Gastro faza Adama.

[AdamJas]

Jako, że pytań o moją golonkę z kociołka jest sporo, zamieszczam opis:

(fotki stare, bo nowych nie mam)

 

Składniki :

 

- golonka ( ja dałem 3 szt ponieważ były duże )

- liście kapusty

- marchewka

- cebula

- kapusta kiszona – 1 kg

- piwo (można dać, lub nie - jak kto lubi)

- majeranek

- liść laurowy, ziele angielskie, kminek

- pieprz

- papryka słodka mielona

- skóry od boczku lub boczek, a najlepiej słonina, bądź smalec (do wytopienia by nie przywarło nic na dole)

 

Golonki około godziny wcześniej przyprawić pieprzem, papryką i majerankiem

 

Kociołek wykładamy liśćmi kapusty i układamy skórki/słoninę. Następnie trochę kapusty kiszonej z zielem i liściem laurowym.Na to goloneczki, ściśle w raz z kminkiem. Następnie kapusta kiszona z marcheweczką pokrojoną z w plastry. Zakryć liściem kapusty. I teraz 2 metody - dobra i lepsza:

 

1 - DOBRA, wlać piwo i 0,5l wody, zakręcić i trzymać około 2,5 - 3h w małym ogniu

 

2 - LEPSZA, wlać 1 - 1,5l wody, zakręcić i trzymać około 2,5 - 3h w małym ogniu - PIWO WYPIĆ PODCZAS PILNOWANIA OGNIA (preferowana przeze mnie) .

 

 

 

[dobroduszny]

No wygląda pięknie. Jak czas pozwoli to w sobotę przetrenuję Twój przepis w wersji lepszej :grin: .

[AdamJas]

Tak sobie myślę, na teraz do wersji LEPSZEJ, bardziej się nadaje Wiśniowa Soplica - zimniej już się zrobiło. Piwko tak fajnie nie smakuje na chłodzie, jak w upale.

[dobroduszny]

Trunek wiśniowy - niewykluczone, Soplica - wykluczone - ponieważ staram się unikać wyrobów by Polmos. Ja do tej goloneczki wyfasuję ziemniaczki tłuczone i musztardkę.

[JaGra]

staram się unikać wyrobów by Polmos

I słusznie. :clap: Pochwalam. :grin:

[AdamJas]

Trunek wiśniowy - niewykluczone, Soplica - wykluczone - ponieważ staram się unikać wyrobów by Polmos. Ja do tej goloneczki wyfasuję ziemniaczki tłuczone i musztardkę.

Ale unikaj wkładania ziemniaków do kociołka, naciągają sokiem z kapusty kiszonej i średnio smakują na kwaśno :shock:

 

 

 

Co do Polmosu - ja też bym wolał robić własne napitki, ale silną mam wolę, tak silną, że robi ze mną co chce. A to do alkoholizmu pierwszy krok, jak bym miał nieograniczony dostęp. :lol:

[Einshell]

Adam... :thumbsup: ... Ja do takiej goloneczki , to chrzan , musztarda i chlebek ... i jak wyżej...Piwko...albo... :grin: ... :clap:

[AdamJas]

Zgadza się. Mnie też z chlebkiem podchodzi. Ale były frytki, bo to obiad był sobotni i Junior się uparł, że chce fryty. :grin:

 

Z piwka to Koźlak najlepszy :thumbsup:

[Jasiust]

A o soli zapomniałeś napisać czy nie dajesz?

[AdamJas]

Tak jak w przepisie - SOLI BRAK, sól od golonki trzymać z daleka proszę, bo będzie twarda i gumowata! Chyba, że na talerzu, podczas jedzenia - ale w przypadku gotowania w kociołku, golonka "pociągnie" smak z kapusty i naprawdę będzie pierwsza klasa.

[EAnna]

sól od golonki trzymać z daleka proszę, bo będzie twarda i gumowata!

To jakaś nowość :???:

[AdamJas]

Panie i Panowie, dziś zapeklowałem na szybko małego łososia (4kg). Tak więc jutro pierwsze wędzenie w mojej wędzarni.

 

Proszę - trzymajcie kciuki, bo aż mam tremę

 

(Schabik, żeberko i boczuś szykują się na sobotę).

 

https://lh5.googleusercontent.com/-yBH1XbXNBc4/UJFsQV0mwMI/AAAAAAAAC4I/eldE-7aDyWM/s778/31.10.2012+-+1

 

https://lh6.googleusercontent.com/-ttdMtQwSZYw/UJFsQaNLO8I/AAAAAAAAC4U/L_BmTwWuYZg/s778/31.10.2012+-+2

[andrzej k]

Proszę - trzymajcie kciuki, bo aż mam tremę

 

Będę trzymał . :grin:

 

 

Gorąco pozdrawiam

[arkadiusz]

Tak więc jutro pierwsze wędzenie w mojej wędzarni.

Zimne czy gorące?.Bo jak zimne to w płatach a jak na gorąco to ja też wędzę w płatach tylko pokrojonych na mniejsze kawałki i na kratach.

[AdamJas]

Na ciepło w dzwonkach będę robił.

[arkadiusz]

Ja w płatach pociętych na mniejsze kawałki.Nie muszę się z ościami bawić. :grin:

[karolszymczak]

AdamJas, powodzenia

[AdamJas]

Ja w płatach pociętych na mniejsze kawałki.Nie muszę się z ościami bawić. :grin:

No na pierwszy raz nie czułem się na siłach, by się brać za filetowanie (w końcu za rybkę kupa kasy poszła ale mam nadzieję że warto)

 

 

Dzięki Wszystkim za dobre słowo :smile:

[dobroduszny]

Wspomnianą przeze mnie golonkę, wobec trudnych warunków atmosferycznych, zmuszony byłem zrobić w naczyniu żaroodpornym. Pykało to sobie 3 godzinki z okładem. Bardzo, bardzo ... smaczne. Goloneczki przed włożeniem do kapustki były przyprawione (sól, pieprz, czerwona papryka, maryjanek, tymianek, cebula i czosnek) i obsmażone na patelni na złotobrązowy kolor. Potem zaprawę, w której się marynowały dolałem do kapustki.

[wosiu]

A gdzie fotki :devil: na gębę..... to się krem daje :grin:

[AdamJas]

dobroduszny,

 

Co się odwlecze, to nie uciecze. :clap: :clap: :clap:

 

Będzie pogoda, będą i golonki w kociołku! Ja czekam na możliwość odpalenia kociołka i zrobienia zrazów, well rolad ... oj ... znowu się robię głodny :thumbsup:

 

wosiu,

 

No tego nie słyszałem :lol: :lol: :lol: - racja!

[dobroduszny]

Wojtek, Tomaszu (niewierny) wielu nie widziało a uwierzyło. Był tylko mały błąd, Agnieszka zamiast łapek tylnich wzięła przednie. Ale i tak ekstra.

[AdamJas]

Rybka miała prawie 4 kg, więc:

 

4 litry wody

szklanka soli niejodowanej

szklanka cukru (taka nie pełna)

liści laurowych, tak połowa paczki

około 5 łyżeczek

 

po zagotowaniu i wstępnym ostudzeniu, dodałem małą cebulę i główkę czosnku

 

Wszystko umieściłem po wystudzeniu w kamionce i zostawiłem na balkonie przykryte na 15 godzin. Potem opłukałem, i rozłożyłem na siatce z piekarnika do wyschnięcia.

Podczas rozgrzewania wędzarni, na rybkę "puściłem" wentylator.

 

 

 

Następnie przy niedomkniętych drzwiach ze 30 minut, potem pełne 3 godziny wędzenia (do 40*C), aż na koniec 30 minut przy 50 -55*C

 

Po tym wszystkim, zaniosłem do domu i .... pozostało wspomnienie

 

Powiem tylko tyle, ani nad morzem, ani w żadnym sklepie, nigdzie nie jadłem takiego dobrego wędzonego łososia (wiem, brzmi jak przechwałki, ale ja sam w szoku jestem, że wyszło tak wspaniale)

 

https://lh3.googleusercontent.com/-SwnGteK3Ndo/UJLrHtQBx3I/AAAAAAAAC68/ER4Ge2K95K8/s850/01.11.2012+-+1

 

https://lh6.googleusercontent.com/-eQXoAhsHM4U/UJLrHhroWRI/AAAAAAAAC74/dAP4qqWXaGA/s850/01.11.2012+-+6

 

Tu już pierwsze oznaki kosztowania :blush:

 

 

https://lh4.googleusercontent.com/-QhJaPhgTDAw/UJLrHuQWhlI/AAAAAAAAC7g/LnEC0cJKO1c/s850/01.11.2012+-+4

[@halusia@]

Powiem tylko tyle, ani nad morzem, ani w żadnym sklepie, nigdzie nie jadłem takiego dobrego wędzonego łososia (wiem, brzmi jak przechwałki, ale ja sam w szoku jestem, że wyszło tak wspaniale)

To nie są przechwałki.. możesz być dumny z pierwszego i udanego wędzenia ryby.. :thumbsup: :clap:

[makarcz]

Nie mam jeszcze wędzarni [zbieram materiały] ale nie wytrzymam chyba zrobię coś z beczki bo jak przeglądam te zdjęcia to mam ślinotok

 

:clap: :clap: :clap: i jeszcze raz :clap: :clap: :clap: