Sivona Wyroby Własne

[_Krzysztof_]

Ale krótkie, po ok.25cm

Gonzo, nie wiem jak to obliczyłeś :rolleyes: ale mi wychodzi ze zdjęcia około 40cm.

[SIVON]

Mój błąd:) dziś w domku sprawdziłem osłonki to fi55 masz dobre oko bendetto, a długość batonów 27-28cm więc bliżej był Gonzo, garnek do parzenia mam o średnicy 32cm dlatego tak dobrana długość batonów. Sorki za wprowadzenie w błąd.

[_Krzysztof_]

a długość batonów 27-28cm więc bliżej był Gonzo,

SIVON, patrzyłem proporcjonalnie do średnicy :wink: czyli przy błędnych danych wynik końcowy też wychodzi do bani :grin:

 

Pozdrawiam :smile:

[SIVON]

Chleb na zakwasie.

Skład:

1kg mąki żytniej

1kg mąki przennej

Zakwas 400g

Woda 1,5 litra

Maślanka 300ml

Ziarna - szklanka - tu mamy dowolność - słonecznik, pestki dyni, siemię lniane itp. Ja dałem słonecznik oraz dodatkowo użyłem suszonej żurawiny oraz cebulki.

Przyprawy:

Sól 4 łyżeczki

Cukier 5 łyżeczek - cukier można zastąpić miodem.

Czarnuszka, majeranek, tymianek.

 

Wykonanie:

Do miski wsypujemy obie mąki, dodajemy zakwas, wodę oraz maślankę. Dokładnie mieszamy, odstawiamy na 2h. Po tym czasie mieszamy, odkładamy 400g ciasta na zaczyn do następnego chlebka. Dopiero teraz przyprawiamy i dosypujemy ziarna, dokładnie mieszamy. Formy - keksówki ja mam 3 duże - smarujemy olejem i wysypujemy otrębami lub mąką. Przekładamy ciasto do foremek tak aby zapełniły się do połowy. Foremki odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce - czas do 8h - jak chleb wyrośnie, podwoi objętość wstawiamy do piekarnika na 70 minut temperatura 170-180 stopni. Pod koniec pieczenia zwiększamy temp. do 200 stopni. Po zakończeniu pieczenia chleb odpoczywa w piekarniku 15min, potem nalezy wyjąć upieczone bochenki z foremek celem wystudzenia i odparowania wilgoci. 

A tak się prezentuje smakowity chlebek.

 

Smacznego!

[SIVON]

Salceson miejski:)

Produkcja eksperymentalna. Do zrobienia salcesonu dla rodziny która nie przepada za tego typu wyrobami zastosowałem składniki które są akceptowane przez większość domowników.

Składniki peklowane:

Mięso WP III - z golonek 1,2kg

Golonka ze skórą 1,5kg

Żołądki drobiowe 1kg

Skórki Wp - 0,7kg

 

Po sparzeniu, mięsa chude podzieliłem na większe kawałki, skórę z golonek oraz żołądki drobiowe pokroiłem w kostkę. Skórki Wp zostały zmielone na sitku 2,5mm. Wszystko razem wymieszane z dodatkiem ok. litra powstałego przy parzeniu rosołu. Przyprawione majerankiem, pieprzem czarnym, odrobina kminku oraz czosnkiem. Farsz dosoliłem aby był lekko przesolony.

 

 

Przekrój:

 

A teraz tylko chlebek i można jeść

[Jan30]

Dobry chlebek dobry salceson,co więcej potrzeba

[JaGra]

Dobry chlebek dobry salceson,co więcej potrzeba

 Wódki !!!   

[Jan30]

Powiedzmy dobrej wódki

[morfeusz300]

Salcesonik super:)))ale się tego dzisiaj naoglądałem,a co jeden to lepszy

[SIVON]

Kolejna produkcja Kiełbasy Parówkowej.

 

Skład:

Wp II B - 2,0kg 

Wp III - 1,5kg - mięso z golonek

Podgardle WP 1,5kg

 

Peklowanie suche 24h, 18gr mieszanki(50/50) peklosoli / sól na kg mięsa.

 

Przyprawy dodane podczas rozdrabniania:
Pieprz czarny mielony - 5g
Gorczyca mielona - 5g
Papryka słodka - 10g
Papryczki Chili mielone - 2g
Gałka mielona - 3g
Cukier - 10g
Przyprawa do zup typ Maggi - 20g
Sól - 15g

Mąka ziemniaczana superior 60g
Lodowata woda w ilości 1 litra.

 

Mięso mieliłem raz na sitku 2mm, następnie  rozdrabiane w melakserze partiami z dodatkiem wody i mąki. Farsz nadziewany w kiełbaśnice 32mm. Podwędzane ciepłym dymem przez 1,5h, parzenie zaraz po wyjęciu z wędzarni w temp 75 stopni - czas 20minut.

 

A tak się prezentują:

 

W przekroju - jeszcze ciepłe.

 

W smaku wyszły super, smaczne na zimno i na ciepło.

 

[eli55]

Witam,pieknie sie prezentuja te twoje parowki, bardzo chetnie bym je zrobila ,ale  gdzie mieszkam bardzo trudno jest kupic troche podgarla

czym je moge zastapic?

[SIVON]

Myślę że spokojnie można zastąpić pachwiną lub tłustym boczkiem. 

[eli55]

dzieki za szybka odpowiedz , boczek mam to zaraz zabieram sie do roboty.

[SIVON]

Szybki chleb pszenny na drożdżach.

 

Dla tych co lubią białe pieczywo z gruba chrupiącą skórką oraz tych co nie mają zakwasu polecam błyskawiczny chlebek.

W składzie jedynie mąka pszenna 1kg, woda 550ml, sól 16g i drożdże instant 16g (dwie paczki po 8g). 

 

Po wyrobieniu ciasta i uformowaniu bochenków, odkładamy na blaszkę w ciepłe miejsce przy kominku:) do wyrośnięcia. 

 

Następnie blachę wkładamy do nagrzanego na maxa piekarnika na 10min po tym czasie zmniejszamy temp. do 190 stopni i pieczemy jeszcze 30min. Wyjmujemy chleb do wystygnięcia i gotowe.

 

Skórka chrupiąca i mocno wypieczona taka jak lubie.

[SIVON]

Czas posmakować kiełbasę ścinkową, właśnie kończy 2 tygodnie. Smakuje wyśmienicie a tak się prezentuje.

 

 

 

 

Tym razem zamiast pokroić słoninkę w kostkę, zmieliłem ją na sitku 10mm i to był błąd bo gdzieś się zapodziała:)

[Gonzo]

 

 

A tak się prezentują:

 

Nie wiem jak w smaku ale wędzenie się poprawiło w porównaniu do pierwszej partii 

 

Pozdrawiam 

 

 

[EAnna]

 

 

Czas posmakować kiełbasę ścinkową, właśnie kończy 2 tygodnie

Piękny wyrób. Oczami by się jadło 

Wg jakiego przepisu robiłeś? Przejrzałam ten wątek i nic o ścinkowej nie wspominałeś.

[Jan30]

Mnie też  interesuje przepis na tą  kiełbasę.

[sverige2]

I mnie.

[SIVON]

Tą podsuszaną kiełbasę ścinkową robię regularnie raz w miesiącu. Przepisu konkretnego nie ma:) W składzie jest jedynie szynka Wp ( w selgrosie nazywa się Szynka Wp B/S, B/K DP obrobiona - to chyba mięsień półbłoniasty i dwugłowy)  oraz słonina. Szynkę kroję w ścinki tzn w płaskie kawałki wysokie na 1-1,5cm o bokach 3-4cm, słoninę w kostkę drobną (ostatnio zmieliłem na sitku 10 i to był błąd). Mięso pokrojone w ścinki pekluję na sucho 19-20g PS na 1kg przez 5 dni. Upeklowane kawałki - (no właśnie i tu jest problem jak to nazwać) - wyrabiam, maltretuję ręcznie poprzez ściskanie, zgniatanie i dopiero po tym zabiegu dodaję pokrojona w kostkę słoninę i przyprawy. Pieprz czarny, nasiona kolendry oraz podprażone owoce jałowca rozcieram w moździerzu, dodaję jeszcze gorczycę. Wszystkie składniki dokładnie mieszam i nadziewam ręcznie w osłonki fi55. Osadzam i osuszam przez 12h. Wędzę ciepłym dymem 40-50stopni przez 3h następnie podnoszę temp do 90stopni na następną godzinę. Kiełbasa podsycha przez kolejne 5 dni w spiżarce a następnie owijam każda sztukę w bawełnianą ściereczkę i ląduje w lodówce w pojemniku na warzywa. Smakuje najlepiej po 2 tyg, najstarszą jaką jadłem miała 3 miesiące, pokrojona w cieniutkie plasterki na swojskim chlebku to poezja smaku:).

[SIVON]

Prosta Kiełbasa Drobiowa z dodatkiem Wp.

 

Skład:

Mięso z udek kurczaka 1,5kg

Filet z piersi kurczaka 1,0kg

Pachwina 0,5kg

 

Sól 18g/kg, pieprz czarny, czosnek. 

 

 

[ANNAM]

 

 

Sól 18g/kg, pieprz czarny, czosnek. 

 LAdnie wyglada   a u mnie bardzo lubiane sa wyroby z drobiu,wiec chetnie bym powtorzyla twoj wyrob. Jaka ilosc pieprzu i czosnku w kielbasie jest? 

[SIVON]

ANNAM to jest moja dyżurna kiełbasa drobiowa wspaniała na zimno jak i na gorąco na śniadanie, doprawiona delikatnie na całość - pieprz w ilości 2-3g a czosnek w zależności od upodobań ja dałem 5 małych ząbków. Kiełbasa bardzo prosta w wykonaniu, wszystkie składniki zmielone na sitku 2mm:)

[ANNAM]

Czyli tak jaku nas Robie tez na grill z kurczaka surowa , bez wedzenia,zwlaszcza jak wiem, ze duzo dzieci bedzie. Tylko trzeba uwazac z czosnkiem,.

DZiekuje, na pewno sie poczestuje twoim przepisem

[SIVON]

Drobiowy przysmak śniadaniowy. 

 

Skład:

 

Filet z piersi kuczaka - 2kg

Sól 35g

Żelatyna 25g

Pieprz czarny - 5g

Czosnek granulowany - 15g

Gałka Muszkatołowa - 5g.

 

Produkcja w dwóch wariantach.

 

Wariant I

75% fileta pokroić w kawałki najlepiej podłużne paski, resztę zmielić na sitku 2mm.

Wariant II

75% fileta zmielić przez szarpak, resztę na sitku 2mm.

 

Mięso dokładnie wymieszać dodając przyprawy i posypując żelatyną. Napełniamy osłonki termo (lub szynkowar) i parzymy w temp. 80 stopni przez 1,5h lub do uzyskania temp 72 stopni wewnątrz batonu.

 

Gotowy wyrób:

 

 

 

 

Smacznego.