Rozbiór dziczyzny

[pis67]

Jadę dziś do kolegi dzika rozebrać, ponad 80 kg, pierwszy raz i tak sobie myślę, że ten dzik, to taka dzika świnia i zabiorę się za niego, jak za świnię domową. Wisi już dwa dni, przebadany, no i może jakie wyroby dzikie mykniemy. Nie widzę tematu o rozbiorze dziczyzny, chciałem łyknąć teorii, ale grunt to ostre noże i damy radę.

[Gregtom]

Na "Bonusowym" materiale do płytki szkoleniowej SDM, jest przepiękny film o rozbiorze dzika i przetworach. Bardzo polecam.

 

Resztę odpowie Maxell.

 

pzdr. :wink:

[Maxell]

Już napisałem w temacie Dziczyzna w naszej bibliotece.

[heiterfuchs]

Jadę dziś do kolegi dzika rozebrać, ponad 80 kg, pierwszy raz i tak sobie myślę, że ten dzik, to taka dzika świnia i zabiorę się za niego, jak za świnię domową.:

A nie łatwiej Ci bedzie jak go oskórujesz

 

A na poważnie to góra 2 godz roboty i dzikus rozebrany

[pis67]

to góra 2 godz roboty i dzikus rozebrany

 

 

 

 

Dzik był bez skóry, dokładnie dwie godziny wszystko podzielone, wytrybowane, mięsko przygotowane na kiełbaski i wędzonki, idzie lepiej niż świniaczka podzielić , bo tan sporo zabawy ze skórkami, a tu tylko trochę błon powycinać i gotowe. Mięśnie są wyraźniej zaznaczone, poszczególne elementy lepiej widoczne. Duże i masywne kości karku, smukłe i długie golonki, duże złogi tłuszczu zapasowego w okolicach mostka, słonina grzbietowa dochodziła do 2cm. To tyle spostrzeżeń z mojego pierwszego rozbioru dzikuna, kolejne doświadczenie mam za sobą.

No i fotka polędwicy, która była niczego sobie, polędwiczki sporawe, karkówka - karczkiem zwana, nie za duża, łopatka bardzo ścięgnista, ale fotek brak, bo ręce zajęte były, w jednym ręku nóż, w drugim domowe piwko, a przy robocie pomagało nam marcowe i monachijskie jasne.

 

 

 

[jaro71]

to był odyniec czy loszka ????a powiedz pisu dzik nie trącił intensywnym zapachem

[pis67]

to był odyniec czy loszka

Odyniec, o dziwo nie jechał knurem, byłem zdziwiony. Skóra też nie była zainfekowana gzami, co rzadko się ponoć zdarza.

[spec202]

Widać po mięsie ,że ładnie się wykrwawił , musiał być mądrze strzelony.

 

skóra ściągnięta - coś Ty te 2h tam robił :shock: wiem,wiem więcej picia jak roboty , no ale to taki zawód :grin:

Pozdro)

[pis67]

skóra ściągnięta - coś Ty te 2h tam robił wiem,wiem więcej picia jak roboty , no ale to taki zawód

Próbowaliśmy z kolegą warki nr. 7,13,15 i tak zeszło, a że to hobby nie zawód, to nie można się było spieszyć i zabrane książki w spokoju w tzw. międzyczasie przeczytać, choć dwie i tak zostały

[chudziak]

Skóra też nie była zainfekowana gzami, co rzadko się ponoć zdarza.

Z gzami u dzika to się jeszcze, przez te prawie 30lat jak poluje Mój Ślubny, nie spotkałam .Te pasożyty występują najczęściej u zwierzyny płowej - jelenie, sarny.

A mięsko bardzo ładne, jeśli masz poważone napisz ile uzyskałeś mięsa w poszczególnych asortymentach .

[spec202]

Ja miałem przyjemność rozbierać dzika , któremu ze skóry poszły kleszcze w mięso - prawdopodobnie po wypruciu wnętrzności poszły za krwią w mięso , bez przesady było tego ze 100 sztuk

[pepe60]

Cytuję za poradnikiem łowieckim:

 

PRZELATEK o wadze 42 kg

Uzysk mięsa z kością - 26,14 kg (62,2%)

Uzysk mięsa bez kości - 18,93 kg (47,1%)

Comber - 4,36 kg (16,6%)

Polędwica - 0,64 kg (2,5%)

Kark - 2,14 kg (8,2%)

Udźce - 7,66 kg (29,3%)

Łopatki - 4,62 kg (17,7%)

Biegi - 1,08 kg (4,1%)

Żeberka z płatem brzusznym - 3,84 kg (14,7%)

Tłuszcz - 1,8 kg (6,9%)

 

źródło: http://poradnik-lowiecki.info/index.php?option=com_content&task=view&id=175&Itemid=1

 

Dostępne jest też inne zestawienie:

 

 

źródło: http://www.mieso.com.pl/pdf/14_BJ_PRODUCTS.pdf

[chudziak]

Właśnie skończyłam rozbiór tuszy sarny. Była to ostatnia sztuka w tym sezonie , oszacowana została na ok 13-14 kg ( wagi ciągle jeszcze się nie dorobiłam ale mam na oku taką do 150kg niestety kosztuje 220 zł ) Kilogram tuszy sarny u nas w skupie to 14 zł.

Po rozbiorze poszczególne elementy poważyłam i tak

 

udźce ważyły każdy po ok 1,8 kg , po usunięciu kości samo mięso 1,45 kg każdy

 

kark z kością 0,582 kg

 

obydwie polędwice ( schab bez kości) 0,94 kg

 

polędwiczki 0,13 kg :grin:

 

łopatki z kością każda ok 0,83 kg po usunięciu kości samo mięso 0,52 kg każda

 

szkielet z żebrami 1,3 kg.

 

http://img515.imageshack.us/img515/5750/toconapolu105.jpg

 

http://img716.imageshack.us/img716/6927/toconapolu107.jpg

 

 

http://img266.imageshack.us/img266/9375/toconapolu108.jpg

 

http://img834.imageshack.us/img834/4586/toconapolu111.jpg

 

A te kości co widać na ostatnim zdjęciu właśnie gotuję potem obiorę je z mięsa i je zamrożę a kiedyś do jakiegoś pasztetu zużyję :lol: tylko nie wiem co z tym wywarem zrobić :rolleyes:.

[arkadiusz]

Ja wywar wylewam bo go nie szumuję.Mięso z kości możesz użyć do wątrobianki podwędzanej.Pycha.

[chudziak]

Ja wywar wylewam bo go nie szumuję

Mój szumowin nie ma :lol:

 

http://img694.imageshack.us/img694/5227/toconapolu114.jpg

[arkadiusz]

To może jakiś bigosik na nim?

[EAnna]

tylko nie wiem co z tym wywarem zrobić

Na wywarze z kości, serca i mięs krwawych z sarny ugotowałam boczek wp ze skórą, który został dodany do pasztetówki z sarniny.

pozostałe podroby parzone byly w innej wodzie.

Do tejże pasztetówki dodałam (po zważeniu mięs) 20% wywaru. Tylko on był już bardzo mocny i po zastygnięciu tworzył średnio gęstą galaretkę.

Jutro zrobię zdjęcia tej pasztetówki bo dzisiaj była wędzona.

Ponieważ pozostała sarnina pekluje się na kiełbasy dodam do nich pozostały wywar. W moim przypadku ta ilość odpowiada przewidzianej w recepturze wodzie.

W smaku wywar jest bardzo dobry mimo, że nie był w ogóle solony.

[Jorgus]

Witam kolegow obytych w temacie "dziczyzna" ,przypadkowo przeczytalem na Naszym forum ze oprawiajac sarny ,jelenie ,daniele i dziki zwracac trzeba uwage na gzy ,kleszcze,i inne robactwo .Mam pytanie do fachowcow w tym temacie ,czy "Te robale wystepuja tylko w skorze ,czy tez larwy sa tez pod skora .Szczerze mowiac po przeczytaniu postu na forum odeszla mi ochota na dziczyzne.Dziekuje za wyjasnienie. Pozdrawiam Jorgus.

[pis67]

trzeba uwage na gzy ,kleszcze,i inne robactwo

Z tymi gzami uważać trzeba, osobiście nie miałem z tym do czynienia, ale kolega fanatyk dziczyzny opowiada mi często, ale w porze poobiadowej, nie będę szczegółów przytaczał.

[Terror]

Witam kolegow obytych w temacie "dziczyzna" ,przypadkowo przeczytalem na Naszym forum ze oprawiajac sarny ,jelenie ,daniele i dziki zwracac trzeba uwage na gzy ,kleszcze,i inne robactwo .Mam pytanie do fachowcow w tym temacie ,czy "Te robale wystepuja tylko w skorze ,czy tez larwy sa tez pod skora .Szczerze mowiac po przeczytaniu postu na forum odeszla mi ochota na dziczyzne.Dziekuje za wyjasnienie

Zdarzają się pod skórą, ale nie powinny być w mięsie jako takim. Ja się z tym w każdym razie nie spotkałem, a parę dzików czy saren skórowałem i dzieliłem.

Generalnie to dzik _musi_ być przebadany na obecność włośni - bez tego proponuję nie używać tuszy. Badanie kosztuje koło 20-30 PLN. Chyba, że dzik jest ze skupu - tam już powinien być przebadany

[Hubert1]

Gzy w okresie zimowym u saren najcześciej gnieżdzą się w combrze, nieciekawy widok przy skórowaniu, lecz nic nam nie zagraża nawet jak go przez przypadek zjemy (gza). :smile:

[EAnna]

Generalnie to dzik _musi_ być przebadany na obecność włośni - bez tego proponuję nie używać tuszy.

Słyszałam, że zmieniły się zasady tego badania.

Podobno do badania powinno się wyciąć trzy próbki z różnych miejsc tuszy. Dotychczas były to tylko nóżki przepony.

Jeżeli ktoś jest zorientowany to proszę o doprecyzowanie informacji.

[Hubert1]

Najlepiej zawieźć całą tuszę do weta-wtedy sam pobierze.

Można dać jeden wycinek z przepony(od strony grzbietowej najlepiej)), drugi z żuchwy a trzecią z przedniego stawu kolanowego.

Generalnie z miejsc silnie unaczynionych i pracujących.

[kolunia]

Hubert dobrze pisze skąd powinny pochodzić wycinki, jeżeli jest to niemożliwe generalnie próbka dostarczona do badania winna ważyć ok 100 g, bez określania skąd proporcjonalnie z wybranych partii mięśni.

Badanie tylko metodą wytrawiania !!!!!

[Darino]

Szczerze mowiac po przeczytaniu postu na forum odeszla mi ochota na dziczyzne

nie tylko dziczyzna może zawierać gzy, stronka w jęz. niem.

http://www.trash-online.ch/index/diverses/oestridae.htm

:grin: