Wyroby i niewypaly Misiekk85

[Misiekk85]

Zainspirowany golonką z Bierhalle postanowiłem zrobić ją w domu.

Oto efekty:

http://imageshack.us/a/img163/983/img8954rl.jpg

 

http://imageshack.us/a/img833/6720/img8953qd.jpg

Smacznego

[_Krzysztof_]

postanowiłem zrobić ją w domu.

Oto efekty:

i nawet nieźle Ci wyszła :grin: :grin: :thumbsup: :clap:

 

Smacznego

a za takie coś to ostrzeżenia dajemy :grin: :grin: :wink:

[Misiekk85]

Są różne przepisy na golonkę. W Bierhalle naprawdę serwują golonki gigant praktycznie nie do zjedzenia. Ta delikatnie różni się od przepisu z Bierhalle.

Zastosowałem peklowanie jednodniowe nastrzykowe (80% soli morskiej i 20% peklosoli) solanka około 8%. Golonka gotowała się około godzinę w garze (może dłużej bo troszkę zajęty byłem) z przyprawami tj. czosnek, ziele angielskie, listek laurowy i pieprz, do tego troszkę peklowiny, do uzyskania odpowiedniej słoności wywaru . W międzyczasie obrałem i starłem kawałek selera, pietruszkę, 2 marchewki, pora i cebulę. Gorące golonki włożyłem z warzywami do naczynia żaroodpornego i do wysokości 1/2 golonek wypełniłem mieszanką piwa porter i wywaru z gotowania golonek. CO 15 minut przewracana golonka i polewana w międzyczasie. W końcowej fazie pieczenia podniosłem temperaturę do 250 stopni i już bez polewania czekałem, aż skórka się zrumieni.

Podane na kapuście kiszonej z dużą ilością kminku.

Gwarantuję, że nie znam jeszcze osoby która tylnią golonkę zjadła na jednym posiedzeniu Ja mam jeszcze obiad na jutro

[nestor]

No , ale żeby wrąbać taką nogę ,to trzeba mieć spust.

[jumbo]

Misiekk85, napisałeś

Gwarantuję, że nie znam jeszcze osoby która tylnią golonkę zjadła na jednym posiedzeniu

Kalisz to miejsce urodzin mego Taty ,

więc raz na jakiś czas tam bywam z racji rodzinnych

 

oświadczam że

zjem i poproszę o coś ma przekąskę

plus jakieś piwo (krzinka)

 

czy akceptujesz moją chęć odwiedzin?

[Misiekk85]

Myślę, że dogadamy się także odwiedziny mile widziane z przynajmniej 2 tygodniowym wyprzedzeniem, gdyż praca którą wykonuję nie jest stacjonarną.

[smola]

Też potrafię tylną opędzlować całą, muszę wypróbować Twój sposób. Do tej pory wzorowałem się na golonce według Tinka, pyszna i skórka rozpływająca się w ustach.

[grzes80]

no ja też goloneczki robię w piwku,twoja super :thumbsup: :thumbsup: :clap: :clap:

 

[ Dodano: Wto 16 Kwi, 2013 00:06 ]

Kiełbachy smacznie wyglądają i na pewno są :thumbsup: a jakiś przepis na taką mieloneczke :thumbsup: :clap:

 

[ Dodano: Wto 16 Kwi, 2013 00:13 ]

:thumbsup: :shock:

[PanBoczek]

Zainspirowany golonką z Bierhalle postanowiłem zrobić ją w domu.

Oto efekty:

moja ukochana część świnki SUPER. wygląda bardzo smakowicie

Gwarantuję, że nie znam jeszcze osoby która tylnią golonkę zjadła na jednym posiedzeniu

miło mi Cię poznać :grin: ..teraz już znasz hehehe

smola, jumbo, :devil: golonkożercy tylko czemu nie jesteśmy skryci :grin: Pozdrawiam

[Misiekk85]

Takie małe wariacje mojej żony

http://img560.imageshack.us/img560/8164/67894848.jpg

[Misiekk85]

Wczoraj pierwszy raz postanowiłem zrobić coś z drobiu.

Oto efekty:

 

http://imageshack.us/a/img546/9122/img8971g.jpg

 

http://img547.imageshack.us/img547/3151/img8976v.jpg

[smola]

bardzo apetyczne :clap: , a receptura?

[Misiekk85]

W sumie to było by tak:

3,3 kg filetów z kurczaka

40 g soli morskiej

10 g peklosoli

5 g białego pieprzu

1,5 łyżki gorczycy ( mielona tylko połowa)

Peklowanie 48h.

2.5 kg filetów krojona w kawałki o bokach około 2-3 cm, pozostałe mielone sitku #6. Dodałem przyprawy, nabiłem w osłonki barierowe i sparzyłem na raz w prostokątnej prasce, stąd kształt jak na zdjęciu.

[Pacan Wojciech]

Dzis obejrzałęm Twoje golonki i wyrtób z drobiu , piekne :clap: :clap: :clap: , juz niestey nie zjem całej golonki , ale kolegom , ktorzy sie tego podejma gratuluję .Pozdrawiam

[Misiekk85]

Tak na szybko dzisiaj jeszcze wrzucam, bo ciągle jeszcze parzę.

http://imageshack.us/a/img543/7141/img9187vt.jpg

I kaszaneczka prosto z kociołka :thumbsup:

http://imageshack.us/a/img254/2061/img9186j.jpg

[@halusia@]

Tak na szybko dzisiaj jeszcze wrzucam, bo ciągle jeszcze parzę.

Dużo tego ... :shock:

Jestem po wielkim wrażeniem Miśku.. dajesz radę :thumbsup: :clap:

[Misiekk85]

Krakowska po mojemu:

(na 5kg)

3 kg schabu i okrawków ze schabu

1,5 kg karkówki

0,5 kg mięsa z golonek

50 g soli

25 g peklosoli

2 duże ząbki czosnku

1 g cukru

1,5 g kolendry

8 g pieprzu

łyżka roztartego majeranku

Mięso pekluję 24h, po czym schab rozdrabniam na szarpaku, karkówkę na 10, a golonkę dwukrotnie na 2,5mm. Cukier rozpuszczam w wodzie, dodaję przeciśnięty czosnek, majeranek, świeżo mielony pieprz i kolendrę. Mieszam w mieszarce 5-10 min, aby mięso było bardzo lepkie. Nadziewam w osłonki białkowe 65mm. Osadzam w temperaturze pokojowej około 4 godzin, po czym wędzę 6 godzin w ciepłym dymie (około 40-50stopni). Następnie parzenie do temp 68 stopni, i hartowanie w zimnej wodzie.

Jeżeli ktoś lubi bardziej wyrazistą można zwiększyć ilość kolendry do 2 g i pieprz do 10 g.

Osobiście w czasie wiosny i zimy uwielbiam powiesić ją na strychu na 3 tygodnie celem podsuszenia, wówczas jest wyśmienita.

[@halusia@]

50 g soli

25 g peklosoli

Ja wiem że to jest Twoja receptura Miśku , ale czy 15g soli na kg mięsa to nie za mało??

No chyba że taka lubicie :wink:

[smola]

Ilość powalająca :grin: , a co to za wursty tam jeszcze wiszą?

[@halusia@]

Misiekk85 napisał/a:

ją na strychu na 3 tygodnie celem podsuszenia, wówczas jest wyśmienita.

 

 

Trochę ściemy nigdy nie zaszkodzi, nie pytaj dlaczego. Wygaszę w razie czego...

Myślę że lepiej byłoby dla Miśka gdybyś napisał konkretnie co masz na myśli . :wink:

[karolszymczak]

Misiekk85, chyba chodziło o to że wyrób ma za mało soli a Ty napisałeś że smaczny.Ale to tylko moje rozumowanie.

[Misiekk85]

Większa ilość soli jest nieakceptowana przez domowników, a i sam wolę taką wersję smakową. Wszystko zależy od upodobań.

[boggi]

Myślę , że chodzi o to , że z taką niska zawartością soli po 3 tygodniach wiszenia na strychu kiełbasa po prostu się zepsuje .

To tk jak z wędlinami dojrzewającymi.

[@halusia@]

Myślę , że chodzi o to , że z taką niska zawartością soli po 3 tygodniach wiszenia na strychu kiełbasa po prostu się zepsuje .

Dokładnie pis'u miał to na myśli :wink:

Miśku.. pis 'u dał po prostu Tobie do myślenia... to dobry chłopak :grin:

[Andyandy]

Może na początek wystarczy zrobić kiełbasę używając schabu. W wędzarni kiełbasa bardzo podeschnie podczas 6 godzinnego wędzenia i potem dalej podsuszona straci łącznie około 40 % wagi. Zasolenie wzrośnie do 20 gr na 1 kg. Robię kiełbasy podobnie, tylko moja ilość soli to 16.5 gr / 1 kg.