PanBoczek smakuje!

[jacinto]

Wyjdzie Ci mielonka dębowa :grin: . W sklepie widziałem kiedyś szynkę dębową...

[Alltid]

i tu małe pytanie do Alltid

jak to jest z tym gazowaniem? pamiętam, że pisałaś o odpowiednim gazowaniu, że nie można dać za dużo cukru.. u mnie na cydrze takiej wspaniałej piany jak u Ciebie nie było więc jakiś sekret w tym tkwi hehe

co się stanie jeżeli jest za dużo cukru do fermentacji w butelce? (tzn. zakładając, że nie wybuchnie hehe)

Mnie obliczał cukier do cydra kolega winiarz i ilość ml soku z kartonika zamiast cukru.

Na 4 litry cydra ok.350 ml soku z kartonika.

Wiem tyle, że za dużo cukru spowalnia lub zatrzymuje fermentację :idea:

[PanBoczek]

Wiem tyle, że za dużo cukru spowalnia lub zatrzymuje fermentację

o ile dobrze pamiętam powyżej 21Blg, ciekaw jestem czy butelek nie rozsadzi :lol:

winko przed dosłodzeniem i gazowaniem miało ciut goryczki.. więc wytrawne jak cydr byłoby niedobre :???:

 

Miła wiadomość mama dostała 21 sierpnia delegację do Gliwic

więc we środę mnie wysadzi w Napoleonowie i na wieczór sama dojedzie :grin:

zawsze to jeden dzień więcej z Wami :grin: :grin: :grin:

 

Z przetworami w tym roku jakoś krucho owoce drogie, mało wyględne.. 5kg czarnej porzeczki sortowałem i czyściłem 3 godziny :???:

Za to może być ciekawa konfitura na karmelu

Z wiśniami w syropie poszło dosyć gładko z pomocą BigMamy oczywiście!

 

http://img822.imageshack.us/img822/9413/br0i.jpg

 

http://img109.imageshack.us/img109/5966/txy7.jpg

 

http://img441.imageshack.us/img441/4239/d7j4.jpg

 

Nalewka z truskawek też już zlana zgłoszę chyba co nieco do konkursu

duża konkurencja jest zazwyczaj? :wink: :grin:

zaprawki smakowe.. nic specjalnego, te owocowe w ogóle dają średni efekt

scotch whisky zostawiłem sobie na urodziny hehe jak nie będzie dobra to z colą pójdzie najwyżej.. albo jak Gregory Peck pijał.. z cytryną Pozdrawiam

[Zbój Madej]

więc we środę mnie wysadzi w Napoleonowie

Tak myślę i myślę :rolleyes: :rolleyes: coby lepiej BigMamuśka już we Wtorek w delegację jechała, Ciebie "wyrzuci" w Napoleonowie, a sama na Środę się dobrze wyśpi na miejscu i wieczorkiem dojedzie :grin: :grin: :grin:

 

Na Wtorek w Zagrodzie zbiera się silna choć mała ekipa

[PanBoczek]

Tak myślę i myślę coby lepiej BigMamuśka już we Wtorek w delegację jechała, Ciebie "wyrzuci" w Napoleonowie, a sama na Środę się dobrze wyśpi na miejscu i wieczorkiem dojedzie

Zbójaszku fajnie by było ale mama wraca z wakacji, 2 dni pracy potem 3ci dzień zamienili w delegację (całe szczęście, że w kierunku zlotu :lol: ) i się w tym roku nie uda być na wtorek.. ale w przyszłym będziemy cyrklować, żeby się udało

musicie trochę pourabiać na miejscy BigMamę i zachęcić.. chociaż to się pewnie uczyni samo, mimo woli :grin: :grin: :grin:

i tak niesamowicie się cieszę z tego dodatkowego dnia Pozdrawiam

[KarKan]

Takie zaprawki alkoholowe co mają w składzie? Coś naturalnego jest czy sama chemia? Kupiłem przez allegro parę na jutro jadą do mnie zastanawiam się czy nie spieprzę alkoholu ;/

[PanBoczek]

karkan, a kto ich może wiedzieć każdy reklamuje swoje jako zdrowe, naturalne i najlepsze na świecie. W temacie alkoholu wg mnie liczy się tylko SMAK

powiedzmy sobie szczerze.. to co może być chemiczne w tych zaprawkach nie zaszkodzi bardziej niż alkohol, z którym się to miesza

 

np. Scotch Blended Whiskey-Essence

 

Ingredients: Flavourings, oakeextract, tannin, glycerine, invertose, distilled water. Color: Caramel E150A

 

Składniki: Aromaty, oakeextract (ekstrakt z dębu), garbniki, gliceryna, invertose*, woda destylowana. Kolor: Karmel E150a

 

*Invertose; http://en.wikipedia.org/wiki/Invertase enzym, który powoduje rozpad cukru.. tak w skrócie, bo dokładniej nie chciało mi się czytać

 

"Aromaty"... czy naturalne nie wiem - wiesz co.. specjalnie dla Ciebie pójdę i wezmę łyka tego co czeka na sobotę :lol: a co tam.. wracam za sekundę xD

 

powiem tak. wielkim znawcą whiskey nie jestem, ale wiem co mi smakuje zapach to ma wręcz niemiły.. niby podobny do trunku oryginalnego, ale jest w nim coś odpychającego. W smaku na początku jest bardzo ok! Jakbyś mi to podał w butelce po Jack Daniels - nabrałbym się zostawia tylko krótki niemiły posmak.. jakby coś sztuczne, przedobrzone. Z colą, cytryną, być może lodem i czymś tam wejdzie jak najzwyklejsza szkocka ale smakowitego, pięknie pachnącego trunku nie jest w stanie zastąpić - to tak na szybko napisałem

Owocowe zaprawki to wg mnie w ogóle porażka.. lekki sztuczny smak owocu jest.. i może to to nawet smakować, lekkiej słodyczy nabiera alkohol.

Ale te zaprawki nie są w stanie hmm 'wygładzić' odpowiednio.. tzn, że np. pijesz trunek 60-70% a wydaje Ci się, że nie ma nawet 40 voltów.. czuć tą moc dopiero w przełyku

 

zastanawiam się czy nie spieprzę alkoholu ;/

wypróbuj! niektórym (wyczytałem z wielu komentarzy na różnych stronach i sklepach) to autentycznie bardzo smakuje każdy lubi co innego, więc musisz sam ocenić

Pozdrawiam

[KarKan]

Dojechały Zrobiłem Irish Cream i Gruszkową ledwo zalałem już dziabałem i jest wypas Mniam! Za długo nie dam im się przegryź

[PanBoczek]

Dojechały Zrobiłem Irish Cream i Gruszkową ledwo zalałem już dziabałem i jest wypas Mniam! Za długo nie dam im się przegryź

 

o widzisz bardzo się cieszę, że Ci posmakowały :P napisz plis jakiej firmy były.. może dam zaprawkom drugą szansę hehe

 

Bajeczka o tym jak Boczek zrobił sobie boczek w sosie z boczkiem na boczkowych skórkach :lol: :thumbsup:

 

"Boczek duszony w sosie"

 

Środa...

Zakupiony został płat boczku 2.5kg. Skóra została oddzielona, pozostałości kości i chrząstki wykrojone a boczek pokrojony na równe, dosyć duże kawałki

Nieforemne skrawki usunięte - przydadzą się do sosu

Kawałki boczku zostały obsmażone dosyć mocno ze wszystkich stron na suchej patelni (najpierw tłuszczem do dołu aby się wytopił).

 

http://img547.imageshack.us/img547/1812/yeu0.jpg

 

Boczek został zapakowany w folię alu do ostygnięcia i czekania na swoją kolej w lodówce. Na patelnię trafiły skrawki mięsa i skórki pokrojone w paski - smażyć pod kolor.

 

http://img832.imageshack.us/img832/900/v0bt.jpg

 

Dużo (ok. 12szt.) cebul cukrowych pokrojonych dosyć grubo zostało przesmażone na tłuszczu spod boczku i ODROBINIE masła do uzyskania brązowego koloru oraz słodyczy, pod koniec zostały doprawione przyprawą do pieczonego kurczaka..

 

http://img163.imageshack.us/img163/5186/f1od.jpg

 

Skórki, skrawki i cebulki trafiły do uprzednio zagotowanego wywaru;

wywar z kości od schabu (mocny), liść laurowy, ziele angielskie, kostki rosołowe, koncentrat pomidorowy, dużo czosnku i dowolne warzywa. Opcjonalnie na tym etapie chilli.

 

http://img197.imageshack.us/img197/3443/b39f.jpg

 

Sos gotował się we środę 3 godziny, we czwartek 2 godziny a w piątek....

 

Piątek...

 

Do zimnego sosu wkładamy kawałki boczku, które były w lodówce. Dodajemy też odrobinę galarety, która się pod nimi utworzyła (niewiele, ale jednak to smak ).

 

http://img850.imageshack.us/img850/6044/c9r3.jpg

 

Boczek w sosie gotujemy 1.5 godziny po czym delikatnie wyjmujemy na talerzyk.

 

http://img694.imageshack.us/img694/8428/o3j6.jpg

 

W tym samym czasie lub wcześniej przygotowujemy zasmażkę.. mniej więcej 3 łyżki mąki na 3 łyżki rozpuszczonego na patelni masła +/- zależy od wielkości garnka z sosem i naszych upodobań co do gęstości sosu.

 

http://img7.imageshack.us/img7/6163/d4wo.jpg

 

Gorącą zasmażkę połączyłem z zimnym winem malinowym, żeby była gotowa na później do połączenia z ciepłym sosem.. powstał taki fajny pachnący glut :lol:

 

http://img853.imageshack.us/img853/3185/lnp7.jpg

 

Gdy nadejdzie pora łączymy zimną zasmażkę z ciepłym sosem na patelni dokładnie mieszając. Dodajemy rozgniecione z moździerzu orzeszki ziemne (smażone, solone).

 

http://img821.imageshack.us/img821/1910/g7kg.jpg

 

Prawie finisz łączymy zawartość patelni z sosem w garnku, dodajemy kawałki boczku i gotujemy 2 godziny.

Ostateczne doprawianie: na smak dodajemy chilli, sól, czekoladę, cukier, sok z cytryny i ZNOWU czosnek, tym razem w plasterkach (sos potem musi postać, czosnek zmięknie i nada dodatkowy aromat..).

 

http://img208.imageshack.us/img208/9262/sqk9.jpg

 

Proponuję podawać z pieprzowym puree ziemniaczanym i czymś ostro kwaśnym najlepiej kiszona kapusta lub ogórek.

Boczek pozostaje w kawałkach i jednocześnie można do dzielić na talerzu łyżką rozpływa się w ustach ^^

 

http://img42.imageshack.us/img42/6900/lbty.jpg

 

http://img819.imageshack.us/img819/606/qzhr.jpg

 

SMACZNEGO!

 

wczoraj natomiast napocząłem surową dojrzewającą na zlot.. i..

chyba najmniej smaczna z tych, które do tej pory zrobiłem :blush: chciałem zrobić idealnie - szczypałem się z przyprawami itd :P no nic..

poza tym ciut za mało miała czasu.. smak jeszcze nie ma tego "zing'' a oczka słoninki nie rozpływają się w ustach..

zobaczymy co to będzie :lol: Pozdrawiam

 

http://img585.imageshack.us/img585/58/ynyk.jpg

[pokemon15]

"Boczek duszony w sosie"

 

Robert !!! Brak mi słów... :clap: :clap: :clap:

[dyzio]

Witaj.

Widzę, że finezji i cierpliwości Ci nie brakuje. Tak trzymać.

[ralf325]

Panie Boczek powiem tak przyznam sie ze nigdy nie zagłądałem na twoje poczynania i wstd mi ,masz chłopie serce do gotowania jestem pod wrażeniem i to ogomnym. wielkie brawa dla ciebie,pozdrawiam Rafał. :clap: :clap: :clap:

[PanBoczek]

Poki Dyzio Ralf bardzo mię miło czytać takie słodkości :grin: :grin: :grin:

 

Na imieniny Jacka (naszego Dżekusia) było kurczę 2.4kg bysior :lol:

Natarty mieszanką do boczku rolowanego od wewnątrz i pod skórą tak daleko jak ręka sięgała :P MNIAM!

godzinka pieczenia na pleckach, potem pół godziny na cycuszkach.. piersi wyszły dzięki temu bardzo soczyste :thumbsup: soki w ostatniej fazie pieczenia spływały do nich :thumbsup:

Pod kurakiem ziemniaczki bardzo kurczakowe w smaku wyszły hehe

 

http://img96.imageshack.us/img96/2212/1xms.jpg

 

http://img191.imageshack.us/img191/2640/kd9u.jpg

 

A dziś na tapecie ostatnie wędzenie.. miałem tylko 2 rolady z boczku i małą szyneczkę :? więc mama skoczyła do sklepu po boczek :grin:

ładny, chudy,, ale nie zasoliłem go, nie peklowałem.,. od razu do wędzarni ze sklepu poszedł myślę żeby z niego machnąć we wtorek metkę.. z cebulką i przyprawami, inspirowaną Pisem mam co do tego dobre przeczucia :P

fotek nie ma co chyba wstawiać.. we środę przecież się widzimy na miejscu :grin:

Prośba od razu mała o pomoc.. ja wysiadam a mama jedzie od razu do Gliwic.. pomoc z wypakowanie by się przydała :P Gar 50l wypełniony słoikami i butelkami chyba będzie dla jednego chopa ciut za ciężki :lol: do tego alkohole, konserwy mięsne :rolleyes: prawie jak prepersi czekający na apokalipsę :lol: Pozdrawiam

[PanBoczek]

fotek nie ma co chyba wstawiać..

a jednak... obsesja wzięła górę hehehehe

urzekła mnie beczka, z której dziś wyjątkowo obficie się dymiło

piękno tkwi w prostocie... prawda? :lol: nie zawsze jak widać

 

http://img844.imageshack.us/img844/2647/jn5c.jpg

 

Rolady z boczku i mała myszka wędzona drugi raz

po pierwszym wędzeniu zamroziłem ją, odmarzała powoli 2 dni i znowu wędzenie.. czyli w sumie około 15-16 godzin dam jej 25 minut w ~80*C z boczkami może wyjdzie dobra :blush:

 

http://img694.imageshack.us/img694/2977/gbkp.jpg

 

Boczuś na metkę :P piękny nie jest, ale smaczny i do zmielenia się nada hehe Pozdrawiam

 

http://img855.imageshack.us/img855/1926/jd7b.jpg

[PanBoczek]

Produkcja idzie pełną parą Metka z wędzonego boczku.. mielony na sitku 4.5mm

przyprawy:

Sól/peklosól 50:50 20g/kg

Pieprz 2g/kg

Cebula 100g/kg

troszkę kuminu rozgniecionego w moździerzu z połową główki czosnku

odrobina cukru demerara

szczypta majeranku

 

http://img13.imageshack.us/img13/3716/jycn.jpg

 

http://img20.imageshack.us/img20/760/g809.jpg

 

http://img42.imageshack.us/img42/9065/07na.jpg

 

Słoiki, butelki, warzywa, nalewki kociokwik hehe

kiszone pomidory pierwszy raz robiłem.. małosolne powinny być gites

 

http://img18.imageshack.us/img18/11/5f46.jpg

 

http://img856.imageshack.us/img856/3383/hvde.jpg

 

http://img12.imageshack.us/img12/4971/0c0z.jpg

 

Zbójaszku nie mogę się doczekać opróżniania tychże :grin: Pozdrawiam

 

http://img822.imageshack.us/img822/9246/8weh.jpg

[tusiaczek]

Boczuś

Ja myślę że ktoś odpowiedni jednak powinien mieć nad tobą pieczę bo jak patrzę na te skarby to się obawiam że cię dopadną zbójcy :grin: I tym kimś będę ja !!!!

[jumbo]

HerrSpeck, ale powiedz dlaczemu do metki z wędzonego boczku dajesz peklosól - bo coś nie kaman :question: :shock:

[maria.s]

boczek był wędzony bez peklowania dla koloru

[PanBoczek]

tusiaczek, :grin: :grin: :grin: bardzo się ucieszę, jeżeli niczego do domu nie będę musiał odwozić :idea: więc szabrujcie ile się da :D

z resztą co tam za skarby są... u Ciebie zbójnicy będą szukać prawdziwych perełek

i w tym wypadku krzyknę: "PERŁY PRZED WIEPRZE" :lol: więcej chce mi się tych perełek niż wieprzowinki

HerrSpeck, ale powiedz dlaczemu do metki z wędzonego boczku dajesz peklosól - bo coś nie kaman

boczek był wędzony bez peklowania dla koloru

Pozwól, że zacytuję Maxella

Azotynowa sól peklująca (peklosól) jest niezastąpionym środkiem pomocniczym w produkcji wyrobów mięsnych i wędliniarskich, stosowanym w ponad 90% przypadków. Dietetycy ciągle wskazują na rzekomo szkodliwe dla zdrowia działanie peklosoli lub saletry, domagając się produktów, które zostały wyprodukowane bez tej ważnej - technologicznie i higienicznie - substancji. Azotyny i azotany zachowują czerwoną barwę mięsa oraz pełnią rolę konserwantów. Hamują rozwój niepożądanych mikroorganizmów, np. bakterii Clostridium botulinum (wywołującej botulizm, czyli zatrucie jadem kiełbasianym) i gronkowca złocistego (Staphylococcus aureus). Zetknięcie się wyrobów mięsnych z tymi bakteriami może nastąpić w każdym momencie, zwłaszcza w procesie produkcji oraz podczas niewłaściwego przechowywania wyrobów. Należy więc tak obliczyć ilość azotynów i azotanów, żeby spełniały one funkcję konserwującą także w chwili spożywania produktów.

Metki kolor był mi w sumie obojętny.. chociaż bardziej odpowiada mi peklowane mięsko siakoś tak smaczniej wygląda..

ale, że boczek wędziłem na dziko bez żadnej soli i musiałem doprawić już zmielony, pomyślałem że lepiej 'na wszelki wypadek' dać połowę peklosoli

nie sądzę żeby 20g peklosoli na 2.25kg mięsa miało negatywny wpływ na zdrowie.. a jeżeli ma dodatkowo zakonserwować i uchronić przed bakteriologiczną wpadką..

Na zlocie pewnie moje obawy i teoria zostanie zweryfikowana przez specjalistów :grin: tak to jest jak się robi coś na szybko w ostatniej chwili hehe Pozdrawiam

[jumbo]

boczek był wędzony bez peklowania dla koloru

ojojoj - jakieś nowe technologie :shock:

a to jakiego koloru mianowicie :question:

 

PanBoczek, jeśli nie patrzysz na kolor to OK

a czy kmin rzymski nie kłóci się w smaku z czosnkiem?

[PanBoczek]

ojojoj - jakieś nowe technologie

a to jakiego koloru mianowicie

:grin: Marii chodziło chyba o to, że boczek nie był peklowany, więc dodałem peklosól dla koloru hehe skróty myślowe są często pożyteczne :P

mnie też czasem ktoś nie rozumie jak ich używam :lol:

 

PanBoczek, jeśli nie patrzysz na kolor to OK

a czy kmin rzymski nie kłóci się w smaku z czosnkiem?

:shock: :shock: :shock: zapewne to kwestia gustu...

jakbym go dodał choć gram to pewnie by za bardzo zdominował inne smaki

ale sypnąłem tylko odrobinkę do moździerza - nie uważam żeby 'gryzł się' z czosnkiem :P Pozdrawiam

[jumbo]

ja zrozumiałem Ciebie dobrze i jej idącą w złym kierunku sugestię również

[PanBoczek]

ale widzisz że zrozumiała to opacznie

ja myślę, że Ty zrozumiałeś źle Marię ale nie wypowiem się w Jej imieniu

z resztą.. sprawa wyjaśniona i wagi niewielkiej hehe

pewnie jakbym dodał samej soli też byłoby dobrze jak ktoś planuje zrobić metkę to wcześniej trzeba spreparować mięsko tak jak zapisał w recepturach na metkę Pis Pozdrawiam

[Sloczu87]

Wyszukałem w piwnicy trochę słoiczków babcinych.. z wiśniami, porzeczkami, truskawkami i sok jabłkowy :thumbsup: wszystko ma już co najmniej 10-15 lat, więc smak bardzo się zmienił :lol: ale to mam nadzieję będzie ciekawe w tym eksperymencie

 

I jak tam eksperymencik? Ja musiałem do swojego dodac cukru, ale kolorek... PIĘKNY

[PanBoczek]

Łukasz, wybacz, że tyle czekałeś na odpowiedź ..sam rozumiesz hehehe

winko nie zagazowało odpowiednio widać za dużo cukru miało do tego procesu..

jak smakuje też nie wiem hehe Ania pisała, że nie jest źle :grin:

Z pomocą Zbójaszka udało mi się 'upłynnić' cały towar :lol:

 

przy okazji... tak cyknąłem sobie kilka zdjątek podczas dzisiejszego obiadu z tego co szczodrze Andrzej rozdawał :grin:

chyba z 3 godziny z babcią przegadałem.. ciężko u niej wzbudzić zainteresowanie jakimś tematem.. tym bardziej uśmiech :P ale... ALE.. sami zobaczcie Pozdrawiam

 

http://img35.imageshack.us/img35/5428/yzoh.jpg

 

http://img854.imageshack.us/img854/1703/p6vy.jpg