@halusia@ Opublikowano 23 Czerwca 2012 Zgłoś Udostępnij #1 Opublikowano 23 Czerwca 2012 KIEŁBASA KRUCHA HALUSI PO wędzeniu... PO parzeniu... Gotowa... można jeść.. :wink: Wędlina w sumie jeszcze letnia... ale w smaku pycha i bardzo krucha.... Skład i mielenie : - 1.6 kg karkówki... sitko Fi 8 - 2.1 kg łopatki...sitko Fi 10 - 1.3 kg golonki...sitko Fi 4 - 1 kg podgarla...sitko Fi 6 - 200 ml wody Przyprawy 1) sól -18 g / kg 2) pieprz - 3 g / kg 3) czosnek polski - 3 g / kg 4) cukier - 2 g / kg 5) gorczyca 1g/ kg Sposób wykonania Mięso zmielone ( rozmiar sitek podany wyżej ) ,do masy wiążącej czyli golonki dodałam szklankę wody ,czosnek i cukier . Wszystkie składniki dobrze wymieszałam , dodając w czasie mieszania pieprz , gorczycę i jedną szklankę wody temperaturze 80 stopni w celu nadania kruchości. Całość nadziane w jelita 26-28. Kiełbasa po nabiciu - (bez osadzania ) powędrowała do wędzarni i tam osuszanie 45 min w 45 stopni i następnie wędzenie 45 -50 stopni przez 3 godz . Parzenie w temp 75-80 stopni do uzyskania temp 72 stopnie wewnątrz , w moim przypadku 15 min. Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bogdan b Opublikowano 23 Czerwca 2012 Zgłoś Udostępnij #2 Opublikowano 23 Czerwca 2012 Halinko :clap: , bardzo ładna ta kiełbaska i z pewnością pyszna :thumbsup: , jutro w smaku będzie jeszcze lepsza . Cytuj Pozdrawiam bogdan b [ Apetyt rośnie w miarę wędzenia ] Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
kostek61 Opublikowano 23 Czerwca 2012 Zgłoś Udostępnij #3 Opublikowano 23 Czerwca 2012 Parzenie w temp 75-80halusia kielbasa cudna :clap: :thumbsup: ja taka kielbase podpiekam w wedzarni. Cytuj Nie róbcie więcej dymu niż potrzeba https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=8729&start=0 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
karolszymczak Opublikowano 23 Czerwca 2012 Zgłoś Udostępnij #4 Opublikowano 23 Czerwca 2012 No Halinko piękną zagryzkę Andrzejkowi ma mecz przygotowałaś :lol: :clap: Cytuj W życiu trzeba być twardym jak chleb z biedronki. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 23 Czerwca 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #5 Opublikowano 23 Czerwca 2012 Halinko :clap: , bardzo ładna ta kiełbaska i z pewnością pyszna :thumbsup:Bardzo dobra w smaku a jaka krucha z tym że szara no i krótkotrwała. halusia kielbasa cudna :clap: :thumbsup: ja taka kielbase podpiekam w wedzarni.Może następnym razem Jacku :wink: No Halinko piękną zagryzkę Andrzejkowi ma mecz przygotowałaś :lol: :clap:No trzeba jakoś przez żołądek do serca :grin: Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 23 Czerwca 2012 Zgłoś Udostępnij #6 Opublikowano 23 Czerwca 2012 Moje gratulacje za piękny wyrób. Ale Halusiu pała z wykrzyknikiem z tak podany skład . Jak Ty te elementy zmieliła - kości, skóry Skład i mielenie : - 1.6 kg karkówki... sitko Fi 8 - 2.1 kg łopatki...sitko Fi 10 - 1.3 kg golonki...sitko Fi 4 - 1 kg podgarla...sitko Fi 6 Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 23 Czerwca 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #7 Opublikowano 23 Czerwca 2012 Moje gratulacje za piękny wyrób. Ale Halusiu pała z wykrzyknikiem z tak podany skład . Jak Ty te elementy zmieliła - kości, skóry Skład i mielenie : Cytat: - 1.6 kg karkówki... sitko Fi 8 - 2.1 kg łopatki...sitko Fi 10 - 1.3 kg golonki...sitko Fi 4 - 1 kg podgarla...sitko Fi 6 :blush: :blush: DZIADKU to ja sprostuję : - wp kl II- karkówka - 1,6 kg - wp.kl I - łopatka- 2.1 kg - wp. kl III- chude z golonki - 1.3kg. - tłuszcz twardy- podgarle- 1 kg. Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
DZIADEK Opublikowano 23 Czerwca 2012 Zgłoś Udostępnij #8 Opublikowano 23 Czerwca 2012 - wp kl II- z karkówki - 1,6 kg- wp.kl I -z łopatki - 2.1 kg- wp. kl III- chude z golonki - 1.3kg.- tłuszcz twardy- z podgarla- 1 kg.Z karkówki otrzymujemy również kl I i kl IIIZ łopatki kl II i III Cytuj Wszystko co zrobimy sami dla siebie jest najlepsze, nawet gdy to nie odpowiada utartym standartom jakości produktu. Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 23 Czerwca 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #9 Opublikowano 23 Czerwca 2012 - wp kl II- z karkówki - 1,6 kg- wp.kl I -z łopatki - 2.1 kg- wp. kl III- chude z golonki - 1.3kg.- tłuszcz twardy- z podgarla- 1 kg.[ Dodano: Sob 23 Cze, 2012 21:16 ]Z karkówki otrzymujemy również kl I i kl IIIZ łopatki kl II i IIIDZIADKU.. jeśli coś nie tak to proszę mnie sprostować :wink: Karkówka poszła w całości więc uznałam to jako kl II. a co do łopatki to udało mi się kupić piękne kawałki gulaszowego... bez dodatku tłuszczu i w/g śmiało mogłam zaliczyć do wp Kl I. Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Radek. Opublikowano 23 Czerwca 2012 Zgłoś Udostępnij #10 Opublikowano 23 Czerwca 2012 Halusia :clap: . Spróbuję zrobić z dodatkiem gorącej wody. To jutro masz fest śniadanie :tongue: Cytuj Szukasz nowych wrażeń? Skróć trzonek od grabi o połowę. https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7419-moja-nowa-wedzarnia/ Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 23 Czerwca 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #11 Opublikowano 23 Czerwca 2012 Halusia :clap: . Spróbuję zrobić z dodatkiem gorącej wody. To jutro masz fest śniadanie :tongue:Spróbuj Radku... podchodzi pod swojską kiełbasę z lat młodości :wink: Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
bogdan b Opublikowano 23 Czerwca 2012 Zgłoś Udostępnij #12 Opublikowano 23 Czerwca 2012 Bardzo dobra w smaku a jaka krucha z tym że szara no i krótkotrwała. Halinko taka kiełbasa i tak nie ma szans dłużej poleżeć , no chyba że by miała rogi :grin: Cytuj Pozdrawiam bogdan b [ Apetyt rośnie w miarę wędzenia ] Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
nestor Opublikowano 23 Czerwca 2012 Zgłoś Udostępnij #13 Opublikowano 23 Czerwca 2012 Gorczyca była cała czy mielona? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 23 Czerwca 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #14 Opublikowano 23 Czerwca 2012 Gorczyca była cała czy mielona? Gorczycę zawsze używam w całości :wink: Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
nestor Opublikowano 23 Czerwca 2012 Zgłoś Udostępnij #15 Opublikowano 23 Czerwca 2012 Dziękuję . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
_Krzysztof_ Opublikowano 23 Czerwca 2012 Zgłoś Udostępnij #16 Opublikowano 23 Czerwca 2012 Gorczycę zawsze używam w całości :wink: Ja do kiełbasy zawsze używam majeranku 3g/kg. Z gorczyca nie robiłem jeszcze. Muszę kiedyś spróbować. Ogólnie :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: Cytuj Zapraszam na mój blog na FB http://bit.ly/Swojskie_Jadlo Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
gizmek Opublikowano 29 Czerwca 2012 Zgłoś Udostępnij #17 Opublikowano 29 Czerwca 2012 Małe pytanko:czy mięso było peklowane? Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
@halusia@ Opublikowano 29 Czerwca 2012 Autor Zgłoś Udostępnij #18 Opublikowano 29 Czerwca 2012 Małe pytanko: czy mięso było peklowane?Nie...użyłam tylko sól. :wink: Cytuj Pozdrawiam Halusia "idę wolno, ale nie cofam się nigdy" http://emotikona.pl/gify/pic/kotek.gif Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
lelek5 Opublikowano 8 Sierpnia 2012 Zgłoś Udostępnij #19 Opublikowano 8 Sierpnia 2012 Gorczycę zawsze używam w całości :wink: Ja do kiełbasy zawsze używam majeranku 3g/kg. Z gorczyca nie robiłem jeszcze. Muszę kiedyś spróbować. Ogólnie :clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:Ja do farszu zawsze sypnę trochę gorczycy , wg. zadymiarzy z poza forum to naturalny konserwant , majeranek to zdecydowanie do białej . Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
_Krzysztof_ Opublikowano 8 Sierpnia 2012 Zgłoś Udostępnij #20 Opublikowano 8 Sierpnia 2012 majeranek to zdecydowanie do białej . Do białej jak najbardziej plus do zwyczajnej, kruchej, mielonki, itp. :wink: Cytuj Zapraszam na mój blog na FB http://bit.ly/Swojskie_Jadlo Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
alehar Opublikowano 9 Sierpnia 2012 Zgłoś Udostępnij #21 Opublikowano 9 Sierpnia 2012 Skład i mielenie : - 1.6 kg karkówki... sitko Fi 8 - 2.1 kg łopatki...sitko Fi 10 - 1.3 kg golonki...sitko Fi 4 - 1 kg podgarla...sitko Fi 6 - 200 ml wody Przyprawy 1) sól -18 g / kg 2) pieprz - 3 g / kg 3) czosnek polski - 3 g / kg 4) cukier - 2 g / kg 5) gorczyca 1g/ kg Sposób wykonania Mięso zmielone ( rozmiar sitek podany wyżej ) ,do masy wiążącej czyli golonki dodałam szklankę wody ,czosnek i cukier . Wszystkie składniki dobrze wymieszałam , dodając w czasie mieszania pieprz , gorczycę i jedną szklankę wody temperaturze 80 stopni w celu nadania kruchości. Całość nadziane w jelita 26-28. Kiełbasa po nabiciu - (bez osadzania ) powędrowała do wędzarni i tam osuszanie 45 min w 45 stopni i następnie wędzenie 45 -50 stopni przez 3 godz . Parzenie w temp 75-80 stopni do uzyskania temp 72 stopnie wewnątrz , w moim przypadku 15 min. Ile tej wody ma być ? Trochę się pogubiłem - chcę wypróbować przepis Cytuj Pozdrawiam - Alehar Instagram alehar9999 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
andrzej k Opublikowano 9 Sierpnia 2012 Zgłoś Udostępnij #22 Opublikowano 9 Sierpnia 2012 Ile tej wody ma być ? Trochę się pogubiłem - chcę wypróbować przepis Masz napisane - 200ml wody Pozdrawiam Cytuj Niech pożywienie będzie naszym lekarstwem .Konserwanty zabijają powoli !!! Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Adek Opublikowano 9 Sierpnia 2012 Zgłoś Udostępnij #23 Opublikowano 9 Sierpnia 2012 Ile tej wody ma być ? Trochę się pogubiłem - chcę wypróbować przepis Masz napisane - 200ml wody Pozdrawiam Niby tak ale szklanka wody do masy wiążącej i szklanka wody gorącej to już około 400-500 ml . Też tego nie rozumiem :blush: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Adek Opublikowano 9 Sierpnia 2012 Zgłoś Udostępnij #24 Opublikowano 9 Sierpnia 2012 Niby tak ale szklanka wody do masy wiążącej i szklanka wody gorącej to już około 400-500 ml . Tak jest - dwie szklanki. Co tu rozumieć, lać wodę lać. Chodziło mi o to , że to się ma nijak do podanych w przepisie 200 ml . Oki rozumiem i pozdrawiam :wink: Cytuj Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
alehar Opublikowano 9 Sierpnia 2012 Zgłoś Udostępnij #25 Opublikowano 9 Sierpnia 2012 Może jednak poczekajmy co napisze Halusia.... Cytuj Pozdrawiam - Alehar Instagram alehar9999 Odnośnik do komentarza Udostępnij na innych stronach Więcej opcji udostępniania...
Rekomendowane odpowiedzi
Dołącz do dyskusji
Możesz dodać zawartość już teraz a zarejestrować się później. Jeśli posiadasz już konto, zaloguj się aby dodać zawartość za jego pomocą.