Jak podsuszać kiełbasy ?

[agus]

Witam mąż wczoraj zrobił kilka kiełbas na samej peklosoli i mam kilka pytań

1. czy kiełbasy podpiekane w wędzarni do 72 st wewnątrz(kiełbasy) mogę podsuszać? Jeśli tak to w jakich warunkach ( jaka temperatura) i jak długo?

2. Czy kiełbasa ze składem 50 % peklosoli i 50 % soli też można podsuszać i czy w takich samych warunkach.

Niestety warunki mamy ograniczone ( mieszkanie w bloku) dlatego te wątpliwości, czy kiełbasy do podsuszenia trzymać w kuchni obok kaloryfera czy może w pokoju przy otwartym oknie?

[tier]

W bloku przy kaloryferze jak najbardziej, szybko i efektownie :lol: czasami nawet podsuszam sklepowe wynalazki jak palcówka, po kilku dniach kiełbaska jest idealna. Więc bez obawy że coś się stanie do 2 tyg. można śmiało trzymać w kuchni. Ilość peklosoli nie ma tutaj raczej znaczenia. :wink:

[świadziu]

Widzę kochanie że jesteś zawzięta i chcesz koniecznie podsuszyć część kiełbasek Ja kiełbaski daję a Ty się dowiedz co i jak z tym podsuszaniem

[kofikan]

wczoraj zrobił kilka kiełbas na samej peklosoli i mam kilka pytań

Myślę, że dodatek mięsa byłby wskazany a nawet niezbędny.

Jeśli chodzi o podsuszanie kiełbasy czy innych wyrobów, to sąsiedztwo kaloryfera wydaje się nieporozumieniem. Aby dobrze podsuszyć wyrób należy umieścić go wprzewiewnym pomieszczeniu max. 7oC.

[agus]

kofikan jestem początkującą użytkowniczką forum oraz "pomocnikiem" przy naszych domowych wyrobach, ale orientuję się już na tyle że do wyrobu kiełbas wskazany a nawet niezbędny (jak Ty to napisałeś) jest dodatek mięsa!!!! Oto kiełbasy które mąż uwędził w sobotę

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=7743&postdays=0&postorder=asc&start=285

Będę wdzięczna za odpowiedź w jakich warunkach ją podsuszyć. Dziękuję.

[miro]

Jeśli macie lodówkę "No Frost" to jest idealna do podsuszania.

Można również użyć piekarnika. Temp. minimalna jaką się da ustawić + wentylator.

Codziennie 2h i pozostawiam w piekarniku.

[EL GREGOR]

:grin: najlepiej kiełbasa jak wisi w kuchni ( jest trochę wilgoci od zlewu,gotowanie) zawsze się jakieś miejsce znajdzie na kilka pętek (wieszam na drzwiczkach od szafek) :grin:

[kofikan]

Wujutom - radzę jak podsuszać.

Przy dojrzewaniu potrzebna jest wilgoć.

Nie jestem zwolennikiem łamania zębów na kiełbasce suszonej w ciepłym miejscu.

Ja w chłodnym, suchym, przewiewnym, miejscu suszę miń. tydzień max. dwa.

Miro dobrze podpowiada lodówkę "No Frost". Ja mam spiżarnię.

Radzę wypróbować

[kofikan]

Daj mi czas na pomiar.

Muszę zainstalować higromert ale jest to pomieszczenie "suche".

Cały czas z wymianą powietrza.

[fantomek]

A czy na przewiewnym struchu można, suszyć i czy to dobre miejsce w obecnych temp.

[arkadiusz]

A jaka jest temperatura na strychu ?..Bo to, że na zewnątrz jest zimno to wcale nie świadczy o tym że na strychu jest też chłodno.

[fantomek]

Arkadiusz myślę że ok 9st. A w kuchni na oknie wewnątrz jak jest 20 st nie może wisieć?

[arkadiusz]

 

 

Arkadiusz myślę że ok 9st.

 

Lepiej by było ok.12C ,ale jak się nie ma co się lubi ...............Lepsze to niż 20 C  w kuchni.

[wróbel75]

Kochani powiedzcie jak podsuszać kiełbasy w lodówce?

Nigdy tego nie robiłem w lodówce.

Czy one muszą wisieć jak na drążkach czy mogą być układane "jedne na drugie, w stos".

[Romii]

 

 

Czy one muszą wisieć jak na drążkach czy mogą być układane "jedne na drugie, w stos".

Jak położysz jedne na drugie to prędzej spleśnieją niż wyschną w miejscu styku.

Powieszone i przez przypadek "zetknięte" dwie - po 5 dniach jeszcze nie zaczęło się nowe życie, ale wysychania na styku praktycznie nie było.

Teraz podsuszałem na działce w domku - temperatura wewnątrz oscylowała 5-10 stopni - wyszło elegancko.

--

Romii

[Donkihot]

Ja co prawda jeszcze nie robię wędlin (ale kupuję takie domowe) i jak położę je w lodówce i zapomnę o nich, to po kilku dniach są lekko podsuszone (lodówka bez no frost) Warunek żeby nie była w jakieś torebce foliowej bo się zepsuje. Ja wędlinki trzymam lekko zawinięte w szary papier i jak były dobrze zrobione to zawsze są podsuszane. Każda lodówka działa jak osuszacz

[wróbel75]

Ja co prawda jeszcze nie robię wędlin (ale kupuję takie domowe) i jak położę je w lodówce i zapomnę o nich, to po kilku dniach są lekko podsuszone (lodówka bez no frost) Warunek żeby nie była w jakieś torebce foliowej bo się zepsuje. Ja wędlinki trzymam lekko zawinięte w szary papier i jak były dobrze zrobione to zawsze są podsuszane. Każda lodówka działa jak osuszacz

Kolego dzięki za pomoc ale ja mam na myśli podsuszać jednorazowo paręnaście kilo a nie przechowywać zrobiony wyrób   Ale dziękuję.

 

 

 

Jak położysz jedne na drugie to prędzej spleśnieją niż wyschną w miejscu styku. Powieszone i przez przypadek "zetknięte" dwie - po 5 dniach jeszcze nie zaczęło się nowe życie, ale wysychania na styku praktycznie nie było. Teraz podsuszałem na działce w domku - temperatura wewnątrz oscylowała 5-10 stopni - wyszło elegancko.

Dzięki Romii czyli wiem co robić (a właściwie do-robić ).

Muszę pomyśleć o jakichś rusztach.

Coś takiego https://allegro.pl/oferta/polka-kratka-do-lodowki-elektrolux-41-5x37-9507552651

Lub z nierdzewki https://allegro.pl/oferta/ruszt-kratka-do-piekarnika-amica-42-8-x-37-3-cm-10136016487i haczyki.

Dorobiłem się dwóch nowych (znaczy u mnie nowych ) chłodziarek i starą lodówkę chcę przeznaczyć właśnie na "suszarnię wędlin"

Edytowane 30 Marca 2021 przez wróbel75

[Grzewlod]

 

 

Kochani powiedzcie jak podsuszać kiełbasy w lodówce?

 

W lodówce No Frost to nie jest problem , kładziesz kiełbasę na jakieś płaskie naczynie ( talerz, półmisek ) luźno i zapominasz. Jak zapomnisz na bardzo długi czas to wtedy możesz ją rąbać siekierą. Podstawową sprawą jest samo odpowiednie wykonanie wyrobu ( zabezpieczenie mikrobiologiczne) , wtedy nie będzie problemu ale jeżeli ktoś zrobi np kiełbasę 50/50 sól/sól peklowa to bym nie próbował takiej kiełbasy podsuszać w lodówce, lepiej jest ją posuszyć w wędzarni lub piekarniku ewentualnie zjeść albo zamrozić. Podobnie sprawa się ma w lodówkach bez No Frosta, tylko trzeba kontrolować wyrób co jakiś czas i przekładać pętka. 

[wróbel75]

 

 

jeżeli ktoś zrobi np kiełbasę 50/50 sól/sól peklowa to bym nie próbował takiej kiełbasy podsuszać w lodówce,

Wyleczyłem się z tego jakieś 2 lata temu - 100% peklosól

[Grzewlod]

 

 

Wyleczyłem się z tego jakieś 2 lata temu - 100% peklosól

 

Tylko tak nie inaczej

[MlKl]

Jak chcesz obsuszać regularnie większe ilości, to może pomyśl o komorze do suszenia na bazie jakiejś klimatyzacji - będzie i temperatura i przewiew.