Malo kleju w szynkowej

[Marcin Żurek]

Witam Wszystkich !

Mam mały, albo raczej wiEkszy problem! Od kilku miesięcy sytematycznie sklecam, z powodzeniem, szynkową! :thumbsup: Zawsze używam do tego mięsa z całej tynej kity. Z około 5 - 6 kg mięsa starałem się wykroić do 1,2 kg błon na klej.Resztę mięska kroiłem na kawałki 1 x 1 x 4 - 5 cm.Wszystko peklowałem solą peklową w stosunku 16 gram na 1kg mięsa. Następnie po 3 dniach mieliłem błonki na sitku 4 mm - 3 razy, przyprawy, kilka kostek lodu i wyrabiałe i w końcu mieszałem z pokrojonym mięskiem. Następnie wędzenie i parzenie. kiełbaska super - tak przynajmniej wszyscy twierdzili. W czym tkwi wspomniany problem? Otóż dzisiaj zakupiłem 14, 6 kg mięska (szynka), po czym wykroiłem z niej tylko 1,6 kg błonek!!! Jest to zdecydowanie za mało!!! Czym mogę uzupelnic najlepiej ten brak? :question:

Zależy mi aby nie zmienić smaku kiełbasy! prosze o pomoc :grin:

[Biotit]

golonką

[Zbój Madej]

Czym mogę uzupelnic najlepiej ten brak? :question:

Wieprzowiną kl. III, czyli chude mięso z golonek

[DZIADEK]

Dokup golonek wp. lub mięsa z golonek wp. t.j wp kl III. która powinna stanowić 20% wsadu . Informuje grzecznie ze kita to raczej jest u zająca lub królika . Kupujesz szynkę wp lub mięso z szynki wp inaczej szynka b/k, skóry i tłuszczu jak również golonki . Pozdrawiam

[EAnna]

Otóż dzisiaj zakupiłem 14, 6 kg mięska (szynka), po czym wykroiłem z niej tylko 1,6 kg błonek!!!

Zakupiłeś całą szynke czy tylko niektóre mięśnie?

Na klej możesz przeznaczyć cały mięsień półścięgnisty oraz wykroić niektóre elementy tzw. kulki.

[Marcin Żurek]

Dzięki :tongue: ale czy to mięsko z golonki też zapeklować jak pozostałe :question:

[Zbój Madej]

ale czy to mięsko z golonki też zapeklować jak pozostałe :question:

No

[Marcin Żurek]

Wiem z tą kitą to jeszcze u lisa ale jeszcze jak pewnie zauważyłes drogi Dziadku jeszcze ze mnie nowicjusz :blush: :grin:

 

[ Dodano: Wto 22 Lis, 2011 22:14 ]

kupiłem całe szynki :mellow:

[DZIADEK]

Na klej możesz przeznaczyć cały mięsień półścięgnisty

To raczej nie tak będzie. .Pozdrawiam

[Marcin Żurek]

Zbóju drogi, czy to mięsko następnie zmielić, czy wkroić i wyrobić z pozostałą szynką :question:

[chudziak]

Informuje grzecznie ze kita to raczej jest u zająca lub królika

Tak na marginesie i proszę nie kontynuować bo to nie na temat :smile:

Kita to tylko u lisa i oznacza ogon u zająca ogon to omyk.

[EAnna]

Informuje grzecznie ze kita to raczej jest u zająca lub królika

Kol.Marcin Żurek z Żywca pochodzi.

Termin "kita" to stara, galicyjska nazwa na "tylną nogę wieprzową bez golonki".

"szynka" - to raczej gotowy wyrób w tym rejonie :smile:

Przyznaję, że określenie "kita" w użytym przez kol. znaczeniu słyszałam ostatnio w odległej młodości i aż "cuś" mi w sercu piknęło ze wzruszenia :blush:

[Zbój Madej]

czy to mięsko następnie zmielić

Zmielić przez najdrobniejsze sitko i kutrować np blenderem z dodatkiem zimnej wody i zrobić z tego masę wiążącą

 

To przepis z 16-tki.

 

 

Saletrę i sól zastąp peklosolą np 17g/kg mięsa

[Marcin Żurek]

No włąSnie "swojo baba" troszkę mnie na duchu podniosła! :clap: U nas zawsze odkąd pamiętam właśnie na tylną świńską nogę mówiło się "kita"! A do wiadomości zainteresowanych - zdrowo górolsko baba tys mo "kitę" i to nie jedną ba dwie :lol: :lol: pozdrawiam i dziękuję za rady i dobre słowo :clap: Odezwę się po wędzeniu początkiem przyszłego tygodnia!

[Zbój Madej]

Odezwę się po wędzeniu pozątkiem przyszłego tygodnia!

Niech dym będzie z Tobą :D

[Marcin Żurek]

...i z Wami wszystkimi :wink:

[DZIADEK]

Chudziak odpowiedzial

DZIADEK napisał/a:
Informuje grzecznie ze kita to raczej jest u zająca lub królika

Tak na marginesie i proszę nie kontynuować bo to nie na temat :smile:
Kita to tylko u lisa i oznacza ogon u zająca ogon to omyk

Odpowiedziałem na temat i podałem właściwą nazwę zakupionego mięsa. O ile to razi to przepraszam. Forum staje się kabaretem i nie zamierzam więcej brać w tym udziału . Pozdrawiam

[chudziak]

A ja tylko , DZIADKU, podałam co to właśnie jest kita w gwarze myśliwskiej :lol: I uważam ,że zarówno Ty jak i ja przyczyniliśmy się do poszerzenia wiedzy :grin:

[grizzly]

...Forum staje się kabaretem i nie zamierzam więcej brać w tym udziału . Pozdrawiam...

Drogi DZIADKU ..... PRZEPRASZAM !!! w imieniu wszystkich "wesołkow".

 

Proszę nie gniewaj się z powodu "przekomarzania",

taka jest natura ludzka, po prostu lubimy się wygłupiać. :grin:

 

Dla mnie jesteś postacią KULTOWA i twoje posty są BAZOWE.

 

Tzw. "trolowanie" jest mimo zastrzeżeń, niezłym kontrastem dla MERYTORYKI jednak,

tak wiec:

" Prawdziwa cnota krytyk się nie boi".

.