Pierwsza wędzona kiełbasa

[Gregtom]

Tomek0111.. A podltuje ta kiełbasa jakimś dziwnym zapachem ?

 

Niektóre lodówki potrafią być bardzo wilgotne.

A jeśli by tak wstawić do wilgotnej lodówki talerz ze solą ?

Robie tak nieraz aby wyciągnąć wilgoć z campingu..

 

:rolleyes:

[krzymyt]

Witam serdecznie wszystkich. jest to mój pierwszy post z góry przepraszam ,że podpinam się pod czyjś wątek ale mam takie pytanie. mam trochę problem natury technicznej z wędzeniem i poszedłem trochę na skróty...mięso na kiełbasę według ogólnych zasad jest peklowane dwa dni w lodówce , wieczorem nadziewane w osłonki 28-30mm i do rana wstawione do lodówki..rano

wyjazd na działkę, kiełbasy wkładam do piekarnika o temp. 50-60 st. suszę ok. 60min... i po tym suszeniu przeprowadzam wędzenie tem.50- 60 st czas 70 min. póżniej parzenie tem.wody 76 st. 20 min. powinno to być do przyjęcia. ale tak myślę sobie dalej czy przez parę kolejnych dni mogę przeprowadzać podsuszanie w piekarniku powiedzmy przez okres 4dni o temp.40 st.... co o tym sadzicie?

czy kiełbasa się nie zepsuje ?

[Maxell]

Zepsuć, sie na pewno nie zepsuje, a spróbowac zawsze warto. Powodzenia.

[marcus]

wieczorem nadziewane w osłonki 28-30mm i do rana wstawione do lodówki..rano

wyjazd na działkę, kiełbasy wkładam do piekarnika o temp. 50-60 st. suszę ok. 60min...

Przed wlozeniem do piekarnika rozwies w tem pokojowej -celem wyrownania tem.

Pozdrawiam

[arkadiusz]

kiełbasy wkładam do piekarnika o temp. 50-60 st. suszę ok. 60min... i po tym suszeniu przeprowadzam wędzenie tem.50- 60 st czas 70 min.

Ja coś nie bardzo kumam. :sad: Wędzenie przeprowadzasz w piekarniku ,czy masz oddzielną wędzarnię a piekarnik służy Ci tylko do osuszania.?

[kostek61]

przeprowadzam wędzenie tem.50- 60 st czas 70 min

Czas wędzenia za krótki.Moim zdaniem za dużo kombinujesz,technologi nie przeskoczysz,ale jak chcesz to próbuj :wink:

[Gość quartz]

No i "suszenie" w takiej temperaturze. W sumie to mogą być fajne kiełbaski, podpiekane i podwędzane. Trwała to ona nie będzie. :grin:

[krzymyt]

Przed wędzeniem kiełbasy wkładam do piekarnika kuchenki gazowej w celu ich osuszenia a po godzinie przenoszę je do wędzarni i wędzę w temp. 50-60 st.

[krzymyt]

..może jeszcze tylko dodam,że pierwsze kiełbasy jakie zrobiłem to były lepsze od pałki szturmowej Milicji Obywatelskiej, były tak twarde i giętkie jak twarda stara guma. z tego co się dowiedziałem na tym forum /zresztą bardzo wciągająca lektura/ to mój błąd polegał na nie osuszeniu kiełbasy i prawdopodobnie zrobiła mi się tak zwana otoczka.

dlatego przed wędzeniem wkładam kiełbasy do piekarnika . zrobiłem już trzy razy kiełbasy i wszystko było okey, teraz chciałbym część ususzyć.

[arkadiusz]

dlatego przed wędzeniem wkładam kiełbasy do piekarnika

A czemu nie osuszasz w wędzarni tylko w piekarniku? :shock:

[krzymyt]

Na razie się rozkręcam są to moje pierwsze kroki i nie wiem co z tego wyjdzie ?

ale widzę ,ze chyba już z tych wspaniałych kiełbas nie zrezygnuję .

muszę pozyskać tylko więcej drzewa i wszystko będzie jak trzeba.

[Gość quartz]

Obojętnie chyba gdzie ale "osuszanie" w takiej temperaturze przed wędzeniem nie ma sensu? Jak to się ma wędzić jak z wierzchu, po godzinie wszystkie białka ścięte po takim "osuszaniu". Będzie jak pała ZOMO, faktycznie. Z wierzchu spieczone, wytopione czy jak tam zwać, w środku miękki, surowy rdzeń.

[krzymyt]

Dziękuję za udzielenie mi parę konkretnych uwag w przyszłości z pewnością z nich skorzystam tylko muszę załatwić więcej drzewa/olcha/.

następny wyrób kiełbasy planuję na przyszły tydzień. niestety jeszcze muszę posłużyć się piekarnikiem ale osuszanie przeprowadzę już w tem 40st C czas 20min chyba będzie dobrze! póżniej wędzarka gęsty dym temp.50 st i czas wędzenia 2godz. ,parzenie w wodzie o temp.76 st czas 20min.

poniżej zamieszczam mój przepis i b. proszę się do niego odnieść

 

Mięso 2kg szynki 2kg boczku-b.chudy 1kg łopatki chuda 1kg podgardla

 

1kg mięso z golonki b.chude

 

wyszło z tego

I kl 2,7kg II kl 3kg tłuszcz 0.5kg golonka do spoiwa 0,7kg

 

przyprawy 17 g/kg soli 4 g/kg pieprzu 4 g /kg czosnek 2 g /kg cukier

 

--mięso krojone w kostkę i peklowane sól 50 50 p.sól czas 48godz w lodówce

 

--1 1/2 szklanki przegotowanej wody czosnek wyciśnięty przez praskę , pieprz grubo mielony,cukier wszystko razem wymieszane i schłodzone w lodówce

 

--golonka dwa razy mielona wlana woda z przyprawami i wszystko dobrze wyrobione

 

dalej dołożona klasa II wyrobiona póżniej klasa I a na końcu tłuszcz

 

klasa I sitko 13mm klasa II sitko 8mm tłuszcz 6mm golonka 2-3mm

 

póżniej zelmer , flaki, i do lodówki na 12 godz.

 

 

Kiełbasa ma nie powtarzalny smak,normalne cudo. flak łatwo schodzi,kiełbasa daje się pokroić w cienkie plasterki,łamie się bez poroblemu.

 

Bardzo proszę zapoznać się z moim przepisem i podzielić się uwagami a z pewnością z nich skorzystam i będę bardzo wdzięczny. Pozdrawiam.

[krzymyt]

a tak wyglądają moje kiełbasy

 

 

[ Dodano: Czw 15 Lis, 2012 14:57 ]

przepraszam ale zapominałem opisać zdjęcia

 

pierwsze zdjęcie kiełbaska na desce po wędzeniu podsuszana 4 godz.w piekarniku

 

na pozostałych zdjęciach kiełbasa z prawej strony tylko wędzona i parzona natomiast z lewej strony dodatkowo jeszcze podsuszana jw.

[kostek61]

a tak wyglądają moje kiełbasy

Pomimo osuszania bardzo okopcone,stosujesz mokre drewno.Chyba że tak miało być i taki wynik Ciebie zadowala.

[krzymyt]

 

 

coś ten miniaturki nie chcą się wyświetlić więc jeszcze raz następna fotka

 

to chyba nie od wędzenia tylko od piekarnika te z prawej strony nie podsuszane

 

drzewo w sierpniu było ściete jest na działce może i mokre. do następnego wędzenia wysuszę w domu.

[STRAŻAK]

krzymyt, jestes

????

[krzymyt]

tak

[Zbój Madej]

Wczesny Zbój Madej

:tongue: :tongue:

ale masz rację :grin: :grin:

Cosik młodzi nie chcą się uczyć na moich błędach, a już kilka razy pisałem coby się uczyli :grin: :grin:

[abratek]

Pomimo osuszania bardzo okopcone,stosujesz mokre drewno.

arkadiusz, Zbój Madej, panowie..... a ja nie widzę tu okopcenia - albo inaczej mówiąc widziałem większe..... - ta kiełbasa z pewnością nie jest "wczesnym Zbójem"....

proszę zwrócić uwagę że kolega "podsuszał" po wędzeniu a nie przed, tak więc drogi Kostku chodziło nie o osuszanie przed wędzeniem

ta ciemniejsza pomarszczona powierzchnia to moim zdaniem wynik pobytu kiełbaski w piekarniku przez 4 godziny

[kostek61]

Przed wędzeniem kiełbasy wkładam do piekarnika kuchenki gazowej w celu ich osuszenia a po godzinie przenoszę je do wędzarni i wędzę w temp. 50-60 st.

Chyba nic nie pokręciłem :wink:

[abratek]

odnoszę się do tego:

kiełbaska na desce po wędzeniu podsuszana 4 godz.w piekarniku

- jak zauważył sam autor ta z prawej strony nie ma "przebarwień"....

ja okopceń nie widzę tylko przypieczenia.... przynajmniej nie na skalę Zbója :tongue: a sznureczek zapewne nie był biały....

[krzymyt]

moim celem nie było prowadzenia dyskusji czy kiełbasa jest przypalona po wędzeniu czy też nie dodam tylko ,że kolor był jasny brąz , sznuerk był brązowy.

a tak przy okazji dowiedziałem się o coś o mokrym drzewie.

prosiłem o zwrócenie uwagi na mój przepis czy coś może zmienić .

za tydzień bedę robił taką samą kiełbasę , jeżeli chodzi o smak to jest b.dobry jest pyszna

 

mogę wprowadzić ewentualne zmiany.

 

tymczasem do wtorku bo wyjeżdżam . pozdrawiam

[kostek61]

a tydzień bedę robił taką samą kiełbasę , jeżeli chodzi o smak to jest b.dobry jest pyszna

To jest najważniejsze,pamiętaj że praktyka czyni mistrzem.

[arkadiusz]

ta ciemniejsza pomarszczona powierzchnia to moim zdaniem wynik pobytu kiełbaski w piekarniku przez 4 godziny

Moim też .Technologia inna ale wygląd podpada pod Wczesnego

 

[ Dodano: Pią 16 Lis, 2012 17:52 ]

"podsuszał" po wędzeniu a nie przed

Czy aby na pewno?.Coś Prezes nie doczytał.Późno było i stąd to przeinaczenie :grin:

Przed wędzeniem kiełbasy wkładam do piekarnika kuchenki gazowej w celu ich osuszenia