Moje wyroby - andrzeja k

[rzeznik]

Andrzejek jak zwykle perfekcyjny. Idealne kiełbaski zawieszone na nierdzewnych kijach a temperatura kontrolowana profesjonalnym termometrem  . 

[davido31]

Krakowska ma moc!

[Gość ArkoGdynia]

Andrzejek to przecież pewniak... i "profeska" pełna     

Smaku chłopie narobiłeś..... też trzeba będzie machnąć troszkę do śniadanka.... 

 

Wyrób prima sort!

[filemonek]

Andrzej to jest Andrzej

Musze i ja spróbować, aby po parzeniu jeszcze raz w dymek dać. Pewnie ma innego smaka?.

Edytowane 2 Lutego 2016 przez filemonek

[andrzej k]

Musze i ja spróbować, aby po parzeniu jeszcze raz w dymek dać.

 

 

Właśnie w tej chwili sobie w dymku kiełbaska wisi 

 

 

 Pozdrawiam

Edytowane 2 Lutego 2016 przez andrzej k

[filemonek]

No to biorę się i ja za krakowską. Teraz podsusza się z dzika. A więc czas na wp.

Ta najmniejsza na zdjęciu Andrzejku to chyba na spróbowanie

[andrzej k]

 

 

Ta najmniejsza na zdjęciu Andrzejku to chyba na spróbowanie

 

 

Zgadza się

[dyzio]

Poproszę przepis na Krakowsą Parzoną z Pobiedzisk!!!

[andrzej k]

Witam

 

 

 Krakowska zrobiona jak dobrze pamiętam 12  grudnia 2015r  , podsuszona , zapakowana próżniowo i przechowywana w lodówce . Dzisiaj rozkrojona . W smaku super . Śmiało można przechowywać w taki sposób ponad miesiąc .

 

 

 

 

 

 

 Pozdrawiam

[filemonek]

Bardzo ładna kiełbaska

[andrzej k]

Witam

 

 

 Uważam że nadaje się do zapakowania :D  Podkoziołek blisko , na zagrychę jak znalazł .

 

 

 

 

 

 

 Pozdrawiam

[Skalar50]

 

 

Krakowska zrobiona jak dobrze pamiętam 12 grudnia 2015r

czasem po rozpakowaniu próżniowym też mam taki biały nalot na wędlinach co to jest ?

[andrzej k]

czasem po rozpakowaniu próżniowym też mam taki biały nalot na wędlinach co to jest ?

 

Pozwoliłem sobie wkleić cytat :

 

- Na kiełbasach suchych przechowywanych w niskich temperaturach od 2 do 7 st. C może powstawać biały nalot, który jest zjawiskiem naturalnym i świadczy o prawidłowo przebiegających procesach biochemicznych – krystalizacji białka i soli w wyniku obniżonej zawartości wody. 

 

 

 Pozdrawiam

[Skalar50]

Dziękuję za odpowiedź

[paweljack]

Poproszę przepis na Krakowsą Parzoną z Pobiedzisk!!!

Chcąc być precyzyjnym, to krakowska parzona wygląda mniej wiecej tak:  https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9864-kiełbasa-krakowska-parzona-produkcji-pawła/ to kiełbasa podobna do szynkowej.  A to co Andrzej prezentuje to prawdopodobie:   https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/9325-kiełbasa-krakowska-pieczona-sucha-produkcji-pawła/   w tym wypadku parzona i powtórnie wędzona. W przypadku parzenia krakowskiej suchej należy wędzić 3 razy.

[Zbój Madej]

to co Andrzej prezentuje to prawdopodobnie

 

To co Andrzej prezentuje to jest ni mniej ni więcej tylko to:

 

No chyba, że się mylę, ale chyba nie

[andrzej k]

 

 

Chcąc być precyzyjnym, to krakowska parzona wygląda mniej wiecej tak:

 

Qrcze , powinienem nazwać moją kiełbasę :  Kiełbasa Krakowska parzona wg andrzeja k ale jak podaję wyrób w moim temacie to uważam że z automatu jest to wyrób autorski  . Jeżeli robiłbym kiełbasę z jakiegoś przepisu zapewne bym go wskazał

 

 

 

To co Andrzej prezentuje to jest ni mniej ni więcej tylko to:

 

 Wojtku ,  jak wrócę to podam co w mojej kiełbasie siedzi

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[Zbój Madej]

 

 

Wojtku , jak wrócę to podam co w mojej kiełbasie siedzi

Ale zrobiłeś ją na podstawie krakowskiej z 16-tki, czy całkiem inną wydreptałeś? :D

[dyzio]

 

 

jak podaję wyrób w moim temacie to uważam że z automatu jest to wyrób autorski

Dlatego prosiłem o recepturę Krakowskiej Parzonej z Pobiedzisk.

[andrzej k]

Witam

 

 

Podaję skład kiełbasy Krakowskiej parzonej wg andrzeja k .   Nazwy handlowe w sklepie gdzie mięso kupiłem

 

 

Wieprzowina  kl  I  mięso od szynki          3,5 kg    szarpak

 

Wieprzowina  kl  II  łopatka                       3,o kg    sitko 10 mm

 

 

Wieprzowina  kl  II mięso gulaszowe         2,0 kg   sitko 10 mm

 

Wołowina      kl  III  gotowe mięso wołowe

 

 jakie  zakład dodaje do kiełbas                   1,5 kg   sitko 3,5 mm

 

 

 Przyprawy :

 

Peklosól    18g/kg farszu .

Pieprz ziołowy  2,5g/kg

Pieprz grubo mielony 1g/kg

Czosnek  świeży 6,5g/kg

Kolendra grubo mielona 0,5g/kg

Gorczyca cała 0,5g/kg

Cukier  1g/kg

Woda  5%

 

 

Osłonki białkowe 65 .

 

 Pozdrawiam

 

 

[paweljack]

To co Andrzej prezentuje to jest ni mniej ni więcej tylko to:

38.jpg

 

No chyba, że się mylę, ale chyba nie

Skład mniej więcej się zgadza ale wykonanie i wygląd nie. To nie jest kiełbasa sucha czy podsuszana, tylko kiełbasa z grupy: "Kiełbasy nietrwałe grubo lub średnio rozdrobione". Już pisałem, to wersja szynkowej.

Więc można powiedzieć, że Andrzej "wymyślił" kiełbasę.

 

A tu reszta instrukcji:

 

 

Kończy się na parzeniu i studzeniu.

 

Pozdrawiam. 

[andrzej k]

Już pisałem, to wersja szynkowej.

 

 

Jaka będzie wersja następnej to nie wiem jeszcze , ale wieprzowinę klasy I ,  pozyskam z polędwicy i łopatki tak na wszelki wypadek   żeby już kiełbasa w wersji szynkowej nie była  . :D     Za godzinkę zabieram się za sery , bo przed chwilą makaron skończyłem robić

 

 

 Pozdrawiam

Edytowane 4 Lutego 2016 przez andrzej k

[andrzej k]

 

 

 

 

 Makaron zrobiony

 

 

 

 Ogony wołowe rozmrażają się na gulasz

 

 

 

 

 Jutro odwiedziny u rodziców , kotlety z karmonady usmażone

 

Jak już wspomniałem , wieczorkiem serki .  

 

 

 Pozdrawiam

[tusiaczek]

 

 

pozyskam z polędwicy i łopatki tak na wszelki wypadek   żeby już kiełbasa w wersji szynkowej nie była  .

   I tak będzie    Ty teraz uważaj co piszesz bo na cenzurowanym jesteś...    

[Wirus]

utro odwiedziny u rodziców , kotlety z karmonady usmażone

 

Karmonade do rodziców      - na  piątek      

Ja dzisiaj na obiad miałem kotlety z     kamsztyku     .

 

P.S. Już  nie mogę  doczekać się tej  Krak ....     TFU !!!!   -  POBIEDZISKIEJ  http://s4.rimg.info/e3942e0655c642fee0769a84a2cd16b8.gif