Akmisowe wyroby z mleka.

[Perszing37]

Ja na tapecie mam 2 ementalera który jutro wraca do kuchni na dziurcysiowanie oraz 2 camemberty na których powinna zaczynać porastać pleśń. I te 3 nieszczęsne koryciny które licho wie jak będą smakować. Jutro dzień bez sera - wędzę pstrągi i krakowską. Zrobię jedną dla eksperymentu z czosnkiem niedźwiedzim.

[Aksamit97]

Ciekawie może smakować ta Krakowska. Bardzo lubię czosnek w każdej postaci.

[beatag]

Ja czosnek niedźwiedzi daję tylko do serów...

[Perszing37]

aaaaaaaaaaaaa zapomniałem napisać - dodatek czosnku niedźwiedziego do krakowskiej idealnie pasuje

A koryciny z mleka dziwnego udało się uratować. Po dojrzewaniu zapach się stracił i ładnie się przekwasiły.

[Aksamit97]

W wątku Perszinga Józefa dopominała się o zdjęcia serów, toteż spełniam Jej prośbę i wstawiam tutaj je.

O to Gouda z przepisu Biotita, w trakcie wysalania. Zrobiłem ją wczoraj z 8 litrów mleka prosto od krowy. Nareszcie mam dostęp do większej ilości mleka od krowy. Wydajność dobra, bo uzyskałem 900 gramów sera.

Tutaj kolejny wyrób również z mleka od krowy, tym razem z 5 litrów, jednakże nie ujmuje mu to dużo w smaku - Ementalski. 

Waga po prasowaniu i soleniu wynosiła ok. 500 gramów. Wydajność w sumie normalna, ale możemy się tego spodziewać, ponieważ jest to ser wysoko dogrzewany i w związku z tym traci dużo wody.

Kolejny ser Parmezan. Również z 5 litrów mleka. Wyszło go 450 gramów. 

 

Zapachy serów super. Wszystkie na razie pachną masłem, tak jak powinny.

[withereggie]

Ciekawie może smakować ta Krakowska. Bardzo lubię czosnek w każdej postaci.

To dwa różne smaki. Co do samego wyrobu to polecam jako ciekawą interpretację. Zrobiłem kilka kilo z zadowalajacym mnie efektem , namiastka do zobaczenia w moim kąciku

[Aksamit97]

Dziękuję za informacje. A jak się podobają sery?

[EAnna]

Zapachy serów super. Wszystkie na razie pachną masłem, tak jak powinny.

To mi się najbardziej podoba

Dobry zapach w serach to więcej niż połowa sukcesu.

Edytowane 5 Lipca 2015 przez EAnna
lit.

[Aksamit97]

 

Zapachy serów super. Wszystkie na razie pachną masłem, tak jak powinny.

To mi się najbardziej podoba

Dobry zapach w serach to więcej niż połowa sukcesu.

 

 

Tak to prawda. Czasami zdarza się mleko pachnące oborą i wtedy ser nie zawsze wychodzi dobry.

[Aksamit97]

Oto mój najnowszy ser. Gouda z przepisu Biotita z 15 litrów mleka. Wydajność jest bardzo dobra, bowiem wyszło aż 1,7 kg. Była ona robiona wczoraj z mleka pełnotłustego i dzisiaj będę ją solił.

 

[Perszing37]

Piękny serek. Piękny kształt. I kto to przeje wszystko hehehe ???

I pamiętaj, że to nie GOUDA tylko wyrób GOUDO podobny ale jakże smaczny. Jeden z lepszych serów jakie jadałem z domowej produkcji

[arkadiusz]

Zrobiłem ser w sobotę.Posoliłem skrzep.Od soboty ocieka,  przewracam i trzymam w pokojowej temperaturze.Czy ten ser nadaje się do dalszego dojrzewania, czy w związku z tym , że był posolony skrzep nic z tego nie będzie.?

Edytowane 3 Sierpnia 2015 przez arkadiusz

[Aksamit97]

Jeśli posiada on w miarę zwartą strukturę, to możesz go dalej zostawić do dojrzewania, a efekty mogą Cię zaskoczyć. 

 

Jeśli możesz, to wstaw zdjęcie. Bardzo by nam to pomogło w ocenieniu sytuacji. Nie musisz zakładać osobnego wątku, możesz śmiało tutaj. Napisz jeszcze jaki ser robiłeś i jakich bakterii użyłeś, oraz czy mleko było od krowy, czy sklepowe.

[arkadiusz]

 

 

Jeśli możesz, to wstaw zdjęcie.

 

Wstawię w moim kąciku, ale trochę później. 

[Aksamit97]

Dobrze. Może uda nam się rozwiązać jakoś problem. 

Pozdrawiam.

[jackie04]

też ostatnio przymierzałam się do tej goudy, tylko nie wiem w jakiej temp musi dojrzewać?

Zrobiłam ementalera ;-) teraz siedzi w chłodnym za m-c wyciagam do temp. pokojowej ;-)

[Perszing37]

Czemu za miesiąc ???? Tydzień do dwóch w chłodnym a potem tydzień do dwóch w temp. pokojowej. Z tym, że teraz temperatura pokojowa jest nieco za wysoka. Bo mamy upały. Więc może lepiej poczekać aż będzie chłodniej.

Sery dobrze jak dojrzewają w temp. do 13 stopnic C oraz wilgotności 80-85%. Tak jak jeszcze 1 da się spokojnie osiągnąć w lodówce tak drugie jest niebywale trudne.

Więc ja zdecydowałem się na wosk lub pakowarkę próżniową. I sery wychodzą bardzo smaczne.

[jackie04]

Tak było w przepisie, ze Emka 3-4 tyg w chłodnym potem tyle samo w pokojowej temp!!

To i tak najszybciej wyciągne go 15 sierpnia, moze się ochłodzi. Nie bede go jednak parafinować, zobaczymy jak wyjdzie;-)

Cheddara zaparafinuje, chybba.......

[Perszing37]

Przepis przepisem a temperatury mamy różne. Przy ementalerze będziesz widziała jak lekko albo mocniej napuchnie (wtedy bakterie propionowe będą produkować dziurcysie) a potem opadnie. Wtedy wiadomo, że już nie trzeba trzymać w ciepłym i może wrócić do finalnego dojrzewania w lodówce.

[Aksamit97]

Zależy o jakiej Goudzie piszesz.

Chodzi Ci o tradycyjną holenderską? Ją się dogrzewa do 39 stopni maksymalnie.  Ten ser jest mezofilny.

Czy może o Goudę Biotita? Ona jest dogrzewana do 43 stopni. Ten jest termofilny.

[Perszing37]

Ty lepiej wrzuć jakieś zdjęcia sera w środku. Bo z zewnątrz większość ładnie wygląda. A ja jestem ciekawy jak środeczek Bo na pewno przednio

Edytowane 4 Sierpnia 2015 przez Perszing37

[Aksamit97]

Prośba była skierowana do mnie?

 

Jeśli tak, to sera jeszcze nie rozkrajałem, więc zdjęć środka nie będzie na razie. Ser był zrobiony 2 dni temu, więc jeszcze musi podojrzewać.

[Perszing37]

Prośba była skierowana do mnie?

 

Jeśli tak, to sera jeszcze nie rozkrajałem, więc zdjęć środka nie będzie na razie. Ser był zrobiony 2 dni temu, więc jeszcze musi podojrzewać.

Do Ciebie...do Ciebie i nie odnośnie tego sera konkretnego....przecie wiadomo, że świeży jest....ale na pewno masz wyroby, które albo rozkrajałeś albo do rozkrojenia niedługo pójdą. Dodajesz fotki gotowych - OK. Ale dodaj też ze środka jak rozkroisz bo wiesz, że dużo wtedy widać

[Aksamit97]

Tak, oczywiście. W sumie jedyny, który mógłbym rozkroić, to Parmezan z 3,5 litra mleka. Był robiony 1,5 miesiąca temu. Boję się jednak, że jak zostawię go na tyle ile trzeba, czyli rok, to będę miał kamień. Może dzisiaj go rozkroję.

[Perszing37]

No trochę mały jak na dojrzewanie roczne. Ale ja bym min. 3-6 miesięcy potrzymał. Parmezan nie służy do krojenia. Ma być twardy do łupania lub tarcia.

Ale jak dla mnie możesz rozkroić i podzielić się wrażeniami