PIECZONY ŚWINIAK

[SZCZEPAN]

Waga 52kg

Czas pieczenia 6h 200stC

 

 

PROSIAK 25-30KG

1 Peklujemy prosiaka 5 dni wcześniej przed pieczeniem o stężeniu solanki 6 % według skali solomierza ( sól kuchenna)

 

FARSZ DO PROSIAKA

1,5 kasza jęczmienna

1kg mieszanka warzywna

1,5 mięso mielone

-wątroba od tego prosiaka ( zaparzamy i kroimy w kostkę)

Kaszę zaparzamy 1,5 kg kaszy – 3 litry wrzącej wody i prażymy ok. 1h po tej czynności

Wysypujemy 0kaszę do pojemnika i czekamy tak długo aż się schłodzi do temp pokojowej

Dodajemy mięso mielone wątrobę pokrojoną w kosteczkę mieszankę warzywną wszystko razem mieszamy dodając przyprawy

-sól kuchenna do smaku

-pieprz do smaku

-jarzynka warzywna 6 łyżeczek (wegety)

-oregano 2 łyżeczki

-czili do smaku

Farsz nadziewamy chwilę przed pieczeniem

 

Czas pieczenia 5h w temp 200 stC

[Marek_]

Jak dla mnie ygląda ekstra :wink:.

Jak będziesz miał chwile to wstaw jeszcze jakieś fotki, a najlepiej wszystko pokolei z dokladnym opisem.

Pozdrawiam Marek_!

[tadzio]

pięknie to wygląda. Miło popatrzeć na efekty pracy mistrza bo smakiem to można się tylko obejść. Pozdrawiam.

 

ps

jak długo trwa przygotowanie takiego prosiaczka tj od chwili uboju do chwili rozpoczęcia pieczenia?

[borys86g]

szczepanie

mugbys mi wysłąc na e mail przepis na tego pieczonego śiniaka bo chce upiec takiego.czekam muj e mail to borysek86g@wp.pl

[sobol]

Wracając do tematu.

 

Od 4 lat robię pieczoną tylną nogę wieprzową na rożnie. Wygląda to mniej więcej tak

 

 

Pieczenie trwa ok 10-12 godzin i na bieżąco skrajane jest mięso z wierzchu nogi.

Kupuje zapeklowaną i przyprawioną nogę u rzeźnika. Jednak ostatnia cena 13 PLN za kilo odstraszyła mnie, dlatego myślałem o zakupie niepeklowanej nogi i zapeklowanie jej samemu.

Czy odpowiednia będzie metoda peklowania jak szynki na wędzonki??

I kolejne pytanie. Czy można zdjąć skórę z nogi do pieczenia, lub co zrobić aby skóra nie "zwęgliła się" podczas początkowego pieczenia. U mnie trwa to ok 4 godzin, zanim mięso pod skórą będzie gotowe i będzie można zacząć okrajać nogę.

Może macie jakiś pomysły lub doświadczenia na temat pieczonego na ruszcie prosiaka.

 

PS dodam że na drugi dzień grochówka na kości jest rewelacyjna

 

pozdrawiam

[Maxell]

Czytam, czytam te ostatnie posty i chyba będę musiał iść do okulisty. :wink: Nijak bowiem nie mogę załapać jak w końcu tego prosiaka nadziewać. Każdy pisze co innego. :tongue:

[Bagno]

Czy odpowiednia będzie metoda peklowania jak szynki na wędzonki??

I kolejne pytanie. Czy można zdjąć skórę z nogi do pieczenia, lub co zrobić aby skóra nie "zwęgliła się" podczas początkowego pieczenia. U mnie trwa to ok 4 godzin, zanim mięso pod skórą będzie gotowe i będzie można zacząć okrajać nogę.

1. Nie piszesz więcej, :grin: że kupujesz nogę, skoro na zdjęciu widzę, ze kupiłeś szynkę surową z :golonką, nogą itd. Dbajmy o poprawność nazewnictwa, gdyż w przeciwnym wypadku bardzo długo zastaniawiałbym się(całe szczęście jest zdjęcie) jakim jesteś smakoszem pieczonej nogi przez 12 godz., płacąc 13 zł/kg.

Konkrety.

Jeśli dysponujemy surowcem to robimy z nim co chcemy i osobiście nie widzę przeszkód aby usunąć skórę z szynki.

Możesz peklować sam. Osobiście zrezygnowałbym dodatku peklosoli do solanki zastępując solą do tego przyprawy. Osobiście smakuje mi zestaw przypraw(bez peklosoli) Szczepana http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1129

Zwęglanie skóry nastepuje wyniku zbyt wysokiej temperatury z ogniska.

Może zastosować blachę perforowaną pod piekacą się szynką w celu zmniejszenia temperatury lub umieścić szynkę wyżej nad ogniskiem.

Kupuj znacznie mniejsze szynki szybciej następuje zużycie produktu upieczonego.

[SZCZEPAN]

Witam

Metoda, którą stosujesz jest nie praktyczna z powodu bardzo długiego pieczenia

Sobol Ja stosuje inną metodę szynkę, która ma być pieczona na ognisku parze w wodzie o temp 85stC 4h i dopiero trafia na ognisko.

Zalety takiej metody

1 miękka skórka

2 krótki czas pieczenia ok. 4h

3 mięso nie jest zwęglone

Bagno poleca zwykłą sól muszę przyznać, że od jakiegoś czasu też stosuję zwykłą sól.

Pozdrawiam

[Smoczny Smok]

Polecam stosowac zwykla sol morska , za 3,49 PLN/1kg ( tyle u mnie, gdzie indziej moze byc taniej ) wspaniale dodaje smaku.

 

--

Smoczny Smok

[sobol]

Witam

Metoda, którą stosujesz jest nie praktyczna z powodu bardzo długiego pieczenia

Sobol Ja stosuje inną metodę szynkę, która ma być pieczona na ognisku parze w wodzie o temp 85stC 4h i dopiero trafia na ognisko.

Zalety takiej metody

1 miękka skórka

2 krótki czas pieczenia ok. 4h

3 mięso nie jest zwęglone

Bagno poleca zwykłą sól muszę przyznać, że od jakiegoś czasu też stosuję zwykłą sól.

Pozdrawiam

U mnie mięso się nie zwęgla, zwęgla się skóra na początku pieczenia, później mięso jest cały czas skrawane i nie zdąży się zwęglić

Nie mam takiego dużego garnka żeby sparzyć całą szynkę z golonką i nogą

Czy parząc np 2h zamiast 4 wydłuży się czas pieczenia?? Bo 4h to ciut krótko jak na imprezę Tak przynajmniej każda kończyła się o świcie :P

 

 

pozdrawiam

[MirekB]

Prośba do Szczepana

Odezwij się do mnie na mój priv (poniżej).

[Maxell]

MirkuB, czyzby nie doszła do Ciebie moja wiadomośc z numerem telefonu do Szczepana???

[MirekB]

Doszło, doszlo, ale pomyslałem, że zanim zadzwonię to zadam mu parę pytań meilem.

Bedzie nam wtedy łatwiej pogadać telefonicznie.

[Maxell]

To wszystko w porządku. Myślałem, że nie otrzymałeś. :wink:

[SZCZEPAN]

Możesz parzyć 2h to wtedy czas pieczenia na pewno się wydłuży

UWAGA!!!!

Sobol Zastanawiam się jak długo peklujesz taką szynkę?

Cała szynka powinna być peklowana14 dni i nie musisz jej parzyć, ponieważ mięso jest kruche i szybciej się piecze a mięso rozpływa się w ustach Pozdrawiam

[sobol]

Sobol Zastanawiam się jak długo peklujesz taką szynkę?

Cała szynka powinna być peklowana14 dni i nie musisz jej parzyć, ponieważ mięso jest kruche i szybciej się piecze a mięso rozpływa się w ustach Pozdrawiam

Jak pisałem we wcześniejszym poście, kupuje już "zapeklowana" ( a zamawiam góra tydzień przed pieczeniem), więc nie mam pojęcia jak jest peklowana. Kolor różowy ma, plus bardzo dużo przypraw. Dlatego uważam że kolejną (z pomocą fachowców z forum ) mogę przygotować sam

 

pozdrawiam

[SZCZEPAN]

SMACZNEGO

[SZCZEPAN]

Sobotnia impreza dobroczynna (pomoc dla domu dziecka)

Pozdr.

[Mirek Goj]

Witam

 

Bazując na przepisie Szczepana i mnie wzięło na pieczonego prosiaka. Waga około 30 kg.

 

 

http://img707.imageshack.us/img707/4046/dsc0259sv.jpg

 

Prosiak zabity w piątek. Dzisiaj odebrałem i umyłem.

 

Jutro

 

"Peklujemy prosiaka 5 dni wcześniej przed pieczeniem o stężeniu solanki 6 % według skali solomierza ( sól kuchenna) "

 

Do farszu na bazie kaszy wykorzystam wątróbkę z prosiaczka .

 

Czy radzicie jeszcze jakieś inne podroby. Chyba nie dożyją do soboty więc umyję i zamrożę.

 

Będę wdzięczny za ewentualne sugestie.

 

Mirek

[EL GREGOR]

:grin: a będziesz go piekł w piecu czy na rożnie :grin: :thumbsup:

[Mirek Goj]

Lokalny piekarz świadczy takie usługi. Czyli piec piekarniczy.

 

Mirek

[desperos]

Powiedz kolego jaki koszt zakupu takiego prosiaczka?Jeżeli to nie tajemnica :wink:

[Mirek Goj]

330 zpl w ubojni z rachunkiem. Jaka to cena nie wiem. Nie miałem czasu szukać. Podzwoniłem w kilka miejsc - nigdzie indziej nie było.

 

Mirek

[Mirek Goj]

Witam

Zweryfikowałem przepis Szczepana

 

Potrzebujemy

- prosiaka 25-30 kg. Ten ważył 23,5 kg przed nadzieniem . Po nadzianiu farszem 30,5KG

- farsz 1,6 kg kaszy jęczmiennej wiejskiej, podroby z prosiaka - ja dałem wątróbkę, 1,5 kg zmielonej karkówki na fi 8 , oregano 2 łyżeczki, majeranek 2 łyżeczki, pietruszka poszatkowana na grubo, czosnek do wysmarowania wnętrza , pieprz 16g, Vegeta 2 łyżeczki, 1 cebula zeszklona. Wywar z wątróbek oczywiście leci do prażenia kasay.

 

Peklowanie -5 dni solanka 6% - czyli na 1l - 60g soli - potrzebna zalewa około 25l no i oczywiście beczka wykorzystywana pod 1410 - 120l. Wywar ( 0,5l ) z 10 ziela angielskich, 20 ziaren pieprzu i kilku liści laurowych. Schłodzić do 8 st i wlać do prosiaka przed dodaniem solanki. Oczywiście nastrzyk w szynka łopatkę...Codziennie obracałem w beczułce.

 

http://img27.imageshack.us/img27/4479/dsc02642be.jpg

 

 

Farsz przygotowałem 1 dzień wcześniej

 

http://img838.imageshack.us/img838/6771/dsc0285zi.jpg

 

http://img219.imageshack.us/img219/8977/dsc0286bt.jpg

 

 

Po nadzieniu

 

http://img841.imageshack.us/img841/5707/dsc0289ks.jpg

 

 

Po pieczeniu - 7h ( wg 6 wystarczy ) - zdjęcia bojowe pod napięciem konsumentów z bliska, doświetlone .....

 

http://img21.imageshack.us/img21/2183/dsc0293tb.jpg

 

 

Po najedzeniu się minimum 40 konsumentów

 

http://img835.imageshack.us/img835/3804/dsc0302z.jpg

 

 

Ocena w skali 1-10

Prosiak 10

Farsz 100

 

Pozdrawiam\Mirek

[EL GREGOR]

:grin: prosiaczek z radości,że wszystkim tak smakowało uronił łzy szczęścia :grin: :thumbsup: :clap: