Oscypki

[zzzt]

 

 

Robisz skrzep, odsączasz na sicie, kroisz w docelowe kawałki, wrzucasz do wody ca 60`C na jakieś 15 minut i wygniatasz. Potem w siatkę i do bardzo zimnej wody. Jak się schłodzą wrzucasz do zimnej solanki i na 24 h

to chyba najprostszy przepis na oscypka jaki czytałem...krótko i sensownie.

Sprawdzę dzisiaj czy działa

[wielebny67]

Dziala;-)

[tusiaczek]

Kiedyś komuś rozpisałem to dokładnie tak:

 

·      Mleko podgrzać do ok. 36`C

·      Dodać chlorek wapnia (12 ml na 25 l mleka)

·      Dodajemy podpuszczkę (75 ml na 25 litrów mleka)

·      Zostawiamy do zrobienia się skrzepu ca 30 min

·      Skrzep tniemy na kawałki 3x3 i zostawiamy na ca 15 min

·      Zlewamy cześć serwatki i drobno kroimy ziarno\

·      Skrzep w chustę i zostawić do ocieknięcia

·      Podgrzać gar z woda do ok. 55-60`C

·      Podzielić masę na kawałki docelowe i do gorącej wody na 20 min

·      Wyciskać na patyczku, w siatkę i do zimnej wody

·      Zrobić solankę  (100 g na 1 litr)

·      Serki w siatki i do solanki na 24h

 

I chyba działa...

[electra]

dziala dziala 

[EAnna]

 

 

Dodajemy podpuszczkę (75 ml na 25 litrów mleka)

 

 

 

dziala dziala 

 

Pod warunkiem, ze zastosujemy taką samą, jak @tusiaczek, podpuszczkę.

Czyli jaką? 

[wielebny67]

Dziala tylko daje więcej podpuszczki i czekam ok 2 godzin coś wcześniej nie chce mi się ściąć

[tusiaczek]

Podpuszczka Beaugel 50 z Agrovisu. Chlorek Durcigel także ...

[KURP]

Dziala tylko daje więcej podpuszczki i czekam ok 2 godzin coś wcześniej nie chce mi się ściąć

Zrób próbę podpuszczki - tylko w ten sposób dojdziesz do tego jaka ilość podpuszczki zetnie Ci odpowiednią ilość mleka w odpowiednim czasie i temperaturze.

Podpuszcza Agrovisu jest wygodna w dozowaniu i zawsze daje te same efekty, ale jej cena w przeliczeniu na ilość mleka jest dość wysoka (litrowa butelka wystarczy na 400litrów mleka za cenę 30PLN).

 

Ja ostatnio kupuję podpuszczkę tu:

 

http://allegro.pl/podpuszczka-1-l-na-20000-litrow-super-cena-90zl-i5439790381.html

 

Jak sprzedawca podaje 1 litr podpuszczki wystarczy na 20000litrów mleka (za 90PLN)

 

Można kupić mniejsze pojemności

[wielebny67]

Stosowałam podpuszczke browin a teraz chce spróbować tej http://www.allegro.pl/ShowItem2.php?item=5118654389

[EAnna]

 

 

Podpuszczka Beaugel 50 z Agrovisu

A jeżeli dysponuje się podpuszczką Beaugel 500 z Agrovisu, to ile jej dać? 

[tusiaczek]

O ile pamiętam to chyba 10 razy mniej. Ale zawsze mogę źle pamiętać więc warto sobie sprawdzić 

[KURP]

 

Podpuszczka Beaugel 50 z Agrovisu

A jeżeli dysponuje się podpuszczką Beaugel 500 z Agrovisu, to ile jej dać? 

 

Ona starcza na 4000 litrów - czyli dajesz 2,5ml na 10litrów

[electra]

Podpuszczke to chyba kazdy musi dostosowac jaka ma ja np daje na 4 l mleka 12 ml

[Ela]

A ja dałam 5 kropli na litr...wydaje mi się ze powinnam 4-tak zrobię następnym razem

[walka]

Witam

Ten sprzedawca na Aledrogo to jakis czarodziej,reklamuje w tytule -1 litr podpuszczki wystarcza na 20000 litrow mleka a na butelce pisze 1 litr na 10000 litrow mleka.

Chyba te litry maja rozna objetosc.

Pozdrawiam - Waldek

[piksiak]

Różnica pewnie wynika z dawkowania podpuszczki do mleka świeżego i pasteryzowanego.

[zzzt]

jak by co to udało się zgrać czasowo wszystko,

oscypy tak jak radził Tusiaczek odciekały krótko 2h

patent "górali" na wygniatanie z kijkiem w środku - bezcenny

słoność sprawdzimy jutro - solanka 15% przez ok 12h

z 9l mleka wyszedł dokładnie 1kg uwędzonego oscypka

 

 

[tier]

Oj 15% na 12h to musisz dużo piwa wypić lepiej zrób 8-9%

[tusiaczek]

Opłukałeś po wyjęciu z solanki? Jak nie to mogą być ciut za słone...

[zzzt]

 

 

musisz dużo piwa wypić

 

 

 

Opłukałeś po wyjęciu z solanki

 

że tak powiem 2 x tak

[KURP]

 

musisz dużo piwa wypić

 

 

 

Opłukałeś po wyjęciu z solanki

 

że tak powiem 2 x tak

 

Optymalna solanka to 10%, nawet jak zapomnisz, gdzieś wyjedziesz i przetrzymasz nawet do 24godzin nic się nie stanie

[wróbel75]

tusiaczek, chlorek wapnia to ten?:

https://sklep.agrovis.eu/pl/p/Beaugel-11/408

 

i jeżeli tak, to oprócz niego dodatkowo podpuszczkę? (pytam bo ta mieszanka już zawiera podobno podpuszczkę)

[tusiaczek]

Nie, Beaugel to podpuszczka, Durcigel to chlorek.

[wróbel75]

Łoj to chyba nie mają chwilowo. Albo nie mogę znaleźć . Poszukam na Ale...

 

Mam jeszcze jedno pytanie, jeżeli używacie mleka sklepowego, to jakie jest najlepsze? Mieszkam na wsi ale ostatnią krowę widziałem 3 lata temu   muszę rekonesans po okolicy zrobić.

[tusiaczek]

Do Agrovisu najlepiej zadzwonić... na pewno mają  

Na ich stronie jest - chrome-extension://oemmndcbldboiebfnladdacbdfmadadm/http://agrovis.eu/1.pdf