12-14.10.2012 r. Łazy Wędliny dojrzewające-kurs specjalist.

[Bagno]

W moim przypadku, karczek dojrzewa pod zadaszeniem wiaty. Dzisiaj wilgotność w ciągu dnia 60-70%, natomiast wieczorem 90-100%.

[DZIADEK]

Przyszła przesyłka i co teraz dziadek robi .

[DZIADEK]

Może komuś się przyda.

[Gonzo]

Przyszła przesyłka i co teraz dziadek robi .

Dziadek sprawdza czy tak samo wskazują.

 

Pozdrawiam :wink:

[DZIADEK]

Miedzy stacją a tymi dwoma zakupionymi różnica wskazań wynosiła ponad 10% . Po pierwszym skalowaniu podkręciłem na dwóch higrometrach dodając 12% . zgodnie z instrukcją .Wychodzi że meteo wskazuje dobrze . Jeden dalej jest skalowany zgodnie z instrukcją dodatkowo pojemnik włożyłem w szczelny woreczek foliowy . Jak coś robić, to robić na sprawdzonym sprzęcie

[EAnna]

co teraz dziadek robi

Kalibruje oczywiście :lol:

[miro]

Dziadek to perfekcjonista.

Dziadku widzę, że podobnie podchodzisz do dokładności pomiaru jak ja.

Nie ma to jak zrobić to po swojemu.

Ciekawe co Ci wyjdzie, jaka różnica.

[pioro]

po tygodniu na moich kursowych wyrobach dojrzewających zaczęłą pojawiać się pleśń jak z ną walczyc? ścierać zmywać wodą?, spirytusem :question: ? :question: :question:

[waldero]

Jeżeli dobrze pamiętam, to Andrzej mówił o obmywaniu wędzonek solanką, nie pamiętam czy była mowa o stężeniu...

 

A tak przy okazji to w jakich warunkach były wędzonki (chodzi mi o temperaturę, wilgotność i wentylację)?

Na moich jak na razie (i mam nadzieję, że tak zostanie) pleśń się nie pojawiła. Wisiały w piwnicy (18 stopni, wilgotność 70%) i dwa dni w lodówce (temperatura w piwnicy rosła, a wilgotność spadała). Po czterech dniach dowędziłem (3h), dziś dowędzają się drugi raz...

[DZIADEK]

U mnie też wystąpiła lekka lepkość i początki białej pleśni obmyłem solanką 5% i obsuszyłem ręcznikami papierowymi. Mogę powiedzieć że notuję wszystko, warunków idealnych nie mam .

[pioro]

A tak przy okazji to w jakich warunkach były wędzonki (chodzi mi o temperaturę, wilgotność i wentylację)?

temp 22-24 st wilgotność 70-80% wentylacja grawitacyjna pomieszczenia Plesń pojawiła sie po dobie odciskania modo Dziadek i nie wiem czy nie zawlokłem czegoś na desce do odciskania. :rolleyes:

:shock: :question:

[Bagno]

Jeżeli dobrze pamiętam, to Andrzej mówił o obmywaniu wędzonek solanką, nie pamiętam czy była mowa o stężeniu...

Mówiłem o stężeniu 10 %, co nie znaczy, że o mniejszym stężeniu nie nadaje sie do obmywania.

po tygodniu na moich kursowych wyrobach dojrzewających zaczęłą pojawiać się pleśń jak z ną walczyc? ścierać zmywać wodą?, spirytusem

... a w przypadku pojawienia się czarnej, szarej, niebieskiej ściąć kawałek powierzchni wędzonki.

Miejsce, gdzie pojawiła się pleśń przemywamy solanką, nie zaszkodzi spirytus.

Pamiętajmy o dodatkowym wędzeniu.

Ja korzystam z dobrodziejstwa natury: noc chłodna i wilgotna, w ciągu dnia sucho i mała wilgotność.

[waldeman]

Podstawowy problem z dojrzewającymi to ... słaba "silna wola"

 

 

 

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[ijestdobrze]

Jutro ja swoje pocisnę i dołączę zdjęcia.. :-)

[DZIADEK]

Klimat sprzyjający do dojrzewania a u mnie pozostały tylko sznurki.

[pioro]

u mnie pozostały tylko sznurki.

a moje dalej dojrzewają ale teraz temp 18 st i wilgotność 60 niestety po dowędzeniu skórka chyba za bardzo przeschła nie wiem czy na to coś można poradzić :question: :question:

 

[ Dodano: Czw 01 Lis, 2012 20:59 ]

dla ilustracji kilka zdjęć

[waldero]

U mnie również jest problem z za bardzo obeschniętą warstwą wierzchnią.... prawdopodobnie wilgotność była zbyt niska ale za to smak :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup:

[Bagno]

pioro,Trzeba zacząć konsumować, gdyż powierzchnia jest mocno wyschnięta.

waldero, Po paru tygodniach kiełbasa cienka wygląda bardzo ładnie, bez oznak wad w dojrzewaniu. Co, do wędzonek..., wilgotność!

Mój dojrzewający karczek przeszedł druga fazę wędzenia.