Oscypki

[andrzej k]

Wczoraj przy mokrej pogodzie , uwędziłem parę serków :smile:

 

 

 

[Darino]

uwędziłem parę serków

:thumbsup:

:clap: :clap: :clap:

[jacekn]

Ładny zapasik. :clap: :thumbsup:

[andrzej k]

Ładny zapasik. :clap: :thumbsup:

 

Wnuki zjedzą . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[@halusia@]

Wczoraj przy mokrej pogodzie , uwędziłem parę serków :smile:

Andrzejku Tobie żadna pogoda nie przeszkadza :grin: :thumbsup:

[pis67]

uwędziłem parę serków

Może nie wszystkie wędliny, ale ser Twój oscypkowy mi pasi.

[andrzej k]

Andrzejku Tobie żadna pogoda nie przeszkadza :grin: :thumbsup:

 

Jak mus to mus , jednak lepiej wędzić w dzień bezdeszczowy Halusiu

 

Pozdrawiam

[misiek.b]

Witam

Oto mój pierwszy urobek z 10 l mleczka.

Oscypserków wyszło 1,5 kg. a ricotty 0,6 kg. po jednodniowym odciekaniu. Z braku wędzarni musiałem je trochę poczarować, ale w smaku bdb chć mało skrzypią w zębach, Mam nadzieję że jak trochę poleżą to się poprawi jak wcześniej nie znikną.

[andrzej k]

Oto mój pierwszy urobek z 10 l mleczka.

:clap:

 

 

Com do urobku , to wagowo moim zdaniem tak powinno być . Ja z 20l mam jeszcze raz tyle .

[misiek.b]

Na 10 l mleka dodałem 1g chlorku wapnia. Do 0,5g podpuszczki rozpuszczonej w 100ml wody dodałem 2g soli. Mleko zaprawiałem w temp. 37o C. Po wymieszaniu skrzep zaczął się robić prawie natychmiast (3-5min.). Po godz. Skrzep był tak mocny, że zrezygnowałem z ustrojstwa do pomidorów i pociąłem go nożem. Następnie delikatnie mieszając dogrzałem do 45 o C – i tu mam wątpliwości, ponieważ później przy grzaniu i wyciskaniu serwatka wypływała bardzo biała. Wyciskałem nad serwatką wiec przy ricottcie nie dodawałem już mleka. Serwatkę zaprawiłem 5g kwasku cytrynowego. Po ostudzeniu i przecedzeniu rocotta pierwsza klasa! 2 l pozostałości serwatkowych zaprawiłem 5 oma łyżkami kefiru i po 24h do wypicia. Reszta jako dodatek do kąpieli dla żonki. I to by był koniec mojej pierwszej (lecz na pewno nie ostatniej) walki z mleczkiem.

[EAnna]

Po wymieszaniu skrzep zaczął się robić prawie natychmiast (3-5min.

Czy jesteś zadowolony ze swojego sera?

[SZAMOT]

Witam,

 

Oscypki robię po raz trzeci - wcześniejsze partie były za mało słone (w stosunku do wzorca).

Cały proces prod. przebiegał bez problemów - w ostatniej fazie na 24h do solanki (takiej by lekko pływały)

Po czasie myślę że może problemem jest w temperaturze solanki - nie znalazłem informacji wiec tak jak solankę z mięsem - trzymam solankę i serki w lodówce (ok 6C)

 

???

[andrzej k]

nie znalazłem informacji wiec tak jak solankę z mięsem - trzymam solankę i serki w lodówce (ok 6C)

 

Ja trzymam serki w solance o temperaturze około 15 st . Górale w Bacówkach chłodni nie mają . :smile:

 

 

Pozdrawiam

[SZAMOT]

Dziękuje Andrzeju - mam nadzieję że to pomoże - 2kg niedosolonego oscypka to byłby problem ...

[Biotit]

Ja zasolone trzymam przez noc na balkonie (nie ma znaczenia czy zima, czy lato) ważne jest aby była mocna solanka, czyli taka aby serki pływały na wierzchu, a nie leżały na dnie garnka.

[SZAMOT]

Hm...........

Moje oscypki najpierw pływały - a potem jak się opiły trochę wody -utoneły ....

Wzmocnić solankę ??? (solą oczywiście... )

 

?

[andrzej k]

Moje oscypki najpierw pływały - a potem jak się opiły trochę wody -utoneły ....

Wzmocnić solankę ??? (solą oczywiście... )

 

Ja mam identycznie , jeżeli już to opiły się solanki . Moja solanka do oscypka to : 5l wody /0,5 kg soli kamiennej i serki w solance około 15godz . Są mniej słone jak oryginały , jednak nikt nie protestuje :smile:

 

 

Pozdrawiam

[MirekB]

Moja solanka do oscypka to : 5l wody /0,5 kg soli kamiennej

Zadam pytanie:

Czy ilość solanki ( w litrach ) jest proporcjonalna do liczby (wielkości) oscypków.

Czy w tej samej ilości solanki mogę moczyć dwa oscypki i 10, oczywiście pod warunkiem że wszystkie są zanurzone?. Czy zwiększenie ilości szt. w solance nie spowoduje niedosolenia serków.

Kiedyś identyczny problem wyniknął przy peklowaniu jednej szynki i wielu. Ktoś stwierdził, że kilka szynek w jednej solance będzie niedosolonych. U mnie się to nie sprawdziło. Dlatego zastanawiam się jak to będzie z oscypkami.

[andrzej k]

Czy ilość solanki ( w litrach ) jest proporcjonalna do liczby (wielkości) oscypków.

 

Tą ilość solanki i stężenie dostałem od Naszego byłego fachowca . Nawet serki powinny być 24 godz w/g niego . W tej solance się "solankuje " 10 -12 oscypków zrobionych z 20l mleka .

 

Precyzyjniej nie odpowiem , zawsze przerabiam tą samą ilość mleka . Jeszcze raz przypomnę , że mije serki są mniej słone od oryginałów .

 

 

Pozdrawiam

[Maxell]

Kiedyś identyczny problem wyniknął przy peklowaniu jednej szynki i wielu. Ktoś stwierdził, że kilka szynek w jednej solance będzie niedosolonych.

Mirku, trochę nieprecyzyjnie to napisałeś. Na pewno będą niedosolone, jeśli uda się fizycznie umieścić dwa razy więcej szynek w ilości solanki przewidzianej dla połowy z nich. Logicznym jest wtedy, iż określona ilość soli zostaje pobrana przez podwójną ilość mięsa. Oczywiście jesli nie były stosowane dodatkowe nastrzyki.

[Wirus]

moje serki są mniej słone od oryginałów .

I dlatego tak je lubię :grin: - oryginały muszą być "mocno" solone w związku z tym, że potem dość długo zalegają na straganach w bardzo różnych warunkach.

[misiek.b]

Czy jesteś zadowolony ze swojego sera?

Nie tylko zadowolony, ale i dumny :rolleyes: Przecież to mój pierworodny. Trochę jednak odbiegają od oryginału: skórka matowa (może to brak wędzenia), konsystencja bardziej kremowa (mniej jędrny przy gryzieniu). Smak bdb. :thumbsup: Solanka wg Andrzeja k jak dla mnie akuratna. To co mogłem zrobić nie tak to że od solanki poprzez ociekanie i osuszanie aż do konsumpcji cały czas w lodówce (może się bidule zaziębiły) :sad: . Jak ten proces powinien przebiegać wg Mistrzów :question:

[SZAMOT]

Tak po czasie myślę jeszcze że jeśli ktoś chce zwiększyć słoność powinien foremkę z wyciśniętym serem wrzucić nie do zimnej wody ale od razu do zimnej solanki -ser wchłonie słoną wodę

 

Z tego co zauważyłem ser po wrzuceniu do wody i 24h kąpieli zwiększył masę z ok 220g do 300g - te 80g to była woda - a mogła być solanka ...

 

 

????

[misiek.b]

Czyżby już się wszystkim sery przejadły :question:

Na zaostrzenie apetytu prezentuję mój ostatni urobek.

Oto moje cyganione oscypiołki :wink:

 

[andrzej k]

Czyżby już się wszystkim sery przejadły :question:

 

 

Nie , nie przejadły się :smile: . Na drugi tydzień i ja robię .

 

 

Oto moje cyganione oscypiołki :wink:

 

Dlaczego cyganione :question: :blush:

 

 

Pozdrawiam