Oscypki

[Perszing37]

Pytanie po co? Jeżeli nie masz możliwości wedzenia na zimno to kształtu z formy nie utrzymasz. Bardzo ladne golki wychodzą z siatki do szynki. Ale nie może być za ciasna bo potem wpija się w ser i nie da się ładnie ściągnąć.

[markus1969]

Pytanie po co? Jeżeli nie masz możliwości wedzenia na zimno to kształtu z formy nie utrzymasz. Bardzo ladne golki wychodzą z siatki do szynki. Ale nie może być za ciasna bo potem wpija się w ser i nie da się ładnie ściągnąć.

wędzeniem wędlin zajmuje się  od 10 lat mam możliwość i chce spróbować

[Perszing37]

Wedliny w odroznieniu od serow nie plyna od temperatury. Wiec 10 letnie doswiadczenie Ci sie nie przyda jak temp. bedzie w okolicach 45-50 stopni. Wtedy masa serowa sie uplastycznia i traci ksztalt. W bacowce sery leza sobie na drewnianych polkach przez 2 dni i sie powoli wedza na zimno. Bawilem sie na tych foremkach. Fajnie sie formuje ale potem sa schody. Ale skoro masz mozliwosc na zimno to probuj.

[cezar]

Moje pierwsze oscypki

[Muski]

Cezar np piękne -toTy powinieneś wkleić jak je robiłeś Edytowane 6 Grudnia 2016 przez Muski

[cezar]

Smak jest super, ale nie skrzypią w czasie gryzienia. Za słabo wycisnołem serwatkę.

Konsystencja sera w czasie wygniatania jest kaszkowata a nie rozciągliwa.

Nie wiem czy dobrą ilość podpuszczki dałem bo instrukcja była napisana dla wtajemniczonych a nie dla początkujących, ja mam podpuszczkę beaugel 50 z Agrovisu, dałem 30 ml na 10l mleka.

[piksiak]

Za niska temperatura wygrzewania skrzepu dlatego nie skrzypi i jest taka a nie inna konsystencja. Ja podgrzewam serwatkę do 55°C.

[cezar]

podgrzewałem serwatkę do 42 °C., i tu robiłem błąd.

Jak stosować podpuszczkę do oscypków

 

na ulotce od BEAUGEL 50 jest napisane: Dozowanie 5 do 10 ml na 10 litrów mleka w temp. 22 stopnie Celsjusza przy produkcji serów twarogowo podpuszczkowych, 25 do 30 ml na 10 litrów mleka w temp. 30 do 33 stopnie Celsjusza przy produkcji serów podpuszczkowych (camembert i prasowanych)

[jac007]

 

 

Moje pierwsze oscypki

 

Bardzo fajnie ci wyszły te oscypki,mogłeś trochę dłużej potrzymać w wędzarni.

[cezar]

 

 

Bardzo fajnie ci wyszły te oscypki,mogłeś trochę dłużej potrzymać w wędzarni.

Było zbyt późno, zasypiałem  

[sb69]

Witam.Szukam i nie mogę znaleźć przepisu na oscypki.Pomoże mi ktoś?Z góry dziękuję za pomoc.

 

/// Proszę użyć wyszukiwarki

Edytowane 30 Stycznia 2017 przez Bee Gees

[Aksamit97]

Cezarze,tę podpuszczkę dobrze dawkujesz.

A ja wygniatam Gołko nawet w 60-70 stopniach.

[cezar]

Cezarze,tę podpuszczkę dobrze dawkujesz.

A ja wygniatam Gołko nawet w 60-70 stopniach.

Dziękuję, ja wygniatam w temperaturze około 50 stopni

[Aksamit97]

Trochę niska temperatura.

Spróbuj może wyższej.

[gingerka81]

Witam, Pytanie do osób które tobią serki typu oscypek. Robiłąm już kilka razy i efekt jest bardzo dobry. Ale pytanie jest czy mogę troche skrócić swoją pracę .Tzn ja skrzep najpierw zlewam na sita a następnie do pieluchy i mocno wyciskam. Zastanawiam się czy az tak mocno muszę odciskac skrzep w tej pielusze czy wystarczy ,że tylko przeloże go na durszlaki czy sita boi tak przy formowaniu serków znowu odciska się serwatkę. Jak Wy to robicie ??

I jeszcze jedno pytanie mam foremkę do małych oscypków i mam ochotę na zakup większej,wędzę na kratce czy ktoś może mi powiedziec czy jest sens zakupy czy duże oscypki nie stracą swojego ksztaltu  na kratce??

[cezar]

Nie musisz się tak męczyć. Ja skrzepu nie odsączam na sicie tylko serwatkę podgrzewam i formuje oscypki

[chudziak]

Dostałam w prezencie podpuszczkę .Wiem tylko , że ma moc 150 IMCU  - czy ktoś mi podpowie ile kropli użyć na litr mleka? . Przymierzam się by ewentualnie zrobić próbę podpuszczki.

Aha - zamierzam zrobić oscypki.

Edytowane 8 Kwietnia 2017 przez chudziak

[Mesch]

Miętki ser 1-2ml/ 10 litrów mleka. Dla białego i twardego sera 2-3 ml/10 litrów. 

1 ml = 20 kropel

Pozdrowienia

[cezar]

Oscypasy

[Muski]

 

 

Oscypasy

No Cezarku - gały mi się śmieją - potencjał  koloryt  

[andrzej k]

 

 

Oscypasy

 

 

No piękne .... :clap:

 

Pozdrawiam

[Ma_r]

Witam,
 

Chcę zrobić ala oscypek z mleka krowiego, czytałem i mam jeszcze więcej pytań niż wcześniej...
1. na allegro jaką mam zakupić podpuszczkę myślałem o Browin - podpuszczka mikrobiologiczna 5 x 1 gr - ale są różne opinie czy możecie mi pomóc w wyborze.
2. kupiłem tej samej firmy WĘDZARNIA ROZKŁADANA BALKONOWA PALIWO ZRĘBKI - czy może ktoś podpowiedzieć ile czasu je wędzić i najlepiej jakie zrębki użyć?
3. czy do tego typu wędzarki czytałem że albo paliwo żelowe lub denaturat - co lepsze.

Edytowane 21 Czerwca 2021 przez Ma_r

[wróbel75]

1. na allegro jaką mam zakupić podpuszczkę myślałem o Browin - podpuszczka mikrobiologiczna 5 x 1 gr - ale są różne opinie czy możecie mi pomóc w wyborze.

Podpuszczkę i inne bakterie kupuj tutaj:

http://www.agrovis.eu/

Lub tutaj:

https://serowar.pl

Sprawdzone i pewne. Serowar dla mnie ma jaśniej poprowadzoną stronę/sklep internetowy.

 

 

 

2. kupiłem tej samej firmy WĘDZARNIA ROZKŁADANA BALKONOWA PALIWO ZRĘBKI - czy może ktoś podpowiedzieć ile czasu je wędzić i najlepiej jakie zrębki użyć?

Wędzisz do koloru nie na czas. Sery w niskiej temp. (tak do 25-30'C) bo Ci popłyną (zaczną się topić)

Ja wędzę mieszanką olcha-buk i owocowymi.

 

 

 

3. czy do tego typu wędzarki czytałem że albo paliwo żelowe lub denaturat - co lepsze.

Nie mam takiej więc nie pomogę

Edytowane 21 Czerwca 2021 przez wróbel75

[TOSHIBA]

1. na allegro jaką mam zakupić podpuszczkę myślałem o Browin - podpuszczka mikrobiologiczna 5 x 1 gr - ale są różne opinie czy możecie mi pomóc w wyborze.

 

Jak dasz tej podpuszki za mało, to wyjdzie Ci twaróg, odpowiednio dużo będzie OK, za dużo lub za długo przytrzymasz skrzep, nie uformujesz oscypka na ciepło.

Po prostu na początku próbuj tak jak w instrukcji, a dopiero jak nie wyjdzie to kombinuj.

Podpuszka się starzeje, wiec z czasem musisz dodawać więcej. Przechowuj w lodowce, wtedy proces starzenia spowalnia.

 

Pilnuj odpowiedniej temperatury, podgrzewaj mleko powoli, bo na dnie się przypali, a do góry będzie ci pokazywał termometr za niska temperarure-mieszaj od dna do gory.

Nie podgrzewaj mleka po dodaniu podpuszki, to się źle konczy.

 

3. czy do tego typu wędzarki czytałem że albo paliwo żelowe lub denaturat - co lepsze.

 

 

Paliwo — czyli źródło ciepła do podgrzewania zerbek celem ich odgazowania / wytworzenia dymu.

Denaturat czy żel to prawie to samo

Denaturat jest płynny i tańszy.

Paliwo żelowe, czyli zagęszczony spiritus wytwarza prawie taka sama ilość ciepła. Jest droższy w zakupie, ale ma podstawowa zaletę w użytkowaniu. Nie rozlewa się przy przypadkowym przewróceniu powodując czasami pozar i poparzenia dużego stopnia.

Jako żel owszem rozleje się, ale bardzo powoli, będzie nadal płonąć, ale łatwiej nad tym zapanować w razi nieszczęścia.

Dlatego jak ja bym wybierał dla siebie, do użytku domowego /balkonowego/ wolałbym odżałować te 2 czy 3 zł więcej i mieć spokój.

 

PS

Równie dobrze mógłbyś podgrzewać to elektrycznie lub gazowo

Edytowane 21 Czerwca 2021 przez TOSHIBA

[Ma_r]

Czy CHLOREK WAPNIA zawsze trzeba dodać do podpuszczki czy tylko gdy mam inne mleko niż od babci z targu.