Piec konwekcyjno parowy - technologia białej parzonej

[Plissken]

Witam,

 

mogę skorzystać przy parzeniu białej z pieca konwekcyjno parowego. Receptura podaje parzenie kiełbasy w sposób tradycyjny, 20 minut aż do podniesienia temperatury wewnątrz kiełby do 68-70 st, w wodzie.

 

W tym piecu mogę komputerowo zadać jaka temperatura ma być w białej. Czy chodzi tylko o to, aby osiągnąć temperaturę 70 st. i wyciągać? Czy może do 70 i trzymać przez jakiś czas (jaki)?

 

Z poważaniem,

 

Plissken

[miro]

Do osiągnięcia 70-72C w środku kiełbasy.

[Andyandy]

Plissken, Moim zdaniem ponieważ jest to biała kiełbasa i zawiera łopatkę boczek należy parzyć około 20 minut po osiągnięciu 70 st

[wosiu]

należy parzyć około 20 minut po osiągnięciu 70 st

prima aprilis już był :grin:

[Henio]

Moim zdaniem kiełbasa włożona do wody o temp. 80 st to 72 uzyska za 5 min. i to wcale nie oznacza że jest dobra . Nawet mistrz Bagno na filmiku tłumaczy :Parzymy od dwudziestu do pół godz

[MariuszB]

Witam,

 

mogę skorzystać przy parzeniu białej z pieca konwekcyjno parowego. Receptura podaje parzenie kiełbasy w sposób tradycyjny, 20 minut aż do podniesienia temperatury wewnątrz kiełby do 68-70 st, w wodzie.

 

W tym piecu mogę komputerowo zadać jaka temperatura ma być w białej. Czy chodzi tylko o to, aby osiągnąć temperaturę 70 st. i wyciągać? Czy może do 70 i trzymać przez jakiś czas (jaki)?

 

Z poważaniem,

 

Plissken

Sam sobie już odpowiedziałeś......

[Plissken]

@MariuszB

 

Nie mam w domu warunków do sprawnego uparzenia 15 kg białej. Zajmie mi to kilka godzin. W piecu mogę zrobić wszystko na raz, dokładnie sterując temperaturą.

 

Czemu miał służyć Twój post?

 

Plissken

[MariuszB]

Miał służyć temu że sam sobie odpowiedziałeś na zadane pytanie i tyle, a skoro masz możliwość komputerowego pomiaru owej temperatury to pytanie odnośnie czasu jest bezsensowne ponieważ komputer po uzyskaniu nastawionej temperatury wewnątrz parzonego produktu i tak wyłączy, prawda?

[MariuszB]

W tym piecu mogę komputerowo zadać jaka temperatura ma być w białej.

Tak napisał w swoim pierwszym poście Kol. Plissken więc chyba wie co pisze :wink:

[Podlasiak]

odnośnie czasu jest bezsensowne ponieważ komputer po uzyskaniu nastawionej temperatury wewnątrz parzonego produktu i tak wyłączy, prawda?

To zależy jaki kolejny krok zaprogramujesz.

 

Aż tak mądry to ten komputer chyba nie jest :grin: to raz a dwa, czy to będzie parzona

Będzie - przy odpowiednim ustawieniu.

[Maxell]

Gonzo, jeszcze raz serdecznie przepraszam. :blush:

[miro]

Woda jest lepszym przewodnikiem ciepła niż para i jak dobrze myślę parzenie w takim piecu może trwać dłużej niż standardowo.

Ciekawy jestem, skoro ma być użyta para w jakiej temperaturze będzie odbywać się parzenie ?

[Plissken]

Koledzy, to wygląda tak. Jest sonda, którą nakierowuje się na obrabiany produkt. Zadaje się na komputerze temperaturę, jaką ma osiągnąć w środku. A co dalej to zależy od operatora. Można ustawić tak, że kiełbasa osiąga wewnątrz 70 i od razu piec się wyłącza. Albo np. podniesienie do 70 i utrzymywanie takiej temperatury przez 20 minut. I o to chciałem dopytać. Albo wezmę duży gar i tradycyjnie sparzę połowę, a połowę w piecu.

 

Wędzona super dochodziła w tym piecu.

 

Plissken

[miro]

Wszystko rozumiem, tylko jaka będzie temperatura w piekarniku podczas parzenia ?

[abratek]

Jest sonda, którą nakierowuje się na obrabiany produkt

sorry kolego ale to chyba czary mary..... :rolleyes:

pirometr (bo to o niego tu chyba chodzi) nie mierzy temperatury wewnątrz produktu a tylko promieniowanie cieplne jakie wysyła "obserwowany przedmiot" :rolleyes: , a więc siłą rzeczy pomiar jest że tak powiem "do dooopy" :tongue:

 

chyba że masz na myśli sondę wbijaną

[Malinowy Bzyk]

Moim zdaniem kiełbasa włożona do wody o temp. 80 st to 72 uzyska za 5 min. i to wcale nie oznacza że jest dobra

to przyklad czy rzeczywistosc?? i na jaki kaliber kielbasnicy??jaka poczatkowa temp kielbasy przed włozeniem do wody?? troche przesadziles z tym przykladem...

[Plissken]

Sonda jest nakierowywana, nie wbijana. Jest dokładna, bo sprawdzałem jej pomiary wewnątrz kiełbasy miernikiem wbijanym.

 

Skoro nie ma konkretów, zostanę przy 40l garze i tradycyjnym parzeniu w wodzie. Żal byłoby, jakby biała na święta nie wyszła, zwłaszcza że tyle gąb czeka zaślinionych

 

Plissken