Kiełbasa krucha Halusi

[@halusia@]

KIEŁBASA KRUCHA HALUSI

PO wędzeniu...

PO parzeniu...

Gotowa... można jeść.. :wink: Wędlina w sumie jeszcze letnia... ale w smaku pycha i bardzo krucha....

 

Skład i mielenie :

- 1.6 kg karkówki... sitko Fi 8

- 2.1 kg łopatki...sitko Fi 10

- 1.3 kg golonki...sitko Fi 4

- 1 kg podgarla...sitko Fi 6

- 200 ml wody

 

 

Przyprawy

 

1) sól -18 g / kg

2) pieprz - 3 g / kg

3) czosnek polski - 3 g / kg

4) cukier - 2 g / kg

5) gorczyca 1g/ kg

Sposób wykonania

Mięso zmielone ( rozmiar sitek podany wyżej ) ,do masy wiążącej czyli golonki dodałam szklankę wody ,czosnek i cukier . Wszystkie składniki dobrze wymieszałam , dodając w czasie mieszania pieprz , gorczycę i jedną szklankę wody temperaturze 80 stopni w celu nadania kruchości.

Całość nadziane w jelita 26-28.

Kiełbasa po nabiciu - (bez osadzania ) powędrowała do wędzarni i tam osuszanie 45 min w 45 stopni i następnie wędzenie 45 -50 stopni przez 3 godz . Parzenie w temp 75-80 stopni do uzyskania temp 72 stopnie wewnątrz , w moim przypadku 15 min.

[bogdan b]

Halinko :clap: , bardzo ładna ta kiełbaska i z pewnością pyszna :thumbsup: , jutro w smaku będzie jeszcze lepsza .

[kostek61]

Parzenie w temp 75-80

halusia kielbasa cudna :clap: :thumbsup: ja taka kielbase podpiekam w wedzarni.

[karolszymczak]

No Halinko piękną zagryzkę Andrzejkowi ma mecz przygotowałaś :lol: :clap:

[@halusia@]

Halinko :clap: , bardzo ładna ta kiełbaska i z pewnością pyszna :thumbsup:

Bardzo dobra w smaku a jaka krucha z tym że szara no i krótkotrwała.

 

halusia kielbasa cudna :clap: :thumbsup: ja taka kielbase podpiekam w wedzarni.

Może następnym razem Jacku :wink:

No Halinko piękną zagryzkę Andrzejkowi ma mecz przygotowałaś :lol: :clap:

No trzeba jakoś przez żołądek do serca :grin:

[DZIADEK]

Moje gratulacje za piękny wyrób. Ale Halusiu pała z wykrzyknikiem z tak podany skład . Jak Ty te elementy zmieliła - kości, skóry

Skład i mielenie :

- 1.6 kg karkówki... sitko Fi 8

- 2.1 kg łopatki...sitko Fi 10

- 1.3 kg golonki...sitko Fi 4

- 1 kg podgarla...sitko Fi 6

[@halusia@]

Moje gratulacje za piękny wyrób. Ale Halusiu pała z wykrzyknikiem z tak podany skład . Jak Ty te elementy zmieliła - kości, skóry

Skład i mielenie :

Cytat:

- 1.6 kg karkówki... sitko Fi 8

- 2.1 kg łopatki...sitko Fi 10

- 1.3 kg golonki...sitko Fi 4

- 1 kg podgarla...sitko Fi 6

 

:blush: :blush:

DZIADKU to ja sprostuję :

- wp kl II- karkówka - 1,6 kg

- wp.kl I - łopatka- 2.1 kg

- wp. kl III- chude z golonki - 1.3kg.

- tłuszcz twardy- podgarle- 1 kg.

[DZIADEK]

- wp kl II- z karkówki - 1,6 kg

- wp.kl I -z łopatki - 2.1 kg

- wp. kl III- chude z golonki - 1.3kg.

- tłuszcz twardy- z podgarla- 1 kg.

Z karkówki otrzymujemy również kl I i kl III

Z łopatki kl II i III

[@halusia@]

- wp kl II- z karkówki - 1,6 kg

- wp.kl I -z łopatki - 2.1 kg

- wp. kl III- chude z golonki - 1.3kg.

- tłuszcz twardy- z podgarla- 1 kg.

[ Dodano: Sob 23 Cze, 2012 21:16 ]

Z karkówki otrzymujemy również kl I i kl III

Z łopatki kl II i III

DZIADKU.. jeśli coś nie tak to proszę mnie sprostować :wink:

Karkówka poszła w całości więc uznałam to jako kl II. a co do łopatki to udało mi się kupić piękne kawałki gulaszowego... bez dodatku tłuszczu i w/g śmiało mogłam zaliczyć do wp Kl I.

[Radek.]

Halusia :clap: . Spróbuję zrobić z dodatkiem gorącej wody. To jutro masz fest śniadanie :tongue:

[@halusia@]

Halusia :clap: . Spróbuję zrobić z dodatkiem gorącej wody. To jutro masz fest śniadanie :tongue:

Spróbuj Radku... podchodzi pod swojską kiełbasę z lat młodości :wink:

[bogdan b]

Bardzo dobra w smaku a jaka krucha z tym że szara no i krótkotrwała.

 

Halinko taka kiełbasa i tak nie ma szans dłużej poleżeć , no chyba że by miała rogi :grin:

[nestor]

Gorczyca była cała czy mielona?

[@halusia@]

Gorczyca była cała czy mielona?

Gorczycę zawsze używam w całości :wink:

[nestor]

Dziękuję .

[_Krzysztof_]

Gorczycę zawsze używam w całości :wink:

Ja do kiełbasy zawsze używam majeranku 3g/kg. Z gorczyca nie robiłem jeszcze. Muszę kiedyś spróbować.

 

Ogólnie

:clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

[gizmek]

Małe pytanko:

czy mięso było peklowane?

[@halusia@]

Małe pytanko:

czy mięso było peklowane?

Nie...użyłam tylko sól. :wink:

[lelek5]

Gorczycę zawsze używam w całości :wink:

Ja do kiełbasy zawsze używam majeranku 3g/kg. Z gorczyca nie robiłem jeszcze. Muszę kiedyś spróbować.

 

Ogólnie

:clap: :clap: :clap: :clap: :clap: :clap:

Ja do farszu zawsze sypnę trochę gorczycy , wg. zadymiarzy z poza forum to naturalny konserwant , majeranek to zdecydowanie do białej .

[_Krzysztof_]

majeranek to zdecydowanie do białej .

 

Do białej jak najbardziej plus do zwyczajnej, kruchej, mielonki, itp. :wink:

[alehar]

Skład i mielenie :

- 1.6 kg karkówki... sitko Fi 8

- 2.1 kg łopatki...sitko Fi 10

- 1.3 kg golonki...sitko Fi 4

- 1 kg podgarla...sitko Fi 6

- 200 ml wody

 

 

Przyprawy

 

1) sól -18 g / kg

2) pieprz - 3 g / kg

3) czosnek polski - 3 g / kg

4) cukier - 2 g / kg

5) gorczyca 1g/ kg

Sposób wykonania

Mięso zmielone ( rozmiar sitek podany wyżej ) ,do masy wiążącej czyli golonki dodałam szklankę wody ,czosnek i cukier . Wszystkie składniki dobrze wymieszałam , dodając w czasie mieszania pieprz , gorczycę i jedną szklankę wody temperaturze 80 stopni w celu nadania kruchości.

Całość nadziane w jelita 26-28.

Kiełbasa po nabiciu - (bez osadzania ) powędrowała do wędzarni i tam osuszanie 45 min w 45 stopni i następnie wędzenie 45 -50 stopni przez 3 godz . Parzenie w temp 75-80 stopni do uzyskania temp 72 stopnie wewnątrz , w moim przypadku 15 min.

 

Ile tej wody ma być ?

Trochę się pogubiłem - chcę wypróbować przepis

[andrzej k]

Ile tej wody ma być ?

Trochę się pogubiłem - chcę wypróbować przepis

 

Masz napisane - 200ml wody

 

Pozdrawiam

[Adek]

Ile tej wody ma być ?

Trochę się pogubiłem - chcę wypróbować przepis

 

Masz napisane - 200ml wody

 

Pozdrawiam

Niby tak ale szklanka wody do masy wiążącej i szklanka wody gorącej to już około 400-500 ml . Też tego nie rozumiem :blush:

[Adek]

Niby tak ale szklanka wody do masy wiążącej i szklanka wody gorącej to już około 400-500 ml .

Tak jest - dwie szklanki. Co tu rozumieć, lać wodę lać.

Chodziło mi o to , że to się ma nijak do podanych w przepisie 200 ml . Oki rozumiem i pozdrawiam :wink:

[alehar]

Może jednak poczekajmy co napisze Halusia....