Moje wyroby - tier

[tier]

Próbowałem tą drugą metdoą ale nie wychodzi więc mleko zakwaszałem kwaskiem, chyba trochę mało dodałem bo plastyczność uzyskał dopiero po ok 12 godz. Następnym razem spróbuję z siadłym mlekiem...

[Jojo]

Dobrze,że wyszły.Ja ostatnia produkcję musiałem do kosza wyrzucić. Początki są trudne.

[KURP]

Zrób 2 metodą czyli masę jak na oscypki, przełóż na pieluchę do odcieknięcia w temp. pokojowej na 24godziny. samo się zakwasi tak jak potrzeba, a potem tniesz na małe porcje wrzucasz do gara o temp. 70 stopni, co jakiś czas wyciągasz i wyciskasz, wyciskasz z tych bąbelków które są w serze, aż uzyskasz jednolitą, plastyczną masę i dopiero z niej zaczynasz formować nić - pamiętaj też o temp. aby nie spadła poniżej 60 stopni bo ser przestaje się ciągnąć jak należy.

Nie rób też z całej masy za razem - przetrzymanie masy w cieple jak dostatecznie szybko nie zaczniesz wyciągać nitki z wody sprawi że masa się przekwasi i przestanie być plastyczna, zacznie się rwać.

[tier]

KURP, robiłem i nie wyszło mi tak... ser nie zkwasił się.

[KURP]

kurcze gdybym był w Napoleonowie był przeprowadził krótkie szkolenie

[tier]

Damy radę następna produkacja będzie lepsza mam już patent na równe korbacze, serki uwędzone i zapakowane a boczki podpieczone

[tier]

Szwagierka chlebki zamówila na festyn to machnąłem takie pszenno-żytnie z ziemniakami

 

 

[Małgoś]

mmmmm....mniam

[@halusia@]

 

 

Szwagierka chlebki zamówila na festyn to machnąłem takie pszenno-żytnie z ziemniakami

 

Po raz kolejny muszę Cię pochwalić..  . chlebki przecudnej urody... szkoda że nie jesteś moim szwagrem 

[maria.s]

Witaj  Przemku ! Chlebki super  ja proszę tylko tą ostatnia kromeczkę 

[eli55]

tier piekne chlebki , :clap:  a z jakiego przepisu robiles

[tier]

Haluś no i nie musiałbym martwić się o ciasta maria proszę już kroję

eli jak zwykle robiłem z głowy  ale było mniej więcej tak zakwas 4 dniowy 1kg mąki żytniej (720) trochę wody tak żeby wyszła papka jak gęsta śmietana na 24h przed pieczeniem zakwas dokarmiłem ok 200g mąki i odrobioną wody. Reszta to juz prosto robię zaczyn: zakwas, woda, żytnia odstawiam na 3h później dodaje ponownie żytnia i pszenna mniej wiecej 80/20 sól, drożdze, ugotowanie ziemniaki rozrobione  w odorbine wody, jak trzeba dodaję jeszcze wody przy wyrabianiu i odstawiam do wyrośnięcia.

Edytowane 30 Sierpnia 2014 przez tier

[tier]

Ja słonina to tylko z Podlasia

 

http://monki.us/~tier/wd/wyroby_wrzesien2014/i_IMG_9582.JPG

 

sało po tyg. w lodówce nabiera smaku coraz lepsze... i lepsze...

 

http://monki.us/~tier/wd/wyroby_wrzesien2014/i_IMG_9724.JPGhttp://monki.us/~tier/wd/wyroby_wrzesien2014/i_IMG_9725.JPG

 

Pierwszy ser też zrobiłem na razie nie wiem jak go nazwać leżał 3 dni w temp pokojowej i 2 tyg w lodówce zamknięty prózniowo, bardzo smaczny kremowy i można smarować na chlebku.

 

http://monki.us/~tier/wd/wyroby_wrzesien2014/i_IMG_9728.JPGhttp://monki.us/~tier/wd/wyroby_wrzesien2014/i_IMG_9730.JPG

 

A teraz kończe gotować  podpiwek, zabiorę na zlot WM

 

http://monki.us/~tier/wd/wyroby_wrzesien2014/i_IMG_9733.JPG

[SIVON]

 

 

Ja słonina to tylko z Podlasia

 

To święta prawda Przemku:) Moje sało oczywiście z najlepszej słoniny z Podlasia już w lodówce dojrzewa. Ale ja łakomy jestem więc już jeden kawałek napoczęty, kurcze jakie to smaczne a będzie jeszcze smaczniejsze. Sało to lepsze niż szynka - ja wole:)

[ANNAM]

 

 

Pierwszy ser też zrobiłem na razie nie wiem jak go nazwać leżał 3 dni w temp pokojowej i 2 tyg w lodówce zamknięty prózniowo, bardzo smaczny kremowy i można smarować na chlebku.

 JAk go zwal tak go zwal, ale ty lepiej przypomnij sobie jak go robiles, bo bardzo mi sie podoba to,ze mozesz nim smarowac chlebus   

[bwie]

 

 

słonina to tylko z Podlasia

Przemku, ładna ..... co tam ładna, piękna

[Tomasz_65]

tier  super słoninka  , niestety niedostępna w innej części polski  

[electra]

o matko ja pierwszy raz widze taka slonine!

o serek tez poprosze przepis bo lubie takie smarowne

[roger]

taka słonina na Podlasiu jest w cenie szynki

Coż za jakość się płaci

Swoją drogą tak myślę że mimo iż mamy najlepsze mięso w Unii coś przemija

Zatem korzystamy póki możemy ...

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

Edytowane 16 Września 2014 przez roger

[tier]

roger, u nas podroby drogie nie wiem jak w innych rejonach, słonina cienka ok 1cm 2,50zł, grubsza 8zł, ozory 12zł, uszy wp. dziś wyjątkowo tanio 8,50zł

Wracając do produkcji było co wczoraj robić, jak mieszka się w bloku robota na kilka dni trochę serków machnąłem (z 50l mleka)

 

http://monki.us/~tier/wd/wyroby_wrzesien2014_2/i_IMG_9836.JPG

 

Ricotty wyszło prawie 3kg

 

http://monki.us/~tier/wd/wyroby_wrzesien2014_2/i_IMG_9778.JPG

 

i sery ala kremowe, pierwsze formy z wiaderek efekt zadawalający

 

http://monki.us/~tier/wd/wyroby_wrzesien2014_2/i_IMG_9774.JPG

http://monki.us/~tier/wd/wyroby_wrzesien2014_2/i_IMG_9839.JPG

 

Kiełbasa ala polska wędzona będzie...

 

http://monki.us/~tier/wd/wyroby_wrzesien2014_2/i_IMG_9847.JPG

http://monki.us/~tier/wd/wyroby_wrzesien2014_2/i_IMG_9841.JPG

 

no i oczywiście słoninka

 

http://monki.us/~tier/wd/wyroby_wrzesien2014_2/i_IMG_9744.JPG

[tier]

Trochę papryczek zrobiłem, opieńki na ostro i buraczki z przepisu maria.s

 

 

[BazylWidzew]

 

 

Trochę papryczek zrobiłem

 

Przemek ładne te papryczki, a ja mam dzisiaj dzień pomidorowy

[dyzio]

Wygląda to wszystko bardzo rewelacyjnie. Wyrazy uznania ode mnie.

[morfeusz300]

Pięknie,kolorowo i bardzo smacznie;)

[tier]

Korbacze zrobione naturalną metodą zakwaszania w końcu się udało, troche to czasu zajmuje ale można robić większe ilości.