Polędwica na "szybko" - prośba o podpowiedź

[Siara]

Witam,

 

Potrzebuję na szybko kilka wędzonych polędwic. Będę wędził w Sobotę.

Peklowanie od jutra ( znajomi dali znać dopiero dziś ) :devil:

Jak lepiej peklować polędwicę: na sucho, czy w/g tabeli na mokro w sumie to tylko 2 dni peklowania, ale polędwiczki będą małe około 0,5 kg jedna więc może się uda. Co radzicie ?

 

Pozdrawiam

Siara

[Bagno]

Jeśli mają być tylko polędwiczki, można sie pokusić o peklowanie suche.

Jednak na wszelki wypadek zastosuj "peklowanie dwudniowe"

[fentel]

Qrde trochę mało czasu do soboty.

Bagno podpowiedział - na sucho - ok

Jeśli dzisiaj( środa) tak uczyniłeś to moja propozycja -po 24 godz.

Jutro wieczorem ( czwartek) zrób solankę w/g tabeli dziadka na szybkie,

+ 2 razy dziennie nastrzyk + długie i intensywne masowanko.

Jeśli temperaturka solanki będzie wyższa schabikowi nie zaszkodzi (raptem 2 dni) a przyśpieszy proces.

Tak sobie wykombinowałem :blush:

Jeśli gadam bzdety to Sory.

[Maad]

Siara, zrób według http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=84

to przepis sprawdzony i szybki

oczywiście zamiast saletry zastosuj peklosól

[SZCZEPAN]

Tylko 2 dni zdecydowanie nastrzyk i masowanie

[fentel]

to przepis sprawdzony i szybki

To jest to !!

Zawsze schabik wędzę dosyć długo w zimnym dymie , a później lekkie podpieczenie gorącym dymem.

Bez parzenia - i niebo w gębie. :grin:

[DZIADEK]

Tak peklowanie szybkie stężenie solanki 1,5kg peklosoli na 10 l wody ponieważ przy polędwicy możemy zastosować trochę mniejsze stężenie ,nastrzyk konieczny i ręczne masowanie , po wyjęciu z solanki 2-3 minutowe opłukanie w zimnej wodzie ,krótkie ociekanie ,możemy przyśpieszyć poprzez osuszenie powierzchni ręcznikami papierowymi lub innymi i powinno być wszystko w porządku Pozdrawiam

[abratek]

U mnie uznanie zdobyły polędwice których wykonywanie rozpocząłem na bazie receptury: http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=84

 

wprowadziłem jednak kilka modyfikacji:

dla oczyszczonych z kości i mizdry schabów przygotowuję solankę z peklosoli o składzie 1kg/10l (choć dla mnie mogłoby być więcej) oraz cukru( 60g ) - w ilości 50% wagi oczyszczonych schabów,

nastrzyk i czas jak w przepisie,choć ostatnio troszkę zwiększyłem do 30h

doskonała jako "łososiowa" ale tez można sparzyć na "sopocką"

 

jak widać podejście do tematu jest różne - na pewno coś wybierzesz

[Siara]

Dziekuje Wszystkim za szybki odzew i porady.

Ze wzgledu na to, ze poledwic bedzie kilka, jast dobra okazja przetestowac kilka sposobow.

Dla uscislenia, chodzi mi o poledwiczki ( 3.5 - 4 cm przekroju ) takie jak w poniszym linku.

 

 

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=698

 

Czy piszac o nastrzyku i masowaniu mieliscie na mysli wlasnie takie, czy schab, bo przyznam szczerze, ze troszke sie pogubilem w nazewnictwie.

[Marek_]

Wszscy pisali o schabie, to o co tobie chodzi to polędwiczki a nie polędwica, która to jest schabem.

A najlepiej jakby to ktoś bardziej doświadczony objaśnił ode mnie.

Pozdrawiam Marek_! .

[DZIADEK]

Odpowiedzi dotyczyły polędwicy bo tak było postawione pytanie. W kwestii nazw. Schab jest elementem z rozbioru zasadniczego Po wykrojeniu kości otrzymujemy mięsień który nazwany jest polędwicą i drugi mały mięsień nazwany polędwiczką .to tyle w skrócie.W sklepach nazwy mają jakie chcą i u nich to się nazywa schab i schab bez kości. PN jasno określają co to jest schab .Co do peklowania to myślę że to będzie najlepsze

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=84 Pozdrawiam

[Bagno]

Natomiast ja od razu postawiłem na polędwiczki wieprzowe, chociaz przez moment miałem obawy, ze chodzi o schab bez kości. Jednak na dobra drogę naprowadziła mnie waga, która podał Siara.