Teoretyzując....co się stanie...

[ziezielony]

Dzięki Arko- dobry plan z tym mrożeniem

Ja raczej kombinuję jak zrobić "sztuczną" wędzonkę...

przypeklować, strzyknąć, pomalować, odparzyć albo piekarnik....

Takie zastosowanie/wykorzystanie "płynnego dymu"

Edytowane 8 Stycznia 2015 przez ziezielony

[Gość ArkoGdynia]

 

 

Takie zastosowanie/wykorzystanie "płynnego dymu"

 

 

Oj ja bym się w takiego "młodego chemika" nie bawił..... jako esencja smakowo zapachowa myślę że by była najlepiej spożytkowana 

 

Z Dymnym pozdrowieniem...... 

[ziezielony]

Fajny motyw...

Perypetie Giloretki- pobocznego wycieku ze boczku

10. Giloretkę- 150 ml- do miski, zalać ciepła wodą (rozpuścić)

9. Płyn z Giloretki dodać do solanki

8. Nastrzyknąć elementy do peklowania onem roztworem

7. Peklować 7/10 dni

6. W siatki, w worki (najlepiej PAKowskie ), pododawać do worów Giloretki, po kilka łyżek- można jakichś przypraw chyba też

5.Odparzyć "worowo" wg standardów termicznych

4. Do piekarnika, na kratkę, z wiatrakiem, na 150*C, parę/paręnaście minut- do obsuszenia

3. Zmniejszyć temperaturę do 50/55*C

2. Babrać do kolorku 2-3 godz, czujnie coczaswłaściwiejakiś oglądać i polewać- tym co zostało po parzeniu.

1. Wystudzić- bo na ciepło to za dobre jest- i jeść

-----

Błędy:

- Nie zdjąłem siatek do piekarnika- ładniej by się sosik glazurzył na batonach

- Tyle zrobić, żeby się na jeden raz do piekarnika zmieściło dość swobodnie...

----

Uwagi:

Żadnych przypraw nie używałem...

W misji paradowały boczki małe 2, szynki jak boczki 2, polędwica niedługa, karkówki kawałek- jej jeszcze nie jadłem... zapomniałem

W sumie to jest b.smaczne- Testery mlaskali i łbami kiwali, zdziwione, że to nie wędzone.

Ubywa.... średnio plus

Jak dla mnie to za mało wędzonkiem smakuje- niestety jestem trochę chory i nie mam 100% smaku...

Choć to bez znaczenia, ciężko odróżnić okiem wędzone/nie wędzone- nie dotyczy Zawodowców

Piękny zapach podczas piekarnikowania... taki wędzonkowopodpiekany

Na termin w lodówce to 2 tygodnie spokojnie uciągnie, zaworowane pewnie jeszcze plus 2

------

To taki Light... jakby piwo bezalkoholowe... epapieros...

------

Czyli zamrozić Giloretkę i na zasadzie poszukiwanctwa można se posymulować  wędzenie

Kiedy się chce

Rekomenduję SiBom z premedytacją

[Gość ArkoGdynia]

No to jednak przeprowadziłeś te testy..... 

Fajnie że zaprezentowałeś kolejny sposób wykorzystania pobocznych produktów..... tylko żeby Ci później testerzy nie zarzucili że ich "okłamujesz" 

Ja dalej go mrożę i wykorzystuję jako "Kostkę smaku Arka"

 

Z Dymnym pozdrowieniem.... 

[ziezielony]

Jeszcze mi się przypomniało....

6.A. do worków podorzucać łupin z cebuli- kolor się lepiej "zrobi"

[ziezielony]

Może temat lubieżnistycznie oboczny.....niespójny z wędzonkami.......

Czy jest konieczność wyjmowania sera "goŁda" z formy? czy może wystarczy formę/prasę z serem obrócić 180* i zwiększyć  nacisk?

Czy czemuś służy wyjęcie krążka seropodobnego i chwilowe pomniejszenie ciśnienia ?

Pośród zmian obciążeń kiloogromniastych?

A goŁdę podwędzę....czerwcem 

[ziezielony]

Pytanie mam SiBy ws serów czynienia....

W instrukcji z "Serowara" jest, że solić ser gołdopodobny w solance.

Początkowo tak właśnie zrobiłem, później soliłem posypując naprzemiennie co 12 godz g/d/g/d/g/d....

W smaku jakiejś szczególnej różnicy nie widzę/czuję.... może ten z solanki jakby.... mniej słony....

W sumie to można mocniejszą solankę zrobić....

------

Dlaczego niektórzy sola na sucho? z czego to wynika? że mniej soli trzeba?

[ziezielony]

SiBy, pion teoretyzujący dalej zwoi....

Pytanko mam, dodatek oleju roślinnego do kiełbasy? Chodzi mi konkretnie o olej z pestek dyni.

Podżerałem nudnie kiełbę nurzając ją w tym oleju, w międzyzębiu szał....dekiel zrywa

Chyba wypajacuję kiełbę z pestkami dyni i tymże olejem....

Doświadczał ktoś z Was?

Może z innymi olejami ktoś próbował? Z oliwą?

Jakie przeciwwskazania?

Jakoś tak instynktownie móżdżę, że jeżeli olej nie po terminie to raczej na plus taki dodatek....

Może utrudni "klejenie"? Przyhamuje podsuszanie?

...meandry kiełbasofilstyki wiejskiej....

Edytowane 14 Lutego 2017 przez ziezielony

[electra]

tak sobie pomyslalam ze ja moze tak akurat to te pestki z dyni nie za bardzo lubie ..ale pomyslalam taka np kielbasa polska z orzechami wloskimi

[Dodano: 14 lut 2017 - 15:50]

jest przeciez mortadela z pistacjami wiec czemu nie z pestkami dyni ..z olejem to nie wiem jak by si ekonsystencja zmienila

[ziezielony]

Electra, z orzechami już dawno obgarnię np..

https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/7850-wędlinowanie-prymitywistyczne-czyli-miło-spędzamy-czas/?p=526490

Teraz z piniowymi czas otworzyć, leżą, czekają...

Ten smak oleju z pestek dyni z mięsem mnie rozwala...zapach...

Mam jednak wątpliwości.... niewielkie ale jednak... stąd pytam...

[Maciekzbrzegu]

Bracie kiełbasofilny,poszukujących nowych smaków, ziezielony złocisty tu jak nic trzeba uznać prymat praktyki nad teorią i poczynić przy najbliższej okazji jedno pęto kiełbasy doświadczalnej

[greyf]

 

 

Może utrudni "klejenie"? Przyhamuje podsuszanie?

 

Coś było na forum odnośnie oleju jako dodatku w kiełbasie, ale nie pamiętam gdzie, co i jak. Chodziło chyba o kiełbasę myśliwską i olej był jednym ze składników kruszących. Chyba. 

[Einshell]

  No... tera ''blondyny'' takie ''cherlawe'' , że oleju trza ''sypać'' ...aczkolwiek...spróbować nie zawadzi...

[electra]

 

 

Electra, z orzechami już dawno obgarnię np.. http://wedlinydomowe...-czas/?p=526490Teraz z piniowymi czas otworzyć, leżą, czekają... Ten smak oleju z pestek dyni z mięsem mnie rozwala...zapach... Mam jednak wątpliwości.... niewielkie ale jednak... stąd pytam...

Oj przegapilam takie smakolyki ,i do tego receptura rozpisana ,juz zapisana i mam nadzieje ze uda mi si ezrobic cos podobnego

Czy w recepturze" POL " to skrot od poledwica?

[ziezielony]

Jeżeli chodzi o kiełbasy homogenizowane ... czyli parówy, to takie coś wyczaiłem...

http://www.old.acta-agrophysica.org/artykuly/acta_agrophysica/ActaAgr_0_2012_19_1_123.pdf

... wnioski nie zawierają przeciwwskazań

---------

Maćku wypajacuję z radością...

Geyf, skruszymy...

Einshell, to niestety niedaleka przyszłość, trzeba się przyzwyczajać, wdrażać, tym bardziej jeśli będzie to akceptowalne konsumpcyjnie..

Electra POL- polędwica, pokroić jak na schabowe/polędwicowe , następnie na taki grubsze paski kwadratowe- zapewnia to właściwy układ frakcji w przekroju, optymalizuje jakby

Biada kiełbasofilom! Biada!  Wczoraj byłem w mięsowych, na rekonesansie...pod kątem oleju z dyni...

Schab bk 12,99; boczek zaś ...13.90? 14,50?

[electra]

Dziekuje:-)

[Muski]

 

 

Teraz z piniowymi czas otworzyć, leżą, czekają...

to musze się szybko zbierać - bo jak za długo poleżą to zjełczeją    ​  Może jeszcze spróbuj olej rzepakowy tłoczony na zimno taki prawdziwy - cymes:)  na szczęście mam dostęp:)

[ziezielony]

Muski, w jakiej konwencji/przepisie zamierzasz zabatonić te piniowe?

Jak się je upraży to raczej nie zjełczeją (?)....

Orzechy, włoskie szczególnie, laskowe mniej lecz też, po pobycie w kiełbasie- min kilkumiesięcznym- zmieniają teksturę, barwę (ciemnieją) jakby wpisują się w uzyskany smak...zwiewnie, mile i subtelnie harmonizują z mięchem... nigdy nie zjełczały....  

[Muski]

 

 

w jakiej konwencji/przepisie zamierzasz zabatonić te piniowe

w zasadzie robiłem z pinią ze 2 razy - zawsze je podprażam - kiełby suszone - tak na 6 kg sypałem mniej więcej garść - trochę je tłukłem - nie za wiele  ​ przedłużenia pleców jakoś specjalnie nie urwało - wolę je dodać do sałatek, albo boskiej zupki dyniowej z nutą egzotyki - piniakami    

[ziezielony]

Właśnie mnie namówiłeś :laugh: :laugh:

[electra]

czy wloskie orzechy obieracie ze skorki ?

[ziezielony]

Electra, nie obieram ze skórki, prażę je na smalcu domoczynionym, po zapachu się zorientujesz "do kiedy"

[Muski]

 

 

prażę je na smalcu domoczynionym

  ja prażę na sucho na patelni lub w piekarniku 180 st ok 7-9 min

[ziezielony]

i jeszcze posolić je trzeba....

[ziezielony]

Jołjołjoł SiBy...

Stare maciciowe przysłowie mówi ... "Jak więc ciepło, uważaj z mięchem, czyń winka i oby mleko krzepło"

Spokoju mi nie daje, znalezienie pewnej zależności- rzecz zawiera się w departamencie serowym...

Robiąc akcje serdolenia, staram się prowadzić w miarę dokładne notatki...

Na ich podstawie, zadałem sobie trud- a że myślenie mnie ....uwiera, było długo - policzenia strat w przetrzymywaniu/dojrzewaniu serów...

-----

SiBy czy jest zależność i jeśli to jaka, utraty masy sera w trakcie dojrzewania np bez osłonek i z osłonkami polioctanowymi- pomijam wory plastikowe i woski.

Dręczy mnie taka relacja... Wykonany ser waży 2500 gr (np Gołda, Edam) ile powinien ważyć w momencie worowania/woskowania?

Czy jest/i jaka jest normatywna "utrata wagi"

Jak to u Was wygląda? Jakie kryteria "tego momentu" przyjmujecie?

Wilgotność to wszak istotny parametr...

Serde(l)cznie ukłaniam

Edytowane 13 Lipca 2017 przez ziezielony