Moje wyroby - tier

[tier]

Zrobiłem dziś trochę kiełbasy i serków, szynki też gotowe a uszy parzą się. Jutro zadyma.

 

[Kamil_1]

Co tu dużo mówić wystarczą :clap: i wszystko jasne :grin:

 

Czekam na efekt pozadymiarski

Edytowane 24 Września 2015 przez Kamil_1

[pis67]

 

 

Z reszty zrobiłem coś ala pasta węgierska (wzorowana na tej z tubki) moja wersja trochę mniej słona i pikantna.

 

Masz przepis ? Mam paprykę....   

 

 

 

szynki też gotowe a uszy parzą się

 

Jeszcze uszu nie wędziłem, najpierw parzysz? 

[tier]

Uszy najlepsze są po sparzeniu ok 3 godzin wtedy tylko chrząstka chrupie Przepis mam wrzucę później...  dym jeszcze leci, słonina już gotowa reszta łapie kolor.

 

[tier]

Pasta węgierska ala tier

 

 - papryka bez skórki 2,2kg

 - papryka ostra bez skórki 100g (dowolna odmiana, u mnie było średnio ostre )

 - swieża ostra bez pestek 5g

 - pieprz cayenne 2g

 - 120g sól

 - 20g mąka ziemniaczana do zagęszczenia

 

Paprykę zblendować, dodać sól, cayenne gotować na małym ogniu ok 10-15min pod koniec dodać ziemniaczaną wymieszaną z odrobiną wody zagotować i do słoików, pasteryzacja 10min.

[DZIADEK MACIEK]

Uszy, które dostałem na zlocie, wędziłem bez parzenia (zawsze tak robię). Temperatura dosyć wysoka, tam gdzie wędziłem nie mam termometru, ok 3.5 h. Mięciutkie, tylko chrząstka wyraźnie chrupka.

Wszyscy zajadali się ze smakiem, ostatnie kawałki zjedliśmy kilka dni temu.

 

Ps  przepis na pastę zapisałem

[tier]

Mi specjalnie samych nie chcę się wędzić, dlatego lece z jedną solidną produkcja gdzie za jednym razem wiszą sery uszy wędliny

[tier]

"Można już jeść"

 

[pis67]

 

 

papryka bez skórki 2,2

 

Jak tą skórkę zdjąć....?
 

[Kamil_1]

"Można już jeść"

 

DSCN7772.JPG

DSCN7775.JPG

 

i do popicia widzę tez coś jest

[tier]

Paprykę robisz jak na ajvar tzn. zapiekasz na ciemno i do folii, miski czego kolwiek byleby szczelnie przykryć na kilka min aby zaparowało a później tylko skórę zdejmujesz.

 

http://monki.us/~tier/wd/16.08.15_pasta_wegierska_papryka_w_zalewie/i_DSCN6459.JPGhttp://monki.us/~tier/wd/16.08.15_pasta_wegierska_papryka_w_zalewie/i_DSCN6456.JPG

[Einshell]

  A już myślałam, że ''osmoliłeś'' nad żarem z ogniska...   Smak zupełnie inny...   Spróbuj kiedyś

[tier]

Einshell, wiadomix nie rozpalę ogniska na balkonie, a na metę specjalnie nie chce mi się jechać dla papryki.

Edytowane 25 Września 2015 przez tier

[tier]

Sezon na salami rozpoczęty dziś zrobiłem trochę z zielonym pieprzem i przy okazji przetestowałem wilka.

 

 

 

[Wujaszek Tom]

Jak nowy nabytek się sprawuje ?

Czy gardziel jest zdejmowana ?

Pozdrawiam

[tier]

Dobrze, gardziel i misa zdejmowana a mycie to dosłownie 5min.

[Wujaszek Tom]

Gratulacje !!! Nadziać na pewno też  można

[tier]

Wczorajsze wędzenie , kiełbasa z szynki, metka, boczek peklowany na sucho, parę serków... przy okazji podwędzone szynki dojrzewające, a salami powoli się pleśnią pokrywa

 

 

 

[Kamil_1]

Tier dawaj tego ala'oscypiora

 

Pięknie Ci to wszystko wyszło

[tier]

Pleśń po 8 dniach.

 

[kostek61]

Tier ładne wyroby

[@halusia@]

Przemku.. wroby cudnej urody. Kiełbasa z szynki... ciekawi mnie przekrój... Co do salami to jestem pod wrażeniem

[tier]

Kostek, dzięki

Halinka, kiełbasy to nie moja mocna strona, coś tam wyszło na razie uczę się...

Kamil, na zlocie dostaniesz

 

[Wujaszek Tom]

Dobre , nie Twoja mocna strona   Przemku , wrzuć jedną szyneczkę do dojrzewających kiełbas !!!! Proszę !!!!

[@halusia@]

 

 

Halinka, kiełbasy to nie moja mocna strona, coś tam wyszło na razie uczę się...

No z tym się nie zgodzę Przemku... pieknie prezentuje się w środku