KIEŁBASA SZLACHTY

[OlgaSmile]

Witam Państwa serdecznie,

Piękna kiełbasa, jestem w 100% zdecydowana ją zrobić, mam nadzieję, że się uda bo z kiełbasami większego doświadczenia nie mam, żeby nie napisać żadnego Z całymi mięsami jak szynki, boczki itd mam więc teraz przyszła pora na kiełbasy

Mam pytanie generalnie organizacyjne - czy mięso ubite trzymamy w lodówce? I czym jest kątnica? Przepraszam za takie podstawowe pytania ale lepiej się zapytać niż zmarnować mięso.

 

Macie Państwo tak rewelacyjne forum, z taką masą wiedzy, że wręcz przytłacza. Od razu zdałam sobie sprawę z barku wiedzy i umiejętności jaką posiadam w temacie wędzenia. Wertuję forum od kilku dni i sama nie wiem, który temat powinnam czytać, więc zaglądam wszędzie i jestem pod wielkim, wielkim wrażeniem. Po prostu rewelacja!

[chłop z warmii]

Kątnica to inaczej jelito ślepe.A dlaczego chcesz ubite mięso trzymać w lodówce?

 

Pozdrawiam serdecznie.

[OlgaSmile]

chłop z warmii - W domu mam bardzo ciepło i troszkę obawiam się trzymania go w temperaturze +24 stopni - nie powinnam?

[chłop z warmii]

.Na te pierwsze 12h po rozbiciu spokojnie wstaw do lodówki rozbite mięso i potem po dodaniu przypraw i jajka do kątnicy i do piekarnika.Powodzenia.

I staraj się piec w niskiej temp. aby nie mieć potem gorzkiego posmaku ziół.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[OlgaSmile]

chłop z warmii - super tak właśnie zrobię. Ja użyję osłonek białkowych - jakiej powinny być średnicy?

I jeszcze pytanie, piszesz o niskiej temperaturze wędzenia, czy pieczenia - bo pieczenie podane jest na poziomie 180 C.

[chłop z warmii]

Postaraj się o osłonkę w granicach 100mm.Ja piekłem w temp. ok.200 C. i miałem

duży wyciek oraz gorzki posmak,podejrzewam,że dodane zioła poprostu się przypaliły.

Kątnica też była przypalona i kiełbasa wyszła niezbyt dobra.

Powodzenia.

 

Pozdrawiam serdecznie.

[OlgaSmile]

chłop z warmii - och dziękuję, ważna informacja. Położę kiełbasę na dolnej półce, może owinę dodatkowo papierem do pieczenia, wtedy nie powinna się przypalić a równomiernie zapiec.

[BonAir]

OlgaSmile.

Kiełbasa szlachty ze względu właśnie na proces pieczenia w wysokiej temperaturze jest bardzo specyficznym wyrobem. Może spróbuj na początek wykonać jakiś bardziej "tradycyjny" przepis

 

I druga sprawa - istnieje wysokie prawdopodobieństwo, że osłonka białkowa pęknie Ci w tak wysokiej temperaturze.

[EAnna]

po dodaniu przypraw i jajka do kątnicy i do piekarnika

Kolega zapomnial o wędzeniu :wink:

Witaj Olgo na forum.

Ponieważ nie robiłaś dotychczas kiełbasy (jak piszesz), sugeruję rozpoczęcie od kiełbasy białej. Kiełbasa szlachty wymaga pewnego doświadczenia, np. oceny kleistości masy.

Najlepszy przepis na białą znajdziesz tutaj

Jeżeli jednak jesteś zdecydowana wykonać tę wspaniałą kiełbasę, przeczytaj jeszcze raz całą dyskusję w tym wątku, aby wiedzieć, z czym zmagali się pionierzy jej produkcji. Pytaj oczywiście o wszystko, w miarę możliwości odpiszemy.

[OlgaSmile]

EAnna - serdecznie dziękuję za powitanie i podpowiedzi

Planuję zrobić właśnie białą kiełbasę i szukałam przepisu (dziękuję za polecenie), to tego szlachecką, która wyglądem przypomina mi szynkową i do kompletu kiełbasę dziadka. Uwielbiam prace kuchenne, więc mam nadzieję na chociaż przyzwoity efekt Wiadomo praktyka czyni mistrza więc zamierzam praktykować jak najbardziej :)

[BonAir]

która wyglądem przypomina mi szynkową

OlgaSmile, nie sugeruj się zdjęciem z pierwszego wpisu w tym wątku.

Ta kiełbaska wygląda przeważnie tak:

 

 

http://images45.fotosik.pl/87/32c4ab762f2acc1dmed.jpgl

 

 

,

 

http://img18.imageshack.us/img18/2091/p4050179n.jpg

[andy]

OlgaSmile, z kiełbasą szlachty mam złe doświadczenia-nie smakuje tak jak wygląda, a pracy przy niej dużo. Jeżeli zaczynasz przygodę z własnymi wędlinami, to zrób, jak radzi EAnna, kiełbasę białą, tatrzańską -> https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=363&postdays=0&postorder=asc&highlight=tatrza%F1ska&start=0 lub: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3060&highlight=smaczna+pedra

To są "pewniaki", a nie tylko nazwa podniecająca :grin:

[OlgaSmile]

BonAir - pięknie wygląda. Kształt, to zapewne kwestia czy siatka czy osłonki prawda?

andy - rzeczywiście chciałabym przygotować pewniaka :) A czy możesz mi porównać chociaż teoretycznie w smaku Kiełbasę Dziadka (chuda lub zwykłą) właśnie ze Smaczną Pedra. Obie wydają się bardzo podobne, czy to tylko złudzenie?

Mam problem z sitkami, bo mam raptem dwa, nawet nie wiem jak je oznaczyć, czyli jaką mają wielkości oczek i pozostanie mi praca na oko chyba, ewentualnie dwukrotne mielenie aby była drobniejsza.

I jeszcze jedno pytanie, wiem, że marudzę, więc przepraszam bardzo ale nie jestem pewna czy peklosól to to samo co sól peklowa?

[Gonzo]

Mam problem z sitkami, bo mam raptem dwa, nawet nie wiem jak je oznaczyć, czyli jaką mają wielkości oczek i pozostanie mi praca na oko chyba, ewentualnie dwukrotne mielenie aby była drobniejsza.

I jeszcze jedno pytanie, wiem, że marudzę, więc przepraszam bardzo ale nie jestem pewna czy peklosól to to samo co sól peklowa?

OlgaSmile zmierz orientacyjnie linijką otwory w sitkach i podaj.A co do smaku to nie zależy tylko od przypraw ale i od "smaku" mięska.Dlatego najlepiej jest kupować mięsko z różnych sztuk.Peklosól i sól peklowa to to samo

 

Pozdrawiam :wink:

[pis67]

czy peklosól to to samo co sól peklowa?

Jak myślisz? :grin:

[OlgaSmile]

OlgaSmile, z kiełbasą szlachty mam złe doświadczenia-nie smakuje tak jak wygląda, a pracy przy niej dużo. Jeżeli zaczynasz przygodę z własnymi wędlinami, to zrób, jak radzi EAnna, kiełbasę białą, tatrzańską -> https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=363&postdays=0&postorder=asc&highlight=tatrza%F1ska&start=0 lub: http://www.wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=3060&highlight=smaczna+pedra

To są "pewniaki", a nie tylko nazwa podniecająca :grin:

Andy - a możesz mi podpowiedzieć jakiej średnicy muszę mieć lejek do napełniania takich kiełbasek. Chciałam kupić taki ale tam jest tylko lejek 10 mm i 16 mm ...

[Gość quartz]

Olga, w tym wątku masz 2 linki do firm, które oferują kątnice:

http://www.jelux.pl/naturalne.htm

http://www.kadek.pl/pol/index.html

 

P.S. Może by tak Miro molestować, pewnie załatwi chociaż w sklepie nie ma.

[kempes]

OlgaSmile, http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1435 obrazkowo bo my wzrokowce :wink: na czym jakie mięso mielić.

Generalnie kopalnia wiedzy na stronie głównej w dziale dla początkujących.

Gratuluję zapału i tych przerobów warzyw :lol:

I nie ociągaj się tak długo z zapisaniem się (+ rodzinka) na sierpniowy zlot :lol:

Czuj dym :lol:

[pis67]

Chciałem delikatnie nadmienić, że kiełbasę szlachty można wykonać bez użycia sitek, których miejsce jest w temacie #sprzęt #. Dlatego pomóżcie uśmiechniętej Oli jak zrobić kiełbasę szlachty bez użycia maszynki i sitek, jeśli nie, to ja to zrobię w tym wątku o kiełbasie szlachty. :grin: :grin: :grin:

[EAnna]

kiełbasę szlachty można wykonać bez użycia sitek, których miejsce jest w temacie #sprzęt #

Nie tylko można, ale trzeba. Dokładna technologia podana jest w pierwszym poście tego wątku, w przepisie Szczepana.

[Gonzo]

Dlatego pomóżcie uśmiechniętej Oli jak zrobić kiełbasę szlachty bez użycia maszynki i sitek, jeśli nie, to ja to zrobię w tym wątku o kiełbasie szlachty. :grin: :grin: :grin:

Tylko jest jeden mały problem. Ola wcale nie chce zrobić kiełbasy szlachty, przynajmniej na razie :grin:

 

Pozdrawiam :wink:

[pis67]

Spokój tu w temacie, raz robiłem kiełbasę szlachty, wyszła dobrze, po niedzieli kolejna próba, tej prostej w wykonaniu wędliny. :grin: Muszę przejść do gospodarki planowej, co robię w nadchodzącym tygodniu. :lol:

[pis67]

Dziś z szyneczki wyciąłem sporo kl.I i zaczynam kiełbasę szlachty, znów w wersji modyfikowanej. Mięso potłukłem tłuczkiem do kotletów, ostatni ręka mnie bolała po godzinnym ubijaniu pałką. Mięsko wymieszałem z dodatkiem soli 70% i peklosoli 30% i na noc do lodówki, jutro dalej zawalczymy. :grin:

[Tomuś]

Muszę przejść do gospodarki planowej, co robię w nadchodzącym tygodniu.

Nie zadawaj retorycznych pytań , :wink: "

"Szykuję się do Zlotu" tak brzmi odpowiedz :lol:

[pis67]

Nie zadawaj retorycznych pytań

Jeszcze w środę przed wyjazdem coś wykombinuję, z mięsa oczywiście. :grin:

 

A dziś - kiełbasa szlachty modyfikowana już w kątnicach, osusza się w tej chwili na świeżym powietrzu. Jutro wędzenie z pieczeniem w wędzarni. :!: