Wyroby i niewypaly Misiekk85

[DZIADEK]

golonki z macior to mięso I klasy

Na wielkość i twardość to pierwszy sort

[andy]

Och! Jejku! Moje niewątpliwie wartościowe posty również były usuwane!!! Proszę to robić po ewentualnym uzgodnieniu ze mną i po uprawomocnieniu się ustaleń!

 

 

 

 

 

Ech! Polak im więcej się nadmie, tym śmiech w świecie większy! :lol: :lol: :lol:

[arkadiusz]

Coś Arkadiusz jesteś przewrażliwiony

Chyba nie.Wystarczyło napisać maila.

[Maxell]

Czyżby postów rzeczywiście nie było? Może nie ten temat? Ja w każdym razie na pewno nie usunałem Ci ani jednego.

[Misiekk85]

przepraszam za zamieszanie bo to z mojej winy... po prostu tam byla dyskusja nt golonkowych. A tutaj tylko zdjecie wyrobu wkleilem.

pofatygowalem sie i zauwazylem ze nie kazdy kawalek mieska w tej golonkowej jest zylasty... Nic nastepnym razem poslucham kilku rad i bardziej rozdrobnie miesko, ale masy wiazacej nie chce robic by miec ta galaretke tak bardzo pozadana.

[Misiekk85]

Miesko zakupione:

0,75 kg szynki,

0,25 kg boczku,

0,25 kg wolowiny.

Do tego pojda przyprawy : 1,5 g pieprzu, 22,5g peklosoli, 0,5g kminu rzymskiego, 0,5-1 g miety pieprzowej, zabek czosnku.#

Robie to na probe jutro bedzie peklowanie i w sobote wedzenie.

Dlaczego decyduje sie na te przyprawy - prosto robimy pewien gulasz turecki z tymi przyprawami i wychodzi smakowo super.... pozostalo jedynie sprawdzenie czy bedzie to jadalne w mielonce w oslonce bialkowej.

:question: :question: :question: :question:

 

:question: :question:

[tomaj77]

Misiekk85,Czy robiłeś już z taka ilością 22,5g peklosoli, :question:

[arkadiusz]

Po składzie kiepsko widzę.

[Misiekk85]

Eksperyment sie powiodl. nKielbaska mietowa jest smaczna. Odbiega bardzo od tradycyjnch walorow smakowych tradycyjnych wedlin, bardziej pasuje w kuchni tureckiej.

http://img593.imageshack.us/img593/8749/dsc02330la.jpg

 

przy okazji wykonalem troszeczke salcesonu;

http://img263.imageshack.us/img263/1111/dsc02329y.jpg

[Misiekk85]

Taka mala deseczka moich wedlin

 

 

http://img571.imageshack.us/img571/9315/img8813sv.jpg

[MIRKON]

Szanowny Misiekk85 Szacun Wielki :clap: :thumbsup: :thumbsup:

[bwie]

mala deseczka moich wedlin

a idź cholero i się przewróć i niech Ci pospada to wszystko z deski :grin:

 

to takie trochę inne życzenia zdrowia, szczęścia i pomyślności - śliczna zawartość deski, eeech sliczna :thumbsup: pozdro

[greg04]

Piękne wyroby.Wielki szacunek :thumbsup: :clap: :clap:

[andrzej k]

Taka mala deseczka moich wedlin

 

Faktycznie mała ta deseczka :grin: ale za to ładna . :clap:

 

 

Pozdrawiam

[Gwizdek]

Piękne, piękne, piękne, ale czy to jest "mała deseczka" :clap: :clap: :clap:

[JaGra]

Też mi się podoba ta deseczka :thumbsup:

Idę na śniadanie :mellow:

[Misiekk85]

Wczoraj wieczorem zrobilem szyneczke prasowana polish ham. zamiast szynki uzylem lopatki (4kg). Ponad polowe pokroilem w wieksze czesci i potraktowalem tluczkiem, pozostala czesc przez oczka #10, a goloki 300 g kutrowalem. Smak wyszedl idealny, ale nie moge pozbyc sie wolnych przestrzeni mimo starannego ubijania miesa w szynkowarze.

 

http://imageshack.us/a/img12/7460/img8840e.jpg

 

http://imageshack.us/a/img163/3474/img8836km.jpg

[Maxell]

Nie wiem jak studziłeś, ale technologia wyrobów prasowanych zaleca, by po wyjęciu z parzenia dokręcić jeszcze wieczko prasy i pozostawić tak do czasu całkowitego wystudzenia zawartości.

[Misiekk85]

Maxell studzilem w sposob nastepujacy. caly szynkowar wlozylem do wody zimnej a wieczka i tak nie moge barzdziej dokrecic, bo posiadam ''czeskie'' szynkowary. po wystudzeniu do temperatury 30 stopni wyjmowalem wowczas zawartosc.

ja tutaj upartuje ze moze porobilem zbyt duze kawalki miesa krojonego i po prostu mielona masa nie wypelnila dokladnie tych przestrzeni.

Jedno wiem ze jest smaczne mimo tych przestrzeni

[Maxell]

Szynki Polish Ham robiono z całych mięsni i jakoś sie trzymały. Proponuję, na okres studzenia, wykorzystać ściski stolarskie, którymi dociśniesz pokrywkę.

Najważniejsze, że Wam smakuje.

[Misiekk85]

Mięsko przygotowane do wędzenia na przyszły tydzień: udziec z indyka, polędwica, baleron, szynka, boczek:

http://img209.imageshack.us/img209/305/img8850q.jpg

[Misiekk85]

Jako, że mięsko się pekluje, postanowiłem trochę poprojektować. Póki co wstępnie ściana zewnętrzna - realizacja mam nadzieję w tym roku

http://img854.imageshack.us/img854/4427/wedzarnia.png

[nestor]

Czy peklowanie w pojemnikach plastikowych jest bezpieczne? Ja robię to w naczyniach metalowych albo w szklanych.

[abratek]

Czy peklowanie w pojemnikach plastikowych jest bezpieczne?

czasem bardziej niż w metalowych... szczególnie jeśli to metalowe naczynie jest z indyjskiej taniej "nierdzewki"...

 

pojemnik plastikowy musi oczywiście być przystosowany do żywności

[Misiekk85]

Dzialalem nad tym od wczoraj. Od gory (slabo widoczne): lisiecka pieczona, kielbasy vel kabanosy, kielbasa krakowska parzona, serdelki, boczek rolowany, kielbasa ( chyba najlepsza w smaku jaka do tej pory zrobilem - jutro podam sklad).

Zrobione jeszcze zostaly : kaszanka i watrobianka ale ich zdjecia juz jutro jak i przekroje pozostalych wyrobow.

http://img823.imageshack.us/img823/4552/img8861rl.jpg