Steki (stejki,steak,beef steak), BBQ oraz inne przepisy agn

[miro]

Zero tłuszczu piszesz ..... spróbujemy.

Nie odpuszczę i zakupię parę kawałków w celu różnego sposobu pieczenia.

 

Tylko muszę zrobić to po cichu, bo jak się zwiedzą, że znowu stek na obiad, to mi kasy braknie na mięso

[EAnna]

znowu stek na obiad,

Do steku dobre jest masło z solą i np. grubo mielonym pieprzem czarnym lub kolorowym.

Druga wersja to masło z serem pleśniowym niebieskim.

Robi się zgrabne talarki i schładza. Potem na każdy stek takie cudo

Przeczytaj na blogu chefa Paula jak sprawdzić, czy patelnia osiągnęła odpowiednią temperaturę.

[miro]

Dzięki EAnno za rady, poczytam.

 

Wiesz, najgorsze jest to, że cena mięsa wołowego jest tak zawrotna, że stek staje się rarytasem, choć krów na nie brakuje.

Tylko że mięso naszych krów raczej nie nadaje się na steka.

[roger]

Dobra dobra Ty Mirek pisz na którą mam być ... :thumbsup:

[PanBoczek]

Zero tłuszczu piszesz ..... spróbujemy.

zero na patelnię mięso natrzeć olejem wystarczy :P jak kiedyś nie wiedziałem to zanim patelnia z olejem się odpowiednio rozgrzała to cały dom był w dymu..

jak sucha patelnia zaczyna dymić lekko to wiadomo, że już jest ok

Do steku dobre jest masło z solą

:thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: ano staram się unikać, ale masełko świetnie pasuje.. albo na zimno jako rozpuszczający się na steku dodatek, albo w połowie smażenia - i do końca polewasz masełkiem mięsko :grin: ależ się głodny zrobiłem :lol:

dla mnie takie zbrązowione masło wymieszane z sokami mięsnymi to najlepszy sosik :thumbsup: Pozdrawiam

[miro]

Dobra dobra Ty Mirek pisz na którą mam być ... :thumbsup:

Kiedy tylko chcesz !

Zawsze jesteś miło widziany.

[EAnna]

mięso natrzeć olejem wystarczy

Jak już to oliwą lub roztopionym smalcem. Ale tylko "liznąć", najlepiej pędzelkiem..

Oleje mają tłuszcze trans i niską temp. dymienia.

Ja niczym nie smaruje steków tylko wkładam bezpośrednio na patelnie, na sucho. Są najlepsze, nie tracą soków. Ale patelnię rozgrzewam nieraz 6-8 minut; na kuchni ceramicznej, patelnia typu cepter.

Najważniejsze to dojrzałośc mięsa i krótkie smażenie a potem na boku, poza płytą - tzw. "dochodzenie" mięsa.

Jako ekskluzywny dodatek do steków proponuję sos holenderski lub jego odmianę - berneński.

Jak to zaserwujesz rodzinie Miro, pokochają Cię podwójnie i nikt nie będzie zważał na koszty mięsa

[PanBoczek]

Jak już to oliwą lub roztopionym smalcem. Ale tylko "liznąć", najlepiej pędzelkiem..

miałem pędzelek kupić silikonowy :rolleyes: skleroza nie boli muszę jak zwykle nacierać ręcznie stejki :P z oliwą próbowałem i nie polecałbym.. przynajmniej nie extra vergin, wszystko nabiera takiego nieprzyjemnego posmaku.. oliwy do smażenia 2-3 tłoczenie do niczego innego bym nie używał, więc wolę stary dobry olej :P

ze smalcem jeszcze nie próbowałem świetna myśl.. wszystko ze smalcem jest lepsze

miro, nie mogę się doczekać aż foteczki pokażesz tylko takie z przekrojem :grin: :grin: :grin: Pozdrawiam

[EAnna]

ze smalcem jeszcze nie próbowałem

Spróbuj na sucho i się zdziwisz.

Nawet odrobina tłuszczu zewnętrznego robi różnicę.

Zapomniałam dopisać dla Mira:

Steki przed smażeniem należy wyciągnąć z lodówki na tyle wcześnie, aby osiągnęły temp. pokojową.

[roger]

I to jest bardzo ważna uwaga ... bo to 15st C różnicy a czas obróbki termicznej relatywnie krótki

[miro]

Obejrzałem parę filmików o przygotowaniu steka i oni solą mięso przed smażeniem a ja solę dopiero przed podaniem.

 

 

[PanBoczek]

Obejrzałem parę filmików o przygotowaniu steka i oni solą mięso przed smażeniem a ja solę dopiero przed podaniem.

 

kwestia sporna :P są 3 szkoły - solenie bezpośrednio przed smażeniem, w trakcie smażenia albo tuż przed podaniem/na talerzu przy jedzeniu..

każda ma swoich zagorzałych zwolenników i nie sposób dyskutować kto ma rację każdy niech robi jak uważa

ja trzymam się zasady, że wołowiny nie solimy przed obróbką termiczną..

 

najciekawszy sposób solenia wołowiny grillowanej widziałem w programie Zimmerna, kiedy to był w Argentynie u bożyszcza stekożerców

ruszt o temp. 400*C (mogę się mylić - nie pamiętam dokładnie edit: a jednak :P 700*C hehe) smarowali za pomocą wielkiej szczoty solanką.. kiedy to wyschło wkładali mięso.. wg Andyego powstawała na mięsku unikalna słono-mięsna skorupka.. warte kontemplacji :grin:

Od 6 minuty.. znalazłem xD

 

 

tak oglądam i widzę, JamieOliver.com ..myślę - musi być pewnikiem dobry sposób potem słucham i myślę, że przecież to nie ten głos i zamiast ekspresji i wybuchów radości jest mdła gadka.. doczytuję, że to jakiś Pete :lol: kumpel Jamiego..

Patelnia wg mnie o wiele za mało rozgrzana, za mało karmelizacji, świadczy też o tym czas smażenia.. 8 minut na średnio wysmażony to trochę dużo, prawda? :P

Na koniec jeszcze ten sok z cytryny i nawet przekroju nie pokazał.. coś mi tam po prostu nie pasuje Pozdrawiam

[miro]

Tak mnie teraz ssie, że chyba pojadę kupić mięso ....

Ale grill mają zaje...

[EAnna]

ruszt o temp. 400*C

Mówili, że 700st. , w domyśle Farenheita. To daje 370 st.C. Jest to jak najbardziej możliwe.

W filmie pokazują grilowanie steka T-bone. Czyli oba rostbefy (L+P) połaczone kością.

To smarowanie solanką jest ciekawe. Przy najbliższym "stekowaniu" wypróbuję.

[Wujaszek Tom]

Mirku spróbuj z Coca-colą + przyprawy !!!!! zalej,ale musisz wytrzymać do jutra ze smażeniem.

 

PanieBoczku Wszystkie części tego filmu są OK , ale trzecia tego jest najbliższa sercu mojemu.

 

http://www.youtube.com/watch?v=IRdbgx3jwZs :thumbsup:

[PanBoczek]

Mówili, że 700st. , w domyśle Farenheita. To daje 370 st.C. Jest to jak najbardziej możliwe.

chyba tak zapamiętałem, że około 400* bo podali oryginalnie w farenheita.. zapewne na kuchni+ polski lektor to uwzględnił i podał po naszemu w przybliżeniu :P Eanno jak wypróbujesz daj znać koniecznie jak wyszło sam też chciałem, ale zabieram się jak pies za jeża :P

Wujaszku, nawet ulicę imienia Maxella mają

ja to w ogóle zimmerny, boudainy i inne olivery pochłaniam, nawet kilka razy ten sam odcinek :grin: brakuje polskich programów tego rodzaju.. Jakubiaki, Pascale czy Okrasy to za mało :grin: Tylko Pani Małgosia Molska wg mnie im dorównuje ze swoją podróżą po Sri Lance..

Tak mnie teraz ssie, że chyba pojadę kupić mięso ....

fotki fotki fotki :grin: nie ma to jak krwiste 'gastroporno' :grin: Pozdrawiam

[miro]

Mirku spróbuj z Coca-colą + przyprawy !!!!! zalej,ale musisz wytrzymać do jutra ze smażeniem.

Spróbuję jak tylko zakupię mięsko.

Dziś nie miałem szczęścia i pozostało mi zadowolenie się kwaśnicą.

Tyż dobra. :grin:

[myth]

Więc i ja zakupiłem dziś nieco "wołowego" - antrykot z młodej krówki

 

Natarłem nico smalcykiem i wrzuciłem na cholernie rozgrzaną patelnię

 

http://img9.imageshack.us/img9/8010/p4130497.th.jpg

 

Natarte wstępnie smalcykiem

http://img14.imageshack.us/img14/9634/p4130498t.th.jpg

 

2minutki jedna strona ...

http://img163.imageshack.us/img163/3183/p4130499.th.jpg

 

2 minutka druga ...

http://img202.imageshack.us/img202/5387/p4130500.th.jpg

 

Zmiana ... kolejna minutka na "1wszej" stronie ...

http://img163.imageshack.us/img163/9153/p4130501.th.jpg

 

Minutka na srugiej...

http://img405.imageshack.us/img405/1617/p4130503.th.jpg

 

Finalnie ...

http://img600.imageshack.us/img600/508/p4130505.th.jpghttp://img836.imageshack.us/img836/3299/p4130506.th.jpghttp://img844.imageshack.us/img844/2810/p4130508.th.jpg

 

Drugi rzut

 

http://img43.imageshack.us/img43/3034/p4130509.th.jpghttp://img812.imageshack.us/img812/5249/p4130510.th.jpg

http://img703.imageshack.us/img703/8933/p4130511.th.jpghttp://img7.imageshack.us/img7/6331/p4130513.th.jpg

http://img404.imageshack.us/img404/6100/p4130514.th.jpghttp://img189.imageshack.us/img189/6909/p4130515.th.jpg

 

Drugi rzut różnił się od 1wszego tym, że po 2 minutkach na każdej stronie, następnie powędrowały na 30 sekund ponownie z każdej ...

 

Solenie i pieprzenie już na deseczce ..

 

Mniam, Mniam ...

[PanBoczek]

Mniam, Mniam ...

płakać mi się chce! CZEMU!! temu Panu dajcie bana :grin: ja nie mogę..

serce siada!

antrykot z młodej krówki

jakbym miał strzelbę z celnością na pół świata już byś nie żył.. coś takiego na wieczór! Niech Cię..

ja to nazywam gastroporno! dlaczego?? no sorry.. na ten widok co się dzieje? haha

Pozdrawiam

[kostek61]

antrykot z młodej krówki

Najważniejsze w tym wszystkim,to odpowiedniej jakości mięso u mnie takiego tez nie brakuje :thumbsup:

[myth]

Powiem szczerze, że mięsko wyborne

 

I niby 30 sekund różnicy w "grillowaniu" a różnica w "konsystencji" mięska ogromna

 

Smak w obydwu przypadkach - zniewalający ...

 

Boczku Ty mówisz, ze to GASTROPORNO, a dla mnie to orgazm gastronomiczny

[PanBoczek]

Boczku Ty mówisz, ze to GASTROPORNO, a dla mnie to orgazm gastronomiczny

NIE KUŚ! bo słusznie bana dostanę za obsceniczne wypowiedzi i fotki xD Pozdrawiam

[myth]

Boczku, cieszę się, że się podoba Masz wielkie pojęcie o gotowaniu, więc tym bardziej miło słyszeć

 

Ps. dzisiejszy odcinek sponsoruje Tuborg Pure Gold

[PanBoczek]

Masz wielkie pojęcie o gotowaniu, więc tym bardziej miło słyszeć

wobec Twojego stejka to tak małe, że go prawie w ogóle nie widać..

Ps. dzisiejszy odcinek sponsoruje Tuborg Pure Gold

nie mam pojęcia co to jest, ale skoro polecasz to się jutro dowiem! miarą dobrej reklamy jest zręczność dobrego 'polecacza'.. w tym wypadku świetnego ponad miarę :grin: Pozdrawiam

[myth]

wobec Twojego stejka to tak małe, że go prawie w ogóle nie widać..

Bez przesady, Twoje stejki wyglądają i smakują zapewne świetnie ... Twoje gotowanie jest naprawdę z najwyższej półki

 

BTW.

Ja na wysepce mam dostęp do naprawdę dobrego mięcha.... świnki biorę z eko - hodowli ... baranina pierwij sort on the world ... a i wołowinka jest najlepszego gatunku

 

A TPG to właśnie to

http://img20.imageshack.us/img20/2733/p4130517.th.jpg