Mieso niedopeklowane?

[dziera]

Witam tydzien temu wedzilem szynke baleron i schaby.Postanowilem zamrozic czesc miesa i dzis z ciekawosci wyciagnalem kawalek z zamrazalnika i dalem do lodowki do rozmrozenia i ku mojemu zdziwieniu srodek szynki jest szary.Czy to jest niedopeklowane?Mialem solanke wg tabeli,11 dni peklowalem, ale bez nastrzyku(obawiam sie ze to byl blad powazny).

[arkadiusz]

obawiam sie ze to byl blad powazny).

Nawet bardzo poważny.

[dziera]

No wlasnie,dzieki.Na szczescie szybko szyki zjadamy wiec o zepsuciu nie ma mowy.A teraz znowu pekluje i robilem jeden nastrzyk na poczatku(ok 70 ml na kilowe kawalki-6 nakluc),czy to wystarczy?czy jeszcze zrobic nastrzyk?

[arkadiusz]

Wystarczy.Nastrzyk robi się o ile się nie mylę od 3-7% masy mięsa.

[dziera]

No to w sumie chyba wyczerpujaca odpowiedz.Przez to niedopeklowanie mieso ma troche inny smak w srodku ale trudno.Naszescie nie mam tego duzo.

[arkadiusz]

Ano ma niestety bo tam nie doszła solanka i tak jak byś kotletów do smażenia nie posolił.I szybko się psuje.

[Misiekk85]

Ja używam od tej pory po kilku radach na kawałki szynki do 1kg 60ml nastrzyku przy wielu wstrzykiwaniach po małej ilości (wszędzie wówczas staram się dojść igłą), a przy szynkach o wadze ok 1,5kg do 2kg stosuję nastrzyk 80ml na 1kg mięsa.

Podyktowane jest to tym, że zauważyłem że większe szynki w tym samym czasie peklowania co normalne 1kg są mniej kruche...

[Pulek]

Witam serdecznie.

 

Chciałem na forum zadać pytanie, jednak nie mogę nowego tematu zacząć. Korzystam od jakiegoś czasu z tabeli Dziadka. Mam jednak pytanie, które nurtuje mnie od dłuższego czasu. Otóż: Przykładowo mam 2 kg mięsa do zapeklowania. Robię więc odpowiednią solankę, wkładam mięso do naczynia i zalewam... nagle okazuje się, że 0,8 litra solanki to za mało, aby przykryć cały kawałek mięsa. Co trzeba w tym wypadku zrobić? Dorobić zalewy o takim samym stężeniu jak w tabeli? Dolać zwykłej wody? Nie mam na to pomysłu, więc proszę o pomoc, bo zdarzyło mi się to już nie raz..

 

Pulek

[Radek.]

Najprościej , to butelka lub słoik wsadzony do naczynia. Można również wsadzić szczelne woreczki wypełnione wodą.

[miro]

Zmień naczynie na mniejsze.

[bwie]

Zmień naczynie na mniejsze.

drobnostka, ale według mnie powinno być raczej :zmień naczynie na dopasowane do wielkości i kształtu mięsa (nie pekluj w prostopadłościanie ale np w walcu) ew jak wspomniano wcześniej włóż coś (woreczek z wodą etc.) do pojemnika podnosząc tym samym poziom solanki.

pozdr

[Pulek]

Wielkie dzięki za pomoc, porady wykorzystane i zakończone sukcesem !