Wędzenie a la cztery pory roku

[Muski]

 

 

zobaczymy czy da się zjeść

Tomku - zjeść się da - ale ile przy tym trzeba wypić - i tu uwaga na kapsaicynę - to tylko tłuste mleko, śmietana  lub alkohol - do kiełbasy raczej mleko i śmietana tak umiarkowanie pasuje - więc co pozostaje ?    

[Mesch]

Ostro lecisz Tomasz, są świeże te papryczki czy suszone?
Ok, juz widzę

Edytowane 3 Stycznia 2018 przez EAnna

[Tomasz_65]

Muski  pozostaje  to co powinno być brane pod uwagę  od samego początku  oczywiście dodawanie papryczki będzie w pełni kontrolowane   chyba 

[Dodano: 03 sty 2018 - 13:37]

Krystian  dostałem je od przyjaciela   przywiózł je z USA świeże  ,szybko je zamroziłem widać na nich szron    tak samo jak poprzednim razem,inny gatunek  mniejszej mocy z Meksyku .Pozdrawiam

Edytowane 3 Stycznia 2018 przez Tomasz_65

[Mesch]

Tak przymrożone się najlepiej rozdrabnia, pare nasion możesz sobie wysuszyć i na jesień dać im wykielkowac ???? Edytowane 3 Stycznia 2018 przez Mesch

[Tomasz_65]

Krystian ma mi przysłać nasiona kilku gatunków 

[Mesch]

Roslina jednoroczna dobrze sprawuje się w doniczkach i ładnie wyglada ????????????

[EAnna]

Ja mam suszone skorpiony.

Problemem jest rozprowadzenie małej ilości tej przyprawy.

Wg mnie najlepiej zrobić wyciąg olejowy, nastepnie dokładnie wymieszać z częścią mięsa a na samym końcu z całością.

Niezamierzona kupulacja przyprawy w jednym miejscu może być niemiłym a nawet niebezpiecznym doświadczeniem kulinarnym.

[Tomasz_65]

Witam  dzisiaj miałem więcej wolnego czasu i wziąłem się za zrobienie szyneczki z udek kurzych według kolegi Ploro ,w nowej prasce wykonanej przez kolegę Jumbo   efekt końcowy wrzucę rano   w między czasie zrobiłem ślimaczki drożdżowe z makiem oraz słoneczko 

 

 

 

 

[Tomasz_65]

Witam  w smaku super a z wyglądu jak widać 

 

[Woytas]

Carolina Reaper zrywa papę z dachu. Uwielbiam chilli, ale mnie mnie ta ostrość przerasta. Lubię habanero, scotch bonnet, jalapeno i kilka innych. Ogólnie do złagodzenia działania kapsaicyny najlepszy jest tłuszcz (np jogurt jak najbardziej tłusty), lub alkohol ale tylko wysokoprocentowy. Chodzi o to że kapsaicyna  jest pochodną tłuszczów i nie rozpuszcza się. w wodzie. 

Piękny blok drobiowy.

[Muski]

 

 

Carolina Reaper zrywa papę z dachu. Uwielbiam chilli, ale mnie mnie ta ostrość przerasta

lubie ostre potrawy - nawet czasem zbyt ostre Ale    - po rozmowie z jednym z naszych Wielkich Braci - uświadomił mi ostrość niektórych  . I tu jest pytanie - czy warto papryczkę hyperostrą dodawać do czegokolwiek  i przeżywać katusze ? czy jeżeli już zrobić z tego np. ostry olej ( słowa kolegi) i wtedy dawkować ? tylko ,że można dać łagodniejszą np. habanero  - ale to wolna wola   

[Woytas]

Ja taką zużyłem do pasty z innych chilli. Tak jak napisałem dla mnie akurat ta jest za ostra by stosować ją jako dodatek. Myślę że olej byłby też dobrym rozwiązaniem. Nie wiem czy jadłeś dojrzałe habanero, jak nie to spróbuj zjeść tak kawałek na surowo i pomnóż to razy przynajmniej pięć. Carolina reaper jak sama nazwa wskazuje musi boleć, coś jak bardzo mocne poparzenie. To już jest ból, nie pieczenie. Podobnie jak Naga Jolokia, nie polecam. Edytowane 10 Stycznia 2018 przez Woytas

[Muski]

 

 

Carolina reaper jak sama nazwa wskazuje musi boleć, coś jak bardzo mocne poparzenie. To już jest ból, nie pieczenie. Podobnie jak Naga Jolokia, nie polecam.

To ja ostrolubny    z wypalonymi kubkami smakowymi   - nie dotykam    nawet do ręki - Pytanie po co ? dla masochizmu ?

[Tomasz_65]

Spokojnie Panowie  w czystej postaci Carolina jest... można powiedzieć zabójcza ,ale z zmieszana z innymi dodatkami jest super ,akurat na nią mam doskonały przepis na pikantny sos śliwkowy do grilla  rewelacyjny dla osób lubiących coś na ostro  będzie można go degustować w tym roku w Napoleonowie  Pozdrawiam 

[karolszymczak]

Fajna!!!

[Tomasz_65]

Karolku  fajna fajna jak to Carolinka 

[Muski]

 

 

Carolina jest... można powiedzieć zabójcza ,ale

 

[Woytas]

Spokojnie Panowie  w czystej postaci Carolina jest... można powiedzieć zabójcza ,ale z zmieszana z innymi dodatkami jest super ,akurat na nią mam doskonały przepis na pikantny sos śliwkowy do grilla  rewelacyjny dla osób lubiących coś na ostro  będzie można go degustować w tym roku w Napoleonowie  Pozdrawiam

 

To pochwal się przepisem, uwielbiam i potrawy z grilla i chilli.

[Tomasz_65]

Witam  coś dla odmiany pasztet wieprzowo drobiowy z wątróbką gęsią i prawdziwkami suszonymi oraz mrożonymi bez mała jak świeże 

 

 

[Mesch]

Nie mogę się zebrać żeby zrobić pasztet, ten twój wygląda naprawdę smacznie . Musze niedługo walnąć pasztet

[Tomasz_65]

Witaj   Krystian naprawdę warto  Pozdrawiam 

[frapio]

Ile grzybków suszonych dodać do pasztetu by były wyczuwalne w smaku czy zapachu? Ja dodałem 40 g suszonych zmielonych prawdziwków na ok 4 kg pasztetu i nie były wyczuwalne. Bałem się dać więcej by nie przedobrzyć, a wcześniej nigdy nie dodawałem.

[Tomasz_65]

frapio    grzyby nie powinny dominować w smaku tylko mają być delikatnie wyczuwalne  ,ja osobiście dodaje suszone prawdziwki oraz mrożone wcześniej podsmażone na masełku ten składnik w moim przypadku dodatkowo daje pasztetowi miękkość i smarowność, trudno mi podać wagę dodanych grzybów ,orientacyjnie na około 6 kg dodałem 0,5 kg mrożonych a suszonych może 10 g 

 

Edytowane 17 Stycznia 2018 przez Tomasz_65

[frapio]

grzyby nie powinny dominować w smaku tylko mają być delikatnie wyczuwalne

Dziękuję. Taki właśnie efekt chciałem uzyskać, ale się okazało że nie były w ogóle wyczuwalne . Następnym razem dam 2x tyle, ale je podgotuję i dam razem z wywarem z nich. 

[Muski]

 

 

dodałem 40 g suszonych zmielonych prawdziwków na ok 4 kg

mało to nie jest - następnym razem daj trochę podgrzybków - są bardziej aromatyczne- zawsze możesz je wrzucić do bulionu -ale możesz przedobrzyć