Metka cebulowa

[chłop z warmii]

Mam pytanie,czy ktoś z was zna przepis na metkę cebulową?

 

Będę bardzo wdzięczny za odpowiedż.

 

pozdrawiam

[Bagno]

Przepis jest bardzo prosty, gdyż bierzesz mieso wieprzowe takie jak na kotlety, mielesz na najdrobniejszych oczkach po czym dodajesz sól, pieprz, odrobine cukru, cebulę należy zemleć na maszyce nastepnie wszystko wymieszać i pałaszować z świeżym chlebkiem.

Produkt nietrwały.

[DZIADEK]

Popatrz http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=919

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=920

Jak potrzeba to mam recepturę zakładową.

Pozdrawiam

[chłop z warmii]

Dzięki Bagno.

Rano zrobiłem z ok.0,5 kg szynki.Wszystkie przyprawy dodawałem na swój smak,synowie orzekli,że to metka pieprzowa bo faktycznie dałem prawie dwie łyżeczki pieprzu czarnego.Damy domowe oczywiście nie kosztowały.

Zastanawiam się,czy reszta która pozostała nie zostanie zmieniona w metkę a la tatar.

Taki eksperyment chcą zrobić synkowie.

Dzaiadku,dziękuję za zajęcie się tym problemem ale receptura zakładowa dla takich ilości które ja robię mija się z celem.Jeszcze raz dziękuję i serdecznie pozdrawiam

[DZIADEK]

Zbiór wszystkich receptur na tym forum to receptury branżowe, zakładowe i autorskie odpowiednio przerobione do warunków domowych a ilości sprowadzone do 10 kg by łatwo można było wyliczyć potrzebne ilości do naszej produkcji .Metki znajdziesz w

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?page=1&topic=31 Nie ma tam cebulowej ale to nie problem dodatek cebuli uczyni jedną z nich metka cebulową Pozdrawiam

[Maxell]

Dziadek chce Ci podać przepis w oparciu o recepture zakładową (BN). Chodzi o przyprawy i rodzaje mięsa. Bardzo łatwo taką recepturę dostosować do swoich potrzeb, nawet tych najmniejszych. Troszke matematyki. Prosiłeś o metkę cebulowa i wg receptur Dziadka, taką będziesz miał.

[chłop z warmii]

I wszystko jasne.

Dziękuje i pozdrawiam

[miro]

Przeczytałem wskazane receptury na metkę i widzę coś takiego:

 

Metka Brunszwicka:

 

II. Materiały pomocnicze:

 

1. Jelita o średnicy 40 mm (najlepiej sztuczne)

a następnie czytam:

 

6. Wędzenie:

Zimnym dymem, przy słabym ruchu powietrza, przez 1-2 dni, do barwy brązowej z odcieniem ciemnoróżowym. W czasie wędzenia należy przekładać kije w wędzarni.

Jeśli osłonka ma być sztuczna czyli jak dla mnie poliamidowa to nie może być wędzona.

 

:question:

[yogi]

Jeśli osłonka ma być sztuczna czyli jak dla mnie poliamidowa to nie może być wędzona.

a co powiesz na oslonki celulozowe albo fibrusowe?

osobiscie uzywam do wyrobu metki oslonek celulozowych Nalo Kranz firmy Kalle

pozdrawiam yogi

[chłop z warmii]

Cóż Wy kombinujecie z metką cebulową :question: :question: :question:

 

Bagno i Dziadek wszystko napisali,metkę cebulową

 

najlepiej zrobić w małej miseczce i zaraz zjeść.

 

to wędlina wyjątkowo nietrwała ale i wyjątkowo

 

bardzo smaczna,szczególne pod piwo.

 

pozdrawiam

[miro]

Bardziej chodziło mi o zwrócenie uwagi na drobne niedociągnnięcie w recepturze.

Jeśli ktoś niedoświadczony w osłonkach zastosuje poliamid to zamiast metki wyjdzie mu niezły pasztet.

 

[Bagno]

Jeśli osłonka ma być sztuczna czyli jak dla mnie poliamidowa to nie może być wędzona

Ostatnio dwukrotnie przeczytałem tekst reklamowy jednej z firm produkujących osłonki sztuczne o nowym ich produkcie, a mianowicie polecają osłonke poliamidową do wędzenia.

[DZIADEK]

W tych recepturach metek chodzi o osłonki celofanowe. o osłonkach czytaj http://www.carlestam.com.pl/faq.html

 

http://66.102.9.104/search?q=cache:1P74cAHOsVIJ:www.gasior.com.pl/component/option,com_docman/task,doc_download/gid,8/Itemid,66/+os%C5%82onki+do+wedzenia&hl=pl&ct=clnk&cd=4&gl=pl&client=firefox-a

[miro]

Jeśli osłonka ma być sztuczna czyli jak dla mnie poliamidowa to nie może być wędzona

Ostatnio dwukrotnie przeczytałem tekst reklamowy jednej z firm produkujących osłonki sztuczne o nowym ich produkcie, a mianowicie polecają osłonke poliamidową do wędzenia.

To dopiero pasztet :grin:

[Smoczny Smok]

"Czy istnieją osłonki poliamidowe przepuszczalne dla dymu ?

 

Tak, np. VISMOKE, termokurczliwa osłonka poliamidowa, która dzięki innowacyjnemu procesowi ko-ekstruzji daje możliwość wędzenia przy zachowaniu korzyści wynikających z zastosowania poliamidu."

 

http://www.carlestam.com.pl/faq.html#oslonki

 

--

Smoczny Smok

[miro]

Tylko nie spodziewajcie się po tych osłonkach efektu wędzenia takiego jak przy osłonce białkowej czy celulozowej.

[DZIADEK]

Dopowiadając -cytat,,osłonka posiada specjalne pory które w czasie wędzenia otwierają się przepuszczając do wewnątrz batonu dym''. Przypuszczam że w tym jest sedno sprawy i kto myśli że baton uwędzimy na kolor jaki chcemy ,jest w błędzie .Pozdrawiam

[miro]

Tak Dziadku efektem "wędzenia" w tej osłonce jest tylko posmak dymu.

[Marek z Bielska]

Dziadku napisales sedno sprawy przy prod.metki o walorach nowych oslonek.

ja w swoim zyciu spotkalem sie z fantastyczna metka berlinska w Rudzie sl.

Wirek na targowisku,maja sklep miesny z wyrobami z Orzygowa.

 

metka ta jest grubo mielona jak siekany w oslonce bardzo mocno wedzonej

w smaku pycha,niestety w Bielsku jej nie maja a te od Dudy mi niesmakuja

nawet nie mam przepisu na nia:-(

 

slonecznie pozdrawiam

Marek

 

ps.Domin12439 jezeli mieszkasz w Halembie na Wirek masz blisko

na targu sprzedaje wyroby z Orzygowa taka ladna fest blondyna

metke berlinska i krupniok od niej rewelacja :-)