Głowizna a salceson

[Henio]

Jak kogoś mierzi tłuszcz w salcesonie ,to w produkcji jednodniowej   batony po parzeniu studzić w temperaturze pokojowej i przekładać  " kulać " lub masować do czasu wystygnięcia i następnie obciążyć .

Dwudniowa - to po ostygnięciu rosołu zebrać smalec , ale nie "zawadzi " powtórzyć to co podczas jednodniowej . 

Podobnie ma się to do innych wyrobów - słoiki , pasztetowe 'etcetera' 

[arkadiusz]

 

 

A co zrobić, żeby z salcesonu w poliamidach usunąć powietrze?

 

Nadziewać nadziewarką

 

 

 

Czy salcesony po wyjęciu z kotła przyciskacie?

 

Ja w barierowej też lekko przyciskam ,ale tylko po to, żeby otrzymać owalny kształt.

 

 

 

[Bagno]

 

 

A co zrobić, żeby z salcesonu w poliamidach usunąć powietrze?

Należy napełnić trochę ( 10 cm ) następnie unosisz osłonkę z zawartością do góry a potem szybko opuszczasz. Wykonujesz uderzenia osłonką o blat stołu. Czynności powtarzasz do całkowitego napełnienia osłonki.

Sposób sprawdza się przy napełnianiu osłonek ciepłym farszem.