Wyroby : bogdana b

[bogdan b]

Witam serdecznie wczoraj zrobiłem moją pierwszą kiełbasę .

Moim prowadzącym i nadzorującym proces produkcji ( oczywiście wirtualnie :smile: ) był kolega Arkadiusz, któremu w tym momencie chciałbym serdecznie podziękować :clap:

 

SKŁAD:

 

I - 5,6kg

II - 3,5kG

III - 2,4kg

Podgardle -2,5 kg

 

PEKLOWANIE:

 

18g/kg -50%peksól +50% sól ( 54godz )

 

 

MIELENIE:

 

I - fi 18

II - fi 10

III - fi 2 2X

Podgardle - fi 6

 

PRZYPRAWY:

 

Pieprz - 1g/kg

Czosnek- 2g/kg

 

JELITA:

 

28 / 30

 

MIESZANIE:

 

Najpierw I aż puści klej następnie II + podgardle i na końcu III z przyprawami .

 

Po nabiciu kiełbasy ,osadzanie w temperaturze pokojowej 2 godz.

 

http://img148.imageshack.us/img148/7935/kiebasa001.jpg

 

 

 

 

Na próbę zaparzyłem kawałek białej

 

http://img209.imageshack.us/img209/156/kiebasa004.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

Następnie 1 godzina osuszania w wędzarni temperatura 45 st i wędzenie drewnem bukowym 3godz w 45 -50 st

Kiełbasa po wędzeniu .

 

 

http://img412.imageshack.us/img412/4049/kiebasa002.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Parzenie w 75 st do osiągnięcia w środku 68 -70 st ,trwało to około 20 min.

 

http://img256.imageshack.us/img256/156/kiebasa004.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

Kiełbasa dziś ,w przekroju .

 

 

http://img810.imageshack.us/img810/8617/kiebasaiboczek004.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

Przy okazji robienia kiełbasy uwędziłem kilka udek i boczek

 

http://img571.imageshack.us/img571/25/kiebasaiboczek006.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

Pozdrawiam b.b

[Gregtom]

PRZYPRAWY:

 

Pieprz - 1g/kg

Czosnek- 2g/kg

Dodales tylko te przyprawy ?

 

Cudenko :clap: :clap: :clap: :thumbsup:

[bogdan b]

odales tylko te przyprawy ?

Tylko te i w smaku jest bardzo dobra.

[świadziu]

Gratuluję !!

Na zdjęciu wyglądają wspaniale i w smaku zapewne też

Ja właśnie buduję swoją wędzarnie więc mam nadzieję ża za dwa tygodnie skorzystam z Twojego przepisu :)

Możesz podać bardziej szczególowy przepis, a więc taki dla laika krok po kroku ?

Każda informacja jest bardzo ważna abym czegoś nie pominoł podczas robienia kiełbasy.

Z góry dzięki !!

[andrzej k]

wczoraj zrobiłem moją pierwszą kiełbasę .

 

Bogdanie . Twoje wyroby są przepiękne . :clap: :thumbsup:

 

 

Szkoda że nie mogę spróbować .

 

 

Pozdrawiam

[bogdan b]

świadziu, , właściwie to wszystko jest napisane ale jak będziesz robił to możemy się porozumieć przez PW .

 

Pozdrawiam .

[świadziu]

Bogdan b,

na pewno nie jeden raz napiszę na priva

[@halusia@]

Witam serdecznie wczoraj zrobiłem moją pierwszą kiełbasę .

I co ja mam napisać Bodzio...wyroby wyglądają po prostu rewelacyjnie :clap: :clap:

[boggi]

I co ja mam napisać Bodzio

A co ja mam pisać ????

 

Wyroby pierwsza klasa , gratuluję Ci bardzo , szkoda , że nie można spróbować

[bogdan b]

Bogdanie . Twoje wyroby są przepiękne . :clap: :thumbsup:

I co ja mam napisać Bodzio...wyroby wyglądają po prostu rewelacyjnie :clap: :brawo:

Halinko ,Andrzeju zawstydzacie mnie :blush:

[Agga]

Bardzo ładne wyroby, aż nie chce się wierzyć, że to pierwszy raz. :grin: :thumbsup: :clap: :clap: :clap:

[bogdan b]

szkoda , że nie można spróbować

boggi, nigdzie tak nie napisałem :grin: zapraszam .

[Henio]

Świetnie :clap: Ja do swojej dodałem jeszcze majeranek , a następnym razem dodam jeszcze gorczycę . Mogłeś trochę zostawić bez parzenia , ja tak zawsze robię , bo lubię surowiznę .

[bogdan b]

Bardzo ładne wyroby, aż nie chce się wierzyć, że to pierwszy raz. :grin: :thumbsup: :clap: :brawo: :clap:

Starałem się być pilnym uczniem .

 

Mogłeś trochę zostawić bez parzenia , ja tak zawsze robię , bo lubię surowiznę .

 

Henio ,nawet nie pieczesz ?

[Henio]

Nie piekę , jedynie dłużej trzymam w wędzarni , wychodzi coś a"la polska .

Jak będziesz miał czas to poszukaj jak zrobiła Kaszubka 33

[bogdan b]

Jak będziesz miał czas to poszukaj jak zrobiła Kaszubka 33

Dzięki Henio ,na pewno poczytam .

[arkadiusz]

Bodzio co ja mogę napisać :grin: .Zdolna bestia z Ciebie.Zrobić taka kiełbasę przez internet to :clap: :clap:

[@halusia@]

Bodzio co ja mogę napisać :grin: .Zdolna bestia z Ciebie.Zrobić taka kiełbasę przez internet to :clap: :brawo:

Nie bądz taki skromny Arkadiuszu.. ten uczeń wyszedł z pod Twoich '' skrzydeł '' :tongue:

[bogdan b]

Nie bądz taki skromny Arkadiuszu.. ten uczeń wyszedł z pod Twoich '' skrzydeł '' :tongue:

Halinko bardzo trafna uwaga :clap: :clap: :clap:

[Zbój Madej]

Kiełbasa dziś ,w przekroju .

Bardzo ładne kiełbaski :grin:

Pieprz - 1g/kg

Czosnek- 2g/kg

Bodzio, można też majeranku trochę dodać :grin:

Szkoda że nie mogę spróbować .

Anrdzejku, Bodzio na poczcie robi, następną razą musi pomyśleć nad porozsyłaniem swoich próbek do nas :lol:

[Tomasz_65]

Witam bogdan b super wyrób :clap: :clap: :clap: :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[bogdan b]

Anrdzejku, Bodzio na poczcie robi, następną razą musi pomyśleć nad porozsyłaniem swoich próbek do nas :lol:

Czemu nie ,tylko trochę temperatura ma dworze spadnie . :lol:

[szczeciniasty]

No bardzo ladne kielbaski.Gratki

[bogdan b]

Witam , w sobotę zrobiłem po raz pierwszy salceson a oto szczegóły

Pierwszy i właściwie najważniejszy to taki że porad przez pw i telefon udzielał mi Kolega Arkadiusz któremu bardzo dziękuję.

 

 

1) Łeb wieprzowy - 3,8 KG

2) Skórki wieprz. - 0,6 kg

 

Przyprawy :

 

1) Sól - 22 g / kg

2) Pieprz - 1.5 g / kg

3) Czosnek-2 g / kg

4) Kminek - 1,5 g / kg

 

 

Łeb wieprzowy parzyłem w 85 st z dodatkiem dwóch małych łyżeczek peklosoli do momentu aż mięso zaczęło się oddzielać od kości ,trwało to około 3 godz a skorki gotowałem na lekkim ogniu 1,5 godz.

Po wyciągnięciu łba i lekkim wystudzeniu obrałem go z kości ,mięso pokroiłem w kostkę wielkości 1x4 cm a tłuszcz i skórki zmieliłem na maszynce - sitko fi 2 mm.

Podczas mieszania masy z przyprawami dodałem 0,5 l wywaru z parzenia skórek ,po wymieszaniu napełniłem tym farszem dwa nieduże żołądki ( żołądki napełniamy luźno i masujemy )

Parzenie odbyło się w 82 st przez około 3 godz.

 

Salcesony przed parzeniem

http://img830.imageshack.us/img830/6818/makiprzedparz001.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Po parzeniu

 

http://img651.imageshack.us/img651/7899/maekipoparzeniu.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

 

http://img502.imageshack.us/img502/9476/maekipoparz.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

 

Gotowy salceson po 12-stu godz. w lodówce.

 

 

http://img43.imageshack.us/img43/6325/makiwprzekroju006.jpg

 

Uploaded with ImageShack.us

[EAnna]

Gotowy salceson po 12-stu godz. w lodówce.

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: :clap: