli. Normy, australijskie dopuszczaja nieco zwiększona zawartość niż 0,6% nitrytu.

Nie wiem jaki ma to wpływ na nasze zdrowie, w/w kolega rzeźnik twierdzi, że jada swoje wyroby od lat i serce ma jak dzwon :grin:

 

Pozdrawiam słonecznie

[brys]

Pogadaj z ANNAM, ona wie jak w AU sobie radzić.

[DZIADEK]

Podobny temat- Azotyn

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7627

[kolux]

Mieszkam w Usa i kupiłem coś takiego Curing Salt jest to do peklowania mięsa skład taki: salt 93,75%, sodium nitrite 6,25% i posiada jeszcze barwnik żeby nie pomylić z normalną solą, jest to kolor różowy.

Max: 2,5 g na 1 kg mięsa.

[Pacan Wojciech]

Skład peklosoli w Polsce :SKŁAD PEKLOSOLI Chlorek sodu – NaCl, czyli sól kuchenna Azotyn sodu – NaNo2, azotan III zwany nitrytem w ilości 0,5 – 0,6% na kg masy mieszanki, … czyli od 5g-6 g NaNo2 w kilogramie  fabrycznej peklosoli .Wg. Twojego składu , który podajesz to azotynu jest 62,5 g czystego NaNo2 w amerykańskim wyrobie , uważam , ze dawka 2,5g   Curing Salt + np.17 g czystej  soli / kg mięsa będzie akurat do peklowania . proponuję bys jeszcze  zapytał kolegę Redzed  o tę sól , na peweno Ci pomoże . 

Edytowane 27 Lutego 2022 przez Pacan Wojciech

[grim_reefer]

Mieszkam w Usa i kupiłem coś takiego Curing Salt jest to do peklowania mięsa skład taki: salt 93,75%, sodium nitrite 6,25% i posiada jeszcze barwnik żeby nie pomylić z normalną solą, jest to kolor różowy.

Max: 2,5 g na 1 kg mięsa.

 

Myślę, że interesuje Cię to co tutaj napisał StefanS w innym temacie:

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/17871-chorizo-andaluz/?p=692530