Paolo eksperymentuje :)

[paolodoro]

Grzesiu , na wygląd , tak aby się lekko zarumieniły ( brak termometru w piekarniku ), włożone do rozgrzanego na maks piekarnika

[świadziu]

Moje podejście do prażonek:

 

http://img688.imageshack.us/img688/9412/28603367.jpg

 

http://img403.imageshack.us/img403/7545/47315002.jpg

[paolodoro]

świadziu, i :question: :question: :question: ... jakieś walory smakowe ... :grin:

[paolodoro]

2-u miesięczne wędlinki :grin: po kontroli , zawinięte z powrotem i odwieszone na miejsce

 

 

w sobotę były na szybko przeprosiny z moją stara beczkową wędzarnią i lekkie zadymianie :grin:

 

 

lekko podsuszone w beczułce :grin: , póżniej natarte przyprawami i zawinięte w pieluszki , jeszcze chwilkę podsuszone i powędrowały zwisnąć i dojrzewać , teraz tylko pozostało czekać , dwa boczusie powędrowały do natychmiastowego spożycia :thumbsup:

teraz czas niech zrobi swoje :grin:

[Yerba]

2-u miesięczne wędlinki

...to może uda się odrobinę do Zachełmia uratować :grin:

[fatum]

Widząc zapiekane kartofle przypomniałem sobie młodzieńczy wygłup, kiedy chcąc być oryginalny, kartofle pokrojone w plasterki i smażone na patelni, aż będą miejscami lekko przybrązowione posypałem cukrem.

 

Obecni zasłaniali oczy, bo jak to można jeść kartofle na słodko.

 

Okazało się, że smakują bardzo dobrze i czasami robię tak niekonwencjonalnie przyprawione pyry.

[paolodoro]

Witam , przy ostatnim moim wpisie , była fotka dwu miesięcznych dojrzewających wędlinek ,

czas by był napisać o nich coś więcej , zacznijmy od peklowania ,

szyneczki , boczki i polędwiczki zostały zapeklowane na sucho w mieszance soli,

peklosoli i różnych przypraw poprawiających walory smakowe ,w składzie której znalazło się :

( skład lekko zapożyczony )

 

1 kg soli kamiennej nie jodowanej

20 dkg peklosoli

1/2 paczki rozmarynu

1/2 paczki kolędry

1/2 paczki gorczycy

1/2 paczki pieprzu czarnego (ziarnisty)

1/2 paczki jałowca

1/2 paczki estragonu

1/2 paczki ziół prowansalskich

3-4 rozgniecione ząbki czosnku (średnie)

5-6 liści laurowych

 

pieprz , gorczyce i owoce jałowca rozdrobnione w możdzierzu , liście laurowe pokruszone

na małe kawałeczki , całość wymieszana razem z solami

wszystkie mięska natarte tą mieszanką w proporcji 25-27 gram na 1 kg mięsa ,

następnie ciasno ułożone w pojemniku przykryte słoniną i do lodówki na 5 dni ,

tutaj niestety fotek brak :grin:

następnie wyjęte i zasznurowane , a boczki zwinięte w rolady ,

 

 

przez noc wisiały sobie w temperaturze pokojowej około 19* C ,

 

 

tym razem nie były owijane w gazę , tylko trafiły do wygrzanej wędzarni na 1 godzinkę,

były obsuszane w temperaturze 35-45* C przez godzinkę ,

 

 

następnie zawinięte w gazę i z powrotem do wędzarni na 1,5 godzinki ,

również w temperaturze 35-45*C , po tych zabiegach mięska powędrowały dojrzewać ,

 

 

pomieszczenie z temperaturą 6-9*C wilgotność około 80%

tam wisiały 8 tygodni ,

 

 

a tak zewnętrznie prezentują się obecnie :grin:

 

http://images45.fotosik.pl/1414/1d4ada45e7feac3bm.jpg

http://images43.fotosik.pl/1412/d28e1482cbd359f1m.jpg

http://images38.fotosik.pl/1403/3bd083611f740fe1m.jpg

 

a to koleżanka , która cały czas mnie pilnowała , żebym choć na moment nie zostawił tego jedzonka bez opieki :grin:

 

http://images43.fotosik.pl/1412/19b140dafff324f0m.jpg

 

cdn... , zdjęcia znaczy sie w przekroju niebawem :lol: :lol: :lol:

 

 

aaa sobie przypomniałem o walizce na wyjazd , oto ona :tongue:

 

http://images47.fotosik.pl/1412/0a21f9256d57aa49m.jpg

http://images37.fotosik.pl/1375/f6619fcf10d59726m.jpg

 

i jeszcze wersja Wielkanocna z jajami :lol: :lol: :lol:

 

http://images41.fotosik.pl/1358/2a92088ba401ceb1m.jpg

http://images47.fotosik.pl/1412/560a3a7eb6aa5ec8m.jpg

 

a to tylko jako dodatek że trochę zanudziłem :lol:

 

http://images37.fotosik.pl/1375/8fba2fb639f6d9bbm.jpg

[Henio]

Ojjj Pawełku - smakowicie to wszystko wygląda .

A na temat walizki - widziałem "zasznurowaną" w SB i by się chciało zaśpiwewać :

Ale z Ciebie bolszyj c...j - ten walizek to ma być mój :wink:

[świadziu]

Pawełku,

:clap: :clap: :clap: :clap:

Rozumiem że to co jest w walizce to pakujesz do Bukowiny :)

[zbig3133]

:clap: Pawełku, bardzo ładna relacja z "procesu produkcyjnego", a ta walizka to takie dawne klimaty :lol: :clap:

[pokemon15]

aaa sobie przypomniałem o walizce na wyjazd , oto ona

Pawełku super wyroby !!! Mam nadzieję, że do Zachełmia również z walizką zawitasz

[Yerba]

jeszcze wersja Wielkanocna z jajami

na PW wysyłam mój adres i zapraszam na wizytę z tą walizą :grin: :grin: :grin:

[paolodoro]

widzę że walizka będzie mile wszędzie widziana :lol: :lol: :lol:

[tomaj77]

paolodoro, To teraz ja napiszę Szkoda że to nie Koziegłowy koło Częstochowy :grin:

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[chudziak]

Paolo to Ty do Wielkanocy zostajesz w Bukowinie skoro jaja spakowałeś :wink: :grin:

[EL GREGOR]

:grin: gratuluję wspaniałych wyrobów :grin: :thumbsup: :clap:

[Darino]

aaa sobie przypomniałem o walizce na wyjazd , oto ona

:clap:

Paweł po prostu mistrzostwo.

:grin:

[Tomasz_65]

Witam paolodoro :grin: super wyroby :thumbsup: :clap:

[paolodoro]

wyroby z walizki w przekroju :grin:

[Wirus]

A nie za dużo w tych kanapkach ......... :shock: .......... :wink: ... "błonnika" :question: :grin:

 

A tak na poważnie to wyglądają super :thumbsup: :!:

[EAnna]

wyroby z walizki w przekroju

 

No, serwowane były na zlocie w Bukowinie :thumbsup:

Proszę zwrócić uwagę na sposób serwowania :clap:

[kaszubka33]

paolodoro, wyroby bardzo smakowicie wyglądające , do tego bardzo orginalnie podane , całość stanowi ideał :thumbsup: :clap:

[Zbój Madej]

wyroby z walizki w przekroju :grin:

Do Zachełmia coś zostanie?? :grin: :grin:

[paolodoro]

szyneczka po 3-ch miesiącach dojrzewania w piwniczce :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

 

 

w smaku - mięciutka , jedwabista i zaj....sta :lol: mieszanka wybuchowa przypraw nie psuje smaku mięska :lol: stanowi jedynie delikatna nutkę smakową

[PanBoczek]

paolodoro, cudny kolorek nic do mnie nie przemawia bardziej niż piękne wyroby dojrzewające ^^ Pozdrawiam