Kostek zadymia i inne

[arkadiusz]

 

 

jakiego mięsa użyłeś jako masy wiążącej do szynkowej z piersi kurzczaka??

 

Pewnie dobrego tylko go trochę zmaltretował za mocno 

[kostek61]

 

 

jakiego mięsa użyłeś jako masy wiążącej do szynkowej

Sorki Wojtek że nie odpowiedziałem od razu,tym razem ta szynkowa była robiona tylko z piersi,a  były zastosowane różne gradacje sitek,wyrób ten należy zaliczyć do moich eksperymentów I nie ma nic wspólnego z ogólnie stosowanymi zasadami w produkcji kiełbas

[Zbój Madej]

Kostek, pierś z kurczaka pokroj w kostkę, soli daj na kg tyle ile Ci pasuje i do lodówki na 48 godz. lodówkę dobrze podkręć, dobrze jest jak będzie 4 st.C. Po tym czasie zmiel piersi dwa razy na sitku 2.5 mm., wychodzi super masa wiążąca. Sposób ten jakiś czas temu zapodał mi Bagno, sprawdziłem i był super sklejony farsz :D

[kostek61]

 

 

na sitku 2.5 mm

Tak robiłem Wojtku.

[arkadiusz]

 

 

Po tym czasie zmiel piersi dwa razy na sitku 2.5 mm.

 

Mam pewne wątpliwości czy przypadkiem ta masa wiążąca nie będzie lepsza robiona z udźca. Jakoś pierś nie bardzo mi pasuje jako mięso ścięgniste.

[kostek61]

 

 

masa wiążąca nie będzie lepsza robiona z udźca

Oczywiście że tak,zrobiłem tak jak zrobiłem, troche z lenistwa I ramach eksperymentu.Mięso po zapeklowaniu było samo w sobie bardzo kleiste ,jak pisałem wcześniej,robiłem raz z piersi indyka tym samym sposobem I było wszystko Ok.

[Zbój Madej]

Mam pewne wątpliwości

 

Jak masz wątpliwości to zadzwoń do Bagno, Andrzej Tobie wsio ładnie wytłumaczy

 

Jakoś pierś nie bardzo mi pasuje jako mięso ścięgniste.

 

Tobie sporadycznie cokolwiek pasuje :laugh: no, ale żarty żartami, polecam Arecki, spróbuj zrobić klej z piersi, nie zawiedziesz się

[kostek61]

Ta przedstawiona niżej kaczuszka była u mnie dzisiaj na obiad,podana z ziemniakami,modrą kapustą I sosem śliwkowo-imbirowym.Arkadiuszu,Kruszynko dzięki za inspirację

 

[mickirl78]

A gdzie wino pytam,hę ??? 

[kostek61]

Szyneczka sobie dojrzewa,jeszcze troche I będzie dobra

 

 

[morfeusz300]

Dobraaa?????mnie się zdaje że będzie Boska Super wygląda...

[mickirl78]

Oj,ale pyszności tam widzę 

[kostek61]

Dzisiejsze wędzenie w ekstremalnych warunkach pogodowych:udziec sarni,lisiecka,polska i boczki. 

 

 

 

 

 

[Anuś]

kostek co tam deszcz, śnieg czy wiatr .. najważniejsze że wędzenie się udało  co widać na załączonych fotkach

ile waży taki udziec sarni ?

[kostek61]

 

 

ile waży taki udziec sarni

Ten miał nie całe 3 kg. 

[ANNAM]

 

 

Dzisiejsze wędzenie w ekstremalnych warunkach pogodowych:udziec sarni,lisiecka,polska i boczki.

 

Warunki moze i niezabardzo sprzyjajace, ale do efektu jaki chciales osiagnac i tak doszedles   

[kostek61]

Z radami ANNAM upiekłem chleb pszenno-żytni na zakwasie,dzięki Anno.

[BazylWidzew]

Kostek chlebek bardzo ładnie wygląda

[ANNAM]

Kostek bardzo ladny wypiek, osiagnales to "polakierowanie" , o ktorym mowilam.  Nie kazdy ,zwlaszcza na poczatku ma ten efekt.

A jakie ilosci soli dajesz?

[kostek61]

ANNAM,Bazyl dzięki.Anno soli daję 35gr na tą ilość ciasta jak jest w Twoim przepisie.

[kostek61]

Kaszanki się zachciało.

 

 

[BazylWidzew]

 

 

Kaszanki się zachciało.

 

Super się prezentuje :clap:

[mickirl78]

No no ,ładny ten żużel

 

 

Wysłane z mojego iPad przez Tapatalk

[ANNAM]

Kaszaneczki zjadlabym sobie.

Jak zawsze dobrze wygladajacy wyrob

[morfeusz300]

Super;))jeszcze nie robiłem takich rarytasów...