Krakowska wg.Kostka

[Jacakam]

Dobra Kostek61 podaj numer konta - wysyłam ci Twój procent ze sprzedaży jako wynagrodzenie za prawa autorskie hihihi

 

Kiełbaska smakował wszystkim i jest tylko jeden problem ... już złożyli nowe zamówienia. A jak budowałem wędzarnie to stali obok, cmokali i grymasili "po co ci to ??? przecież nie umiesz a w ogóle to kto tyle zje jak zrobisz ...."  

 

A tak przy okazji się spytam. Na razie to nie mój problem ale w przyszłości może i będzie. Jak przechowujecie nadwyżkę tej kiełbaski ? Można ją zamrozić ?  

[kostek61]

 

 

Można ją zamrozić ?  

Oczywiście jak najbardziej  

[sajmon0609]

Ja też zrobiłem krakowską według podanego przepisu ,może trochę mniej kawałków mięsa dałem, suszyłem 6 dni ale nie wiem czemu powstają puste przestrzenie  chyba za mało wyrabiane tak myślę. 

[kostek61]

 

 

czemu powstają puste

Powstają w trakcie napełniania osłonek a także przy nieumiejętnym wyrabianiu farszu.Kiełbasa wyglada poprawnie  ,napisz czym napełniasz osłonki ?. 

[sajmon0609]

 

czemu powstają puste

Powstają w trakcie napełniania osłonek a także przy nieumiejętnym wyrabianiu farszu.Kiełbasa wyglada poprawnie  ,napisz czym napełniasz osłonki ?. 

 

Jest to nadziewarka hendi,pewnie za krotko wyrabiałem farsz.

[kostek61]

 

 

pewnie za krotko wyrabiałem farsz.

Raczej za bardzo się napowietrzył i do nadziewarki trzeba umiejętnie nakładać,żeby nie było powietrza. 

[filemonek]

Rób kule i wrzucaj do nadziewarki, i problem powinien zniknąć. Mi wcześniej też powietrze się pojawiało, jak zacząłem robić kule i wrzucać do nadziewarki problem się skończył.

[bogo0305]

Witajcie, 

mam pytanie czy do tej kiełbasy nie dodajecie wcale soli lub peklosoli własnie jestem w trakcie produkcji i jestem w kropce proszę o możliwie szybką odpowiedź 

 

Oki sorki chyba taki podekscytowany jestem kiełbaską proszę o usunięcie postu

Edytowane 14 Kwietnia 2015 przez bogo0305

[paweljack]

Witajcie, 

mam pytanie czy do tej kiełbasy nie dodajecie wcale soli lub peklosoli własnie jestem w trakcie produkcji i jestem w kropce proszę o możliwie szybką odpowiedź 

Czytałeś recepturę na pierwszej stronie?

[beatag]

Powoli zabieram się do zrobienia tej kiełbaski w/g tego przepisu [do tej pory robiłam z przepisu Miro i zawsze ją parzyłam i nigdy nie suszyłam]

Ponieważ chciałabym spróbować ją w wersji suszonej mam pytanie-czy lepiej ją po uwędzeniu sparzyć ,a potem odstawić do suszenia ,czy pokusić się o to podpiekanie ?chociaż ilekroć podpiekałam -może nie umiejętnie to po tym zabiegu wyroby wydawały mi się trochę surowe...,a my   takich  nie bardzo lubimy i musiałam je doparzać]

[paweljack]

chociaż ilekroć podpiekałam -może nie umiejętnie to po tym zabiegu wyroby wydawały mi się trochę surowe

Termometr jest przydatny, poza tym możesz dopiekać w piekarniku jak w wędzarni trudno.

[beatag]

No -może i nie trudno w tej wędzarni,ale tak jak pisałam -robiłam to na czas i temp. bez wbijania  termometru w wędlinę.

Pytałam generalnie ,która finalnie jest lepsza?-parzona i suszona ,czy podpiekana i suszona.?

Acha  i jak wygląda to podpiekanie w piekarniku?-{temp i czas]

[kostek61]

 

 

,która finalnie jest lepsza?-parzona i suszona ,czy podpiekana i suszona.?

Jak dla mnie ,to podpiekana i podsuszana.

 

Acha  i jak wygląda to podpiekanie w piekarniku?-{temp i czas]

Tak samo jak w wędzarni,po uwędzeniu do pożądanego czasu i koloru,jeszcze ciepła do piekarnika ,podpiekanie w temp. 85 st do uzyskania w środku 68 st,nigdy nie robię podpiekania na czas ,tylko z termometrem. 

[ANNAM]

Ja w koncu doczekalam sie i podsuszyllam, (do tej pory robilam  parzona). Kostek, ta podsuszana to poezja. Niesety nie zrobilam zdjec.

[kostek61]

 

 

Kostek, ta podsuszana to poezja

Też tak twierdzę  

[paweljack]

Acha  i jak wygląda to podpiekanie w piekarniku?-{temp i czas]

Tak samo jak w wędzarni,po uwędzeniu do pożądanego czasu i koloru,jeszcze ciepła do piekarnika ,podpiekanie w temp. 85 st do uzyskania w środku 68 st,nigdy nie robię podpiekania na czas ,tylko z termometrem. 

I z termoobiegiem.

[beatag]

To może spróbuje z tym podpiekaniem w piekarniku,na ruszcie bo mojemu synkowi się coś ostatnio porobiło,że wszystko za bardzo mu "śmierdzi " wędzeniem [ tak to jest gdy się ma za dużo w d...e]

[kostek61]

Krakowska z ostatniej produkcji,podsuszona.

 

 

 

[Maxell]

I to jest to.

[ANNAM]

KO)stek, ja ciebie podam pod sad kolezenski, zobaczysz, takie rzeczy ludziom pokazywac, jak oko otworzahttp://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,011_Wv_orig.gif

 A na powazne,  wiem, przypominasz tylko zeby cos tak smacznego znowu zrobic http://pu.i.wp.pl/k,ODQwNjkzOTQsNTExOTQwOTQ=,f,009_aO_orig.gif

[andrzej k]

 

 

Krakowska z ostatniej produkcji,podsuszona.

 

 

Moim zdaniem kiełbaska wzorcowa .    Szkoda że muszę się domyślać jaki ma smak .

 

 

 Gorąco pozdrawiam

[gazda]

Witam, andrzeju k nie pozostaje Ci nic innego tylko samemu zrobić wg receptury by poznać smak tej kiełbasy.

Jest naprawdę bardzo dobra,pozdrawiam Grzegorz

[andrzej k]

 

 

Witam, andrzeju k nie pozostaje Ci nic innego tylko samemu zrobić wg receptury by poznać smak tej kiełbasy. Jest naprawdę bardzo dobra,pozdrawiam Grzegorz

 

 

 Zrobię to bliżej zimy . Będzie więcej czasu   Teraz to wędzarnię mam pojemną . :D

 

 

 Gorąco pozdrawiam 

[poldek34]

Właśnie zrobiłem dziś krakowską wg Kostka. Dawałem pieprzu 2g/kg mięsa i wydaje się dosyć ostra.. . Mam nadzieję, że po ułożeniu, wędzeniu ów pieprz sie jakoś 'rozejdzie'... - czy coś zrobiłem nie tak? hmm.

[kostek61]

 

 

Właśnie zrobiłem dziś

Wszysto zależy od tego jakie pierne lubisz,może Ci podejdzie a jak nie to następnym razem dawkę pieprzu zmienisz , odczuwalność pieprzu jest też związana z gradacją jego zmielenia, czym bardziej drobniej zmielony,tym bardziej jest odczuwalna jego ostrość,o gatunku nie wspomnę.Wstaw foto jak Ci wyszła