Metka cebulowa wg Pis67

[gazda]

Gazda , ja nie pamiętam by boczek był gotowany , zawsze wedzony surowy , byłem pare razy z ojcem na tzw.grupie w polu -tam pracowali żołnierze , i zawsze podawali na kolacje paste z boczku surowego wedzonego , oczywiście nie codziennie , w domu tez tato tak robił .

Pozdrawiam

witam, a ja dokładnie tak pamiętam, boczek był sparzony lub gotowany i taki sam można

było czasem kupić w sklepach. Ja po wyjściu z wojska próbowałem odtworzyć recepturę

i dopiero przypadek potwierdził to co wcześniej napisałem. Kupiłem boczek wędzony

i po ugotowaniu go okazało się że duża część jest tłusta po zjedzeniu tego lepszego

po kilku dniach zmieliłem reszte z cebulą i to był strzał w 10 tkę

Od tego czasu tak robię i wszyscy w rodzinie chwalą ten smak.

Grzegorz

[kostek61]

po kilku dniach zmieliłem reszte z cebulą i to był strzał w 10 tkę

Dodaj jeszcze czosnek :thumbsup:

[andy]

wie ktoś może jak się robi metke o wdzięcznej nazwie Brunszwicka

Wie...

pis67 napisał/a:

sprawdzę czy to nie jakaś rodzinna tajemnica

strzeżona przez wiele pokoleń mnichów warmińsko-mazurskich. Pełen szacun!

 

Przepis nie jest tajemny

Ten nie jest tajemny? Zastanów się. Później nie odkręcisz! Pójdzie w Polskę i na świat a wróci do Ciebie zgniłym kartoflem

[jpionka]

Przepis nie jest tajemny, tylko spisany na kartce, kartki bez żadnego składu czy ładu leżą w segregatorze i na gromadkach, szukałem chwilę, ale nic. Jutro po południu rozbiór bydlaka, mogę też nie zdążyć, ale pojutrze...

napisałem tajemny z uwagi na emotkę którą postawiłeś na końcu zdania.

Jednak Twoje zapewnienie , że pojutrze , uspokoiło mnie i dam sobie na wstrzymanie... :wink:

 

pozdrawiam

[Marek z Bielska]

polecam metkę Berlińską,gruborozdrobnioną z mięsa najwyższej jakości ,podwędzaną,

do tej pory nie jadłem lepszej,przepis na metkę każdy jest dobry,lecz sztuką jest

wędzenie,nadanie aromatu,nie dopuszczenie do nadmiernego wysuszenia,wędzona

buczkiem

pozdrawiam

[spec202]

mięsa najwyższej jakości

najlepsza chyba PQS :wink:

[janu400]

pis67 metka cebulowa 1 klasa :-)

[pis67]

Czy fota może być?

 

[kaszubka33]

pis67, czy dobrze odczytałam 250 gram peklosoli na 10 kg wyrobu , czyli 25 g/ kg ?

[Todek]

Wczoraj popełniłem metkę cebulową, z parzonego, wędzonego, boczku. Byłaby normalnie wzorcowa, gdyby nie to, że boczek był lekko za chudy i metka jest za mało smarowna, jest po prostu za sucha. Ale, pomału schodzi. :grin:

[dorau]

A czy można metkę cebulową zamrozić?

[tusiaczek]

Mucios gracias senior Pisu :grin: Trzeba będzie popełnić owo luksusowe dzieło :grin:

[jpionka]

Grande Pisu ,

 

ja też mucios y gracias , teraz tylko kupić IV wołową ( oj będzie problem jak zapytam... :grin: ) resztę w moim puelblo znają...

 

pzdr.

[Bagno]

Nie wiem, czy Pis67 wykonał wyrób wg I wariantu. Gdyż, należy wyjaśnić charakterystykę mięsa drobnego wołowego kl IV i I.

[DZIADEK]

Mięso drobne wołowe kl. IV - to dzisiejsze mięso drobne wołowe kl. III tłuste z zawartością łoju do 45 % Dopuszczalna warstwa łoju zewnętrzna i wewnętrzna do 10mm. Gdzie najwięcej - w przodach . Więc kupujmy -szponder

[tusiaczek]

Wielkie dzięki DZIADEK, rozwiązałeś własnie mój dylemat jak wytłumaczyć Pani w sklepie o co mi chodzi, bo już czasem patrzy na mnie jak na wariata jak składam zamówienie. Takie czasy nastały że to kupujący lepiej się zna na asortymencie niż sprzedający :mellow:

[jpionka]

Nie wiem, czy Pis67 wykonał wyrób wg I wariantu. Gdyż, należy wyjaśnić charakterystykę mięsa drobnego wołowego kl IV i I.

Andrzeju ,

 

w wariancie II nie miałbym problemu , kupiłbym ligawy.... i miałbym metkę brunszwicką luksusowo - delikatesową , w pierwszym niestey nie.

Słabo mam odrobioną lekcję z klasyfikacji "gawiadziny"( sam nie wiem co to IV woł. ) i nie wytłumaczę Pani za ladą o co mi właściwie chodzi...

 

 

Ps.

Dziadek , dziękuję za rozjaśnienie...

 

pozdrawiam

[grizzly]

...Czy fota może być? ...

Kochany BRACIE Pis! Jestem zaskoczony tak dokładnym

i dlatego użytecznym przepisem. :clap:

 

BTW

Na koniec musze dodać, że masz DOKTORSKI

tzw. "charakter pis ma" :wink: :grin: :lol:

 

Zupełnie podobny do mego. :tongue: :lol: :shock:

.

[kostek61]

Mięso drobne wołowe kl. IV - to dzisiejsze mięso drobne wołowe kl. III tłuste z zawartością łoju do 45 % Dopuszczalna warstwa łoju zewnętrzna i wewnętrzna do 10mm. Gdzie najwięcej - w przodach . Więc kupujmy -szponder

Do metki bym tego łoju nie dodawał,ale Dziadek to wie :wink:

[pis67]

czy dobrze odczytałam 250 gram peklosoli na 10 kg wyrobu

Dokładnie na 1 kg mięsa 25g peklosoli.

 

z parzonego, wędzonego, boczku.

Myślę, że z samego wędzonego byłaby lepsza.

 

Trzeba będzie popełnić owo luksusowe dzieło

Luksusowe w wariancie II, w pierwszym ta tłusta wołowina wyglada niebezpiecznie, ale wołowiny mam dostatek, może zrobię trochę?

 

A czy można metkę cebulową zamrozić?

 

Nie polecam, lepiej zrobić trochę do miseczki i spożyć wartko.

 

czy Pis67 wykonał wyrób wg I wariantu.

Gdzie najwięcej - w przodach . Więc kupujmy -szponder

Wariant II, boję się wołowego tłuszczu w wyrobach. Dziadku szponder, Nie ma nic lepszego?

 

w wariancie II nie miałbym problemu , kupiłbym ligawy....

Ligawa niekoniecznie, antrykot, rostbef,karkówka.

 

że masz DOKTORSKI

Teraz jeszcze bardziej...

Do metki bym tego łoju nie dodawał,

Ja też nie, ale może z kilo zrobię wg. prawie oryginału.

 

Na koniec pytanie, czy moje zapiski w wersji fotograficznej są czytelne, na przyszłość ułatwiło by mi sprawę, bo przepisywać nie zawsze mi się chce?

[Artur Dor]

pis67, są czytelne - jak jakiś szczegół będzie nie czytelny można się dopytać - a przepisanie tego zajęło mi raptem 2 minutki

przepisałem i zapisałem w ulubionych notatkach

[tusiaczek]

Na koniec pytanie, czy moje zapiski w wersji fotograficznej są czytelne, na przyszłość ułatwiło by mi sprawę, bo przepisywać nie zawsze mi się chce?

Nie jest tak źle, nie wiem jak reszta ale ja jestem wytrenowany w odszyfrowywaniu zapisków małżonki a ona to dopiero bazgrze :grin:

[dyzio]

Witam.

Porównałem przepis Kolegi Pis67 z tzm http://wedlinydomowe.pl/kielbasy/trwale-i-poltrwale-wedzone/18-metka-brunszwicka

Różnice w zasadzie niewielkie co do I.

Mnie się podoba II. Popełnię i opowiem.

[dorau]

Zapeklowałem trochę mięska na metkę cebulową i pokonała mnie choroba - pekluję się mięsko już od środy - czy mogę peklować mięso na kiełbasę dłużej niż dwa dni?

[pis67]

Zapeklowałem trochę mięska na metkę cebulową

pekluję się mięsko już od środy - czy mogę peklować mięso na kiełbasę dłużej niż dwa dni?

Dziś poniedziałek, 5 dni mi wychodzi, na metkę peklowanie dwa, góra trzy dni.