Moje wyroby-BazylWidzew

[BazylWidzew]

 

 

Dokładność jak w aptece

 

W aptece to chyba mierzą do 0,1 g

[Ulalka]

w takim razie musisz obiecac poprawe i podawac jak w aptece , jak widzisz jest na to zapotrzebowanie

[Gonzo]

Wczoraj upiekłem dzisiaj dekorowałem.  Widzewski makowiec z jabłkami

 

IMG_4434.JPGIMG_4438.JPG

Bazylku czarne chmury nad Twoim makowcem 

http://eurosport.onet.pl/pilka-nozna/widzew-lodz-przestanie-istniec/qs4p5c

[BazylWidzew]

WIDZEW NIGDY NIE ZGINIE  http://www.przegladsportowy.pl/pilka-nozna/ekstraklasa,widzew-bedzie-gral-w-iv-lidze,artykul,583311,1,726.htmla kibice rok temu to przewidzieli http://www.90minut.pl/liga/0/liga7719.html

 

https://www.youtube.com/watch?v=XW2Y_Rx7RPI

 

Bo Widzew najlepszych kibiców ma http://www.rmf24.pl/sport/news-stworzyliscie-mape-kibicow-polskich-klubow-triumfuje-widzew-,nId,1709548#

Edytowane 3 Lipca 2015 przez BazylWidzew

[BazylWidzew]

Nie ważne w której lidze, WAŻNE ŻE TO WIDZEW !!!

[BazylWidzew]

Korycina zrobiłem z suszonymi pomidorami, oregano i chilli

 

 

Z 10 l mleka wyszło 1400 g sera

[Ulalka]

zawstydzony ser  rumieńcow dostał od chilli i pomidorów 

[BazylWidzew]

Dzisiaj wędziłem pierwsze swoje parówki i kabanosy

 

Osadzanie

 

 

Kabanosy po wędzeniu

 

 

Kabanosy robiłem według tego przepisu http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-pieczone-lub-parzone/1787-kabanosy jak dla mnie wyszły słone.

[Pacan Wojciech]

A parówki , zjadłesze smakiem , nie piszesz jak robiłes , czy tez parówki porwały psy ? 

[BazylWidzew]

 

 

A parówki , zjadłesze smakiem , nie piszesz jak robiłes , czy tez parówki porwały psy ?

 

Parówek jeszcze nie próbowałem studzą  się w piwnicy.

[andrzej k]

 

 

Dzisiaj wędziłem pierwsze swoje parówki i kabanosy

 

 

Bazylku , rozwijasz swoją twórczość .

 

 

 

 

jak dla mnie wyszły słone.

 

 Następnym razem dasz mniej p. soli i będzie gitara

 

 

 Pozdrawiam

[Ulalka]

to kabanochy ze względu na słuszną długość 

[BazylWidzew]

 

 

Następnym razem dasz mniej p. soli i będzie gitara

 

Możliwe że na słonośc ma wpływ godzina pieczenia do osiągnięcia 68*C w kiełbasie.

[dyzio]

 

 

Możliwe że na słonośc ma wpływ godzina pieczenia do osiągnięcia 68*C w kiełbasie.

A może termometer lepszejszy by się przydał. Sprawdzałeś na paru?

Jeżeli wędziłeś w 55°C to różnica wynosi 13°C Tak cieńki wyrób nie potrzebuje godziny pieczenia w 90°C.

[andrzej k]

 

 

Możliwe że na słonośc ma wpływ godzina pieczenia

 

 

 Trafiony ................  

 

 

 Pozdrawiam

[BazylWidzew]

A może termometer lepszejszy by się przydał. Sprawdzałeś na paru? Jeżeli wędziłeś w 55°C to różnica wynosi 13°C Tak cieńki wyrób nie potrzebuje godziny pieczenia w 90°C.

 

 

Termometry miałem takie

 

 

Sonda elektronicznego wbita w kabanosa, na koniec jak pokazywał 68*C dla sprawdzenia wbiłem ten mechaniczny co był w wędzarni pokazał 69*C. Wędziłem w temp. 45-50*C jak wsadziłem sonde w kabanosa to było 40*C. Pieczenie to temp. 70-100*C

[dyzio]

Pieczenie powinno być szybkie i intensywne, więc lepiej 100°C i krótko.

Przy 70°C wysycha i staje się słońsze jak już zauważyłeś.

[BazylWidzew]

Parówki po parzeniu

 

 

Przekrój

 

 

Smak może byc, te w jelicie baranim całkiem dobry, ale te w osłonkach mniej słone. Woda w nich była na łaczeniach nie wiem czy to dlatego że nitki się rozwiązały. Zapakowane i do zamrażarki.

 

[Pools]

 

 

Woda w nich była na łaczeniach

 

 

Obstawiałbym przegrzanie farszu przy kutrowaniu, ewentualnie zbyt długie parzenie.

[BazylWidzew]

 

 

Obstawiałbym przegrzanie farszu przy kutrowaniu, ewentualnie zbyt długie parzenie.

 

Po mieleniu nie mierzyłem temp. ale pewnie był przegrzany, parzenie do temp. 70*C w środku parówki.  Dziwne że woda jest tylko w tych w osłonkach a w jelitach nie ma wody

[EAnna]

 

 

parzenie do temp. 70*C w środku parówki

Za wysoko.

Wg "16" parzymy w wodzie o temp. 60-65 st. przez 10 minut.

W "branżowych": 70-72 st. przez 10 min.

 

 

Przy następnym parzeniu sprawdzaj dłonią i uchwyć moment stwardnienia parówki.

Przekonasz się, że przy tak małych przekrojach osłonek wystarczy woda w niższej temp. i odpowiednio krótki czas.

[BazylWidzew]

Ricotta po korycinie

 

 

Z 10 l. mleka wyszło 420 g.

[BazylWidzew]

Ser z niebieską pleśnią po 67 dniach dojrzewania

 

 

Jeszcze smaczniejszy

[BazylWidzew]

Ostatnio trochę mięsa z kości wykroiłem

 

 

Z 1230 g kości mam 400 g mięsa  32,5%

[BazylWidzew]

Kabanosy po 2 tygodniach podsuszania

 

 

Częśc pojechała do Łodzi. To co mi zostało z początkowej wagi zostało 55%