Kuchenne Przygody wg Zbója

[Pepuś]

Dzięki 

[Zbój Madej]

Szkolenia s.v. ciąg dalszy

Polędwica 58st.C i 6 godz. i boczek 62st.C i 8 godz.

Porad kilka było, za co dzięki bardzo, wybrałem sposób "po Krystkowemu"

 

Edytowane 4 Stycznia 2022 przez Zbój Madej

[Maxell]

Napisz coś o efektach finalnych: wygląd, smak, zapach, konsystencja...

[Zbój Madej]

Napisz coś o efektach finalnych: wygląd, smak, zapach, konsystencja...

 

Wygląd, jak to moja mama mówi blady jakiś ten kolor  smak, na początku peklosól była z garści więc różnie było, teraz zacząłem odważać, dzisiejszy boczek i polędwica po 15g/kg, zapach bardzo intensywny w porównaniu gdym robił w piekarniku, wsio robi się w sosie własnym i to jest po mojemu bardzo duży +. Konsystencja to dla mnie taka nowość, bardzo miękka polędwica pierwsza była, ale nie rozpadała się, dobrze się ją kroiło.

Co do drobiu to pierś indyka bardzo smaczna i konsystencja dobra, udka i skrzydełka? trzeba je jeszcze przećwiczyć bo przy kości jeszcze jakby minimalnie krwiste, ale smaczniaste bardzo.

Przyprawy, po mojemu dodawać połowę ilości, któej np. dodajemy do mięs pieczonych, gotowanych, smażonych.

Sous vide u mnie dopiero raczkuje, ale polecam szczerze tą metodę obróbki termicznej.

Sprzęt, no trochę kosztuje, ale jakie hobby jest tanie   może jakieś jest

[bilu72]

 

Uszy po Litewsku wg tiera

 

Peklowane 24h 10%, zagotowane, przepłukane pod zimną wodą i do szybkowaru z przyprawami liść, czosnek, pieprz (ja dodałem jeszcze ziele ang.) na 30 min. Po wyjęciu z szybkowaru i wystudzeniu, krojone w paski i doprawione mieszanką kminek, kolendra, czosnek, pieprz, chilli i sól ( z dodatkiem soli trza uważać)

 

1639464543516_wm.jpg

 

Ja kupiłem Litewskie uszy w sklepie Mere w Jaworznie.Do piwka super przekąska.

W przyszłości wypróbuję przepis @tiera 

Edytowane 11 Stycznia 2022 przez bilu72

[Zbój Madej]

 

 

kupiłem Litewskie uszy

W jakiej cenie taka paczuszka?

[bilu72]

 

kupiłem Litewskie uszy

W jakiej cenie taka paczuszka?

 

Nie pamiętam,ale nie były drogie.

[lobo]

Kupowałem na aledrogo  Litewskie170 gram za 9,90.nawet były dobre, ale część na próbę pokroiłem i przesmażyłem tak jak frytki    były super chrupiące i naprawdę smaczne do piwka.

[bilu72]

 

 

kupiłem Litewskie uszy

W jakiej cenie taka paczuszka?

 

Nie pamiętam,ale nie były drogie.

 

Dzisiaj odwiedziłem ponownie sklep MERE i zakupiłem kilka specjałów Litewskich.

[Zbój Madej]

Do najbliższego Mere mam 260 km, czy cuś.

[bilu72]

Do najbliższego Mere mam 260 km, czy cuś.

Jeżeli coś potrzebujesz z MERE to pisz na PW.

[Zbój Madej]

 

 

Jeżeli coś potrzebujesz z MERE to pisz na PW.

[Zbój Madej]

20 szt. dobroci, 2 zety sztuka, 4208g w tym 1310g obrzynków z podgardla (czyli całe podgardle).

Po wstępnym oczyszczeniu nożem i małym palniczkiem kuchniannym.

Z ubojni przyjechały już ładnie obrobione, ja tylko "letko" je poprawiłem  

Popakowane próżniowo, poszło do mrożenia. Naskórek, który nie zszedł, ładnie zejdzie po odmrożeniu.

Będzie od salcesonów, będą uszy po litewsku, będzie ugotowane i gryzione z musztardą ????????????

 

Kiedyś takie i inne frykasy przywoził osobiście lub przysyłał pocztą Śp. Pobiedziski Król Złocisty...

 

 

[Zbój Madej]

Czy do 3L mleka od chłopa można dolać 2L mleka 3.2% niskopasteryzowanego ze sklepu i z tego zrobić korycina?

[sverige2]

Gdyby to na mnie trafiło, to bym się nawet nie zastanawiał .

[Szakira]

tak

[Dodano: 09 gru 2022 - 19:19]

tak kombinuje z oscypkami, bo udaje mi się

załatwić 5l mleka wiejskiego i mieszam z mikrofiltrowanym + trochę śmietany

[wróbel75]

 

 

Czy do 3L mleka od chłopa

Lepsze by było od krowy. No ale jak się nie ma co się lubi...

 

Zbujaszku robiłem tak i było ok.

[Maxell]

 

 

Czy do 3L mleka od chłopa

Lepsze byłoby od "baby", ale jak nie ma takiego...

[Kalinosiu]

Tydzień temu robiłem z 6 litrów mleka sklepowego (z lodówki) i wyszło 1085gr korycina i 293 gr ricotty.

[Zbój Madej]

 

 

daje mi się załatwić 5l mleka wiejskiego

Ja tylko 3L tygodniowo.

 

 

Lepsze byłoby od "baby", ale jak nie ma takiego...

Musi panie byłoby lepsze

 

 

wyszło 1085gr korycina i 293 gr ricotty.

Zobaczymy ile mi wyjdzie, jeżeli w ogóle coś wyjdzie

Po 13 latach w masarskim hobby, dopiero teraz zaczynam bawić się z serami, nie wiem tylko czy przed świętami będę miała czas, ale potrzebne gadżety już zakupiłem.

[Maxell]

 

 

Zobaczymy ile mi wyjdzie, jeżeli w ogóle coś wyjdzie

Wyjdzie, wyjdzie bo:

 

[sverige2]

Tydzień temu robiłem z 6 litrów mleka sklepowego (z lodówki) i wyszło 1085gr korycina i 293 gr ricotty.

 

Ja robiłem przedwczoraj ze sklepowego z LIDL-a 3% nisko pasteryzowanego 4 litry, plus 250 ml mleko acidofilne do zakwaszenia, dzisiaj "Korycin" ważony po zasoleniu, waży równe 700 g. i pięknie pachnie . 

 

 

Edytowane 9 Grudnia 2022 przez sverige2

[Zbój Madej]

No qrcze chyba coś wyszło

 

[Kalinosiu]

No brawo. Teraz jeszcze ricottę odzyskaj.

[Zbój Madej]

Teraz jeszcze ricottę odzyskaj.

Zebrałem serwatki jakieś 3.5-4L.

Ser się jeszcze odcedza i cały czas zbieram po trochu serwatki. Ricotta później.

Czy na około 4L serwatki kwasku 2.5g wystarczy?

 

Posiłkowałem się tymi dwoma filmikami.

Miałem 3L mleka od chłopa i kupiłem 2L mleka świeżego z lodówki w Dino.

 

https://youtu.be/59Q8WD71lyE

https://youtu.be/H6owv-Fotho

 

A solankę będę robił wg tego co na tym filmiku:

 

https://youtu.be/pItZ2YSAu-Q

Edytowane 13 Grudnia 2022 przez Zbój Madej