Moje wyroby - andrzeja k

[andrzej k]

Mnie się teź tak wydaje !!

[EAnna]

 

 

wypadało zrobić trochę kiełbaski na grilla

Jako, że jesteśmy na WD wypadałoby również podać przepis, o co grzecznie Mistrza prosimy   

[Henio]

Jak znam Andrzejka to kupuje mięso i z małymi odstępstami  produkuję swoją sprawdzoną i wszystkim smakującą : 

 

  Kiełbasa Pobiedziska 

Autorski przepis Andrzeja K..
-------------------------------------------
Mięso :

"Wieprzowina II – mięso gulaszowe wp. 8,4 kg 
Podgardle 3,1 kg

Przyprawy : 
Do peklowania - peklosól 18g/kg w tym 30% peklosoli 70% soli kamiennej 
nie jodowanej 
Dodano po rozdrobnieniu :
Pieprz 3,5g/kg
Majeranek 1g/kg
Czosnek 3g/kg
Gorczyca cała 1g/kg 
Woda przegotowana 8% 
Mięso peklowane 16 godzin w temperaturze 8st C 
Wykonanie : 
Całość zmielone siatka 8mm . Po dodaniu przypraw wymieszano do odpowiedniej konsystencji .
Nadziewano w kiełbaśnice 26-28mm
Osadzanie około 3 godzin temperatura pokojowa 
Osuszanie w wędzarni 0,5 godziny temperatura 50 st C 
Wędzenie około 3,5 godziny w temperaturze 45stopni C
Parzenie około 25minut temperatura 76stopni C
Po parzeniu polano zimną wodą i schłodzono w chłodnym pomieszczeniu . 
Kiełbasa prosta w wykonaniu w miarę tania i bardzo smaczna . Przy takiej zawartości pieprzu , powiem pieprzna."

Edytowane 16 Lipca 2016 przez Henio

[Gonzo]

 

 

Jako, że jesteśmy na WD wypadałoby również podać przepis, o co grzecznie Mistrza prosimy

 

Lepiej niech nie podaje, bo kiełbę za "chudą" robi       

[andrzej k]

Qrcze ..........  jak człowiek wcześniej wstanie zaraz ma robotę :D

 

 

 

 

 

 

 

W wolnej chwili postaram się podać bardzo uproszczoną recepturę .  Henio był bardzo blisko ale z robieniem kiełbasy to tak jak z modą ................   co jakiś czas robi się coś innego .  Oby kiełbasa  nie była za chuda !!!!!

 

 

 

 Gorąco pozdrawiam 

Edytowane 17 Lipca 2016 przez andrzej k

[andrzej k]

Jako, że jesteśmy na WD wypadałoby również podać przepis,

 

 

 

 

Witaj Aniu

 

 

 Już  kilka postów wyżej wspominałem z czego jest kiełbaska robiona ,  oby było jak najszybciej , najmniej pracy a  kiełbaska  dobra w smaku  

 

 Kiełbasę wykonuję z łopatki  klasyfikowanej  i podgardla  . Udział podgardla w całości to około 20%   

 

 Zapiski robię na karteluszkach jak też już wspominałem , może kiedyś  to jakoś ogarnę ale  emeryci mają bardzo a bardzo mało czasu   z różnych powodów

 

 

 

Po klasyfikacji mięso pekluję peklosolą  50/50 18g/kg około 48 godzin w temperaturze 4 stC . 

Rozdrobnienie (rozmioary sitek ) zgodne z ogólnie przyjętymi zasadami .  Nadziewanie , kiełbaśnice 26/28 . Osadzanie około godziny , wędzenie od 2-2,5 godzin . Parzenie - jak kiełbasy cienkie .

 

 

 

 Pozdrawiam

 

 Podałem w bardzo wielkim skrócie

Edytowane 17 Lipca 2016 przez andrzej k

[andrzej k]

Coś tam zrobiłem .

 

 

 

 

 

 

Pozdrawiam

[Gonzo]

Już szalejesz

[karolszymczak]

Krotoszynska piekna pozostale wyroby tez!

[andrzej k]

 

 

Już szalejesz

 

 

Krzysiu tak się rozkręcam bo cały czas jeszcze wiosłuję

 

 

 

 

Krotoszynska piekna pozostale wyroby tez!

 

Karolu

 

 Pozdrawiam

[eli55]

:clap:

[Kruszynka]

Czy do tego chlebka skandynawskie śledzie będą pasowały ?

[Kazik55]

Pięknie Andrzejku. To zakąskę już mamy a reszta to też się znajdzie.

[andrzej k]

 

 

Czy do tego chlebka skandynawskie śledzie będą pasowały ?

 

 

Kruszynko ,  śledź moim zdaniem pasuje do wszystkiego .    Do tego chlebka też

 

 

 

 

To zakąskę już mamy a reszta to też się znajdzie.

 

 

Myślę że dowiozę ....... jak goście nie zjedzą   

 

 

 Pozdrawiam

[Kruszynka]

 

 

. jak goście nie zjedzą

Goście przeważnie wstrzemiężliwi bywają,więc się chyba uchowa

[andrzej k]

Tak z nudów . 

 

 

 

 

 

Pozdrawiam

[Einshell]

  A cóże to Andrzejku   Czyżby pieczony ''ozorek'' wołowy...?

[ryszpak]

Piękny ozór :P

[andrzej k]

 

 

A cóże to Andrzejku Czyżby pieczony ''ozorek'' wołowy...?

 

 

Aniu   trafiony zatopiony

 

 

 

 

Piękny ozór :P

 

    Dzięki

[Małgoś]

Andrzej..TY i chlebek.. ?  Oj zmienia się

[Pools]

Andrzej, napisz coś więcej o tej pieczonej wołowinie. Fanem ozorów jestem, ale dotychczas najczęściej jadłem je w galarecie z sosem tatarskim (rzadziej duszone z sosem chrzanowym). Pieczonego jeszcze nie próbowałem. Gratuluję wyrobów 

[Muski]

 

 

Tak z nudów

  No tak - takie nudy to Cudy

[andrzej k]

 

 

Andrzej..TY i chlebek.. ? Oj zmienia się

 

 

Małgosiu , nie powiem jak jest świeżutki  to kromkę z masełkiem lub smalczykiem ze skwarkami zjem . Chlebek jednak upieczony dla gości .... co to do śledzika muszą mieć .

 

 

 

 

napisz coś więcej o tej pieczonej wołowinie.

 

W moim wydaniu to prostsze niż budowa cepa : obgotowujesz ozór do takiego stanu coby zdjąć skórę .    Szpikujesz czosnkiem , słoninką  może być również boczek wędzony i smażysz w brytfannie do odpowiedniej miękkości . Podajesz na ciepło pokrojony w plastry lub na zimno z ulubionymi dodatkami .

 

 

 

 

No tak - takie nudy to Cudy

 

 

 

Gorąco pozdrawiam

[Zbój Madej]

Chlebek jednak upieczony dla gości

Andrzejku, jeżeli to Ci goście, o których mówiłeś, to ja poproszę tych gości ode mnie uściskać jak już przybędą :D

Edytowane 10 Sierpnia 2016 przez Zbój Madej

[andrzej k]

Wojtku ,zrobię to!

 

 

Pozdrawiam