Moje wyroby-BazylWidzew

[BazylWidzew]

Wczoraj zrobiłem nakladany hermelin czyli po naszemu marynowany ser i utopence czyli marynowane serdelki. Ser marynowany składniki

Przekrojony ser posypany papryką, ziołami i czosnkiem

Złożony ser obtoczony w mieszance przypraw

Zalane olejem i na kilka dni do lodówki

Składniki na utopence ( jak ja lubię ten język :grin: )

Niestety serdelki kupne :devil: jeszcze nie jestem na etapie żeby samemu zrobić chociaż cebula własna :grin: . Pokrojone

Zalane w słoikach

Nigdy nie jadłem oryginałów, za kilka dni zobaczymy czy warto to robić jeszcze raz.

[pokemon15]

Nigdy nie jadłem oryginałów,

Bazyl, musisz pojechać do knajpy naszego kolegi Bogdana "Gospoda u Szwejka" w Białymstoku i tam spróbujesz prawdziwego UTPENCA z czeskim piwkiem

[BazylWidzew]

Dzisiaj trochę białej zrobiłem. Łopatka 3367 g, boczek 217 g i 492 g wołowiny.

Pierwszy raz zrobiłem klasyfikacje mięsa. Kl. 1 1668g

Kl. 2a 552g

Kl. 2b 498g

Kl. 3 594g

Zmielone kl. 1 sitko 13, kl. 2 sitko 8, kl. 3 i wołowina sitko 2,7 mielone dwa razy

Nadziane w jelita

 

Parzenie temp. 72-74 *C

Po parzeniu

Przekrój

Przypraw dałem sól 90g, pieprz 16g, czosnek 24g, majeranek 4,2g tak mało bo mi brakło w zamian dałem tymianek 3g i oregano 2.5g oraz pół litra wody. Jak dla mnie super smak :thumbsup: po parzeniu wyszło 3920g.

[BazylWidzew]

Wczoraj kupiłem mrożone ryby. Sielawa 2080 g i stynka 4435 g.

Wczorajsze wędzenie, szynka, schab, dwa boczki i kawałek słoniny

Wędzarnie musiałem odkopać

Po wędzeniu

Jeden boczek zostawiłem nie parzony

Po parzeniu.

Przekrój

Dzisiaj schab a" la wędlina parmeńska wsadziłem do lodówki. Tydzień za długo wisiał w kuchni, ale może mu to nie zaszkodzi :rolleyes:

[Kruszynka]

bazylwidzew, czy stynkę też wędzisz?

[BazylWidzew]

stynkę też wędzisz?

Dwa razy wędziłem, na pierwszej stronie mojego tematu są zdjęcia

[BazylWidzew]

Dzisiaj po półtora miesiąca spróbowałem chorizo i totalna porażka :devil: Wyszły suchary mięsne twarde jak kamień i nie da się kroić. Pewnie to wina wilgotności 30-40%

[Gonzo]

Dzisiaj po półtora miesiąca spróbowałem chorizo i totalna porażka

Te wszystkie wyroby dojrzewające, jak je przetrzymamy za długo albo w nieodpowiednich warunkach, to porażka. "Nie da się tego jeść bez siekiery"

 

Pozdrawiam :wink:

[Kruszynka]

Dwa razy wędziłem, na pierwszej stronie mojego tematu są zdjęcia

Czy ten drugi raz wyszedł lepiej ?Jestem zainteresowany tematem, bo stynka ostatnio zadomowiła się w okolicy :lol: Do tej pory ignorowałem ją ,ale program Okrasy z Mazur zainteresował mnie tym gatunkiem .

[BazylWidzew]

Czy ten drugi raz wyszedł lepiej ?Jestem zainteresowany tematem, bo stynka ostatnio zadomowiła się w okolicy :lol: Do tej pory ignorowałem ją ,ale program Okrasy z Mazur zainteresował mnie tym gatunkiem .

Tak za drugim razem wyszła lepsza. Tylko wcięło mi gdzieś kartke z zapiskami i muszę zaczynać od nowa :devil: Smażona jest pyszna i wędzona też. Sam będziesz łowił :question:

[BazylWidzew]

Jakiej maszynki używasz i czy siatki i noże są ostre.Pytam bo pierwsza myśl była, że to pasztetowa.Ale może takie zdjęcie

Maszynka Zelmer 5, noże ostre bo maszynka ma rok czasu i mało używana a aparat w kamerze to i kiepska jakość zdjęć.

[BazylWidzew]

Dzisiaj ricotte zrobiłem. Po zebraniu śmietany i zrobieniu oscypków z 10 l. mleka wyszło 357 g.

Dzisiaj wędziłem oscypki i trochę sera żółtego.

Z czwartku na piątek śniegu dosypało musiałem znowu się dokopać do wędzarni. W kwietniu śniegu po kolana :shock:

Bezan temp. pilnuje.

W tak luksusowych warunkach jeszcze nie wędziłem. W południe temp. 18*C w cieniu a dookoła stojak do siekiery i chłodziarka do piwa ( temp. -1*C) w jednym.

 

[BazylWidzew]

Dzisiaj skończyłem wędzić oscypki i trochę sera żółtego. Wczoraj wiosna 18*C a dzisiaj zima 4*C i co trochę śnieżyca.

Ser żółty

Oscypki z 10 l. mleka po zebraniu śmietany wyszło 994 g.

Chleb też dzisiaj upiekłem

[BazylWidzew]

Pasteryzowana serwatka będzie do chleba

Dzisiaj w nocy robiłem masło

Z 15 l. mleka zebrałem 550 ml. śmietany i z tego wyszło 495 g. masła. Pierwszy raz jak robię masło tak miałem że nie było wcale maślanki. Trzepałem śmietanę ponad godzinę zrobiło się gęste ale maślanki zero, miałem to już wylać ale wstawiłem do lodówki. Rano wyjmuje i słoik masła. Tyle ile było śmietany tyle wyszło masła :shock: Przed robieniem masła śmietane spasteryzowałem może dlatego takie cuda wyszły. Ktoś już tak miał że przy robieniu masła było 0 maślanki :question:

[BazylWidzew]

Stynke dzisiaj wędziłem

Stynka którą kupiłem to sama drobnica, po dzisiejszym wędzeniu wiem że jak następną będę kupował to nie taki narybek. Do wędzenia musi mieć minimum 8-10 cm. mniejsza się nie nadaje. To co mi zostało będzie smażone w oleju.

[@halusia@]

To się niezle napracowałeś w ostatnich dniach.. a kiedy Ty śpisz Bazylku :wink:

A śniegu to Ci nie zazdroszczę, u mnie już nie ma ani śladu :smile:

[kostek61]

Do wędzenia musi mieć minimum 8-10 cm

To fakt,taka mała moja sugestia,wiem że wędzisz na siatkach,spróbuj następnym razem nadziać stynkę na druty 2,5 mm. nadziewając przez oczy lub przebijając drut trochę poniżej pokrywy skrzelowej.Ładniej będą wyglądały i lepiej się wędziły.

[ANNAM]

spróbuj następnym razem nadziać stynkę na druty 2,5 mm. nadziewając przez oczy lub przebijając drut trochę poniżej pokrywy skrzelowej.Ładniej będą wyglądały i lepiej się wędziły.

Kostek u nas sa dosc duze sardynki, tak samo je wedzic?

[kostek61]

Kostek u nas sa dosc duze sardynki, tak samo je wedzic?

W Polsce raczej nie praktykowane,ale myślę że tak.

[BazylWidzew]

a kiedy Ty śpisz Bazylku

Zazwyczaj w nocy :wink:

A śniegu to Ci nie zazdroszczę,

Ja tam nie narzekam, po jeziorze mogę sobie pochodzić :grin:

spróbuj następnym razem nadziać stynkę na druty 2,5 mm

To już chyba w następną zimę

[BazylWidzew]

Dzisiaj wstawiłem do peklowania królika i kawałek polędwicy

25 l. mleka nastawione na zebranie śmietany. Nowy gar pierwszy raz w użyciu :lol:

[ANNAM]

Dzisiaj wstawiłem do peklowania królika

I bedzisz wedzil krolika w calosci ?

[_Krzysztof_]

I bedzisz wedzil krolika w calosci ?

 

też jestem ciekaw co będziesz z niego robił :rolleyes:

[Anuś]

bazyl z tej śmietany znowu będzie masełko ? wrzuć fotkę jak je zrobisz :wink:

[BazylWidzew]

I bedzisz wedzil krolika w calosci ?

Tak kombinuje

bazyl z tej śmietany znowu będzie masełko

Nie tylko śmietana, siostra przyjeżdża z Łodzi i dla niej robię oscypki i śmietanę.