Redzed robi

[redzed]

 

 

Redzed ze wszystkich zdjąłeś osłonki? W jakim celu? Nie można zapakować próżniowo w osłonkach? Dlaczego? Wyroby ładniutkie pozdymiam

 

Oczywiście można zapakować w osłonkach, ale są zapleśnione i pleśń się sypie, i zanieczyszcza.  Dojrzewanie zakończone, a folia teraz chroni kiełbasę, osłonki w tej fazie już nic nie służą.. Nie wiem czy zauważyłeś na zdjęciu tej z orzechami, ale istnieje ciemny pierścień który oznacza większe osuszenie na zewnątrz kiełbasy, a mniejsze na wewnątrz.  Poniżej batonik tej samej kiełbasy po trzech tygodniach w zapakowaniu próżniowym.  Wilgotność jest wyrównany i pierścień zginął!  A kiełbasa nabrała więcej smaków.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120803_zps441bc4a4.jpg

 

 

@redzed, a ta opuncją z ostatniego zdjęcia przegryzasz ... ? To żart oczywiscie wygląda Prima -Sort

 

Roger, żaden zart!  Obecnie przebywamy w Arizonie, i zrobiłem kilka fotek kiełbaś pomiędzy kaktusami.  A właśnie akuncje teraz owocują, są slodkie i soczyste i są  wspaniałym komplementem słonych wyrobów surowo dojrzewających.  Poniżej fotki akuncji blisko  domu.

 

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120802_zps8925127c.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120799_zps3e52235a.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1120797_zps2c5e40f2.jpg

[dyzio]

 

 

Obecnie przebywamy w Arizonie

 

Zabierasz Twoją szafę do dojrzewających wędlin na wojaże ?

[redzed]

 

 

Zabierasz Twoją szafę do dojrzewających wędlin na wojaże ?

 

 

Chcialbym!    Niestety musiałem cały zakład zamknąć na dwa miesiące.  Ale zabrałem ze sobą dobry zapas wyrobów.  Praca znów ruszy w lutym.

[ziezielony]

Dzięki Redzed

Normalnie aż się lepiej poczułem....

Teraz mam w piwnicy 11/13*C....Wilgotność 70/80%- w miarę to stabilnie od kilku tygodni...

Trochę posadzkę wodą polewam i mokra szmata leży...

A kiełbassy wielowątkowe się bumelują na wiszaka....

Tego Ciemnego Pierścienia jeszcze nie umiem przeskoczyć...lecz walczę.

Już Pis wspominał o tym trybie wyrównania wilgotności przekroju...kto mocniejszy ten sztuczki zna

Jeszcze raz Serdeczne Dzięki za wskazy i uwagi

[redzed]

Trochę posadzkę wodą polewam i mokra szmata leży...

 

Wstaw w piwnicy miednicę  albo dwie z solona wodą.  Pomoże z wilgotnością.

 

Pozdrow.

Krzysiek

Edytowane 17 Grudnia 2014 przez redzed

[redzed]

Włoska biała, z dzika i wieprzowiny.

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1130079_zpsrpanhtir.jpg

 

Parzona z dzika, wieprzowiny i wołowiny

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1130088_zps7utcumob.jpg

[eli55]

Jak zwykle ,   jest na co popatrzec :clap:

[BazylWidzew]

 

 

Włoska biała, z dzika i wieprzowiny.

 

Wloska dlatego że z dzika ?

[Henio]

A wędzarnią to się kolega nie pochwali    http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/post-51770-0-58591100-1416497448_zps88e8ab43.jpg

 http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/post-42975-0-29319100-1416178851_zpsaa09c5e5.jpg

Edytowane 4 Lutego 2015 przez Henio

[redzed]

Heniek, ładne te twoje wędzarnie, którą wolisz?  Patent zarejestrowałeś?

 

Bazyl, Włoska dla tego ze przyprawiona papryką, fenkułem,  i anyżem.   Lubie trochej ostrzejsze i także dodałem płatki chili.  Kiełbasa dobra parzona na śniadanko a z grilla na obiad.

[BazylWidzew]

 

 

Bazyl, Włoska dla tego ze przyprawiona papryką, fenkułem, i anyżem. Lubie trochej ostrzejsze i także dodałem płatki chili. Kiełbasa dobra parzona na śniadanko a z grilla na obiad.

 

Redzed to podaj przepis też lubię ostre jedzenie, to bym zrobil

[redzed]

 

Bazyl, Włoska dla tego ze przyprawiona papryką, fenkułem, i anyżem. Lubie trochej ostrzejsze i także dodałem płatki chili. Kiełbasa dobra parzona na śniadanko a z grilla na obiad.

 

Redzed to podaj przepis też lubię ostre jedzenie, to bym zrobil

 

 

Wloska biała

 

Przepis na 1 kg surowca

 

Surowiec:  Łopatka albo co jest.  Ja lubię 25-30% tłuszczu.  Powyżej 50/50 dzik i wieprzowina.

 

Mielimy dziesiątką

 

Przyprawy

Sól 15g

Papryka słodka 3g

Czosnek 1-2 ząbki

Koper rzymski (fenkuł), prażony i mielony 3-4g

Kolendra 1g

Chili w płatkach 6g

100 ml wody (można zastąpić winem)

 

Osłonki wieprzowe 32-40.

 

 

[BazylWidzew]

Dzięki za przepis

 

 

 

Koper rzymski (fenkuł), prażony i mielony 3-4g

 

Jak dlugo prażyć ?

[redzed]

Na

 

Dzięki za przepis

 

 

 

Koper rzymski (fenkuł), prażony i mielony 3-4g

 

Jak dlugo prażyć ?

Na patelni lekko zarumienić

.

[Pacan Wojciech]

Redzed , czy ma znaczenie jakiego wina użyjemy do tej białej włoskiej ( wytrawne , pólwytrawne  etc, biale czy czerwone ) .Drugie pytanie mam opory co do robienia kielbasy na samej soli , czy zastosowanie peklosoli w miejsce soli moze wpłynąc na smak lub zastosowane przyprawy ?.Pozdrawiam

[redzed]

Witaj Wojtek,

 

Jest to mała porcja wina, możesz dodawać jakie lubisz.  Ja przeważnie dodaję czerwone wytrawne, bo takie robię i lubię.  Nie dodaje azotynu do surowych kiełbas.  Oczywiście smak inny jak robimy kiełbasę tylko z sola.  We włoskiej ta sama różnica jak w polskiej białej.  To że kiełbasa szara a nie różowa wcale mi nie przeszkadza.

 

Pozdrow.

 

Krzysiek

[Pacan Wojciech]

Krzysztofie dziekuje za odpowiedz , zrobię jak napisałeś , ale zamienie sól na peklosól  , już tak mam , mnie nie smakuje  kiełbasa na soli .Pozdrawiam Wojtek

[redzed]

Wczorajsze wyniki

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1130098_zpsrv33ttkk.jpg

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1130102_zpsvofmwqib.jpg

[Baca]

Ty Qurna gościu kozak jesteś 

[Pacan Wojciech]

Krzysztofie czy "grabie " jakie widac na zdjeciu to sprzet do wedzenia czy narzedzie do pracy np.przy trybowaniu mięsa ? .Pozdrawiam 

[redzed]

Normalny ha

 

Krzysztofie czy "grabie " jakie widac na zdjeciu to sprzet do wedzenia czy narzedzie do pracy np.przy trybowaniu mięsa ? .Pozdrawiam 

 

Przecież to normalny hak do boczku!

[piksiak]

Normalny to może on tam u Ciebie jest u Nas takich normalności brak

[redzed]

Zrobiłem dwa odmiany chorizo hiszpańskie, Pamploma i Riojano.  Fermentowałem 48h.  Teraz do dojrzewalni na 45-60 dni.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1130124_zpsuj9ta5em.jpg

Pamplona w kolagenowych, Riojano w wieprzowych.

[redzed]

Stworzyłem coś na podstawie Kindziuka.  Surowiec Kl. I szynka, Kl. I polędwica, i Kl. II łopatka.  Wszystko przepuściłem przez sitko 20mm.  25g/kg peklosoli,  pieprz grubo mielony, czosnek i majeranek. Zaszczepiłem kulturą startową wolno działającą Bitec LM-1 i fermentowałem 48h.  Teraz kilka dni wędzenia zimnym dymem, a następnie kilka miesięcy w dojrzewalni.  Waga 2,3kg.

 

http://img.photobucket.com/albums/v310/KMG99/1-Hobby%20Shots/P1130129_zpsgwvprgnu.jpg

[morfeusz300]

Super panie;)