Skocz do zawartości

Rekomendowane odpowiedzi

Witam,

Mam pytanko odnośnie peklowania udek,troszkę się zamotałem odnośnie soli do peklowania i teraz nie wiem w czym mam w końcu te udka zapeklować?czy w zwykłej soli,cz też w peklosoli którą kupiłem już gotową,i jeszcze znalazłem na forum taki wpis że gość dał pół na pół!!! czy ten przepis jest OK?

 

 

....... Kurczaka robiłem pierwszy raz. Peklowanie 20 godzin, 5 dkg peklosoli i 5 dkg soli kuchennej na 1 litr wody. Dodałem przyprawy w małej ilości. Na 8 kg kurczaka 5 l zalewy. Parzyłem w wodzie 85 st do osiągnięcia w piersi 75 st. Wędzenie 3.5 godziny w 45-55 st w tym godzinka suszenia. Rewelacja. Rodzinka po zjedzeniu w szoku ;)

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/
Udostępnij na innych stronach

Rób jak kurczaka i będzie dobrze.Ja parzę w 80C do 72C w środku.

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192764
Udostępnij na innych stronach

Kolego tylko że ja pytałem odnośnie peklowania?czy kurczaka pekluję się w soli czy też w peklosoli? a może poklosól jest tylko do innych mięs np:szynki

 

....A już kumam,czyli dać pół na pół,a że tak jeszcze spytam w peklosoli jest sól z saletrą,czy jeszcze coś tam jest?

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192766
Udostępnij na innych stronach

Peklowanie 20 godzin, 5 dkg peklosoli i 5 dkg soli kuchennej na 1 litr wody

 

[ Dodano: Sro 28 Gru, 2011 11:30 ]

Peksól to mieszanka soli i nitrytu a nie saletry.

 

Czy to kurczak czy udka robisz tak samo. :grin:

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192767
Udostępnij na innych stronach

Kolego tylko że ja pytałem odnośnie peklowania?czy kurczaka pekluję się w soli czy też w peklosoli? a może poklosól jest tylko do innych mięs np:szynki

 

....A już kumam,czyli dać pół na pół,a że tak jeszcze spytam w peklosoli jest sól z saletrą,czy jeszcze coś tam jest?

- Przy użyciu peklosoli - Peklowanie

 

- Przy użyciu samej soli - Solenie

 

Ja kurczaka robię tylko na samej soli i wychodzi zawsze b. smaczny. Moim zdaniem nie ma sensu stosować peklosoli w tym przypadku.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192768
Udostępnij na innych stronach

Ja kurczaka nigdy nie pekluję, tylko solanka i na dwie doby .... miażdżę czosnek, blenderem na papkę cebule i do tego pieprz, ziele, liść .... to mieszam z solanką i w to wkładam kurki, czy udka :)

Jedzenie, picie, sen, miłość cielesna - wszystko z umiarem....

Nie wyobrażam sobie piękniejszego regionu niż POMORZE - Koszalin - moje miasto :D

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192796
Udostępnij na innych stronach

Ja kurczaka nigdy nie pekluję, tylko solanka i na dwie doby .

Wystarczy doba , daję 100-120 g / L i napycham go do parzenia nacią pietruszki i selera ,tak jak opisywał to Dziadek i jest OK , do udek stosuję tą samą zalewę .

Pozdrawiam bogdan b [ Apetyt rośnie w miarę wędzenia ]
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192807
Udostępnij na innych stronach

Ja do kurczaków robię tak , na 1l wody - 85gram soli/2,5kg drobiu. Zawsze są idealnie słone. Parzę podobnie jak Arek, w 80 stopniach do 72 w środku najgrubszego mięśnia. :)

Jedzenie, picie, sen, miłość cielesna - wszystko z umiarem....

Nie wyobrażam sobie piękniejszego regionu niż POMORZE - Koszalin - moje miasto :D

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192818
Udostępnij na innych stronach

Ja stosuję solankę w proporcji 80g soli kuchennej na 1l wody na 1 kg kurczaka (lub udek) i na 18 godz. Po tym czasie parzenie w temp 85-90 stC przez 10 min następnie temp 75-80 stC do uzyskania 72 stC w najgrubszym miejscu. Po ostudzeniu i ewentualnym doprawieniu doprawieniu do wędzenia przez 3 godz w temp 45-50 stC do uzyskania ładnej barwy.

"Każda, nawet najdalsza podróż rozpoczyna się od pierwszego kroku."...
http://supergify.pl/images/stories/Zawody/kucharze016.gif

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192828
Udostępnij na innych stronach

....... Kurczaka robiłem pierwszy raz. Peklowanie 20 godzin, 5 dkg peklosoli i 5 dkg soli kuchennej na 1 litr wody. Dodałem przyprawy w małej ilości. Na 8 kg kurczaka 5 l zalewy. Parzyłem w wodzie 85 st do osiągnięcia w piersi 75 st. Wędzenie 3.5 godziny w 45-55 st w tym godzinka suszenia. Rewelacja.

Jak była rewelacja to rób jak robiłeś nic nie zmieniaj ,no może tylko temperatury. :grin:

 

I licznik się wyrównał :grin:

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192829
Udostępnij na innych stronach

Kurczaki jak i serki jak i większość wędzonek pekluję w zalewie 10% - w uproszczeniu 10dkg soli na 1 litr wody (0,5l na kg miecha) i jak dla mnie jest słoność OK ... ;)

sól niejodowana pól na pół z peklosolą.

Robert
601353601
ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192837
Udostępnij na innych stronach

Powtórka z wiadomości ale niech tam... :tongue:

 

azotyn musi mieć z czym reagować.... a reaguje z mioglobiną której to w drobiu "jak na lekarstwo".... dlatego albo zdecydowanie zmniejszamy ilość do symbolicznego udziału albo rezygnujemy całkowicie z peklosoli.... (tak też polecam)

no... chyba że ktoś lubi posiadówki w WC :tongue:

Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192844
Udostępnij na innych stronach

zdecydowanie zmniejszamy ilość do symbolicznego udziału albo rezygnujemy całkowicie z peklosoli....

No to Dziadek się pomylił? :grin:

Zawsze robię solanke 50/50 i jeszcze nigdy po tak peklowanym kurczaku to przypadłość mnie nie dopadła :grin: A peklowane ma lepszy smak :tongue:

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192845
Udostępnij na innych stronach

No to Dziadek się pomylił?

hmmmm.... no to mam napisać i wywołać kolejną burzę? :rolleyes: - guru kontra guru...... :rolleyes:

 

robię solanke 50/50 i jeszcze nigdy po tak peklowanym kurczaku to przypadłość mnie nie dopadła

no a widzisz ja mam jakiś cholera "hrabiowski" żołądek :lol:
Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192849
Udostępnij na innych stronach

;)

Tomek teoria teorią ... porównywałeś kiedyś smak kurczaka solonego i peklowanego ?

Nie mówię tu o zasadności lub nie "wybarwiania"-peklowania mięsa drobiowego lecz o smaku ;)

Powiem tak ... moim zdaniem różnica jest znaczna ze wskazaniem na "smaczność" tego z dodatkiem peklo ;) ale są żołądki i smaki ;)

Robert
601353601
ʎuɯnɹʇ po oʞǝıʍ oʇ ɯǝsɐzɔ oʞlʎʇ-ɯǝıʞǝıʍ z ǝɾǝzɹpɐɯ ʞǝıʍolzɔ

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192854
Udostępnij na innych stronach

Ja kiedy to kurczaki PEKLOWAŁEM 1wszy raz i jak się okazało ostatni, to za taką wychyłkę, dostałem na forum reprymendę słowną i od tamtej pory tylko sól.... :) a jak sobie przypomnę, to po tamtej partii rzeczywiście jakoś częściej toaletę zaliczałem .... z resztą wędzona ryba działa u mnie podobnie ... ??? hmmm... no nic przede mną wędzenie kurczaczków w przyszłym tygodniu, wyniki z wędzenia zamieszczę.... :)

Jedzenie, picie, sen, miłość cielesna - wszystko z umiarem....

Nie wyobrażam sobie piękniejszego regionu niż POMORZE - Koszalin - moje miasto :D

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192856
Udostępnij na innych stronach

Tomek teoria teorią ... porównywałeś kiedyś smak kurczaka solonego i peklowanego ?

pewnie że tak :cool: ale szczerze mówiąc nie zastanawiałem się nad tym żeby smaki porównywać - być może dlatego że zazwyczaj wzbogacam o przyprawy podczas parzenia

 

....wędzona ryba działa u mnie podobnie ...

tu może w grę wchodzić reakcja na tłuszcz ryby , który u niektórych osób wywołuje zatrucia... takim "hitem" jest np ryba Maślana mająca praktycznie niestrawialny tłuszcz.... :rolleyes:
Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192913
Udostępnij na innych stronach

Ja kiedy to kurczaki PEKLOWAŁEM 1wszy raz i jak się okazało ostatni, to za taką wychyłkę, dostałem na forum reprymendę słowną

A od kogo?.Dawaj go :devil: :grin:

 

pewnie że tak ale szczerze mówiąc nie zastanawiałem się nad tym żeby smaki porównywać - być może dlatego że zazwyczaj wzbogacam o przyprawy podczas parzenia

A to szkoda bo jak wiesz peklowanie poza wybarwieniem ma celu jeszcze poprawić nam smak wyrobów jak również wyeliminować niektóre nieporządane bakterie.To samo z wędzeniem.Czy po to budujemy wędzarnie i drepczemy podczas wędzenia,żeby uzyskać ładny kolor .Otóż moim zdaniem nie bo są na to inne sposoby (np.parzenie w łupinach cebuli).Wędzeniem głównie poprawiamy smak oraz trwałość wyrobów.I jak również widać powyżej przyprawy zabijają smak mięsa. :grin:

Reasumując to moim zdaniem w tym wypadku peklowanie jest lepsze od solenia, ale każdy ma wolny wybór.

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192918
Udostępnij na innych stronach

A to szkoda bo jak wiesz peklowanie poza wybarwieniem ma celu jeszcze poprawić nam smak wyrobów jak również wyeliminować niektóre nieporządane bakterie

ależ oczywiście że wiem, tylko ... no właśnie ...

po pierwsze kurczak nie jest przewidywany jako wyrób "do poleżenia" :cool:

a po drugie smak samego peklowania jest zabijany przez przyprawy - jeśli je oczywiście ktoś stosuje....

 

nie odrzucam całkowicie peklosoli :rolleyes: - nie polecam jej jednak w pełnej "dawce" i nie dla szybkiego peklowania... sam zresztą staram się teraz robić kurczaczka tak aby nieco dłużej poleżał w solance... i tu jakąś część tej peklosoli daję (zazwyczaj jest to drobna pozostałość po zalewaniu mięska)

 

każdy ma wolny wybór.

tak to prawda ale musimy mieć świadomość że ludzie nam wierzą i takie "ostrzeżenia" są przydatne...

jednym słowem azotyn musi mieć czas i "cel" aby przereagować.....

- zbyt szybkie peklowanie i zbyt duże jego stężenie w "białym" mięsie tego nie zapewni i dla wielu skończy się to częstymi wizytami "na porcelanie" :tongue:

a trzeba przypomnieć że obróbka termiczna (właściwa) nie przerywa definitywnie aktywności....

 

no.. to myślę że część edukacyjną mamy za sobą :grin:

Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192926
Udostępnij na innych stronach

Profesorze TOMKU :grin:.Wykład zaliczony :grin:. Wszystko co napisałeś przeciw to prawda, no może nie całkowita jeśli chodzi o tą porcelanę.Przeczytałem uważnie i wezmę to pod uwagę, ale żeby była pełna jasność w temacie to mam dla Ciebie propozycję nie do odrzucenia :grin: .Zapekluj jednego kurczaka w solance 50/50 soli i peksoli a drugiego zrób w solance z samej soli, przez ten sam okres bez jakichkolwiek przypraw ,żeby nie zakłócić smaku mięsa.Dalej już wiesz.Sparz, uwędź ,spróbuj i podziel się Swoimi spostrzeżeniami i wtedy wrócimy do dyskusji o wyższości świąt :wink: :grin:

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192928
Udostępnij na innych stronach

Arku :cool: , nie neguję że peklowane smaczniejsze od solonego.... co więcej - też tak uważam :cool: :wink:

chętnie zrobię test :wink: i na początek wybiorę "szybkie" peklowanie/solenie udek tak aby dać testerom w Sylwestra :lol: - będzie ubaw :grin:

 

a na test przy dłuższym peklowaniu trzeba będzie poczekać :cool:

 

a teraz mam pytanko z "innej beki"

- co sądzicie o odymieniu kuraka/udek chłodnym dymem? - czy ktoś porównywał efekty? :rolleyes:

Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192930
Udostępnij na innych stronach

Emil, tu nie o ptasią grypę chodzi..... - jadłeś kiedyś surowy drób? :rolleyes:

 

choć w sklepach mozna kupić "polędwicę łososiową z indyka" to chyba tylko kolor się zgadza :rolleyes:

a z kurczaka już nie widziałem :tongue:

Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192942
Udostępnij na innych stronach

Dłużej - to znaczy ile?

a ze trzy dni :tongue:

 

nigdy nie parzyłem kurczaka przed wędzeniem, nonsens jakiś

i może powiesz że u Ciebie skóra na kurczaku jest miękka ... - nie wierzę, choć muszę przyznać że kiedy jeszcze łamałem wszelkie zasady wędzenia to dało się taką skórę spożyć..... - mokre drewno wilgoć z ziemi.... :rolleyes:

parzymy przed po to aby zmiękczyć skórę - ja w tym mam cel bo innaczej bym tak nie robił....

powiesz pewnie zaraz że skórę wyrzucasz ..... a ja jakoś nie lubię wyrzucać...... :rolleyes:

 

Napiszcie proszę kilka argumentów, które przemawiają za tym że parzenie jest zbędne

kolego a przeczytałeś dokładnie? Pis DOPIEKA aby surowe nie było :cool:
Jeśli uważasz że w internecie wszystko jest za darmo, to się bardzo mylisz.... dlaczego? - sprawdź https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/
Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-192997
Udostępnij na innych stronach

Parzenie rozwiązało ten problem

To po co kombinować.Ja osobiście Pisowi nie wierzę,że skóra na jego kurczaku jest miękka,ale jak go znam to już się nie odezwie. :wink:

Ten, kto mówi kłamstwo, nie uświadamia sobie,

jak wielkiego zadania się podejmuje,

bo będzie musiał wymyślić

jeszcze dwadzieścia innych kłamstw,

żeby podtrzymać to jedno.

(Alexander Pope)

Nie odpowiadam na PW.

Odnośnik do komentarza
https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6518-prosz%C4%99-o-pomoc-peklowanie-udek/#findComment-193002
Udostępnij na innych stronach

Dołącz do dyskusji

Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.

Gość
Dodaj odpowiedź do tematu...

×   Wklejono zawartość z formatowaniem.   Usuń formatowanie

  Dozwolonych jest tylko 75 emoji.

×   Odnośnik został automatycznie osadzony.   Przywróć wyświetlanie jako odnośnik

×   Przywrócono poprzednią zawartość.   Wyczyść edytor

×   Nie możesz bezpośrednio wkleić grafiki. Dodaj lub załącz grafiki z adresu URL.

Ładowanie
×
×
  • Dodaj nową pozycję...

Powiadomienie o plikach cookie

Umieściliśmy na Twoim urządzeniu pliki cookie, aby pomóc Ci usprawnić przeglądanie strony. Możesz dostosować ustawienia plików cookie, w przeciwnym wypadku zakładamy, że wyrażasz na to zgodę.