PanBoczek smakuje!

[kostek61]

mogłem tylko po wierzchu jeszcze jajcem pojechać

Czy ja wiem,średnia przyjemność :tongue: Ciastka bez tej czynności wyszły super.

[chudziak]

Kukurydziane ciastka drożdżowe z ostrym farszem mięsnym

bez przepisu - i ciasto i farsz na chybcika zamącone

Wyglądają smakowicie :thumbsup: :clap: Podaj ogólny przepis na to ciasto czy mąka kukurydziana stanowiła 100% czy dodałeś też innej mąki ?

[PanBoczek]

Czy ja wiem,średnia przyjemność

:lol: :lol: :lol:

Wyglądają smakowicie Podaj ogólny przepis na to ciasto czy mąka kukurydziana stanowiła 100% czy dodałeś też innej mąki ?

 

dzięki spróbuję, chociaż proporcje też ciężko określić..

Zacząłem od resztki drożdży, stały sobie kilka dni w lodówce i obsychały, ale dało się je zrestartować :P

Zalałem drożdże ciepłą woda z kranu, dosypałem cukru (dosyć dużo, żeby było słodkawe) i dodałem tyle mąki kukurydzianej, żeby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Posypałem po wierzchu jeszcze mąką..

Odstawiłem na jakieś 20-25 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Dalej.. doprawiłem zaczyn solą, wlałem pół kostki letniego smalcu i dosypałem zwykłej mąki pszennej.. dosypywałem chyba z 5 razy, żeby uzyskać odpowiednią do wyrabiania konsystencję. Wyrabianie to jakieś 15 minut, od razu rozwałkowałem dosyć cienko i lepiłem ciasteczka Zanim skończyłem te pierwsze zdążyły wyrosnąć, późniejsze wyrosły jak piekarnik się rozgrzewał..

Farsz to mielona łopatka, jajka, bułka tarta, prażona cebulka i przyprawy.

Dodam jeszcze, że świetnie uzupełnia je masło - jako dodatek do jedzenia.. są po prostu boskie z masełkiem i zimnym piwem :grin:

[Romax]

przekąsiło by się co nie co z tej Twojej "palety" wyrobów,

robię się głodny :thumbsup:

Osobiście nie w moim typie łączenie ciasta z mięsiwem ale patrząc na przedstawione przez Ciebie smakołyki chyba niebawem się skuszę .....

super Panie Boczku

[redzed]

Piękne i na pewno smaczne ciastka :thumbsup: ! PB, ciekawy jestem czy przeżywasz czasami chwile po za kuchnią? :grin:

[gatita]

PB, zaś dowaliłeś do pieca :clap: :thumbsup:.

Czy jesteś kawalerem ? :wink:

[PanBoczek]

Osobiście nie w moim typie łączenie ciasta z mięsiwem ale patrząc na przedstawione przez Ciebie smakołyki chyba niebawem się skuszę .....

super Panie Boczku

:grin: serdecznie polecam do zimnego piwka mmmm marzenie...

mama wzięła większą część następnego dnia do pracy. koledzy i koleżanki się zajadali :P nawet szefu, który nie przepada za słonym i ostrym powiedział, że super

PB, ciekawy jestem czy przeżywasz czasami chwile po za kuchnią?

:lol: łóżko i wannę też zdarza mi się nawiedzać xD

Czy jesteś kawalerem ?

zaskakująco dużo osób mnie o to ostatnio pyta :shock: TAK jestem hyhy

 

Nowe przyrządy :lol: hie hie wreszcie normalna waga kuchenna

zepsuty telefon do naprawy.. wiec wziąłem ten co go babcia nie chciała :lol: 21 wiek.. xD

i bardzo przydatne narzędzie do siekania szczególnie fajne do czosnku.

 

http://img18.imageshack.us/img18/66/wontrupka1.jpg

 

Dziś przy okazji kupowania mięska i wątróbki do pasztetowej poprosiłem o kawałek więcej na obiad :thumbsup: tak dawno nie jadłem wątróbki w sosie z jabłuszkiem..

i w sumie nie pamiętam kiedy ostatnim razem robiłem głośne 'mmmm' podczas jedzenia :grin:

 

http://img14.imageshack.us/img14/1557/wontrupka2.jpg

 

Wstępnie wziąłem skrawki z łopatki i trochę słoniny podskórnej i wytopiłem :P

wątróbki świeżutkie (świnka bita wczoraj albo dziś rano), pachnące i jędrne :thumbsup: lekko w mące kukurydzianej i na wytopiony tłuszczyk ^^

kostka rosołowa, trochę wody, majeranku i kilka ziarenek kuminu.. do tego kwaskowe jabłuszko krajane w kostkę

na koniec oczywiście pieprz (duużo), sól i akcent kwasowy - ocet jabłkowy.. dla chrupkości łodyżki pietruszki :grin:

 

http://img339.imageshack.us/img339/5879/wontrupka3.jpg

 

najważniejsze dla mnie jest to, żeby pomimo podsmażania i duszenia w sosie woń trupki były w środeczku lekko krwiste słodkie, soczyste - zarąbiste prawie jak krwista wołowina :grin: Pozdrawiam

 

http://img442.imageshack.us/img442/3315/wontrupka4.jpg

[smola]

Mr. Boczek !!!!! Takie rzeczy w piątek? A ja na placuszkach ziemniaczanych

Pysznie to wygląda :thumbsup: :clap:

[PanBoczek]

Adam, podogadzać sobie od czasu do czasu trzeba :grin: ciąg dalszy nastpił w weekend

mięsko zapeklowane, wczoraj boczki zasznurowane - wszystko zaczyna się układać :grin:

 

Stejki z ryżem na ostro.. bombowe na masełku :thumbsup:

 

http://img834.imageshack.us/img834/9947/obarstwomarzec2013.jpg

 

 

http://img43.imageshack.us/img43/6540/obarstwomarzec20131.jpg

 

Na drugi dzień śniadanko raczej nietypowe :P skrawki tłuste, od skóry cięte.. na tym przesmażona kiszona kapustka, kiełbaska z kukurydzą i na to jajko sadzone :P

 

http://img580.imageshack.us/img580/3151/obarstwomarzec20132.jpg

 

tak mi posmakowało, że pociągnąłem dalej temat kapustki :grin: ale to już w innym temacie.. jeszcze foteczka z wiązania boczków

kolega Jacek zasznurował swój pierwszy boczek :grin: z jaką gracją i łatwością!

policzyłem wreszcie co i ile daje przypraw.. chociaż zawsze troszkę zostaje :P zależy od boczku.. Pozdrawiam

 

Peklosól 30g/kg

Pieprz czarny 5g/kg

Czosnek 50g/kg

Majeranek 18g/kg

 

http://img803.imageshack.us/img803/221/obarstwomarzec20133.jpg

[PanBoczek]

Coś mi było nie dobrze.. coś źle.. coś halo!

ale już wiem czego mi brakowało... :grin: :grin: :grin:

zapachu dymu na rękach, tłustych plam na fartuszku :lol: piekących oczu od pochylania się nad beczką i paleniskiem :lol: TO JEST TO!

 

Trochę chaotycznie, ale roboty masa.. kiełbasy do wędzenia 6kg, 8kg boczku, 2 szynki, pasztetowa, pasztety jeszcze jutro biała kiełbaska i po drodze jakiś kawałek słoninki i kości z żeberek do żuru na własnym zakwasie ^^ sama radość hehe

beczka dziś przyjęła ponad 20kg wsadu na raz.. ledwo ledwo :P

 

Serduszka kurczęce w pogolonkowej galarecie :thumbsup: ..w większości poszły do pasztetu :grin:

 

http://img43.imageshack.us/img43/9712/wdzenienawielkanoc2013.jpg

 

Test farszu kiełbasy do wędzenia.. łopatka, słonina i wołowina na klej.. przyprawy: (sol peklowa już w mięsie po peklowaniu), pieprz czarny, kumin w całości, suszona bazylia i brązowa gorczyca.. ciut czosnku w proszku w lenistwa ^^ pychotka..

 

http://img835.imageshack.us/img835/5600/wdzenienawielkanoc20131.jpg

 

Pasztet 'z połcia' m.in. golonka, kurze serca i wątróbki, wątroba wieprzowa, boczek, żeberka, trochę otłuszczonych skórek.. i kto by spamiętał co jeszcze :P 7 kilogramowych blaszek wyszło i jeszcze dwa słoiczki.. też mniamuśny

 

http://img197.imageshack.us/img197/1720/wdzenienawielkanoc20132.jpg

 

I tu prawdziwe objawienie! Kiszka pasztetowa smarowna mistrza Pisa :grin: z małymi uproszczeniami z mojej strony, ale ogólny pryncypia zostały zachowane.. farsz na surowo był pyszny! normalnie mój smak, chociaż ilość przypraw zmniejszyłem ze względu na babcię i innych konsumentów! co to będzie po parzeniu i wędzeniu??

 

http://img199.imageshack.us/img199/1171/wdzenienawielkanoc20133.jpg

 

Zawalona mięskiem lodówka tam się w siatkach boczki peklują, niżej szyneczki, obok jeszcze co innego, gdzieś goloneczka świta oj oj

 

http://img12.imageshack.us/img12/2795/wdzenienawielkanoc20134.jpg

 

Pytanie jak wielką szynkę włożyć w siatkę przy pomocy małej rury?

z kolegą Jackiem wykombinowaliśmy jak :lol: wyszło jak wyszło, zobaczy się jak na stole wyglądem i smakiem się pokaże..

 

http://img818.imageshack.us/img818/8089/wdzenienawielkanoc20137.jpg

 

Osuszanie 1.5h, pasztetowa i kiełbasy wędzone 2 godziny, boczki pobyły sobie jeszcze aż w sumie wyszło im po 6 godzin wędzenia.. a reszta siedziała do wieczora :grin:

czyli tak od 9:40 (koniec osuszania) do sam nie wiem której..

 

http://img43.imageshack.us/img43/2668/wdzenienawielkanoc20138.jpg

 

Kiełbaska już sparzona, może nawet dziś kęs dla testu

 

http://img191.imageshack.us/img191/7880/wdzenienawielkanoc20139.jpg

 

Płat boczku z przyprawą ostrą (birds eye) i kuminem.. przepyszny miał iść na metkę cebulową albo konserwę słoikową, ale nie ma mowy :P na surowo zostanie do żucia xD

 

http://img841.imageshack.us/img841/5600/wdzenienawielkanoc20131.jpg

 

Gotowa pasztetowa Pisa.. no ludzie, jakież to dobre nawet tą sztuczną osłonkę chce się do cna wyssać z tego smaku :grin: niesamowite po prostu :idea: dobrze, że aż 2.5kg zrobiłem :devil:

 

http://img708.imageshack.us/img708/5600/wdzenienawielkanoc20131.jpg

 

http://img833.imageshack.us/img833/5600/wdzenienawielkanoc20131.jpg

 

Reszta jeszcze się parzy.. cóż szynki na termometr, boczki do 22:20 i fajrant na dziś Gar 50 litrów znowu się przydaje i ratuje dzień Pozdrawiam

 

http://img7.imageshack.us/img7/5600/wdzenienawielkanoc20131.jpg

[jumbo]

HerrSpeck - szacunek i ślinotok to me wyrazy uwielbienia dla Twej chęci produkowania dobroci.

Powiedz , jeśli chcesz - czy wszystko to co stworzysz , spala tylko Twoja familia???????? :shock:

[PanBoczek]

HerrJumbo, no cóż liczną mam rodzinkę i lubią pojeść ale większość uważa na spożywane ilości manufaktury staram się nie odstawiać, to oczywiste bo nie mam warunków.. ale jak coś robię to połowę albo więcej rozdaję :rolleyes: mama bierze do pracy np. i robi lunch dla kolegów i szefostwa.. i potem szef mówi, że chce takie 2 pasztety, 2kg białej, kilo wędzonej srutututu gravlaxy czy inne cuda :lol: nie wypada poskąpić bliźniemu.. szczególnie, że łasy jestem na ochy i achy tudzież możliwość korzystania z firmowego auta mamy wszystko ma swoje plusy :lol:

Btw. Miro, dziś cały dzień biegałem w jaskrawo żółtym fartuszku od Ciebie :grin: ludzie się oglądali, sąsiedzi dopytywali hehehe kolega Leśniak mnie natchnął, żeby reklamę robić ubiorem :devil: oby podziałało

Btw2. Pis, mój rzeźnik (lub tzw. 'baba z mięsem na bazarze" :lol: - wolę nazwać mięsną damą) wdała się ze mną w dyskusję o pasztetowej.. że próbowała już 3x i nie wyszło.. dała sobie spokój polecałem internet, ale te myki nie dla niej..

pozwoliłem sobie przepisać Twój przepis na karteczkę, oczywiście z adnotacją o autorze i źródle mam nadzieję, że nie będziesz miał nic przeciwko jeżeli wręczę Jej jutro tą karteczkę? :grin: Pozdrawiam

[pis67]

Pytanie jak wielką szynkę włożyć w siatkę przy pomocy małej rury?

Odpowiedź - przeciąć rurę po długości, czyli dokonać w rurze możliwości regulacji.

 

że nie będziesz miał nic przeciwko jeżeli wręczę Jej jutro tą karteczkę?

Wszystko o masarstwie tradycyjnym ludzkość już wymyśliła znacznie wcześniej, my tylko powielamy stare przepisy lub jesteśmy bardziej nowocześni i coś zmieniamy, tak że nic na forum nie jest prywatne i wszystko można przekazać dla dobra ludzkości. .

[PanBoczek]

Odpowiedź - przeciąć rurę po długości, czyli dokonać w rurze możliwości regulacji.

:grin: :grin: :grin: proste i genialne przyda się na pewno.. kupię swoją rurę zamiast pożyczać od wujka :P

wszystko można przekazać dla dobra ludzkości

:grin: przekażę wrażenia jak tylko będę kupował mięso u znajomej Pani

 

Święta... UFFFFF i po świętach :lol: za dużo, za tłusto.. przytłaczająco ale satysfakcji jest troszkę :grin: Małe sprawozdanie może zacznę od 10kg białej :P

 

http://img844.imageshack.us/img844/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

http://img194.imageshack.us/img194/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

wp. kl. I 3kg sitko 9mm

wp. kl. II 2.56kg sitko 6mm

wp. kl. III 0.72kg sitko 2.5mm

wołowina ścięgnista 1.25kg sitko 2.5mm (3 razy przepuszczona)

słonina 2kg sitko 9mm

woda 6%

 

Przyprawy:

-Czosnek 20g/kg

-Sól 22g/kg

-Pieprz 1g/kg

-Majeranek 1.5g/kg

 

Mięsko odpowiednio zmielone, wołowina na klej wyrobiona osobno. Wp. I i II połączona z wodą i wyrabiana do wchłonięcia, następnie połączona z klejem i wp. III - wyrobiona z przyprawami do odpowiedniej kleistości farszu. Jelita trafiły się różnej średnicy - mniej więcej pół na pól.. właściwe jak na białą i nieco cieńsze.. trzeba było parzyć na 2 razy 20 i 25 minut.

 

Czasu na robienie fotek nie było.. z resztą każdy wie jak to wygląda ostatecznie kiełbaska wyszła dużo lepsza niż rok temu. Soczysta, smaczna o dobrej, zwartej acz nie za twardej konsystencji.. Na zdjęciu jakoby lekko różowa - peklosoli nie dodawałem, może to kwestia sporej ilości czosnku? coś tam gdzieś czytałem, ale zapomniałem :blush: no nic :P

 

http://img826.imageshack.us/img826/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

http://img18.imageshack.us/img18/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

Żur w tym roku też na własnym żytnim zakwasie gotowany potem na wodzie spod parzenia wędzonek, na wędzonych żebrach i z dodatkiem suszonych prawdziwków.. wyszedł bardzo smaczny z dnia na dzień lepszy! dopieszczony chrzanem i czosnkiem lecz nieco przesolony :blush: ..nie jak dla mnie, ale inni o tym wspomnieli :P

 

http://img836.imageshack.us/img836/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

Święconka nawet pasztetowa się poszła poświęcić! ^^

 

http://img805.imageshack.us/img805/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

Szyneczka :thumbsup: co mi najbardziej schlebia w niej.. sporo rozdałem, głównie ludziom 'starej daty', którzy pamiętają co dobre było i właśnie tak komentowali tą szynkę.. aromatyczna, soczysta, mięciutka i nieprzesolona. Podobno tak dobra jak to co się kiedyś przywoziło na święta ze wsi..

jak dla mnie ciut mało słona, ale ujdzie :P

 

http://img690.imageshack.us/img690/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

Stół wielkanocny wszystko swojskie, swojskim popite (nalewka wiśniowa od Dorotki i Rysia - przepyszna!) i wreszcie mogłem powiedzieć, że na desce wędlin wszystko jest domowej roboty :grin: :grin: :grin:

 

http://img688.imageshack.us/img688/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

http://img15.imageshack.us/img15/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

Chlebek ładnie wygląda co? ^^ niestety na szybko, bez przepisu i na kacu robiony :lol: przeto mało zjadliwy.. ale zawsze to swojska ozdoba :lol: na następny rok zaplanuje chlebuś zamiast robić go na ostatnią chwilę..

 

http://img402.imageshack.us/img402/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

Pierwsze danie świąteczne - wędzona golonka gotowana 12 godzin w kapuście kiszonej z kuminem, kośćmi i resztkami ścięgnistymi po kiełbasach.. MNIAM!

ta kapustka potem spłodziła pyszna kolację (wczoraj) i nadal jest..

 

http://img197.imageshack.us/img197/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

W domu Wielkanoc a za oknem Boże Narodzenie... tyle śniegu nie nawaliło przez całą zimę :lol: ehh no i to na razie tyle :P Pozdrawiam

 

http://img62.imageshack.us/img62/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

Albo nie! :lol: powrzucam jak już złapałem wenę dalsze losy kapuchy :P

 

Przesmażyłem na słonince wędzonej trochę boczku, kiełbaski, cebulki.. odstawiłem to do naczynka alu i dodałem surowego, drobno siekanego czosnku.

 

http://img845.imageshack.us/img845/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

Na smalcu zesmażyłem dosyć mocno ziemniaki, ugotowane zawczasu w mundurkach i krajane w kostkę, oraz twarde, kwaśne jabłko.

 

http://img20.imageshack.us/img20/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

Kiedy wszystko było już dobre (złapało odpowiedni kolor) dodałem cebulkę, mięso i surowy czosnek.. oraz łyżkę miodu. Doprawiłem solą i pieprzem, po 3 minutach było gotowe do serwowania z gorącą kapustą.

 

http://img210.imageshack.us/img210/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

Na deser szybki mus czekoladowo-pomarańczowy w kuflach..

Jeżeli kogoś to interesuje.. robiłem bez przepisu, ale wyszło fajnie

W kąpieli wodnej rozpuściłem pół tabliczki czekolady 85% z kawałkiem masła i cukrem pudrem. Później dodałem tam jeszcze aromat pomarańczowy i po zestawieniu z pary 3 żółtka. W międzyczasie ubiłem w cukrem pudrem 3 białka na sztywno.

Po przestudzeniu czekolady z dodatkami połaczyłem wszystko delikatnie i przelałem do kubków. Chłodzone kilka godzin w lodówce.. byłoby chyba nawet lepsze lekko zmrożone? Konsumentom bardzo smakowało :grin:

 

http://img11.imageshack.us/img11/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

 

Ostatnie życie żurku.. Wczoraj wrzuciłem tam trochę tych zasmażanych z jabłkami i mięsem kartofli.. dziś odgrzałem i dowaliłem trochę kaszy mannej :thumbsup: na wierzch odrobina kwaśnej śmietany i chrzanu.. no po prostu :thumbsup: Pozdrawiam

 

http://img571.imageshack.us/img571/5639/wielkanoc2013podsumowan.jpg

[BazylWidzew]

Panie B. wielkie :clap: :clap: :clap:

[tusiaczek]

Boczuś, a tak apropos własnego popijania to przypadkiem nie przymierzałeś się do jakiegoś miedzianego cudaka? Bo że ciśnienie smakołykami spokojnemu człowiekowi podnosisz to już Ci pisałem :grin:

[pokemon15]

PanieB., a gdzie Twoja fotka ? Wszystko pięknie, fajnie, koledzy, smakołyki, a gdzie Robert ??? :wink:

[Maad]

A ja zgłaszam wniosek o wprowadzenie zakazu publikowania zdjęć przez PanaBoczka! To jest nieodpowiedzialne igranie z ludzkim życiem!

Prędzej czy później, od oglądania takich zdjęć, ktoś żółcią zaleje się z zazdrości, własną krwią ze złości, albo udławi się od ślinotoku.

 

[pokemon15]

To jest nieodpowiedzialne igranie z ludzkim życiem!

Maad, popieram To jest obłęd, co ten Robert wyczynia...

[Gwizdek]

Ślinka kapie na klawiaturę :thumbsup: - do lochu PanaBoczka :clap:

[Artur Dor]

PanBoczek, miecz Damoklesa Wisi nad Tobą - około 22 kwietnia mam być w okolicach Warszawy to nawiedzę Cie i pochłonę te smakołyki a właściciela utłukę - by więcej nie publikował tak ślino tokowych smakołyków

 

wygląda na pychotki

[jumbo]

z powodu HerrSpeck'a LIDL chce wywalić ze swojej reklamy Okrasę i Pascala

a Korea Północna i Chiny cenzurują strony z Jego wpisami, aby nie wywołać rozruchów

[Fazi]

Abratku, silną wolę do dobrego jadła to ja mam ........ w planach :grin:

Witam po raz pierwszy. Chciałem powiedzieć, że moja wola jest tak silna, że robi ze mną co chce :grin:

[pokemon15]

Robert, masz przechlapane... z resztą widać, że już boisz się cokolwiek pisać w swoim temacie...

:grin:

Gessler, czy inne Okrasy, to pikuś przy Tobie

 

Graty chłopie !!! Czapki z głów !!!

[karolszymczak]

pokemon15, młody chłopak jest ma dużą szansę karierę zrobić.