Skąd wziąć tluszcz do kiełbasy?

[szmulik]

Witam.

Półtusze które kupuję w UK są kompletnie bez tłuszczu, można zapomnieć o smalczyku a kielbasa tylko chuda. Nie to żebym był wybredny i nie lubił chudej kielbasy jednak chcialbym aby miała ona trochę tluszczyku. Teraz zamierzam robic kiełbasę jalowcową i kiełbasę grilową. Obszedłem wszystkie sklepy w poszukiwaniu tłuszczu i jedyne co nalazlem to smalec w kostkach i słoninę prasowaną soloną.

 

Czy będzie dobrym pomysłem jeśli do kiełbasy dodam smalcu albo takiej słoniny?

Pozdrawiam

[maciejdeb]

musisz zapytac u butchera czy ma boczek z tej swinki co rozebral.

[pokemon15]

No co ty, poszukaj rzeźnika... smalcu raczej do kiełbasy nie dawaj, jak cos to słoninę pokrój drobno, z tym, ze solona, musisz wziąć poprawkę na to...

[alehar]

Szukaj podgardla - najlepiej...

[Gonzo]

musisz zapytac u butchera czy ma boczek z tej swinki co rozebral.

Szukaj podgardla - najlepiej...

Panowie szmulik kupuje półtusze więc powinien to wszystko mieć, chyba że rzeczywiście w UK podgardle i boczek są bez tłuszczu :grin:

Półtusze które kupuję w UK są kompletnie bez tłuszczu

Pozdrawiam :wink:

[szmulik]

Jak raz wykroiłem wszystkie tłuszcze z poltuszy i zmieliłem je na smalec to musiałem dodać kostkę smalcu bo się wogóle tłuszcz nie wystapiał . Jako etap końcowy otrzymałem 1.5 kilo smalczyku.

 

Jak chce usmażyc skwarki z boczku to musze dodać smalcu albo oleju.

[renesi]

Szmulik dokładnie jest tak jak piszesz półtusze w UK są bez słoninowe jak ja to nazywam z boczku nie ma co odebrać bo na nich też zawiele nie ma tłuszczyku Najczęsciej z boczku robię rolade bo wtedy jest co ukroić Ale napewno jest wsprzedaży schab i zwróc uwagę że ten schab ma więcej słoniny ja właśnie tą słoninę ze schabu używam do kiełbas i czasem uda mi sie troszkę smalcu zrobić .Zapytaj swojego rzeżnika czy ma w sprzedaży świnki nie z UK te z poza mają więcej tłuszczu W Londynie jest nocny mięsny market okało 40 stoisk i tam kupisz wszystko czego dusza zapragnie prócz słoniny , może i uciebie w Birningha też jest

pod tym linkiem możemy się powymieniac informacjami gdzie i co kupic w uk zapraszam do odwiedzenia jego

https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=5889

 

[ Dodano: Czw 06 Gru, 2012 09:29 ]

Tak wygląda półtusza w UK jest to jedna z tłuściejszych jakie kupiłam a zarazem moja pierwsza którą rozbierałam 4 godziny

[desperos]

No nie przesadzaj Ja tam widzę troszkę słoniny i podgardziołka...więc na kiełbaskę powinno wystarczyć...

[szmulik]

Właśnie jak brałem schab od butchera to faktycznie miał kupę słoniny teraz biorę z hurtowni bo jest o wiele taniej i zawsze świeży ale tym tłuszczem różnie bywa.

[myth]

Gonzo,

Panowie szmulik kupuje półtusze więc powinien to wszystko mieć, chyba że rzeczywiście w UK podgardle i boczek są bez tłuszczu

U mnie na wyspie półtusza np, jest pozbawiona podgardla, głowa jest obcięta , że tak powiem na wprost, czyli podgardle zostaje z głową.....

[jumbo]

renesi, z grzbietu to da się zdjąć ok 1 - 1.5 kg słoninki , a i z podgardla też trochę...

[Litawor]

Witam!

Swoją drogą zobaczcie do czego zachodnia kultura doprowadza konsumentów.

[renesi]

Jak raz wykroiłem wszystkie tłuszcze z poltuszy i zmieliłem je na smalec to musiałem dodać kostkę smalcu bo się wogóle tłuszcz nie wystapiał . Jako etap końcowy otrzymałem 1.5 kilo smalczyku.

 

Jak chce usmażyc skwarki z boczku to musze dodać smalcu albo oleju.

Trochę sie wytopi . Ja robie tak topie tłuszcz pozwalam mu wystygnąc i go blęduję (blending) wtedy robi mi się taka popka do której dodaję cebulę czosnek itp. i ponownie to stawiam na gaz i mam smalszyk Trudno go się smaruje na chleb Czasem zostawiam skwareczki i jak chcę naprzykład polać nimi pierogi to dolewam olej .

półtusz nie kupuję bo nie bardzo mi się opłaci.

PÓŁTUSZA 2.2 KG

SCHAB B/K I B/S 3.3 KG

SZYNKA Z NOGA I GOLONKĄ 1.9KG

KARCZEK B/K 3.4

BOCZEK 2.7KG

[Pawel299]

Na tej połowce jest sporo tłuszczyku. Moze problem tkwi w nie precyzyjnym rozbiorze? Moze zostawiasz troche tłuszczu na elementach tj. chab,karczek,szynka, lopatka?Z sadla tez sie troche wytopi.

[myth]

Pawel299, podgardla tam tyle co na lekarstwo, trochę tłuszczu z karku, od schabu cienizna, delikatnie będzie na łopatce, i na "dupce" :)wiadomo, że może sobie dwójeczkę z boczku do kiełbaski dobrać ... ale tak , aby smalcu natopić to ni chu, chu.... nie da rady zbytnio....

[ANNAM]

Ok, znalazlam strone ,gdzie sa dystrybutorzy miesa i sprzedaja tez slonine. Ci co saw Angli nie patrzcie na to ze oni reklamuja sie ,jako dystrybutorzy dla firm,ale napiszcie do nich . czasem mozna z takimi ludzi sie dogadac warto sprobowac ;oto link:

http://www.alibaba.com/countrysearch/UK/pork-fat-for-sale.html

[abratek]

a czy pamiętacie ze słonina jako tłuszcz miękki nie nadaje się do kiełbas???

[renesi]

Pamiętamy ale jak się nie ma co innego

[Mirek240954]

a czy pamiętacie ze słonina jako tłuszcz miękki nie nadaje się do kiełbas???

a jaki sie nadaje.

[pokemon15]

a czy pamiętacie ze słonina jako tłuszcz miękki nie nadaje się do kiełbas???

abratku... a kiełbasa "palcówka" ???

[Mirek240954]

abratku... a kiełbasa "palcówka

jestes w temacie, moze napiszesz cos wiecej.

[abratek]

użycie słoniny niesie ryzyko jej wytopienia... co innego kiełbasy surowe/suszone

[pis67]

użycie słoniny niesie ryzyko jej wytopienia... co innego kiełbasy surowe/suszone

To ryzyko podjęliśmy w Gąsiorowie na ostatnim zlocie i jak pisze abratek popłynęło.

 

Ale słoninka w salami czy metce dobrze się sprawuje.

[pokemon15]

jestes w temacie, moze napiszesz cos wiecej

Mirku, specem od kiełbas to ja nie jestem... ot raczkującym samoukiem... ale jak abratek napisał, co innego użyć słoniny do kiełbas wędzonych na gorąco, podpiekanych, parzonych, a co innego do kiełbas surowych, lekko zadymianych zimnym-ciepłym dymem ale krótko i dalej podsuszanych, dojrzewających...

Palcówkę robiłem juz kilka razy zawsze z dodatkiem słoniny krojonej w kostkę czy paski... i... wychodzi poezja...

[Mirek240954]

Zapytam inaczej, jaki tluszcz uzywamy do kielbas wedzonych na goraco, podpiekanych itd.