Jump to content

Oscypki


Raulo

Recommended Posts

  • Replies 1.2k
  • Created
  • Last Reply

Top Posters In This Topic

Top Posters In This Topic

Posted Images

Pytanie po co? Jeżeli nie masz możliwości wedzenia na zimno to kształtu z formy nie utrzymasz. Bardzo ladne golki wychodzą z siatki do szynki. Ale nie może być za ciasna bo potem wpija się w ser i nie da się ładnie ściągnąć.

wędzeniem wędlin zajmuje się  od 10 lat mam możliwość i chce spróbować

markus
Link to comment
Share on other sites

Wedliny w odroznieniu od serow nie plyna od temperatury. Wiec 10 letnie doswiadczenie Ci sie nie przyda jak temp. bedzie w okolicach 45-50 stopni. Wtedy masa serowa sie uplastycznia i traci ksztalt. W bacowce sery leza sobie na drewnianych polkach przez 2 dni i sie powoli wedza na zimno. Bawilem sie na tych foremkach. Fajnie sie formuje ale potem sa schody. Ale skoro masz mozliwosc na zimno to probuj.
Link to comment
Share on other sites

  • 6 months later...
Cezar np piękne -toTy powinieneś wkleić jak je robiłeś :) Edited by Muski

Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.
Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.

https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl

Link to comment
Share on other sites

Smak jest super, ale nie skrzypią w czasie gryzienia. Za słabo wycisnołem serwatkę.

Konsystencja sera w czasie wygniatania jest kaszkowata a nie rozciągliwa.

Nie wiem czy dobrą ilość podpuszczki dałem bo instrukcja była napisana dla wtajemniczonych a nie dla początkujących, ja mam podpuszczkę beaugel 50 z Agrovisu, dałem 30 ml na 10l mleka.

Link to comment
Share on other sites

podgrzewałem serwatkę do 42 °C., i tu robiłem błąd.

Jak stosować podpuszczkę do oscypków

 

na ulotce od BEAUGEL 50 jest napisane: Dozowanie 5 do 10 ml na 10 litrów mleka w temp. 22 stopnie Celsjusza przy produkcji serów twarogowo podpuszczkowych, 25 do 30 ml na 10 litrów mleka w temp. 30 do 33 stopnie Celsjusza przy produkcji serów podpuszczkowych (camembert i prasowanych)

Link to comment
Share on other sites

  • 1 month later...
  • 1 month later...

Witam, Pytanie do osób które tobią serki typu oscypek. Robiłąm już kilka razy i efekt jest bardzo dobry. Ale pytanie jest czy mogę troche skrócić swoją pracę .Tzn ja skrzep najpierw zlewam na sita a następnie do pieluchy i mocno wyciskam. Zastanawiam się czy az tak mocno muszę odciskac skrzep w tej pielusze czy wystarczy ,że tylko przeloże go na durszlaki czy sita boi tak przy formowaniu serków znowu odciska się serwatkę. Jak Wy to robicie ??

I jeszcze jedno pytanie mam foremkę do małych oscypków i mam ochotę na zakup większej,wędzę na kratce czy ktoś może mi powiedziec czy jest sens zakupy czy duże oscypki nie stracą swojego ksztaltu  na kratce??

Link to comment
Share on other sites

  • 4 weeks later...

Dostałam w prezencie podpuszczkę .Wiem tylko , że ma moc 150 IMCU  - czy ktoś mi podpowie ile kropli użyć na litr mleka? . Przymierzam się by ewentualnie zrobić próbę podpuszczki.

Aha - zamierzam zrobić oscypki.

Edited by chudziak

"...dobrze przeżyte Dziś uczyni każde

Wczoraj snem szczęśliwym,

I każde Jutro wizją nadziei."

Kalidasa V w n.e.

Link to comment
Share on other sites

  • 7 months later...

 

 

Oscypasy
No Cezarku - gały mi się śmieją - potencjał  :yes: koloryt :yes: 

Sztuka kulinarna to nie suche 1+5+8 gram na kilogram -to tworzenie poezji smaku z miłości do degustatorów.
Odczucie - smaku, szczęścia i zadowolenia - dla każdego ma inny wymiar i postrzeganie- i niech tak zostanie.

https://www.instagram.com/ucztujemy/?hl=pl

Link to comment
Share on other sites

  • 3 years later...

Witam,
 

Chcę zrobić ala oscypek z mleka krowiego, czytałem i mam jeszcze więcej pytań niż wcześniej...
1. na allegro jaką mam zakupić podpuszczkę myślałem o Browin - podpuszczka mikrobiologiczna 5 x 1 gr - ale są różne opinie czy możecie mi pomóc w wyborze.
2. kupiłem tej samej firmy WĘDZARNIA ROZKŁADANA BALKONOWA PALIWO ZRĘBKI - czy może ktoś podpowiedzieć ile czasu je wędzić i najlepiej jakie zrębki użyć?
3. czy do tego typu wędzarki czytałem że albo paliwo żelowe lub denaturat - co lepsze.

Edited by Ma_r
Link to comment
Share on other sites

1. na allegro jaką mam zakupić podpuszczkę myślałem o Browin - podpuszczka mikrobiologiczna 5 x 1 gr - ale są różne opinie czy możecie mi pomóc w wyborze.

Podpuszczkę i inne bakterie kupuj tutaj:

http://www.agrovis.eu/

Lub tutaj:

https://serowar.pl

Sprawdzone i pewne. Serowar dla mnie ma jaśniej poprowadzoną stronę/sklep internetowy.

 

 

 

2. kupiłem tej samej firmy WĘDZARNIA ROZKŁADANA BALKONOWA PALIWO ZRĘBKI - czy może ktoś podpowiedzieć ile czasu je wędzić i najlepiej jakie zrębki użyć?

Wędzisz do koloru nie na czas. Sery w niskiej temp. (tak do 25-30'C) bo Ci popłyną (zaczną się topić)

Ja wędzę mieszanką olcha-buk i owocowymi.

 

 

 

3. czy do tego typu wędzarki czytałem że albo paliwo żelowe lub denaturat - co lepsze.

Nie mam takiej więc nie pomogę

Edited by wróbel75

Małe złodziejaszki wieszacie, wielkim - nisko się kłaniacie
M.Rej


Popieram: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/10446-konto-kpp-konto-pomocy-stronie/?p=401216

Link to comment
Share on other sites

1. na allegro jaką mam zakupić podpuszczkę myślałem o Browin - podpuszczka mikrobiologiczna 5 x 1 gr - ale są różne opinie czy możecie mi pomóc w wyborze.

 

Jak dasz tej podpuszki za mało, to wyjdzie Ci twaróg, odpowiednio dużo będzie OK, za dużo lub za długo przytrzymasz skrzep, nie uformujesz oscypka na ciepło.

Po prostu na początku próbuj tak jak w instrukcji, a dopiero jak nie wyjdzie to kombinuj.

Podpuszka się starzeje, wiec z czasem musisz dodawać więcej. Przechowuj w lodowce, wtedy proces starzenia spowalnia.

 

Pilnuj odpowiedniej temperatury, podgrzewaj mleko powoli, bo na dnie się przypali, a do góry będzie ci pokazywał termometr za niska temperarure-mieszaj od dna do gory.

Nie podgrzewaj mleka po dodaniu podpuszki, to się źle konczy.

 

3. czy do tego typu wędzarki czytałem że albo paliwo żelowe lub denaturat - co lepsze.

 

 

Paliwo — czyli źródło ciepła do podgrzewania zerbek celem ich odgazowania / wytworzenia dymu.

Denaturat czy żel to prawie to samo

Denaturat jest płynny i tańszy.

Paliwo żelowe, czyli zagęszczony spiritus wytwarza prawie taka sama ilość ciepła. Jest droższy w zakupie, ale ma podstawowa zaletę w użytkowaniu. Nie rozlewa się przy przypadkowym przewróceniu powodując czasami pozar i poparzenia dużego stopnia.

Jako żel owszem rozleje się, ale bardzo powoli, będzie nadal płonąć, ale łatwiej nad tym zapanować w razi nieszczęścia.

Dlatego jak ja bym wybierał dla siebie, do użytku domowego /balkonowego/ wolałbym odżałować te 2 czy 3 zł więcej i mieć spokój.

 

PS

Równie dobrze mógłbyś podgrzewać to elektrycznie lub gazowo

Edited by TOSHIBA

Kto pyta, jest głupcem pięć minut; kto nie pyta, pozostaje nim na całe życie. ..... Nie bój się pytać o radę – lepiej zapytać i zrobić coś dobrze. ....

Albert Einstein

自製煙熏肉

Zanim zadasz pytanie, zajrzyj do filmów szkoleniowych, w przystępny sposób prawdopodobnie odpowiedzą na Twoje pytanie :)

Filmowa Akademia Wędzarniczej Braci ( https://wedlinydomow...arniczej-braci/) lub bezpośrednio z naszego kanału na YouTube Wędzarnicza Brać : https://www.youtube....w_as=subscriber

Link to comment
Share on other sites

Join the conversation

You can post now and register later. If you have an account, sign in now to post with your account.

Guest
Reply to this topic...

×   Pasted as rich text.   Paste as plain text instead

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

Loading...

×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.