Wędzonki- cieknie krwista woda po uwędzeniu

[kokos]

Witam, na wstepie zaznacze, że nie ja wędziłem tylko pewien znajomy (mołdawianin) w pożyczonej odemnie wędzarni.

Z powodu, że nie mieszkam od jakiegoś czasu w PL to trzymam w rezerwie trochę saletry aby była w zastepstwie soli pekolowej która potrafi się skończyć w najmniej odpowiednim momencie. Kolega chciał wędzić a, że była tylko saletra to dałem powiedziałem co i jak i poszedł do siebie "majstrować" mięsko do wędzenia. Z saletrą coś przekombinował gdyż po wędzeniu wędzonki wyszły o kolorze "mogą być ale mogłyby byc ładniejsze". Kolor jak kolor, ale do tego jeszcze z wędzonek po przekrojeniu saczy się krwista woda.

Oczywiście obwinia o wszystko saltere!!!!!!!!!!. Z tego co wiem to wędził tego dnia kiełbaski około 10 kg i szynki razem z polędwicą około 8 kg. Z powodu, że do wędzarni wchodzi maksymalnie około 10 kg kiełbaski wędział 2 razy zaczynając od polędwicy i szynki około 13:00 po południu.

Kawały mięcha dośc duże więc jeżeli wyjął z zalewy około 13:00 to ociekanie według mnie przynajmniej do 15:00 potem osuszanie w wędzarni do 15:30-16:00 i wędzenie powiedzmy 3-4 godz czyli do 19:00-19:30. Potem odparzanie oczywiście w odpowiedniej temp ( upadł mi na podłogę termometr i reguluję go zagotowując wodę do wrzątku czyli 100 st. C ) i dopiero odparzam. Skoro zajeło mu to tyle czasu to gdzie wędzenie jeszcze kiełabski ( chyba do póznej nocy) Odparzał wędline w wiadrze emaliowanym takim "od studni" czyli coś około 10-12 litórw o budowie odwróconego stożka gdzie uważam, że utrzymanie jednakowej temp. w całym wiadrze podczas odparzania jest niemozliwe bez mieszania. Używam dymogeneratora marki "ROGER" i jest OK przy odpowiednich zrębkach. Mój znajomy używał z tego co widziałem wielkich wiórów po heblowaniu z dodatkiem okropnej drobnicy ( napewno to niezbyt dobrze opadało w dymogeneratorze, a kolega jest zbyt leniwy aby pilnować). Chwalił sie, że szybko powedził i kolor ładny ... hahahaah.

Uważam, że popełnił niektóre wymienionych niżej błędów:

-za mało ociekło

-byc może słabo ususzone

-za krótkie wędzenie około 2,5 godz z czego podejrzewam, że dymienia jak było 1,5 godz to dobrze z powodu złych zrębek i lenistwa kolegi w przypilnowaniu ( blade te wędzonki i zero zapachu dymu ZERO, a kawały mięcha duże )

-niedopilnowana temperatura odparzania

-duże naczynie pionowe i też niedopilnowana temp. w całej objętości naczynia

-za szybko chciał o uwędzić, odparzyc itp.

 

Aha kolega z gatunku wsystko wie a jak da dup... to wszystko i wszyscy winni tylko nie On.

Ja swoje wnioski wyciagnełem dlaczego tak mu wyszło (byc może się mylę) i bardzo chetnie poczytam opinie kolegów że tak powiem "oblatanych " w temacie wędzenia. Pozdrawiam.

 

P S

bardzo przepraszam za dosć chaotyczny opis

[Gonzo]

bardzo przepraszam za dosć chaotyczny opis

Bardzo chaotyczny :mellow:

Według mnie mięsko (duże kawały) w środku surowe.

 

Pozdrawiam :wink:

[roger]

za szybko chciał o uwędzić, odparzyc itp.

Arek odparzyć to sobie można stopy jak za duzo dreptasz ....

 

Saletra niezależnie od stężenia nie ma tu nic do rzeczy .... abstrachując już od chaosu informatycznego opisu powodów takiego a nie innego stanu rzeczy było kilka :

 

-za duże kawałki mięsa - pewnie niedopeklowane stąd kolor (tu trzeba by znać stężenia, temperatury i czas)

-za krótkie wędzenie w przeładowanej komorze

-nieprawidłowe temperatury i czasy zarówno wędzenia jak i parzenia

 

Wiec odpowiadając jednym słowem ELEMENTARZ bo praktycznie wszystko było nie tak przez co i wyrób wyszedł "smaczny i wyglądajacy" inaczej ...

[miro]

Saletra nie miała nic wspólnego z krwistymi wędzonkami.

Powodem jest zła obróbka termiczna.

[pokemon15]

Od razu "widać", że po wyjeciu z zalewy za krótko przyszłe wedzonki ociekały, napisałeś, że były to "duże kawały"... 1,5kg? 2kg? 3? Mojm zdaniem minimum ociekania to ok 6h.

No i kwestia wędzenia... jak miro napisał - raz to zła obróbka termiczna, dwa to za krótki czas wędzenia... przy większych wędzonkach (przynajmniej ja tak robię) i zadymianiu gorącym dymem (ok 50st) to czas wędzenia musi być na poziomie tych ok 4h plus osuszanie ze 40 minut...

[arkadiusz]

Z tego opisu wynika ,że źle przeprowadzone parzenie, ale to On będzie jadł nie Ty więc się nie przejmuj i odeslij go na naszą strone.Moż trochę poczyta to zmięknie. :grin:

[kokos]

Dziękują wszystkim za opinie i potwierdziło sie to co myslałem. Ja sam dopiero sie uczę, ale staram się czytać i rozumieć to co jest na "wędlinydomowe.pl".

Ja nazywam znajomego "barbarzyńca" gdyż jego proste myślenie aż się o to prosi. On nie rozumie pewnych niuansów dzieki ktorym wędlinka jest jak "niebo w gebie".

Może brzydko tak pisać o kimś z kim się żyje w przjazni, ale kur.... przyda mu się taki zimny kubeł wody na zakuty łeb. Jeszce raz przepraszam za chaos piśmienny, ale wrecz sie zmusiłem do napisania tego wszystkiego aby uspokoić swoje sumienie. Pozdrawiam

[DZIADEK]

Trzeba porównać jak wygląda mięso peklowane po parzeniu a jak mięso nie peklowane.