Koniec z "kupnymi" wędlinami i podrobami wyroby Dz

[kaszubka33]

Kolega Dziadzisko prezentuje swoje wyroby .

[dziadzisko]

Dzieki kaszubka za założenie tematu

jestem jeszcze tu żółtodziobem więc sam nie mogłem

Mój pierwszy wyrób zacząłem od pasztetu wg. przepisu Gabi https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1344&postdays=0&postorder=asc&start=0

dzieciom i żonie smakował :thumbsup:

[grzes855]

Piękny, q....na przepiękny i tak trzymać. Coraz więcej nas w Zabrzu. Pozdrawiam sąsiada

[dziadzisko]

Po pasztecie przyszła kolej na konserwy w słoiku

wg przepisu miro https://wedlinydomowe.pl/forum/viewtopic.php?t=1966

i zenka http://wedlinydomowe.pl/konserwy/domowe/48-kielbasa-sloikowa

tylko ze po pół kilo dopiero się ucze

jeden słoik z karczkiem, drugi z łopatką, a trzeci mieszanka karczku i łopatki.

Rodzince smakowało

[EAnna]

dziadzisko,

Swojskie wyroby to nie tylko smak i zadowolone buźki bliskich: to również bezpieczeństwo mikrobiologiczne i pewność zastosowanych surowców. Bezcenne, bo przekłada się na zdrowie.

[dziadzisko]

EAnna właśnie dlatego sie zdecydowałem na wyrób własnych wędlin koniec z tą chemią.

 

Teraz przyszedł czas wypróbować nowy szynkowar zrobiłem mielonke indyczą

z kawałkami kurczaka wg tego przepisu mielonka indycza

Peklowałem mięsko dobe w lodówce i parzyłem aż 3h :shock: w temp. 75-80 stopni by osiągnąć wewnątrz batonu temp. 68 stopni.

średnica batonu 12cm

Mielonka dobra, najważniejsze że smakowała najmłodszym

[piksiak]

Kurde zazdroszczę Ci. Ze zdjęcia widać, że jest idealna - mi z drobiu wychodzą trociny smaczne ale trociny

[dziadzisko]

Przyszedł czas na pierwsze wędzenie w życiu w dopiero co zrobionej prostej wędzarni z beczki

 

Na pierwszy raz poszły: szynka, karczek i boczek

Wędzenie wg Dziadka porad, 3 biedne wędlinki :smile:

 

po parzeniu wyglądały tak

 

karczek

 

szynka

 

boczek

 

Myśle że wędzenie udane( nigdy tak dobej szynki nie jadłem) i wszystko dzięki Wam.

[kostek61]

Myśle że wędzenie udane

Prawdę piszesz,mi się podoba,teraz będzie tylko jeszcze lepiej zobaczysz :clap:

[marcus]

Szynka troche nieprzeklowana ,baleron trochę dziwny jakby nie tak....ułożony ...troszkę techniki wiázania przyswoić i bedzie ok.

Jak na pierwszy raz niejest źle .....

Pozdrawiam

[@halusia@]

Przyszedł czas na pierwsze wędzenie w życiu w dopiero co zrobionej prostej wędzarni z beczki

Myśle że wędzenie udane( nigdy tak dobej szynki nie jadłem) i wszystko dzięki Wam.

Oj udane udane...jak na pierwszy raz doskonale sobie poradziłeś. :clap:

Co do karczku to rzeczywiście marcus ma rację. :wink:

Tak czy inaczej wyroby bardzo mi się podobają i czekam na więcej :smile:

[dziadzisko]

dzięki za uwagi

z tym wiązaniem to mam problem

musze to przecwiczyć, ale to chyba aż tak ważne nie jest

[Andyandy]

dziadzisko, :clap: :clap: :clap: :grin:

[Dymny]

Witam. Dałeś z grubej rury na początek

Zapraszam do kącika fotograficznego, może podszkolisz trochę robienie zdjęć.

[kaszubka33]

dziadzisko, jak na pierwszy raz super :clap: :clap:

może podszkolisz trochę robienie zdjęć.

To forum kulinarne a nie fotograficzne .

[Maxell]

z tym wiązaniem to mam problem

musze to przecwiczyć, ale to chyba aż tak ważne nie jest

Ważne, ważne.

[dziadzisko]

Pierwsza moja kiełbasa Chłopska wg przepisu SZCZEPANA tylko 3kg na próbe

3 szynki i kurczak.

Ta szynka jest z jednej strony ciemniejsza z drugiej jasniejsza jest czy to wina peklowania

peklowałem bez nastrzykwania( nie mam strzykawki)

Wszelkie uwagi mile widziane.

 

[abratek]

szynka jest z jednej strony ciemniejsza z drugiej jasniejsza jest czy to wina peklowania

wybarwienie wygląda prawidłowo - po prostu ten element "tak ma"... - niedopeklowanie objawiałoby się barwą szarą w centrum geometrycznym

nie mam strzykawki

a apteki to kolega nie ma gdzieś "za rogiem"? :tongue: :wink:

[_Krzysztof_]

Ta szynka jest z jednej strony ciemniejsza z drugiej jasniejsza jest czy to wina peklowania

szyneczka ładna :thumbsup: :clap:

 

nie to nie wina peklowania-taki kolor mięśni, jakby była nie dopeklowana to po parzeniu w środku było by szaro oczko

 

kiełbasa Chłopska wg przepisu SZCZEPANA

nigdy nie robiem i nie znam przepisu ale wygląda trochę na moje za chudo i za drobno rozdrobnioną

[dziadzisko]

Czy to normalne że szynka aż takich kolorów dostała po tygodniu, może coś źle zrobiłem?

Za pierwszym razem jak wędziłem szynki tak nie było.

 

[Darino]

Czy to normalne że szynka aż takich kolorów dostała po tygodniu, może coś źle zrobiłem?

Przeprowadzone ostatnio badania wykazały, że obecność azotynów, a raczej ich niewłaściwa przemiana, może powodować zielenienie peklowanego mięsa w wędlinach. Barwnik zielony jest jednym z barwników nitrowych, powstających pod wpływem działania N02 na związki białkowe z rdzeniem aromatycznym.

http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/959-prawie-wszystko-o-peklowaniu-d

:grin:

[_Krzysztof_]

Czy to normalne że szynka aż takich kolorów dostała po tygodniu, może coś źle zrobiłem?

mówisz o tym kolorze zielonym po środku?

jeżeli tak to wydaje mi się że nie dopeklowane.

 

Czy ta szynka z 28V była parzona czy parzyłeś po przekrojeniu?

[miro]

Ile dałeś peklosoli ?

[dziadzisko]

To w środku nie jest zielone ta dziurka to ślad po termometrze

chodzi mi o ten ciemno czerwoną barwe czemu tak pociemniała

były parzone od razu po wędzeniu w całości oczywiście

40g peklosoli na 0,4l wody 7 dni peklowane wg porad Rogera

[miro]

Podałeś 40g peklosoli na 0,4l wody i tu jest ok, ale ile było solanki w stosunku do mięsa ?