Moje wyroby-BazylWidzew

[camelki]

 

Ludzie na balkonie w bloku wędzą . Borniaka kupic i nacierasz

 

 

A sąsiedzi mnie za zadymianie wymeldują z chałupy

[BazylWidzew]

 

 

A sąsiedzi mnie za zadymianie wymeldują z chałupy

 

Jak dasz pare wędzonek sąsiadom to chyba nie będzie tak źle

[camelki]

 

A sąsiedzi mnie za zadymianie wymeldują z chałupy

 

Jak dasz pare wędzonek sąsiadom to chyba nie będzie tak źle

 

 

Sąsiedzi sobie w słoikach przywożą od rodziny, pewnie dużo lepsze niż ja zrobię

[miro]

Bazyl.

Beznadziejne te Twoje wędzonki !

Ja bym je na Twoim miejscu od razu wyrzucił !!!

 

Ps. Tylko napisz, gdzie wyrzucisz ! 

[BazylWidzew]

 

 

Bazyl. Beznadziejne te Twoje wędzonki ! Ja bym je na Twoim miejscu od razu wyrzucił !!!

 

Ja jestem odważny będę spożywał

[BazylWidzew]

Święta świętami ale nie tylko picie, trza coś zrobic. Ser z  niebieską pleśnią po tygodniu.

 

 

 

Po tygodniu mam z 10 l mleka 1761 g sera. Z komputra i internetu wyszło mi że 3 % to 53 g soli. To dzisiaj zapodałem 26,5 g soli jutro druga połowa.

Edytowane 5 Kwietnia 2015 przez BazylWidzew

[BazylWidzew]

Zapakowałem dzisiaj boczek, szynke, baleron i polędwice

 

 

 

[BazylWidzew]

Po 10 dniach w niebieskim serze pleśniowym zrobiłem dziury i to był chyba pierwszy błąd za późno

 

 

Drugi błąd chyba za gęsto dziury robiłem i pękł na pół. Teraz leży na płask w dojrzewalni temp. 8,5*C i wilgotnośc 98%

[ziezielony]

 

 

w dojrzewalni temp. 8,5*C i wilgotnośc 98%

szokąsjo.... Bazyl gdzie/jak takie warunki domowo???

mi się ostatnio zdestabilizowały serownicze parametry.....

szczególnie z wilgotnością mam problem....

[pis67]

wilgotnośc 98%

 

Jedziesz na parze... 

Edytowane 8 Kwietnia 2015 przez pis67

[BazylWidzew]

Bazyl gdzie/jak takie warunki domowo??

 

 

U mnie w piwnicy. W przepisie jest dojrzewanie 9-10*C, wilgotnośc 95%

[Ulalka]

Bazyl zapytam z ciekawości , czy to taka piwnica wysoka z okienkiem czyli z powiewem , przewiewem ( przyszłościowo interesuje sie , bo mam piwnicę ale ciemną i głuchą na słoiki na zimę )

[BazylWidzew]

Bez okna i mam tylko dwie małe wywiewki.

[Ulalka]

to i mam takie . nada się

[Ulalka]

No i chyba nie , odstawilam regalik i okienka i wywietrzniki zatkane na amen

[BazylWidzew]

Labneh bil zayit. Dzisiaj rano wyciągam z lodówki  labneh a na nim pleśń   No to co robie kulki

 

Do sera dodałem sól i mieszanke przypraw i zrobiłem taką kule 200g

 

 

Z tego wyszło 11 kulek, od lewej czyste, czosnek,  pieprz, papryka słodka, majeranek i jedna z kminkiem.

 

 

Camelki dzięki za przepis

 

 

 

[Ulalka]

Ile obciekal w lodówce ? Taki zwarty , fajny Ci wyszedł

[BazylWidzew]

Ile obciekal w lodówce ?

 

 

3 dni i nie w lodówce tylko na sitku w garze, tu masz https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/6756-moje-wyroby-bazylwidzew/?p=417736

[Ulalka]

a ja robiłam z jogurtu i obciekał w lodówce na pieluszce , stąd pewnie różnica w konsystencji

[BazylWidzew]

Dzisiaj wyjąłem po 91 dniach z pończochy karkówkę i szynkę a'la parmeńska nastawioną 8 stycznia

 

 

Z początkowej wagi  karkówka  2225 g zostało 1305 g   58,5 %, szynka 1593 g zostało 804 g połowa

 W pierwszym etapie się zagapiłem i w lodówce było 3 tygodnie, to sobie wymyśliłem że w następnych etapach też będą po tydzień dłużej.

Wnioski.  Dla karkówki za długo, dla szynki zdecydowanie za długo.  Karkówka słonawa a szynka zdecydowanie za słona i szynka tak twarda że ciężko ją kroic. Nie wiem czy to od długości robienia czy była za niska wilgotnośc, ale jeszcze nigdy jak robiłem takie wyroby tak bardzo nie odlatywała obsypka. Przy zdejmowaniu pończochy odpadło 9 g obsypki.

 

 

Szynka sknocona, karkówka ujdzie. Szynke robiłem pierwszy raz muszę za jakiś czas jeszcze raz zrobic.

[jack78]

Widzę że nawet kot nie jest zainteresowany i patrzy w inną stronę

Edytowane 9 Kwietnia 2015 przez jack78

[pis67]

 

 

Wnioski

 

Jeden wniosek - spie ..łeś ...  sprawę....  

[tier]

Czepiacie się Bazyla...

 

[EL GREGOR]

ziomek w naszych domowych warunkach najlepiej trzymać ( zależy od wielkości 25-40 dni) potem to tylko wysycha i traci na walorach smakowych

 

Trochę za grubo pokroiłeś

[BazylWidzew]

 

 

Trochę za grubo pokroiłeś

 

Co se będę żałował