PanBoczek smakuje!

[PanBoczek]

ArturD Mario Wujaszku Arturze Grzesiu no i Mamuś :P dziękuję bardzo :grin:

Robert, napisz jak ten boczek robiłeś ? Co to to zielonkawe na wierzchu rolady przed zwinieciem ???

sorki, nie zaglądałem i dlatego nie odpisałem :P zagmatwałem się hyhy w świętowanie xD

 

To na wierzchu boczku (smarowany i masowany tylko od środka, żeby skórka nie była zabrudzona) to marynata na bazie musztardy czyli; musztarda rosyjska, oliwa aromatyzowana gotowaną chilli, aromat pomarańczowy (lub skórka - miałem aromat), peklosól, pieprz trochę przypraw; zioła prowansalskie, kumin.. więcej nie pamiętam :lol:

Boczek zrolowałem, poleżał kilka dni w lodówce w tym stanie, marynując się..

w dzień pieczenia rano wyciągnąłem go z lodówki i potraktowałem nożykiem stanley.. tyle dziurek żeby ładnie wyglądało i spełniło swoje zadanie

potem polewałem stopniowo po skórce 1.5l wrzątku..

odstawiłem w zimne, przewiewne miejsce do wieczora żeby trochę obsechł.

Pieczenie najpierw 180* termoobieg bez niczego przez 40 minut, potem pod spód wstawiłem naczynie z sosem z kiszonej kapusty i się zapiekał w sumie 2.5-3 godzinki

wyznacznikiem jest skórka - środek i tak po tym czasie będzie cudownie delikatny hehe

podawać najlepiej i jeść od razu.. bo im dłużej stoi tym wiadomo.. skórka z chrupiącej robi się twarda.. zależy też od skóry.. najlepsza cieniutka na boczku.

 

Dziś znowu mięsko zakupy na majówkę.. lubię jak nie ma paragonów, kas.. Pani liczy wszystko w pamięci na karteczce :lol: jest klimat w tym jakiś..

a mięsko prześwietne! wczoraj zabita świnka była ^^

 

Karkóweczka, żeberka wołowe na grilla.. mięso na kiełbaskę; łopatka i część szybki.. z szybki wykroiłem i powiązałem 2 malutkie, żeby było ciekawiej ^^

część mięsa z golonki do kiełbasy grillowej na klej a większość wraz z kośćmi, skórami itp na zupkę świńską, którą planuję na razie nic nie jest przesądzone ;P

 

http://img46.imageshack.us/img46/9484/majwkamiso2013.jpg

 

Mały eksperyment.. wykroiłem od skóry płat boczku do zrolowania a małą pozostałość owinąłem tą skórą posypując wcześniej prażoną cebulą i przyprawami..

teraz pytanie wędzić, parzyć i studzić pod obciążeniem? czy darować sobie wędzenie tego? chcę aby skórka była idealnie mięciutka i po wystygnięciu liczę na coś fajnego..

 

http://img713.imageshack.us/img713/9018/majwkamiso20131.jpg

 

http://img10.imageshack.us/img10/3485/majwkamiso20132.jpg

 

żeberka wołowe pierwszy raz będę robił na grillu jak na razie są w marynacie na bazie soku jabłkowego z olejem, musztardą rosyjską i masą przypraw..

jakieś rady co do grillowania? :P

 

http://img854.imageshack.us/img854/7260/majwkamiso20133.jpg

 

..a są w marynacie razem z karkóweczką :shock: chciałem połowę jej wziąć.. ale mama zdecydowała, że taka ładna to całościowo pojedziemy :lol:

 

http://img28.imageshack.us/img28/3034/majwkamiso20134.jpg

 

http://img109.imageshack.us/img109/7065/majwkamiso20135.jpg

 

i oczywiście test mięska zamiast obiadu :lol:

kawałek boczku doprawiony tylko solą.. smażony na wolnym ogniu pół godziny..

bez wycieku wody.. smak dobrej wieprzowiny.. chce się jeść! Pozdrawiam

 

http://img607.imageshack.us/img607/1325/majwkamiso20136.jpg

[Feederman]

Robert, dziękuje za kulinarną instalację :thumbsup: :clap: :lol:

[KarKan]

Karkówkę już marynujesz i w majówkę będziesz grilował?

Dobrze zrozumiałem?

[paolodoro]

Robert , do żeberek następnym razem spróbuj zrobić marynatę na samym oleju /oliwie z dodatkiem soku z cytryn :thumbsup:

[arkadiusz]

Boczek w tym stanie bym upiekł.

[PanBoczek]

Boczek w tym stanie bym upiekł.

i to by było pewnie najlepsze rozwiązanie tyle, że szkoda mi dla takiego maleństwa piekarnik odpalać.. w dobie kryzysu trzeba oszczędzać :grin:

nawet utratą tegoż zawiniątka.. pomimo zasolenia zmieniła skóra lekko kolor i zajechała.. wg mnie przynajmniej - wg mamy pachnie ok.. więc zobaczymy co po wędzeniu i parzeniu z tego będzie :P najwyżej sam eksperyment co do konsystencji..

Robert, dziękuje za kulinarną instalację

:grin: Sasza czekam tylko kiedy zapowiesz swoje odwiedziny :grin:

Karkówkę już marynujesz i w majówkę będziesz grilował?

Dobrze zrozumiałem?

tak, pomimo braku soli nie boję się marynować mięsa kilka dni.. nawet więcej niż tydzień czosnek - bakteriobójczo, sporo musztardy i cukru z soku jabłkowego i miodu.. tworzy się taka zawiesina z mięskiem i jeszcze nie miałem przypadku żeby mi się to zepsuło..

ewentualnie można dodać soli zmiękczającej mięso, chociaż kto wie co to jest :P

Robert , do żeberek następnym razem spróbuj zrobić marynatę na samym oleju /oliwie z dodatkiem soku z cytryn

oki ciekaw jestem tych wołowych żeber..

 

no! idę odpalać beczkę Pozdrawiam

[PanBoczek]

Zabarabuliłem jak to babcia mawia :P opóźnione fotki, ale są hehehe

Z kiełbaską poniosłem porażkę.. pod kątek poprawnie wykonanego wyrobu jest to 0/10.. pomyślałem, wywnioskowałem i oto zakładam, że jest to wina tępych noży w maszynce

słonina została częściowo niemalże skutrowana, przerobiona na papkę przy mieleniu dlatego potem cały tłuszcz w płynnej postaci się oddzielił..

temp. przy wędzeniu nie przekroczyła 50*C.. przy parzeniu też norma była zachowana..

 

http://img109.imageshack.us/img109/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

Cóż zdarza się.. to zdjęcie oddaje istotę problemu, jeszcze lepiej będzie widać na późniejszym.. muszę przyznać, choć z kiełbasy dumny nie jestem.. że mi bardzo smakowała a na grilla była po prostu idealna w tym stanie hmm

Tłuszcz się wytopił, zostało tyle ile trzeba.. mięsko kruche, soczyste i ładnie zarumienione.. jak dla mnie na kiełbasę grillową sukces, lepszej nie jadłem

 

http://img705.imageshack.us/img705/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

http://img706.imageshack.us/img706/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

Dla strudzonych ludzi świeżo parzona słoninka po wędzeniu :thumbsup: z marynowaną papryczką

 

http://img716.imageshack.us/img716/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

tu widać dokładnie tą warstwę tłuszczu.. potem się pięknie wytapiała na grillu.. kiełbaska była litytlko ponakłówana wykałaczką..

 

http://img836.imageshack.us/img836/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

Szyneczka dzielona na dwoje znowu wyszła nie za słona, tak jak rodzinka lubi.. dodatkowo peklowana z melasą i przyprawami.. pycha sparzona do mniej więcej 75*C w środku,, więc ciut przeparzona, ale taka mi bardzo odpowiada konsystencja lekko rozpadająca się

 

http://img24.imageshack.us/img24/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

Talerz wędlin.. rozmrożona pasztetowa nadal pyszna, boczek rolowany, szyneczka i mój eksperyment..

ten kawałeczek boczku w skórze.. uwędziłem i parzyłem 3.5 godziny - error, skórka była nadal twarda.. na drugi dzień ugotowałem go przez 2 godziny do miękkości..

efekt powalający na prawdę bardzo smaczne wyszło

 

http://img23.imageshack.us/img23/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

Kiełbaski dojrzewające i słoninka wisząca od wielkanocy.. mniam

 

http://img593.imageshack.us/img593/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

CZAS ZACZĄĆ MAJOWE GRILLOWANIE!

 

Żeberka wołowe.. polewane piwkiem

 

http://img32.imageshack.us/img32/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

Dołączyły kiełbaski :thumbsup: ten dym z kapiącej, wytapiającej się słoniny.. sam pyszny smaczek :P chociaż pewnie niezdrowy heh

 

http://img801.imageshack.us/img801/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

http://img89.imageshack.us/img89/9300/aaaaaupdateweekendmajowr.jpg

 

Karkóweczka :thumbsup:

 

http://img811.imageshack.us/img811/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

Żeberka wołowe w przekroju :thumbsup: ideolo jak dla mnie ^^

 

http://img442.imageshack.us/img442/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

Przekrój tej 'nieudanej' kiełbaski :P sami oceńcie..

 

http://img822.imageshack.us/img822/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

A tu późniejsze wariactwo :P

Pizza Fritta.. czyli nadziewana pizza smażona na smalcu.. w środeczku różności z ajvarem zamiast sosu pomidorowego pychotka! wyszło takich 5szt - cała rodzinka najedzona.

 

http://img849.imageshack.us/img849/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

http://img835.imageshack.us/img835/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

http://img69.imageshack.us/img69/8329/aaaaaupdateweekendmajow.jpg

 

NO! chyba to będzie na tyle :P coby nie przesadzić na jeden raz hehe Pozdrawiam

[smola]

ten dym z kapiącej, wytapiającej się słoniny.. sam pyszny smaczek :P chociaż pewnie niezdrowy heh

nie przejmuj się, w dzisiejszych czasach to już nawet oddychanie jest niezdrowe :grin: ;

co do kiełbasek, Robert od czasu do czasu trzeba zaliczyć wtopę, inaczej dobrze wykonane wędliny by już tak nie cieszyły; piszesz, że na grilla w sam raz, a więc nie ma tego złego, co by na dobre :wink: reszta jak zawsze lux.

P.S. Bardzo ładne fotki :lol:

[_Krzysztof_]

niezła zadyma dosłownie i w przenośni :grin: :clap: :clap: :clap:

 

Z kiełbaską poniosłem porażkę

z jakiego przepisu robiłeś grillową?

[PanBoczek]

nie przejmuj się, w dzisiejszych czasach to już nawet oddychanie jest niezdrowe

zdziwiłbyś się jak bardzo tu gdzie mieszkam :P sąsiedzi jak rozpalą dyktami, sklejkami, śmieciami, plastikami... klękajcie narody.. okna trzeba szybko zamykać bo w głowie się od tego dymu kręci :devil:

P.S. Bardzo ładne fotki

:grin: dzięki

Benedetto również dziękuję grillowa z połcia na oko doprawiona i w głowie zaprojektowana.. gdyby nie tępe noże w maszynce..

w sumie szkoda, że tak mało jej zrobiłem.. zgrillowana i zatopiona w smalcu byłaby super

 

btw. sesja babci boczek się wczoraj odbyła xD

babcia chętnie współpracowała, obiektyw ją lubi.. a ona lubi miny zmieniać :grin:

 

http://img11.imageshack.us/img11/2945/babcia1.jpg

 

nie wiedziałem, gdzie wstawić ten mój pomysł.. bliżej temu na demotywatory niż do kącika fotograficznego :lol: ew. temat 'dowcipy', ale niech już tu będzie hehe Pozdrawiam

 

http://img24.imageshack.us/img24/445/babciag.jpg

[dyzio]

Masz fantastyczną babcię !!!!

[Maad]

Robert, to pierwsze od lewej ma potencjał Konwersja do BW dobrze mu zrobiła.

Mając tak fotogeniczną babcię, na Twoim miejscu odszedł bym od konwencji żartu i trochę poćwiczył całkiem poważny portret. Tylko chustę musisz babci inną wybrać. Ta jest zbyt pstrokata.

[zbig3133]

Robert, super zdjęcia, babcia pewnie zadowolona zainteresowaniem i chętnie pozuje. :clap:

[madlinka]

Lubię takie słodkie babulki Pozdrów babcię.

[PanBoczek]

Wow jak dawno nic nie pisałem :S

btw. Babcia się cieszyła i nadal cieszy (wspominając) to co jej od Was przekazałem ^^

Mając tak fotogeniczną babcię

nie wiem czy się zgodzisz ze mną, ale wszyscy starsi ludzie wychodzą dobrze na zdjęciach jest w nich po prostu coś ciekawego co widać na pierwszy rzut oka może to kwestia 'styrania życiem' :grin:

 

cosik jedzonka trzeba by powrzucać :P

ostatnimi czasy żyłem w przekonaniu, że dostała mi się podagra.. wszystko na to wskazywało - nawet bardzo precyzyjnie.. na szczęście wyniki badań w opinii lekarza to wykluczyły.. wszystko w normie :P

więc cóż.. przyczyna bólu w nodze nadal nieodkryta, ale jestem dobrej myśli :lol:

dopóki jednoznacznej diagnozy nie było pozwalałem sobie troszkę :blush:

zatęsknił bym najbardziej za rybami, stekami i chilli ^^ więc sobie odbijam ich chwilowy brak hehe

 

Karkóweczki nigdy za mało :lol: dawno temu była grana.. ale co tam :P

 

http://img42.imageshack.us/img42/2526/aaaaupdateczerwiec2013.jpg

 

Szyjki indyka zapiekane z ziemniaczkami w intensywnym sosie :thumbsup:

 

http://img832.imageshack.us/img832/7155/aaaaupdateczerwiec20131.jpg

 

http://img541.imageshack.us/img541/5104/aaaaupdateczerwiec20132.jpg

 

Mielony, puree oblane hojnie tabasco i sałatka z porów :thumbsup:

 

http://img62.imageshack.us/img62/7084/aaaaupdateczerwiec20133.jpg

 

żeby było śmieszniej mielone nadziewane kiełbasą :lol: świetnie sprawdza się też kaszanka.. lub cokolwiek innego ser. warzywa. owoce!

 

http://img703.imageshack.us/img703/9230/aaaaupdateczerwiec20134.jpg

 

Świetny sposób na zdrowy obiad z dwóch dań na główne ser 0% z warzywami na ostro.. a na deser druga połowa sera z ciapanymi truskawkami z odrobina cukru

 

http://img835.imageshack.us/img835/5536/aaaaupdateczerwiec20135.jpg

 

a to to nie pamiętam :P chyba przy robieniu słoikowej mielonki zostało mi trochę musu ze skórek.. to zatopiłem w nim szynkę, małosolnego i żurawinę.. wyszło coś a'la salceson w szklance xD całkiem smaczne :P cynamon zepsuł trochę smak..

 

http://img515.imageshack.us/img515/259/aaaaupdateczerwiec20136.jpg

 

http://img109.imageshack.us/img109/8148/aaaaupdateczerwiec20137.jpg

 

szybki torcik truskawkowy na imieniny cioci

 

http://img824.imageshack.us/img824/6671/aaaaupdateczerwiec20138.jpg

 

ciasto jak na takie 'ekspresowe z mikrofalówki' ale upiekłem w piekarniku całkiem fajne, bardzo wilgotne.. dobrze współgrało z żelatyną i pulpą truskawkową.. coś jak ciasto w lodowcu

 

http://img811.imageshack.us/img811/1979/aaaaupdateczerwiec20139.jpg

 

http://img191.imageshack.us/img191/7155/aaaaupdateczerwiec20131.jpg

 

całość zanurzona w pulpie truskawkowej.. dosłodzona, połączona z żelatyna i po 30 min. przegotowana.. łączone ciepła pulpa z chłodnym ciastem.

 

http://img208.imageshack.us/img208/7155/aaaaupdateczerwiec20131.jpg

 

wszystkim smakowało całość zajęła jakieś 40 minut łącznie z pieczeniem i gotowaniem.. + tężenie w lodówce

 

http://img163.imageshack.us/img163/7155/aaaaupdateczerwiec20131.jpg

 

http://img838.imageshack.us/img838/7155/aaaaupdateczerwiec20131.jpg

 

wczoraj i dziś trochę pobawiłem się grillem ZDROWO!!! bez kiełbas, kaszanek, karkówek.. warzywne szaszłyki i ryba.. świeżutka makrela :thumbsup:

 

http://img21.imageshack.us/img21/7155/aaaaupdateczerwiec20131.jpg

 

http://img21.imageshack.us/img21/9021/aaaaupdateczerwiec20131z.jpg

 

http://img248.imageshack.us/img248/7155/aaaaupdateczerwiec20131.jpg

 

http://img27.imageshack.us/img27/7155/aaaaupdateczerwiec20131.jpg

 

Dziś niespodzianka.. ogromna ulewa, która zalała garaż w 15 minut :? a ja akurat na balkonie grillowałem bakłażany :lol: jakoś się udało uratować i garaż (pompą) i bakłażany (mamą) :lol:

 

 

Do roladek z grillowanego bakłażana nadziewanych wędzonym serem z żurawiną, warzywami.. i kilkunastoma zmalakserowanymi składnikami oczywiście STEJK

z grilla, medium rare.. ideolo wyszedł a dla zdrowia? - jeden stek na 2 osoby i wcale nie było czuć niedosytu mięsiwa!

 

http://img38.imageshack.us/img38/7155/aaaaupdateczerwiec20131.jpg

 

przy okazji wypróbowałem na stejku pierwszy raz nóż od Gregtoma ojj poezja.. żadnym nożem, który posiadam bym tak ładnie nie poporcjował tego delikatnego mięska.. pokochałem ten nóż Pozdrawiam

 

http://img401.imageshack.us/img401/5104/aaaaupdateczerwiec20132.jpg

 

http://img854.imageshack.us/img854/5104/aaaaupdateczerwiec20132.jpg

[redzed]

Piękne dania! Oglądam po śniadaniu i znów jestem głodny! :clap: :thumbsup:

[Baca]

PanBoczek, Po obejrzeniu fotek Twojej twórczości wiem gdzie jestem w dziedzinie wędlin po prostu jeszcze mnie nie ma , a babcia super pozdrów Ją od Dziadka szczerze gratuluję i babci i wyrobów pozdrawiam :lol:

[karolszymczak]

Robercie to miałeś pracowity okres :lol:

[PanBoczek]

:grin: temat się trochę urwał przez wiadome dyskusje, aż sam wątek straciłem :P

a chciałem o coś zapytać znawców

Otóż w serialu 'Hannibal', gdzie znany wszystkim Dr. Lecter zabija i pożera :lol:, podsuwa także ciekawe kulinarne pomysły

"krew lochy (..) po odwirowaniu uzyskuję z niej przeźroczysty płyn.

Jeśli podasz ją z pomidorami to wszyscy będą uwielbiać ten słodki smak."

 

http://nonlimit.pl/file,watch,65B4F09123DA80E5.html przed 40 minutą odtwórzcie

 

to jakiś francuskie patent? czy co nigdy wcześniej nie słyszałem o czymś takim..

nad serialem pracują styliści potraw i kucharze, planując każde popisowe danie

ciekawe.. ciekawe! :devil:

 

żeby trochę osłodzić.. i przybliżyć do normalności :lol: post prezentuję torcik naleśnikowy nadziewany truskawkami :thumbsup:

 

http://img801.imageshack.us/img801/7839/gkn7.jpg

 

lub też naleśnikowe tagliatelle z takim samym truskawkowym sosem mniam

 

http://img850.imageshack.us/img850/8074/lpnv.jpg

 

wczoraj natomiast babcia po cieście Miro zażyczyła sobie więcej słodkości :lol:

tak więc Piegus i półkruche ciasto waniliowo-czekoladowe z makiem, sezamem i dżemem truskawkowym :thumbsup: do herbatki mniam..

szkoda, że do rozdania a nie dla mnie :P pożarłbym obie blachy od razu :lol: z 2 litrami herbatki xD haha

 

http://img825.imageshack.us/img825/136/oytn.jpg

 

na dole masa z kakałkiem, potem dżem, potem masa waniliowa i znowu dżem zapieczone 40 minut i posypane sezamem.. w sumie piekło się ponad godzinę, sprawdzane patyczkiem..

 

http://img404.imageshack.us/img404/3395/js40.jpg

 

Gdyby ktoś chciał przepis na ciasto; jest jak do sernika niemieckiego, tylko 2x więcej..

4 szklanki mąki

1 szklanka cukru pudru

4 jajka

1 kostka margaryny

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 cukier wanilinowy i trochę aromatu + do połowy ciasta kakao

 

Margarynę rozpuścić i wystudzić, sypkie składniki przesiać.. wymieszać, podzielić na 2 części - do jednej dodać kakao do drugiej cukier i aromat. Mak i sezam to tylko taki 'przypadek twórczy' hehe sezam średnio się sprawdził - mak SUPER Smacznego!

 

http://img837.imageshack.us/img837/4387/00no.jpg

[PanBoczek]

Otóż w serialu 'Hannibal', gdzie znany wszystkim Dr. Lecter zabija i pożera , podsuwa także ciekawe kulinarne pomysły

"krew lochy (..) po odwirowaniu uzyskuję z niej przeźroczysty płyn.

Jeśli podasz ją z pomidorami to wszyscy będą uwielbiać ten słodki smak."

 

http://nonlimit.pl/file,w...9123DA80E5.html przed 40 minutą odtwórzcie

Nikt się nie wypowie? :P ani za ani przeciw? miłośnicy świń! przybywajcie :grin:

 

 

Rozpocząłem przygotowania na zlot ogólnopolski

Kiełbaska dojrzewająca.. mam nadzieję, że nic się nie spsuje :???: uwielbiam ją :P

na bazie boczku z kawałkami podgardla ciętego w kostkę

przyprawy; czosnek, majeranek, pieprz, kumin - mielony i w całości, jałowiec

peklosól 18g/kg

część boczku (bez tłuszczu) przepuszczona przez sitko 4.5mm x2 na klej

reszta na sitku 9mm, dodatek wody do wyrabiania niewielki ok 300ml na ok 4kg farszu

 

co z tego będzie? :grin: :shock:

http://img534.imageshack.us/img534/1052/976i.jpg

 

testowo usmażyłem kotlecik z farszu i sparzyłem niewielką kiełbaskę.. jak dla mnie wszystko dobrze smaczne, nie za słone.. aromaty ok.. obym się przed Wami nie zbłaźnił :grin:

http://img221.imageshack.us/img221/3443/t37v.jpg

 

Wczorajsze zadymianie 11 godzin :rolleyes: kiełbaska, boczek, mała szyneczka.. 2 pieczone udka, cebula i mała parówka xD tak dla testu :P

powiem Wam, że pieczone udko (ze sklepu) wędzone 7 godzin było o niebo lepsze od parzonego wędzonego :shock: popracuję nad tym zamysłem..

temperatura utrzymywała się wspaniale 40-45*C all day long baby :devil:

http://img407.imageshack.us/img407/9409/lwrg.jpg

 

nie sprawdzałem dokładnie czasu robienia fotek.. :P ale postęp widać

http://img12.imageshack.us/img12/7185/6a3a.jpg

 

http://img832.imageshack.us/img832/3766/yq6i.jpg

 

Małą myszkę zamrożę i uwędzę przed zlotem razem z rolowanymi boczkami

ale potem.. parzyć czy nie parzyć oto jest pytanie :lol: co powiecie? może spróbować dopiec w beczke? :devil:

http://img607.imageshack.us/img607/6638/fg3r.jpg

 

Myślę sobie.. mam ja ładny uwędzony boczek :P co z niego zrobić, żeby było na zlot?

może mielonkę?! :devil:

takiego czegoś jeszcze nie robiłem mam nadzieję, że wyjdzie smaczne.

przy krojeniu tego boczku aż troszkę szkoda było go mielić taki ładny.. :lol:

http://img534.imageshack.us/img534/3788/rh8b.jpg

 

http://img18.imageshack.us/img18/5799/d15y.jpg

 

Do mielonek poszła też część mielonego mięsa wykrawanego z kości od schabu..

przyprawy bardzo delikatnie.. 6 zabków czosnku, pieprz, majeranek i 3 wędzone cebulki zmielone przed mięsem

Jako, że nie dodawałem wody a i boczek przy wędzeniu stracił jej trochę.. galaretki nie wróżę tej konserwie :lol: ale myślę, że będzie to z korzyścią dla gotowego wyrobu

http://img515.imageshack.us/img515/8169/czia.jpg

 

wyszło 5 słoikczów.. jeden do przetestowania czy się nadadzą, reszta na zlot

planuję tyndalizację - dziś godzina, jutro pół i pojutrze pół tak, żeby surowy wędzony boczek odpowiednio zmiękł.. co o tym myślicie? (i love this knife xD)

http://img607.imageshack.us/img607/4817/16zf.jpg

 

czy farsz był dobry? na surowo podjadałęm jak szalony a miska przed myciem.. :lol: mniam :thumbsup:

http://img38.imageshack.us/img38/5964/bo53.jpg

 

Z tymi kostkami (działanie inspirowane Dziadkiem) chciałem się pobawić nie wyszło mi to tak świetnie jak Dziadkowi.. ale było i ładne mięsko i dużo kości na zupę dobrze spożytkowane 1.5 godziny obierania kości hehe

 

Z 5.3kg kości od schabu po 2.80kg wykroiłem 1090g mięsa.. czyli kg wychodzi 13.61zł.. wynik nie powalający - nie wiem czemu.. może zależy od kości? te były jakoś mało mięsne :lol: ale samo mięsko było świetne i w sumie tanie.

A na kościach pomidorowa :thumbsup: a raczej świńska zupa z pomidorami :lol:

http://img805.imageshack.us/img805/9274/397w.jpg

 

I tak z innej beczki trochę :P

rozmaryn po zimie o dziwo ładnie odbił myślę w jaki sposób go użyć :grin:

http://img838.imageshack.us/img838/9267/0ov5.jpg

 

Winko jabłkowe z cynamonem strasznie zmętniało.. potrzebowałem fermentatora, więc zlałem takie ciut mętne.. za to całkiem smaczne i sporo go :grin:

http://img827.imageshack.us/img827/9040/0qxu.jpg

 

Niedawne grillowanie spalone paski boczku marynowane po tajsku :thumbsup: uwielbiam takie czarne :lol: good times with friends skóra wieprzowa z grilla to był niewypał :P

http://img203.imageshack.us/img203/5611/r04m.jpg

 

Nie obyłoby się bez stejka Pozdrawiam

http://img836.imageshack.us/img836/9685/mfbb.jpg

[KarKan]

Super relacja

 

Małą myszkę zamrożę i uwędzę przed zlotem razem z rolowanymi boczkami

Jak peklowałeś przyprawiałeś taki boczek? Też mam zamiar zrobić rolowany boczek wędzony nie wiem jak przyprawić ile wędzić i czy później parzyć czy też nie. Jaki masz pomysł na swój?

[PanBoczek]

Super relacja

dzięki :grin:

Jak peklowałeś przyprawiałeś taki boczek? Też mam zamiar zrobić rolowany boczek wędzony nie wiem jak przyprawić ile wędzić i czy później parzyć czy też nie. Jaki masz pomysł na swój?

za każdym razem robię w ten sam sposób

Kupiony boczek dzielę na płaty ok 1kg - fajnie jak jest chudy/cienki - ładniej wygląda po zwinięciu ale może być jaki bądź.. byleby był ładny płat

oczywiście skórę i wszelkie chrząstki/kości należy dokładnie usunąć.. im ładniej odkroisz skórę tym ładniejsza będzie powierzchnia gotowego boczku nie ma się co spieszyć

przygotowuję najpierw mieszankę peklująca od razu z przyprawami;

 

Peklosól 30g/kg

Pieprz czarny 5g/kg

Czosnek 50g/kg

Majeranek 18g/kg

 

czosnek ucieram z solą w moździerzu na pastę (jak najdokładniej) i potem ucieram jeszcze chwilę z drobno mielonym pieprzem i majerankiem

wychodzi taka dosyć ciemna pasta, którą dokładnie nacieram płaty boczku od wewnętrznej strony - daję tyle coby przy wiązaniu jeszcze wychodziło bokami :lol:

Po związaniu boczku w roladę nacieram pozostałością pasty peklującej i wkładam do plastikowej siatki (nie dziurawej!) i odkładam do lodówki na kilka dni.. zazwyczaj staram się mieć tydzień zapasu, żeby poleżał te 7 dni codziennie obracam rolady - siatka to ułatwia, można za jednym razem nawet 3 szt obrócić bez problemu

 

Po 7 dniach na wieczór wieszam na kijach do ociekania - warto coś podstawić pod wiszące boczki, ew rolkę kuchenną rozłożyć następnego dnia do beczki i osuszanie.. ile trzeba, zazwyczaj 30-40 minut wystarcza. Jeżeli po ociekaniu boczki są jeszcze bardzo wilgotne pomagam sobie papierowym ręczniczkiem (osuszam).

Wędzenie kilka godzin (do odpowiedniego - satysfakcjonującego koloru) w temp. 45-60*C,, przy jakichś skokach temp. nie zauważyłem nic złego w gotowym boczku, ale trzymam się tych ramek temperatury

Wędzenie zazwyczaj zajmuje (po osuszaniu juz) 6-8 godzin.

Parzenie przez 2.5 godziny w temp. 72-75*C, ale jak skoczyła do 80* też nie zauważyłem nic niepokojącego boczuś wybacza wszystko prawie :lol: Pozdrawiam

[_Krzysztof_]

Rozpocząłem przygotowania na zlot ogólnopolski

Jak to jest rozpoczęcie :shock: to jak będzie wyglądać reszta :clap:

Nie wiem czy na raz się zabierzesz na zlot :wink: :grin:

 

Wczorajsze zadymianie 11 godzin :rolleyes:

 

Przyjemne z pożytecznym :grin: ale fakt 11h to dobra dniówka

 

i mała parówka xD tak dla testu :P

:grin: i jak wyszła, jak smakuje :grin:

 

6 zabków czosnku, pieprz, majeranek i 3 wędzone cebulki zmielone przed mięsem

delikatny musiał być ten czosnek jak aż 6 dałeś na pięć słoiczków

 

Z 5.3kg kości od schabu po 2.80kg wykroiłem 1090g mięsa.. czyli kg wychodzi 13.61zł.. wynik nie powalający - nie wiem czemu.. może zależy od kości?

 

ot i masz odpowiedź :tongue:

dobrze spożytkowane 1.5 godziny obierania kości

ja dzisiaj zakupiłem 1,6kg i wyszło mi 700g mięcha a obierałem dobrą godzinę

 

ogólnie to żeś się rozpisał :grin:

nieźle się napracowałeś ale jak się lubi to co się robi to praca zmienia się w przjemność :grin:

:clap: :clap: :clap: :clap:

[PanBoczek]

Jak to jest rozpoczęcie to jak będzie wyglądać reszta

Napój gazowany z babcinej spiżarni! lekko albo i średnio mocno :lol: alkoholizowany

wg zamysłu Alltid na Cydr z soku kartonowego

Wyszukałem w piwnicy trochę słoiczków babcinych.. z wiśniami, porzeczkami, truskawkami i sok jabłkowy :thumbsup: wszystko ma już co najmniej 10-15 lat, więc smak bardzo się zmienił :lol: ale to mam nadzieję będzie ciekawe w tym eksperymencie

Dla bezpieczeństwa późniejszego spożycia właśnie przegotowuję wszystko z dodatkiem wody i cukru.. odcedzam i do fermentatora, MD już mam gotową, choć sypnę chyba jeszcze suszonym drożdżem do środka hehe

dodatkowo przegotowałem syrop z owocami niedojrzałego agrestu i pysznych świeżych wiśni :P + trochę soku brzoskwiniowego ^^

Wg planu 3 tyg. fermentacji - butelkowanie i potem 4 tygodnie dojrzewania

Idealnie za 7 tygodni powinno być gotowe do spożycia na zlocik :grin:

jakby nie patrzeć - edycja limitowana :lol: wyszło jakieś 10+ litrów płynu.. a już nigdy babcinych słojów owocowych tak wiekowych nie uświadczę :grin:

 

http://img600.imageshack.us/img600/1314/s7b2.jpg

 

http://img33.imageshack.us/img33/3541/q53m.jpg

 

http://img515.imageshack.us/img515/2876/45ve.jpg

 

i jak wyszła, jak smakuje

parówka z serii 'sokoliki' babcia je w zupie na śniadanie lubi :P po wędzeniu zeschła trochę, ale bardzo smaczna :lol: chociaż... :rolleyes: wiadomo..

delikatny musiał być ten czosnek jak aż 6 dałeś na pięć słoiczków

jakbym robił dla siebie dałbym więcej :lol: ja nie wampir :devil: kocham czosnek!

ja dzisiaj zakupiłem 1,6kg i wyszło mi 700g mięcha a obierałem dobrą godzinę

 

ogólnie to żeś się rozpisał

nieźle się napracowałeś ale jak się lubi to co się robi to praca zmienia się w przjemność

:clap: :clap: no to brawo.. półdarmo mięso jak u Dziadka u mnie nieopodal stolycy niestety.. sknery nie zostawiają prawie nic na kościach :lol: :lol: :lol:

kiedyś od 'baby' na rynku kupiłem kilo kości.. niedawno w sumie.. może z 50g dało się wyskrobać :shock:

powiem Ci szczerze, że praca zmieni się w pełną przyjemność i radochę kiedy zbuduję wygodną wędzarnię, kupię nabijarkę do farszu.. i będę na tyle chudy żeby jeść ile chcę tego co zrobię :lol: :lol: Pozdrawiam

[Einshell]

i będę na tyle chudy żeby jeść ile chcę tego co zrobię :lol: :lol:

To musisz se '' włączyć'' tzw. ,,syndrom grzybiarza'' .... Zbierać lubi , ale jadł tego nie będzie.... :grin: :wink: :lol: PS . Masz szczęście , że obiad jem jak oglądam Twój temat :wink: :clap: :thumbsup: :clap: Pozdro!