Kiełbasa

[myth]

Witam. Mam pytanko. Udało mi się dzisiaj zakupić karkówkę bardzo tanio i tak samo tanio łopatkę. Karkówki mam 13 kg i łopatki 18 kg i parę kilogramów ścinek z szynki i ok 4 kg tłustych ścinek z obróbki mięsa .. Jaką kiełbaskę możecie polecić aby wykorzystać ten właśnie zestaw surowców? jestem w trakcie krojenia więc proszę o szybkie podpowiedzi a pewno planuję krakowską suszoną ....

[karolszymczak]

myth, ja bym chłopską zrobił

[arkadiusz]

Z karkówki zrób chłopską a z reszty po klasyfikacji może Ci się uda żywiecką jak dokupisz trochę ścięgnistego czyli golonek.

[Siara]

arkadiusz, dokładnie karkówka = chłopska i z łopatki krakowską :wink:

[arkadiusz]

z łopatki krakowską

Jak na krakowską z samej łopatki to chyba trochę za mało Iwp.W żywieckiej potrzeba troche mniej.

[Siara]

Jak na krakowską z samej łopatki to chyba trochę za mało Iwp.

fakt, ja zawszę troszkę wołowinki dodaję :grin:

[arkadiusz]

fakt, ja zawszę troszkę wołowinki dodaję

Nie przepadam za dodatkiem wołowiny w kiełbasie.Moim kubkom smakowym wydaje się ,że kiełbasa jest wtedy mniej soczysta. :grin:

[myth]

Właśnie posegregowane, na krakowską odłożone, wołowinkę mam będzie to moja 1wsza Krakowska sucha, mam nadzieję, że "wyjdzie".? Biała zrobiona, zaraz będę nadziewał a reszta rzeczywiście pójdzie chłopska i o

[Biotit]

Napisz w jakich cenach kupowałeś mięcho?

[GuRu]

Właśnie posegregowane, na krakowską odłożone, wołowinkę mam będzie to moja 1wsza Krakowska sucha, mam nadzieję, że "wyjdzie".? Biała zrobiona, zaraz będę nadziewał a reszta rzeczywiście pójdzie chłopska i o

Dokumentuj nadziewanie krakowskiej, chcę się nauczyć :-)

[myth]

Biotit, Normalna cena szynki, którą zazwyczaj kupuję to ok. 700 koron za kilogram, karkówka kosztuje ok 2xtyle,a ja kupiłem dzisiaj karkówkę właśnie w cenie szynki, więc okazyjnie, bo zawieruszyło się gdzieś moje zamówienie, więc take rozwiązanie znaleźliśmy. Łopatka to koszt ok 850 koron za kilogram. Okrawki z mięsa chudego(do 10% tłuszczu) koszt ok. 800 koron za kilogram.

[wosiu]

Podepnę się pod ten temat.

 

Wczoraj zrobiłem kiełbasę z polędwiczek wp i troszkę mortadeli o to jak wyszły:

 

 

Kiełbasa w jelitach wiankowych pycha tylko droga w wykonaniu ale co tam raz się żyje :grin:

[@halusia@]

Kiełbasa w jelitach wiankowych pycha tylko droga w wykonaniu ale co tam raz się żyje :grin:

Na sam wygląd ślinka cieknie :thumbsup:

Podchodzi pod Lisiecką... prawda??

Wojtku a przepis na ten rarytas można prosić. :wink:

[wosiu]

Oczywiście że przepis mogę podać tylko jak się troszeczkę obrobię,a kiełbasa rzeczywiście pod lisiecką podchodzi.

Dodam jeszcze że do mortadeli nie dodawałem ani mąki ani mleka i wyszła bardzo bardzo dobra,Julia smażoną na patelni uwielbia :smile: :thumbsup:

[Maad]

ładniutkie obie ... i ta proletariacka i ta burżuazyjna :grin:

 

mógłbyś oprócz przepisu wrzucić także kalkulację kosztów, byłoby fajne porównanie

[GAMI]

WITAM

Mam pytanko.. Dzisiaj obok łososia

 

powiesiłem kiełbaskę i w ferworze wiosennych działkowych porządków zapomniałem o niej i wyszło coś takiego..

wisiało około 10 godzin - kolor jak widać nabrało lecz konsystencja metkowa - alarm temperatury nastawiłem na 60 stopni i nie słyszałem aby się załączył. Co dalej z tym począć ? Parzyć, czy obsuszyć ?

[kostek61]

Część obsusz a drugą sparz na drugi raz będziesz wiedział :grin:

[arkadiusz]

Parzyć, czy obsuszyć ?

Ja radzę sparzyć.Możesz obsuszyć ,ale też będzie surowa tylko suszona.

[kostek61]

GAMI napisz jaki jest sklad tej kielbasy i jak zmielona?.Pozdra

[GAMI]

Łopatka 3 kg

Boczek 2,2 kg

chude na 13 boczek na 6 + czosnek i pieprz

[gens]

panocki-tak ogólnie w temacie kiełbas

najpierw krótki zarys: produkował będę niewielkie ilości kiełbasy, dla siebie i rodziny, można powiedzieć od czasu do czasu

 

myślę o kiełbasach w stylu swojska wiejska czosnkowa i inne takie w ten desen

 

zamierzam reaktywować maszynkę elektryczną zelmer (wszystko tępe i najwyższa pora zrobić zakupy)

 

i teraz proszę o rady:

1) jakie średnice mielenia byłyby mi potrzebne -rozumiecie zakupy tzw niezbędne minimum (czy wystarczy jak zakupie sitko co mieli na 4 i 8 mm? czy jakieś inne rozmiary mielenia)

 

2) widziałem na alegro nożyki jednostronne, zwykłe i takie dwustronne też. czy jest sens w inwestowanie w nożyki dwustronne? (wiecie kierując sie myśleniem-ostre z obu stron, na dłużej wystarczy)

 

3) szarpak-inwestować w to cudo?

 

rozumiecie-nie chcę kasy wydawać niepotrzebnie na cos co mi będzie rdzewieć w szufladzie

[Maad]

gens, powiedz szczerze, użyłeś funkcji szukaj ze słowem kluczowym zelmer lub diana?

[arkadiusz]

myślę o kiełbasach w stylu swojska wiejska czosnkowa i inne takie w ten desen

Wiejska kiełbasa to na ogół jest mielona na jednym sitku.Proponuję sitko 8 lub 10 i ew 2 do mielenia III.Szarpak bym sobie odpuścił. Nożyk jednostronny.

[-stasek-]

Co do szarpaka to sam podejmij decyzję, kierując się potrzebą jakiego rodzaju chcesz mieć kawałki mięsa na przekroju.

Podstawowe pytanie na jakim sprzęcie będziesz rozdrabniał - w moim przypadku jest to Zelmer "5" i zakup szarpaka był konieczny.

rozdrobnienie na szarpaku Zelmer "5"

 

musisz sporo poczytać - jest tu sporo informacji, które pomogą ci podjąć decyzję.

[gens]

no to sitka kupione-kupiłem 2,7, 4, 8, 10, 13 i 2 nożyki. szarpak narazie zignorowałem

 

i teraz pytanko: jaką kiełbaskę polecacie dla total total zieleniaka (rozumiecie taka co sie zawszę udaje)

 

na pierwszy raz tak ze 3 kilo kiełbaski chciałbym zrobić max.