problem przy peklowaniu

[jaugusty]

Witam,

pisze, gdyz potrzebuje porady. Otoz od 8 dni pekluje w zalewie kawalek schabu. Problem w tym, ze w ciagu ostatniego dnia (garnek jest w lodowce) woda zmetniala, a na schabie sa miejsca o kolorze szarym. Miesko nadal ladnie pachnie, nic nie "wania"

Solanke juz zmienilem. Jest to w mojej "karierze" dopiero piate peklowanie i po prostu nie wiem, jest to normalne, czy do kosza z tym?

 

I zeby bylo zawilej. Za 10 dni jedziemy do Polski i pomyslalem sobie, ze lepiej to uwedzic w Polsce.

Jesli nie do kosza z tym to lepiej zamrozic teraz, zamrozone zabrac i potem wedzic, czy peklowac jeszcze 10 dni?

Wiem, ze pogmatwane, ale pomozcie, bo to naprawde ladny kawalek schabu, chcialem na polendwice....ale te kolor w paru mijscach mnie przerazil.

[kostek61]

jaugusty nic nie piszesz jakie stężenie peklosoli,na ile dni przewidzane peklowanie i podaj temp.przechowywania.

[jaugusty]

bedzie jakis 5 stopni, solanka: na litr wody 2 lyzki od zupy pektosoli.

[kostek61]

Jaugusty na forum są dobre przepisy na zrobienie zalewy peklującej ,tego się trzymaj chyba że chcesz tą polędwicę wyrzucić.Przy peklowaniu musi być zachowane stężenie % .czas peklowania oraz temperatura.Pozdro

[arkadiusz]

na litr wody 2 lyzki od zupy pektosoli.

No to mogą być problemy.Duże problemy.Kostek dobrze radzi.

[miro]

Jeśli faktycznie nie masz oznak zepsucia koniecznie zamrozić i rozmrozić przed wędzeniem.

[jumbo]

8 dni peklujesz i chcesz jeszcze 10 ?

czy robiłeś nastrzyk?

ile waży twoja polędwica?

czy codziennie ją przewracałeś - masowałeś?

2 łyżki kuchenne PEKLOSOLI na litr to deczko dużo , stosując ten pomiar , to max 1,5 łyżki

[jaugusty]

2 lyzki soli, ale plaskie

Miesko obracane codziennie, wielkosc jakies 2 - 2,5 kg

 

@miro: no wlasnie, co to sa oznaki zepsucia? kolor sie naprawde w kilku miejscach zmienil na szary, no nie jest ladny, ale nic (anprawde nic ) nie czuc, pachnie sobie nadal powiedzialbym, ze ladnie

 

Ja to chcialem faktycznie tylko 8 dni peklowac, ale wyskoczyl mi ten wyjazd....

 

No i faktycznie, Wasze opinie pokazuja mi tutaj tylko jeden kierunek.....i tak sie poslucham, nie ma nic gorszego jak sie zatruc miesem i to jeszcze w urlopie !! Dzieki jeszcze raz za rade. Zmylilo mnie to, ze ma nadal ladny zapach, ale jak to bylo? chytry 2 razy traci....

Moje szoste peklowanie bedzie lepsze

[kostek61]

Wasze opinie pokazuja mi tutaj tylko jeden kierunek.....i tak sie poslucham

To jest właściwe podejście do tematu.Wgryzaj się w tą kopalnię wiedzy która jest na TEJ stronie a na wyniki nie będziesz musiał długo czekać.W razie wątpliwości pytaj pomożemy. :grin: Pozdro