Kuchenne Przygody wg Zbója

[ANNAM]

Zboju MAdeju, poszperam i na pewno podesle, jesli je wczesniej nie zrobie .Mam ich pelno, bo chutney to w moim domu ulubione jest, prawie ze wszystkiego.

Pozdrawiam,

[Zbój Madej]

poszperam i na pewno podesle

 

Szperaj Aniu szperaj, może   i z Twojego zrobię

 

 

Mam też przepisik co to Małgoś mi go na SB zapodała, patrząc na składniki powinien być dobry, tylko ilość octu mnie przeraża

 

Chutney gruszkowy

 

1 1/2 kg gruszek

2 kwaśne jabłka

1/2 kg cebuli

około 1 szklanka rodzynek (dałam parę garści suszonej żurawiny)

1 łyżeczka pieprzu cayenne

1 łyżeczka imbiru

2-3 goździki

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka soli

sok i skórka otarta z 1 cytryny

1/2 kg brązowego cukru (może być też biały)

570 ml octu spirytusowego

 

Gruszki i jabłka obieramy i kroimy w plastry/ średnią kostkę. Cebule kroimy na ćwiartki i w plastry średniej grubości. Wszystkie półprodukty wrzucamy do dużego, płytkiego garnka o grubym dnie, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i dusimy bez przykrywki przez około 2 godziny – aż smaki się przejdą a owoce zaczną się rozpadać.

[ANNAM]

Zboju MAdeju, to jest duza ilosc octu i do tego spirutusowy, a wy macie na prawde bardzo mocny. Zmniejsz ilosc octu przynajmniej o polowe i zastap go octem jabklowym, winnym lub jesli lubisz smak balsamicznym( ten da bardzo cieny kolor).

 Ilosc cukru rowniez bym zmniejszyla, jednak trzymalabym sie brazowego, ale to tylko moja prywatna opinia smakowa.Bo liczac gruszki, jablka cebule i rodzynki, jest to duza ilosc cukru i octu. Przepisy angielskie, amerykanskie i australijskie maja to do siebie, ze pelne sawlasnie octu i cukru, a nasze polskie czy tez francuzkie sa duzo delikatniejsze. Wtedy chutney podkresla smak miesa  czy sera, do jakiego zostalo podane ,a nie niszczy tego.

[Zbój Madej]

 

 

Ilosc cukru rowniez bym zmniejszyla, jednak trzymalabym sie brazowego

Jest u mnie brązowy jaśniejszy i brązowy ciemny aż prawie czarny, ocet balsamiczny zakupię, kiedyś go używałem i jest oki

[Zbój Madej]

"Zupka Robotnicza" :laugh:

Taki jednodaniowy obiadek na PKP

Mięso z uda indyka, 1.5 L wywaru drobiowego, dolałem jeszcze jakieś 0.5 L wody gorącej, dwie cebule, duuuży ziemniak i dwie marchewki, sól, garam masala, przyprawa Harrisa, mielona czerwona papryka, przecier i kandyzowany imbir

 

 

Zafundowałem dziś sobie garneczek 20L, będzie małe kiszenie 10 kg kapustki, może  15 wejdzie

 

[Zbój Madej]

Zapomniałem napisać, że kupiłem też 1 kg żołądków drobiowych, gotują się, chyba ze :rolleyes: dwa lata ich nie jadłem, jutro na PKP będzie wyżerka :D

[Anuś]

Zapomniałem napisać, że kupiłem też 1 kg żołądków drobiowych, gotują się, chyba ze :rolleyes: dwa lata ich nie jadłem, jutro na PKP będzie wyżerka :D

Zbójaszku .... robisz te żołądki w sosie pomidorowym i z warzywami? czy inaczej ?

[arkadiusz]

 

 

Zbójaszku .... robisz te żołądki w sosie pomidorowym i z warzywami? czy inaczej ?

 

Ja robię z obsmażoną cebulką i czosnkiem i dodaję trochę masła do duszenia.Sól i pieprz obowiązkowo.

[Anuś]

 

Zbójaszku .... robisz te żołądki w sosie pomidorowym i z warzywami? czy inaczej ?

 

Ja robię z obsmażoną cebulką i czosnkiem i dodaję trochę masła do duszenia.Sól i pieprz obowiązkowo.

 

takich jeszcze nie robiłam .... wszystko przede mną

[Zbój Madej]

Żołądki gotowane tak jak rosół, będę podsmażał leciutko na patelni razem z brukselką, sól i pieprz

[Henio]

 

 

kupiłem też 1 kg żołądków drobiowych, gotują się, chyba ze dwa lata

 Na Sylwka powinny być dobre . 

Robotniczą , zwaną jednogarnkową "aintopf" robiłem na saxach dla całej załogi . 

[electra]

 

 

Zbójaszku .... robisz te żołądki w sosie pomidorowym i z warzywami? czy inaczej ?

 

Ja robię z obsmażoną cebulką i czosnkiem i dodaję trochę masła do duszenia.Sól i pieprz obowiązkowo.

 

takich jeszcze nie robiłam .... wszystko przede mną

 

ja tez z cebulka maselko i dla pikantnosci green curry paste

[Zbój Madej]

"Czatnej" z przepisu od Małgoś

 

Chutney gruszkowy

 

1 1/2 kg gruszek

2 kwaśne jabłka

1/2 kg cebuli

około 1 szklanka rodzynek (dałam parę garści suszonej żurawiny)

1 łyżeczka pieprzu cayenne

1 łyżeczka imbiru

2-3 goździki

1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

1 łyżeczka soli

sok i skórka otarta z 1 cytryny

1/2 kg brązowego cukru (może być też biały)

570 ml octu spirytusowego

 

Gruszki i jabłka obieramy i kroimy w plastry/ średnią kostkę. Cebule kroimy na ćwiartki i w plastry średniej grubości. Wszystkie półprodukty wrzucamy do dużego, płytkiego garnka o grubym dnie, mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i dusimy bez przykrywki przez około 2 godziny – aż smaki się przejdą a owoce zaczną się rozpadać.

 

Jak dla mnie to:

 

Gruszek w sam raz,

rodzynek w sam raz,

cayenne w sam raz,

imbiru w sam raz,

dwa goździki minimalnie za dużo,

starłem 1/2 gałki, w sam raz,

sól w sam raz,

sok i skórka z cytryny w sam raz,

1/2 kg brązowego cukru za dużo, dałem 40 dag, następną razą dam 20-25 dag,

ocet dałem jabłkowy, tak na łoko niecałe dwie "setki", mogłem dać do 250 ml i chyba by było oki

 

Szczerze polecam !!

Dziś w pracy z tym czatnejem Pilosik "poszedł" prawie na jeden raz

 

Wyszło  tyle co na fotce plus jeden jeszcze mały słoiczek

 

 

Do słoików nakładałem zimny czatnej, do gara zimna woda i od czasu zagotowania gotowałem 30 min

 

[Zbój Madej]

Zakisiłem wczoraj kapustę, na razie 10 kg wg przpisu z Pobiedzisk. Za tydzień wg innego przepisu, też 10 kg

 

 

Dziś po pierwszym przekłuciu

 

[Zbój Madej]

W piątek zakisiłem kolejn 10 kg kapusty. Miałem robić po domowemu tak jak robiłem 10-12 lat temu, czyli kapusta, sól, marchew, listek bobkowy, ziele i pieprze ziarnkowy, ale jak siostra pojadła kapusty z przepisu "Pobiedziskiego" to powiedziała (tu byłem zaskoczony) żadnej innej tylko ta pobiedziska z jabłkiem, no i chciał nie chciał zrobiłem jeszcze raz to samo :D a kapusta jak najbardziej "daje rade"

 

 

Dziś wieczorem przenoszę z kuchni do spiżarni

 

Kapusta z poprzedniej produkcji w słoikach, 1/4 już nie ma :D

Edytowane 17 Listopada 2013 przez Zbój Madej

[Zbój Madej]

Pieczenie drobiowe z udka i z piersi

 

 

Zupka pomidorowa na "rosole" z gotowania boczków. W zupie jest tylko marchew, ugotowany już ryż lub makaron daję do garnka z zupą, zagotowuję przed spożyciem

 

 

Zupa drobiowa gulaszowa aromatyczna, dziś zrobiłem dla przyjezdnych tak na jednodaniowy obiad do chleba. Takie zupy jak i powyższą pomidorową robię sobie na zapas do pracy. Gotuję, wlewam gorące do słoików i do roboty mam W tej zupie jest jeszcze tarta marchewka i ziemnieczek w kostkę krojony

 

 

[Zbój Madej]

Ugotowałem cztery ogony i cztery uszy/ucha wp. Jutro zagotuję raz jeszcze, przecedzę i gorący wywar pójdzie do słoików. Z części zrobię krupnik, któego daaaawno nie robiłem, a część pójdzie na żurek, którego jeszcze nie robiłem wcale

 

 

1.3 kg słoninki przetopiłem, wyszedł niecały literek smalcu. Będzie do różnych smażonych fajności :D

 

[Henio]

 

 

a część pójdzie na żurek, którego jeszcze nie robiłem wcale

 

 

Wojtas - wstyd mi za Ciebie . Ale Ty to zrozumiesz  , i "następną razą  " mam nadzieję   że żury , żurki zrozumieją - , że  oni czekają na Twój  wyrób . 

Re sorry raz jeszcze .

[Zbój Madej]

 

 

Wojtas - wstyd mi za Ciebie

Oj tam Henryk

Kłamać nie będę, jakoś tak wyszło, ale zbierałem się do żurku już kilka razy, znaczy się chęci miałem, a chęci to już coś :D

[chudziak]

A co Ty Zbóju taką piękną, poczciwą ciuchcię na jakoweś pendolino zamieniłeś

[andrzej k]

 

 

A co Ty Zbóju taką piękną, poczciwą ciuchcię na jakoweś pendolino zamieniłeś

 

  Witaj Olgo      Zbójaszek idzie z postępem .   

 

  Pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

Zbójaszek idzie z postępem .

O! właśnie :D

 

 

 

Stanowisko zobowiązuje do zmian :D

[Zbój Madej]

Wczoraj gotowany wywar poszedł do słoików, dwa z lewej na żurek, z prawej na krupnik

 

 

Normalnie same fajności odcedziłem z wywaru. Wyżerka była z musztardą sarepską

 

[świadziu]

Wojtku,

szalejesz

Te  na żurek chętnie bym zakosił

[andrzej k]

Normalnie same fajności odcedziłem z wywaru.

 

 

 

  Wojtku ogonki  wp   smażone w brytfannie też dobre .      .   Na takie zupki jak podałeś to obgotowuję kości wszelakie ostatnio szpikowe i karkowe .    Tak to wygląda : po lewej wywar z kości a po prawej obrane mięso .  Moim zdaniem to najlepszy półprodukt do zupek . Mam na myśli posiłek jednogarnkowy .

 

 

 

 Gorąco pozdrawiam

Edytowane 27 Listopada 2013 przez andrzej k